Рибље паштете - општи принципи и методе кувања
Риба је богата фосфором и другим корисним елементима, па је уноси у исхрану сваке недеље. Добро је имати породичног рибара - тада драгоцене сировине у фрижидер неће бити пренете. Остатак ће морати ићи на рибу на пијацу или у продавницу, на пример, да кувају бургере. За које је погодна пулпа готово било које рибе, али се највише сматрају најпопуларнијим секирама ослића, поллока, сребра, бакалара, шарана, зандера, штука. У састав млевеног меса се често уносе јаја, хлеб или кромпир, могу такође да се додају поврће, скута, лимун, неки додају масноћу за сочност, мајонезу или масну свињетину. Свако се води његовим укусом. Котлете се прже, паре, пеку, пирјају, користећи уобичајена средства - таву и рерну, и модерније кућанске апарате - двоструки бојлер, спор штедњак, роштиљ, микроталасну пећницу.
Рибље котлете - Припрема хране
Ако се котлети припремају од рибљих филета, морају се насјецкати. Обично се за то користи млин за месо са великим роштиљем, тако да су зрња млевеног меса већа како би се сачувао месни сок. Током млевења, видљиве кости се ручно уклањају из филета, а остале се једноставно млеве или накупљају под ножем за мљевење меса. Снажне кости риба, попут штуке, најбоље је испреплести два пута, посебно ако кувате за децу.
Фисхцакес - најбољи рецепти
Рецепт 1: Рибље колаче
Најлакши рецепт за кухање укусних пржених рибљег котлета. Ако користите рибу мршавих сорти - штуку, зандер, поллок, ослић, додајте 100 г свињске масти за сочност (увити у млин за месо).
Састојци: рибљи филе - 1 кг, 1 јаје, 150 г белог хлеба, млеко (за намакање кришки хлеба), сланина (ако је потребно) - 100 г, со, сол за уситњавање крекера, биљно уље за пржење.
Метода кувања
Хлеб сипајте млеко и натопите до мекоће. Филети салоа и рибе исецкати их на комаде и развити. Додајте јаје, намочен хлеб, со. Масовно месање и слепе пите. Ако се слабо формирају због млевеног меса, додајте мало брашна за вискозност. У тави загрејати путер, пржити котлете у њему док не омекшају. Испале су сочне, са прелепом руменкастом коре.
Рецепт 2: Рибљи колачи са прженим луком
За млек можете користити најјефтинију рибу, а котлете ће и даље постати врло укусне. Како кажу у оглашавању - ако нема разлике, зашто платити више. Стога, све може прећи у акцију, чак и харинга "мачке". Изразита карактеристика рецепта - додаје се млевени пржени лук. Даје посебан укус и пригушује мирис рибе.
Састојци: рибљи филети - 0,8 кг, 3 кришке белог хлеба (100-150г), биљно уље, 2 јаја, 2 лука, шећер - 0,5 кашике со, со, бибер. За гашење: вода, сол, 1 лук, 1 ловоров лист, црни бибер и слатки грашак.
Метода кувања
Намочите хлеб или хлеб. Лук насумично насјецкајте и пропржите. Кроз млин за месо прескочите рибљи филе и пржени лук. Додајте јаја, намочен хлеб, шећер, бибер, со. Замесите млевено месо, направите котлете и пржите их. Не доводите у спремност, само да формирате лепу кору. Затим их пребаците у шерпу, исецкајте лук одозго, додајте ловоров лист, 2-3 грашка паприке и исто црни лук. Посолите и прелијте водом тако да скоро прекрије пекмезе. Затворите поклопац и кухајте око пола сата, можда четрдесет минута. За то време, котлете ће упити течност и постати врло сочне. Треба их пребацити на суву тањир, преостали лук и јуха више нису потребни.
Рецепт 3: Рибље колаче у конзерви
Конзерве од рибе у конзерви? Зашто не. Испада одлична економска опција, а уједно и укусна. Да ли су им потребне не баш велике величине. Због присуства каше која набубри, месне куглице се повећавају, ако не два, онда један и по пута тачније. Каша се понекад замењује брашном, кромпиром, куваним пиринчем, али у овом рецепту се наводи и каша. Број састојака рачуна се на стандардној конзерви рибе у конзерви - 240г. Било која риба - сардине, саур, скуша.
Састојци: 1 конзервирана риба у уљу, 3 јаја, 6-8 стола. лаж кашика лука, лук, 1/3 чаја.л. сода, бибер, со. Грави: 1 шаргарепа, со, бибер, сто. лаж парадајз паста, биљно уље, 2 лука, 1 ловоров лист.
Метода кувања
Исцедите течност из тегле, добро измрвите рибу. Погодно је то радити вилицом директно у тегли или тањиру. Додајте остатак производа - јаја, један сецкани лук, зачине, кашику и оставите четрдесет минута. Круп би требало да набубри.
Ситно насјецкајте лук, нарибајте шаргарепу и пржите. Додајте парадајз поврћу и пржите га на минуту са луком и шаргарепом.
Обликујте мале пљескавице, пржите их до коре и пресавијте их у лончић, на чијем дну можете дробити сирови лук на пола прстена. Ако ће се млевени испасти воден, можете га ставити у шерпу кашиком. На врх котлете ставите пржени парадајз, лист Лаврусхке, сол и прелијте литром воде. У почетку ће бургери плутати, а затим ће упити воду и потонути на дно. Припремају се 15-20 минута. Излазите око 15-20 комада, зависно од њихове величине.
Рецепт 4: Рибље колаче са сиром
Само се не бојте присуства сира у надјеву. Укус котлети које он не поквари, напротив, дат ће им сочност. Лакше је сјецкати поврће у млинцу за месо, али ако користите готов мљевену плочицу, да не би посебно сакупљали и постављали млин за месо, можете нарибати лук и шаргарепу. За шаргарепу користите мале рупице, а за лук - храпаву површину или велике рупе. У овом случају, репни лук је боље не резати - прикладно је држати га када се трља о остатке лука.
Састојци: 1 кг рибље каше, 2 лука, 1 шаргарепа, 5 кришки белог хлеба или дугачак хлеб, пола пакетића сира (125г), пола шоље млека, бибер, 1-2 јаја, сол, биљно уље, опционално зачини за рибу.
Метода кувања
Комадићи хлеба су боље намочени у млеку, али можете и у води. Не трчите у продавницу по пакет млека, ако га није било код куће. Кришке се узимају уобичајене величине, попут резања хлеба или векне за ручак.
Филете рибе нарежите, уклоните кости које наиђу и прескочите у млинцу за месо кроз велику решетку. Промените велику решетку у фину и исеците лук, намочен хлеб и шаргарепу. Помешајте са млевеним месом, додајте јаја, скуту, сол, зачине. Неки додају и ситно сецкани свежи копар. Али ово је аматер, мада риба са копром иде добро.
Остаје да млеко темељито измутимо и обликујемо пљескавице. Како би имали љепши изглед и свјежину, боље их ваљајте у крушним мрвицама или каши. Прво пржите с једне стране без прекривања поклопцем, а затим преокрените, затворите поклопац тако да се упарију и наставите пржити до лепе коре.
Рибље колаче - корисни савети искусних кувара
„Лук даје сокове за колаче, па што мање масне рибе користите, више лука треба да користите у мљевеном месу.
- За мљевење филета у млинцу за месо, боље је користити велики роштиљ - тако да су бургери укуснији, јер имају више сока.
- Да бисте готовим производима дали нежност, неки кувари саветују да у млевени комад додају комадић исецканог лука, мајонеза са мало масноће или мљевеног меса, а унутра ставите мали комад путера.
- Да би се постигла хрскавост, пре пржења је потребно да се месне куглице испеку у каши или мљевеним мрвицама. Пустите их да се мало прокухају док се путер загреје у тави, затим хлеб поново, а затим пржите.
