Кнедле - укусно и задовољавајуће јело које сви воле.
Могу се кухати са разним пуњењем, тако да се никад не муче.
Кнедле од вишње - основни принципи кувања
Кнедле за кнедле праве се на бази воде, млека или кефира, а наравно, у то се додају јаја. То значи да се ово јело не може користити у посту.
Касни кнедле разликују се од обичних кнедла само по томе што се тесто умеша без додавања јаја.
Постоји пуно опција за надјев за мршаве кнедле. То може бити пире кромпир са прженим луком, прженим или киселом купусом, гљивама, шпинатом, пасуљем итд.
Такође, ово јело може се припремити са слатким пуњењем бобица, ренданим шећером.
Кнедлови од коријења обликују се на исти начин као и обични. Затим се кувају или кувају на пари. Кнедле са поврћем зачињавају се пржењем лука, а слаткиши се могу прелити бобичастим сирупом.
Рецепт 1. Кнедле од корне с лећама и гљивама
Састојци
Тесто
300 г брашна;
кашика маслиновог уља;
вода - ¾ ст .;
прстохват соли.
Пуњење
зелена лећа - 100 г;
биљно уље - Арт. кашика;
со, першун, млевена паприка;
шампињони - 200 г;
лук.
Метода кувања
1. Брашно просијте у посуду и посолите. Помешајте воду са уљем. Сипајте мало брашна и замените еластично тесто. Не би требало да се држи за дланове. Умотајте га у амбалажу од хране и пошаљите на пола сата у фрижидер.
2. Ставите лећу, исперите, кувајте према упутама на паковању и охладите. Ољуштите лук, исперите, ситно сецкајте ножем и пржите на загрејаном уљу док не постане прозиран. Гљиве опрати и исећи на тањире. Ставите у шерпу са луком и пржите док сва вода не испари. Гљиве треба прекрити златно браон. Ставите пржење гљива и лука у сочиво и измешајте. Зачините сољу и ситно сецканим першуном.
3. Тесто поделите на неколико делова. Сваку разваљајте у танки круг. Изрежите лименком или чашом кругова. Ставите пуњење у средину сваког, и ивице чврсто стегните.
4. Прокухајте воду у широкој посуди. Ставите кнедле, помешајте и кувајте док не испадну. Извадите их прорезом кашиком, поспите зачинским биљем и бибером.
Рецепт 2. Мршави кнедле са поврћем, зачинским биљем и гљивама
Састојци
килограм брашна;
мршаво уље;
300 мл воде;
50 г шкроба;
кашичица соли;
50 г парадајз пасте;
шест гомоља кромпира;
мљевени црни бибер;
три лука;
копар;
200 г шампињона;
50 мл сојиног соса;
килограм купуса.
Метода кувања
1. Огулите, исперите и кухајте кромпир док не скуха. Оциједите јуху у засебној посуди, посолите и каша.
2. Купус исецкајте на танке, кратке тракице и пржите на врућем уљу на јакој ватри око 15 минута, а затим додајте со, поклопите и пирјајте четврт сата на лаганој ватри. Парадајз пасту разблажите водом, сипајте у купус, помешајте и пирјајте још пет минута.
3. Огулите и исеците шампињоне на мале коцкице. Ставите их у вруће уље и пржите на јакој ватри док се не упали. У гљиве излијте соја сос и пирјајте око пет минута.
4. Лук направите одвојено, посолите и зачините црним бибером.
5. Отргајте гране копра и дробите га ножем.
6. У пире кромпир ставите гљиве, копар и лук. Разблажите га са декором кромпира и добро измешајте.
7. Брашно просијте у посуду са сољу, посолите, додајте скроб, постепено додајте воду и умешајте мекано, еластично тесто које не би смело да се лепи за руке. Одрежите комад теста, ваљајте га на столу, поспите га брашном. Изрежите чашом кругова. На средину сваког положите пуњење и чврсто покријте ивице.
8. Сипајте воду у двоструки бојлер. Ставите кнедле на сталак за жице и ставите их у дупли котао са кипућом водом. Пеците око 40 минута.
Рецепт 3. Кнедле од коријена са кромпиром
Састојци
Тесто
две чаше брашна;
прстохват соли;
чаша кључале воде.
Пуњење
350 г кромпира;
50 мл биљног уља;
со;
лук.
Бензинска пумпа
75 мл биљног уља;
20 г сецкане зелене коприве и першуна;
млевена паприка;
лук.
Метода кувања
1. Огулите и исперите кромпир и прокухајте. Воду напуните у посебну посуду (још ће вам доћи од користи). Пире од кромпира преливајући декоцијом не превише течне конзистенције.
2. Огулите, исперите и ситно насецкајте. Лук пропирјати на врућем уљу до златно смеђе боје. Ставите га у пире кромпир и измешајте.
3. Брашно промешајте у посуду са клизачем, у средини направите депресију и улијте чашу кључале воде. Почните гњечити дрвеном кашиком, а затим мешајте рукама све док не престане да се лепи за дланове.
4. Одрежите комад теста, уваљајте га у кобасицу и исеците га на ситне подлоге. Свако уваљајте у брашно и разваљајте у танки круг. Ставите пуњење у средину и чврсто затворите ивице.
5. У широку посуду сипајте воду, прокухајте, мало посолите и у њу ставите кнедле у малим оброцима. Помешајте и кувајте пет минута након што испливају на површину. Извадите кнедле са прорезом, ставите у дубоки тањир и зачините луком прженим у биљном уљу.
Рецепт 4. Мршави кнедле са купусом
Састојци
Тесто
800 г брашна;
5 г соли;
вода - колико ће требати тесто.
Пуњење
вилице купуса;
сунцокретово уље;
крупни лук;
зачини и сол;
20 г пасте од парадајза;
40 г шећера.
Метода кувања
1. Брашно, сол и постепено сипајући воду у посуду, умешајте еластично тесто. Покријте га пешкиром и оставите да се мало одмори.
2. Купус исецкајте на танке, кратке тракице. У котлу угријте уље и у њему додајте сецкани лук до златно смеђе боје. У то ставите купус, сипајте мало воде и крчкајте. На крају додајте парадајз пасту, зачините зачинима, шећером и сољу и динстајте пет минута. Ставите пуњење у посуду и охладите.
3. Тесто разваљајте у танки круг и исеците шољу са шољицама. Ставите пуњени купусни купус у средину и добро затворите ивице. Ставите кнедле на даску посуту брашном.
4. Прокухајте воду у широкој посуди, посолите и ставите кнедле. Промијешајте и кухајте пет минута од тренутка када исплива. Уловите их исјецканом кашиком, ставите у тањир и прелијте било који витки сос.
Рецепт 5. Кнедле од вишње са вишњом
Састојци
Тесто
брашно - 600 г;
10 г шећера;
чаша кључале воде;
прстохват соли.
Пуњење
килограм трешања;
100 г шећера.
Сос
80 г шећера;
маслиново уље - 100 мл.
Метода кувања
1. Брашно просијте у чинију. Отопите шећер и сол у чаши кипуће воде. Направите депресију у брашну и сипајте у воду. Мешајте дрвеном кашиком, а затим наставите да мешате рукама док тесто не постане еластично. Покријте пешкиром и оставите га четврт сата.
2. Вишње оперите, осушите и извадите семенке. Добијени сок оциједите, а бобице прекријте шећером.
3. Стол поспите брашном, изрежите комадић теста и разваљајте га у танки круг. Исеците га на квадрате. На сваку ставите три бобице, два супротна краја причврстите и чврсто затворите ивице тако да направите троугао.
4. Прокухајте воду, сол и кувајте кнедле пет минута. Извадите их исјецканом кашиком у посуду, прелијте биљним уљем и поспите шећером.
Рецепт 6. Мршави кнедле са грашком
Састојци
брашно - три чаше;
два чешња белог лука;
прстохват соде;
грашак - 300 г;
мршаво уље;
со;
лук - три ком.
Метода кувања
1. Решемо грашак, исперемо испод славине и потопимо сат времена. Исциједимо воду и кухамо исту количину времена. Кухани грашак ширимо у посуду блендера и самељемо га у хомогену масу.
2. Лук очистимо. Три лука на рерни, а остатак ситно сецкан. Ољуштите лук и пржите у загрејаном сунцокретовом уљу. Распоредимо нарибани и пржени лук у граху пире и измешамо.
3. Брашно просијте у посуду, посолите и постепено сипајући воду, умешајте еластично тесто. Разваљамо га у танком слоју и калупом изрезујемо кругове. У средину сваког положимо пире од грашка и чврсто затворимо ивице.
4. Прокухајте воду, сол и кувајте кнедле у малим порцијама. Извадимо их прорезом кашиком, ставимо их на тањир и прелијемо биљним уљем.
Рецепт 7. Кнедле од корне са шпинатом
Састојци
Тесто
брашно - 300 г;
со - кашичица кашичице;
вода - 180 мл;
биљно уље - 50 мл.
Пуњење
шпинат, зелени лук, копар и першун - 400 г;
млевена паприка и со;
биљно уље - 20 мл.
Метода кувања
1. Просијте брашно и сол у широкој посуди. Воду са уљем помешајте и постепено сипајући ову мешавину у брашно, умешајте еластично тесто. Тијесто ће и даље бити љепљиво, али га не треба додатно мијесити. Само покрити тањиром и оставити сат времена.
2. Све зеље исперите, осушите и ситно исецкајте. У шерпу сипајте кашику уља и ставите све зеље. Пустите на лаганој ватри док сва текућина не испари. Готов надјев ставите у посуду, посолите и охладите.
3. Тијесто мијесите још двије минуте, сада се више не лијепи за руке. Стол поспите брашном и на њему разваљајте тесто у танком кругу. Одрежите чашу кругова и чврсто затворите ивице.
4. Воду прокухајте у лонцу, посолите и ставите у њу кнедле. Кувајте око пет минута од тренутка када се појави плоча. Послужите их уз мршав мајонез.
Рецепт 8. Мршави кнедле са пасуљом
Састојци
Пуњење
бели пасуљ - 400 г;
мршаво уље;
со - две кашике кашике.
Тесто
брашно - три чаше;
биљно уље - 50 мл;
вода је чаша;
со - 5 г.
Пржење
биљно уље;
крупни лук.
Метода кувања
1. У широку посуду сипајте брашно и сол. Помешајте воду са уљем. Постепено додајући ову мешавину у брашно, замените хладно тесто. Замотајте у филм за храну и ставите у фрижидер.
2. Пасуљ опрати, напунити са два литра воде и прокухати. Исциједимо ову воду, поново налијемо исту количину воде и кухамо од тренутка кључања пола сата на лаганој ватри. Пасуљ одбацимо на сито, пребацимо у посуду и измутимо миксером. Сипајте мало маслаца, промешајте и охладите.
3. Тесто разваљајте. Чашом изрезајте чашу. У средину сваког положимо пире од граха и добро забодемо ивице.
4. У посуди закухајте воду, додајте со и поспите куване кнедле. Помешајте и кувајте пет минута од тренутка када испливају. Извадамо кнедле са прорезом кашиком на широком тањиру и прелијемо препржени лук.
Кнедле од коријена - Савјети и трикови за кухара
- Замесите тесто за мршаве кнедле само на врхунском брашну.
- Додавањем шкроба у тесто можете га разваљати врло танко и неће се распасти.
- Домаће витке кнедле можете замрзнути за будућу употребу. Да бисте то учинили, ставите их на брашно и ставите у замрзивач на пола сата. Затим смрзнуте кнедле ставите у кесу и чувајте у замрзивачу.
- Пуњење треба потпуно охладити, у противном ваши кнедле ће пукнути током кувања.
- Кнедле се морају кухати у пуно воде. Положите га малим порцијама тако да их у гужви не буде гужва.
- Ако кувате кнедле са бобицама, онда се за сос може користити сок од ових бобица, који се затим зачињава припремљеним кнедлама.
