Зачини умаци - општи принципи и методе кувања
Буенас Диаз, Мерхаба, не хао, и здраво, драги мали фанови! Оштрина је релативан појам. Они који су заинтересовани за зачињену кухињу, савршено разумију какву велику нишу у овом племенитом послу заузимају сосови. Само неколико капи приликом кувања или у готовом јелу - и имате потпуно нови укус. Таква кухиња није узалуд толико популарна у свету - зачињена храна садржи велике количине витамина Ц, побољшава варење и само пријатно мази наше укусне пупољке.
Највећи гурмани могу разликовати присуство јелапена, хабанера или чилија у јелу. Они који су заинтересовани за светске кухиње вероватно су морали да упознају тајанствене паприке чипоље. Најхрабрији могу пробати чили паприку, која је наведена у Гуиннессовој књизи рекорда - ово је чувена - Нага Јолокиа, позната и као Бхут Јолокиа и Гхост Пеппер! Његова горућа зачињеност свакога плаче ко дода још кап соса својим учешћем у јело. Он персонифицира сам појам оштрине. Замислите само - 400 пута је оштрији од најзачињенијег енглеског Табасцо соса!
Зачињени умаци - Припрема хране
Руска кухиња има умеренији укус, али незамислива је без белог лука и хрена. Сваки мали љубитељ може смислити или одабрати свој укус, користећи само природне састојке. У нашој кухињи приликом припреме љутих умака углавном се користи паприка чили као главни састојак, а за базу - хрен, бели лук, сенф, љута млевена црвена и бела паприка. Овај сос савршено надопуњује и појачава укус месних и повртарских јела, неопходних за припрему разних маринада и зачина. Адјика је таквим умацима могуће приписати, мада се најчешће доживљава као засебно јело.
Зачињени умаци - најбољи рецепти
Рецепт 1: Умак са љутим чилијем
Популарност овог соса широм света је неограничена. Давно је изгубио национални идентитет и постао прави кулинарски „грађанин света“. Чиле се дивно комбинује са тестенином, пиринчем, кромпиром и, наравно, свим врстама меса и рибе. У овај рецепт не треба додавати више састојака, овде је све складно, јединствена комбинација зачина пружиће сваком јелу незабораван укус и оштрину.
Састојци: парадајз (2 комада), слатка паприка (2 комада), режња лука (бели лук, 2 комада), љута паприка (4 комада), боље различите сорте, паста од парадајза (2 кашике), месни јуха (300 грама), браон шећер (1 кашика), може бити и бело, оригано.
Метода кувања
- Укључите рерну на 200 степени. Парадајз нарежите, распоредите на плех за печење и додајте читаве паприке, чешња белог лука у коштице. Пеците сат времена.
- Извадите паприке из калупа и ставите их у кесу. Пожурите да се вежете како не би изашла пара. Парадајз огуљен из филма - то је сада прилично лако. Чили мора да се натапа 20 минута. Извадите кору слатке паприке из кесице и здробите је блендером.
- Чили паприку уклоните семенке и исеците на комаде и помешајте са слатким бибером.
- Комбинацијом помешајте парадајз без кожице, парадајз пасту, оригано, шећер и говеђу јуху. Додајте паприке и мешавину прокувајте у засебној посуди. Након што угријте сос, пирјајте 15 минута на лаганој ватри док маса не буде двоструко већа. Послужите топли и хладни сос, добар је у било којем облику.
Рецепт 2: Умак од љуте паприке
Ово је несумњиво мушки производ - дивна зачин за љубитеље оштрих. Неки мушкарци не седе за сто без таквог јела. Они који се плаше ризиковати - започните с малим - додајте га у кап, али фанови ће га сигурно веома ценити.
Састојци: љута паприка (200 грама), со, шећер (1 кашика), биљно уље (1 кашика), сирће (2 кашике, бело вино или јабука - по вашем избору), скроб за згушњавање (ако се покаже да је превише ретко).
Метода кувања
Одрежите зелене врхове паприка и исеците на комаде заједно са семенкама. Огулите бели лук и прођите кроз блендер. Пире помијешајте у лонцу, посолите, додајте шећер и путер, прелијте сирћетом. Подгрели смо малу ватру на шпорет. Уклоните са топлоте и брзо охладите (користите ледену купељ или хладну воду). Спремни - за месо, рибу, ћевапе.
Примери јела са зачињеним умацима
Рецепт 1: Пилећа бедра у зачињеном сосу од белог лука
Пилећа бутина, као ништа друго, погодна је за печење у сосу. Већ буквално 2-3 минута из рерне шири задивљујући апетантан мирис. За сос, треба нам само бели лук, мало сојиног соса и корен ђумбира. Додајте љуту паприку по укусу.
Састојци: пилећи батак (8 ком), млевени ђумбир (2 кашике), бели лук (6 кашика), шећер (4 кашике без врха), соја сос (8 кашика), винско сирће (4 кашике), маслиново уље, со, бибер.
Метода кувања
Скините кожицу с пилећих ногу, утрљајте мешавином бибера и соли. Промесајте, раширите ноге у облику и намажите маслиновим уљем. Умак: исецкани бели лук, млевени ђумбир, шећер, соја сос, винско сирће помешано у блендеру и сипајте их у облику тибије. Ставите у претходно загрејану рерну и пеците око 40-40 минута.
Рецепт 2: Месне куглице у зачињеном мексичком умаку
Укусне месне куглице кухане у јухи и зачињене сосом одлично су јело за пријатељску забаву или само породичну вечеру. За декорацију можете у њих ставити штапиће, украсити сиром и зеленилом и понудити гостима сјајну ужину која не само да може да изазове апетит, већ и нахрани. Време кувања - мање од сат времена.
Састојци:
Основа: млевено месо (свињска говедина или пилетина, 1 кг), шницла (2 чешња), лук (2 ком), млевени бадем (пола шоље), млевени цимет (пола кашике), јаје (1 ком), сува шерија ( кашика и по), маслиново уље (2 кашике), коријандер, млевени црни бибер, со.
Умак: биљно уље (1 кашика), бели лук (1 кашика), паприка (1 кашика), црвена слатка паприка, зелена слатка бибер, чили паприка (по 1 ком), говеђи јуха (трећина чаше), шери (четвртина чаше), лук (1 пц), скроб или брашно (1 кашика).
Метода кувања
Самељите бели лук и помешајте са млевеним месом и мрвицама. Ситно исецкати лук и додати у смешу, као и цимет, тучено јаје, сецкано зеље и мољац. Сипајте шерпу и со. Сада можете вадити куглице. Покушајте да надев понесете мокрим рукама, како се месо неће залепити за дланове.
Пеците месне куглице у тави са дебелим зидовима и салветом уклоните вишак уља. Оставите их на топлом месту док не стављате пресвлаке.
Шећер, бели лук, биљно уље, лук прокувајте у тави, око 7 минута. Огулите и насјецкајте парадајз - додајте сосу. Иза њих стоје паприка чили, коријандер и паприка. Пирјајте још 3 минута и полако сипајте јуху. Шери мешати са брашном до пасте и додати у сос. Загријте, кухајте 2-3 минуте - то је то! Остаје со папар и сол, сос, убаците месне куглице и пирјајте на лаганој ватри пола сата. Умак би требало да се згусне. По жељи тањире украсите нарибаним сиром и зачинским биљем.
Врући умак - корисни савети искусних кулинарских стручњака
Јачина оштрине је различита. Да бисте разликовали степен оштрине, можете користити Сцовилле табелу. Године 1912. Вилбур Линцолн Сцовилле започео је развој теста и скале за утврђивање тежине производа горења. Његов Сцовилле "органолептички тест" и чувена скала стекли су велику славу. Заснивају се на садржају алкалоидног капсицина који изазива реакцију рецептора, анестезира и изазива иритантно деловање. Чиста супстанца је еквивалентна 14-15 милиона јединица сагоревања. А слатка паприка уопште не садржи капсицин (0 на скали). Најгоре гори представник расте у Индији. Његова вредност на Сцовилле скали износи милион јединица.
Коментари
