Сос од брусница - општи принципи и методе кувања
Сос од брусница је слатко-кисели прелив углавном за месна и сластичарска јела направљена од свежих брусница. На пример, у Северној Америци сос од брусница често се послужује са пуретином, а у Великој Британији - многим врстама перади (укључујући пилетину).
Слатко-кисели сос од брусница даје јелу од меса или перади посебно посебан свечани и ведар укус. Поред тога, у неким се земљама доливање горива традиционално послужује са јелима од сира и различитим напицима. Особито је брусница цењена у северним ширинама, где обилује великим количинама. Овде људи знају за његову лековиту моћ и користе га не само у кулинарске, већ и у лековите сврхе.
Умак од брусница је својствен на свој начин, припрема се прилично лако, а врло брзо ће бити довољно пет до петнаест минута (у зависности од расположивости и времена кувања). Густина соса од брусница постиже се кључањем или додавањем брашна, шкроба. Због шећера, лимуновог сока, соли, бибера и осталих помоћних састојака можете добити тачно ону боју коју волите.
Сос од бруснице - припрема хране
За припрему соса од брусница, по правилу, користите свеже свеже воће. Ако нису доступне, бобица смрзнута у замрзивачу савршено ће се уклопити. Дакле, да бисте направили укусан сос, треба да сортирате бруснице, исперете их у текућој води, осушите, ставите на штапић и ставите млевени миксером. Понекад се користи „стара“ метода за добијање масе каше - обично сито.
Сос од бруснице - најбољи рецепти
Рецепт 1: Умак од турске бруснице
Представљамо једноставни амерички рецепт за прављење соса од брусница, који се традиционално сервира за Дан захвалности. Међутим, сасвим је могуће применити било коју другу врсту перади, меса, рибе и, наравно, чаја са палачинкама или руским течним палачинкама.
Састојци:
- три чаше брусница
- једна корица наранџе
- чашу (или мало мање) шећера
- пола шоље сока од поморанџе (бољи од природног)
- пола шоље црног вина
Метода кувања:
Све је прилично прозаично: састојке сложимо у дубоку емајлирану посуду, масу доведемо до врења, смањимо ватру на минимално врење и кухамо док бруснице не почи. Кад бобица испушта сок и сос се згусне, искључите шпорет. Маса се мало охлади и самљети миксером. Готов сос од брусница може се дуго чувати у фрижидеру.
Рецепт 2: Умак од брусница за месо
Необична комбинација меса са сосом од брусница позната је већ јако дуго. У основи, ову комбинацију користе земље Северне Америке (Канада, САД), док друге земље ретко припремају прелив од брусница. Умак по овом рецепту је универзалан, односно уклапа се у било коју врсту меса, прави се врло једноставно и брзо, али свако јело се претвара у празничну посластицу.
Састојци:
- 500 гр. бруснице
- 150 гр. лук лук
- 300 гр. шећерни песак
- 150 гр. јабуково сирће
- прстохват цимета
- прстохват соли
- прстохват паприке
- прстохват белог лука
- прстохват семена целера
- чаша воде
Метода кувања:
Бруснице и сјецкани лук сипају чашу воде, кухају. Лонац добро покријте поклопцем и пирјајте бобице десетак минута на лаганој ватри. Затим се маса провуче кроз блендер и поново се спусти у шерпу, додајући све зачине и сирће. Дођите до кључања и пирјајте умак до једноличног кечапа. Готов сос од брусница хлади се и сервира уз било које месо - пржено, пирјано, печено или кувано.
Узорак јела са сосом од брусница
Рецепт 1: Крокети од сира са сосом од брусница
Као што је већ поменуто, комбинација сира и брусница је веома популарна у неким земљама. Сир за наше "куглице" пожељно је да буде мекан и кремаст. Да бисте јелу додали "искру", у њу можете ставити мало белог лука и зачињене зелене плодове.
Састојци:
- 500 гр. мекани крем сир
- два пилећа јаја
- бели лук, зачинско биље по укусу
- биљно уље
- мрвице хлеба
- једна чаша брусница
- пола шоље сока од грожђа
- за укус шећера
- прстохват сезама
Метода кувања:
1. Сир нарибајте (ако је превише мекан, а затим га вилицом измешајте), помешајте са јајима. По укусу додајте бели лук, сезам и зеље. Од смеше разваљамо мале куглице и уваљамо их у крушне мрвице.
2. Узмите дубоку посуду, сипајте биљно уље. Загревамо је и започињемо спуштати куглице једну по једну у лонцу, пржимо их у великој количини уља. Погодно је спуштати куглице помоћу скимера.
3. Прављење соса: да бисте то учинили, помешајте бруснице, шећер, сок од грожђа и кувајте смешу на лаганој ватри док се не згусне, непрестано мешајући, а затим прођите кроз блендер. Лагано охладите куглице распоређене на тањиру и сипајте добијени сос од брусница и послужите до стола.
Рецепт 2: Турска са умаком од бруснице
Бруснице су са пуретином саврсене - ово је непобитна доказана цињеница! Као прилог таквој ћуретини, можете сигурно послужити парено поврће, пире кромпир или кувани пиринач. Узгред, покушајте да кувате такав сос и пилетину, и она ће сигурно успети! Можете експериментирати са нежном свињетином, па чак и морском рибом. Али прва ћуретина.
Састојци:
- 500 гр. пурећи филе
- биљно уље
- за укус со, бибер (или зачини за пуретину)
- 200 гр. бруснице
- 1-2 стола. кашике меда
- једна наранџаста
- кап доброг лучког вина (или црвеног вина)
Метода кувања:
1. Уклоните кору наранџе са наранџе, нарибајте је три. Истисните 50 мл сока (више нам неће требати).
2. Изрежите пурећи филе на средње коцкице. Пржите их у биљном уљу око двадесет минута. На крају додајте зачине, по избору бели лук, биље и кап лука за укус.
3. Припремите сос од брусница. Да бисте то учинили, помешајте бруснице, мед, сок и сок од поморанџе и састојке пирјајте 15 минута на лаганој ватри. Затим мљети у блендеру. Умак је спреман.
4. Напуните нашу ћуретину сосом од брусница и јело пирјајте још пет минута испод поклопца. Ако желите, можете је истовремено знојити у веома загрејаној рерни. Тада стижемо и уживамо. Добар апетит!
Умак од брусница - савети искусних кувара
- За кување соса од брусница, кулинарски стручњаци саветују нам да одаберемо тамно црвену зрелу бобицу. Ако користите незреле или незреле бруснице, тада ће припремљени сос бити мало горак;
- Потребно је прокухати сос од брусница у емајлираној посуди да кисела компонента бобица (киселина) не може да „додирује“ метал и не ствара штетне материје. Такође је забрањена употреба посуђа од алуминијума!
Коментари
