Рецепти са јела, десерти и пића из бобица вибурнума су можда познати само у умереним ширинама.
Гримизни гроздови одавно су и чврсто повезани не само са славенском културом, традицијом и обредима, већ и са укусним колачима, киселима и потоцима.
Рецепти направљени од вибурнума код куће могу се са сигурношћу сматрати националном посебношћу руског народа од наших предака.
Сипати вибурнум код куће - основни принципи кувања
Међу обиљем воћа и бобица који је постао доступан захваљујући цивилизацијским благодатима, савремена потрошачка вибурнум све се више памти само као љековита сировина, призната у службеној фармакологији или као средство које се често користи у традиционалној медицини.
Узалуд је! Зимска бобица има непроцењив низ корисних витамина, микро и макро елемената, извор је есенцијалних аминокиселина и минерала. Бобице вибурнума се не могу наћи на полицама супермаркета, али, ипак, ако желите, можете их сакупљати на парцели или у шуми, у парку, где год има влажног тла.
Не треба рећи да ће трошкови извора здравља и лепоте бити само у времену проведеном на корисној шетњи свежим ваздухом, што је велика предност у одласку у супермаркет, повезано са знатним трошковима куповине егзотичног воћа, прерађеног пре превоза посебно и не баш корисне хемикалије.
Бобице вибурнума имају благу горчину и адстригентност укуса због садржаја гликозида у вибурнину. Можда присуство ове горчине није по вољи многих, али укус замрзнутих бобица нестаје, задржавајући сва драгоцена својства вибурнума.
Специфичан, горак окус бобица може бити „врхунац“ домаћег ликера од вибурнума. Уосталом, исти се гликозиди вештачки додају вермути и шери, управо тако да пићу дају мало горчине, због чега је укус ових вина посебан. Ми узимамо у обзир ову нијансу.
Поуринг - ликер у руској верзији, али са нижом чврстоћом и високим садржајем шећера. Основа ликера су воћни и бобични сокови добијени екстракцијом из биљних сировина.
Главна метода кухања ликера.
У индустријској производњи пића са мало алкохола долази у пет фаза:
• Припрема биљних сировина: сортирање, млевење;
• Мешање: мешање састојака;
• филтрација: инфузирани материјал се чисти од биљних елемената и седимената;
• Екстракт: фаза неопходна за добијање одговарајућег укуса и мириса;
• Пуњење.
Сортирани воћни материјал се дроби и смешта у посуде, где се инфузија 10-12 дана. За екстракцију сока користи се ароматизирани или једноставно прочишћени етилни алкохол разблажен водом до 40-50%. Након што биљно влакно уништи алкохол, настали алкохолизовани сок одвоји се од седимента. Остаци биљних сировина се сакупе, затим филтрирају и комбинују прво са алкохолизираним соком првог одвода, а затим са шећерним сирупом и осталим компонентама предвиђеним у рецепту. Следећа фаза - мешање (мешовитих) сировина може се чувати до 72 сата или више, како би се добио потребан укус и укус. Након старења, ракија се поново филтрира и шаље у фабрику за флаширање. Након постројења за флаширање, затворене боце се чувају на температури од 8 ° -20 ° Ц током једног до шест месеци. Период излагања посебних ликера достиже две или више година.
Припрема домаћег ликера према технологији производње није суштински другачија, али омогућава неке промене.
Ако нема алкохола који се користи у индустријској производњи ликера, може се заменити вотком, ракијом, ракијом, румом. Можете користити месечину ако сте сигурни у квалитет њеног чишћења. Још један важан услов: присуство непријатних мириса фенола уља је неприхватљиво, јер ће они покварити укус ликера.
Остали начини за креирање домаћег ликера. Безалкохолни ликер
У рецептима који се повремено појављују у разним изворима можете пронаћи такву фразу као „безалкохолна алкохолна пића“. Пажљиво читање таквог рецепта јасно даје до знања да се не ради о излијевању, већ о дуготрајној пастеризацији воћа у сопственом соку. Затим се овај природни компот разређује водом, називајући овај течни ликер. Чак и ако се таквом препарату сокова дода алкохол и сируп, ипак ћете добити коктел, у најбољем случају, али не и ликер.
Међу технологијама које се користе у домаћој кухињи могу се играти још два начина:
• Ферментација сока или каше уз даље мешање. Главне фазе ове методе прављења ликера су припрема вина и његово мешање са соком, водом, ароматизираним ликерима, додавањем сирупа или шећера
• Делимично варење, са ферментацијом заустављена. По истом принципу припрема се квасс, лимунада, јабуковача.
У процесу ферментације може се одвојити сок од биљних влакана врло једноставно. После пресовања и филтрирања сладовине добије се пиће са мало алкохола, газирано. Његова даљња обрада састоји се у мијешању и флаширању. Таква се пића чувају кратко, на ниским температурама.
Јабуковача, квасс, шиљак, лимунада такође припадају подврсти слатких, мало алкохолних ликера, који садрже до 7-8% алкохола.
Остали критеријуми
Јачина ликера направљених у кући може варирати од 12 до 45%, по жељи. Треба имати на уму да се ликери са тврђавом већом од 15% могу чувати до две или више година, на собној температури. Са таквим садржајем алкохола у излијевању зауставља се витална активност дивљих квасаца који су присутни у воћним састојцима.
Садржај шећера или других заслађивача такође се може мењати на основу личних жеља. У домаћој производњи ликера, захтеви ГОСТ-а могу се занемарити ако не штете здрављу. У женским ликерима се садржај шећера може повећати и до 40%. Ако се напитак припрема за хусар, тада можете повећати његову снагу, смањити садржај шећера и додати вибурнум за лагану горчину, коју мраз још није „пољубио“.
Висок проценат шећера у алкохолном пићу формира истежућу и густу конзистенцију пића, чиме ликер даје посебан изглед и укус.
Да бисте тачније одредили садржај алкохола у домаћим ликерима, погодније је користити мерач алкохола.
Зависно од коришћених сировина и начина производње ликери деле време производње:
Рано зрење: време припреме таквих ликера може варирати од неколико дана до једног месеца. Брзо зрење се прави од бобица које имају рок трајања не више од 2-5 дана при температури од 0 ° Ц. То су, на пример - јагоде, малине, рибизла, коприве.
Средња сезона: ликер са периодом зрења 1,5-3 месеца. Сировине за припрему ликера средњег зрења обично су плодови камена: шљива, трешња, кајсија, вишња, вибурнум, бресква.
Поступак касног сазријевања траје од 3 до 6 месеци. Плодови за касно сазревање имају дуг рок трајања: крушке, јабуке, дуња и други плодови помела.
Главни рецепт домаћих ликера од вибурнума
Употреба бобица вибурнума у производњи алкохолних пића је реткост. Ова сировина у индустријском обиму користи се само за производњу лековитих тинктура.
Јагоде вибурнума садрже више од 30% инвертног шећера. Али садржај витамина Ц је довољно велик - више од лимуна.
Због тога за припрему класичног Калинова ликера користите однос: бобице - 1 део, шећер - 2 дела.
Први начин:
За главни рецепт, свеже бобице се сортирају, мало осуше. Замрзнуте бобице је дозвољено да се одмрзавају и одводе. Бербе промешајте пре екстракције сока. Припремљени вибурнум се стави у стаклену, емајлирану или керамичку посуду и напуни га 2/3 запремине бобица. Затим су бобице сипале вотку или алкохол, разблажене водом до 50%. Након отприлике две недеље, добијени алкохолизовани сок исуши и филтрира. Шећер и прочишћена вода се додају преосталим бобицама да прекрију бобице. После још две недеље резултирајући сируп се одвоји, филтрира и комбинује са Калиновом тинктуром. Комбиновани екстракти могу издржати до 72 сата, више пута и интензивно мешати, поново очистити и послати на излагање до три месеца. Готова боца се флашира и затвара.
Други начин:
Јагоде промешајте, заспите шећером и истовремено додајте вотку. Готов ликер се сипа после месец и по, а затим пролази кроз вишеслојни филтер и флашира.
Припрема састојака за уливање вибурнума
Сипа из вибурнума, користи се за мешање различитих састојака:
• зачинске и лековите биљке;
• зачини;
• било које воће или бобице, а такође и препарати из њих;
• од алкохолних састојака можете разноврсити асортиман ликера користећи екстракте коњака, рума и алкохола са различитим укусима;
• Као заслађивач можете користити не само шећер, већ и фруктозу, мед, инвертни сируп.
Заправо, можете учинити и супротно: залихајте се тинктуром вибурнума, смрзнутим бобицама или бобицама вибурнума, млевеним шећером, а затим припремите ликере за мешање у сезони малина, брескви, диње или других дарова природе.
Рецепт 1. Преливање домаће врбе са тинктуром од малине
Сировина:
• Јагоде вибурнума, смрзнуте 2 кг
• гримизна тинктура (за вотку) 2 л
• Шећер, рафиниран 4,5 кг
• Пречишћена вода 1 л
Поступак припреме:
За излијевање ће вам требати тинктура од малине припремљена у сезони брања малине. Бобице малине развуците стакленке од 2 литре и прекријте их два литра вотке 15 дана. Капацитет за чврсто покривање. После изливања тинктуре кроз филтер. Чувајте тинктуру даље од сунчеве светлости.
Припремљене бобице вибурнума мало протегну и прелију тинктуру малине. Мешајте садржај сваког дана током месец дана. Контејнер треба пажљиво затворити да алкохол не испари. Исциједите алкохолни сок и проциједите. Отопите шећер у топлој води и слатку воду прелијте у посуду са бобицама вибурнума. Да издржи 10 дана, такође стално мешајући. После филтрирања и комбиновати са алкохолизираним соком првог одвода. Да издржи 8 недеља. Још једном очистите талог и сипајте готов ликер у припремљену посуду.
Ако за прављење ликера користите смрзнуте бобице, онда их након одмрзавања не можете прелити, али тада им треба додати воду мању од наведене запремине (0,7 л).
Рецепт 2. Кухање из вибурнума код куће, џемом од борових конуса
Сировина:
• Калина 1,2 кг
• Џем од пињола - стакленке од 2 литре
• Ванилија - 1 кесица
• Вода 700мл-1л
• Вински алкохол (50%) - 1,5 л
Поступак припреме:
Насјецкајте бобице вибурнума и помешајте са џемом од борових конуса и сипајте алкохол 15-20 дана. На почетку маркера додајте ванилу. Добивени алкохолни сок након истека рока употребе излива се кроз филтер у чисту стаклену теглу. Сипајте остатак густе воде, дођите до кључања, али не кључајте. Охладите и филтрирајте. Спојите први и други одвод. Издржавајте око месец дана, свакодневно мешајући ликер.
Рецепт 3. Инфузија вибурнума код куће "Хеатхер хонеи"
Сировина:
За тинктуру:
• 1 литар прочишћеног алкохола;
• Хеатхер, сушен - 200 г
• Коријен Калгана (Лапцхатка) - 50 - 60 г
За изливање:
• 2 кг цветног меда
• 1,5 литара филтриране воде
• 1,0 кг бобица вибурнума
Технологија кувања:
Припремите тинктуру: сјецкане биљне сировине да издрже око мјесец дана у алкохолу. Филтер.
За прављење ликера користи се главни начин кухања бр. 2.
Рецепт 4. Преливање домаће врбе са медом и ментом
Сировина:
Тинктура од менте (50%) - 2 л
Калина (одмрзнуто бобице) 2,5 кг
Мед (биље) 2 кг
Филтрирана вода 1,5-2 л
Кување:
За тинктуру од менте користе се свежи листови метвице (200 - 250 г). Готова тинта од метвице користи се за стварање ликера у првој главној методи.
Рецепт 5. Изливање вибурнума код куће, мало алкохола
Сировина:
• Калина 0,5 кг
• Сок, јабука (није прочишћен) 3 л
• Шећер 1.6 кг
• штапић цимета 1
• ражњић 150г
• Водка 0,5 Л
Кување:
Свјеже исцијеђени сок од јабуке у комбинацији са 0,6 кг рафинираног шећера. За почетак ферментације додајте грожђице. Ставите посуду са соком на топло место, носећи гумену рукавицу на врату. Кад се јабучна пена издиже на површину, уклоните је.
Истовремено постављен да инсистира на воћним бобицама Вибурнум. Да би се то постигло, потребно их је млети, ставити у теглу са штапићем цимета и прелити вотком толико дуго да јабучно вино не посветли.
Кад грожђице стану на дно тегле и ферментација престане, уклоните вино на хладном месту да се слегне. Уклоните из седимента. Мала количина вина излива се из боце и загрева, растварајући у њој један килограм шећера. Сипајте је натраг у боцу вина и поново је поставите на један дан у топлој соби, чекајући да се вино загреје и мехурићи ће се почети појављивати. Филтрирајте тинктуру снежне кугле. Сипајте тинктуру у вино, измешајте и сипајте сипајте у боце за шампањац, без преливања до почетка врата. Чувајте у подруму или фрижидеру највише шест месеци.
Рецепт 6. Инфузија вибурнума код куће "Линден"
Сировина:
• Вода - 100 - 200 мл
• Шећер 1,0 кг
• Цвеће липе
• Водка 1 шоља (200 мл)
• Јагоде вибурнума, одмрзнуто 500 г
Технологија кувања:
Оперите сакупљену боју вапна, отресите воду и чврсто ставите у теглу. Боље је цвеће цветати тако да се мирис отвори. Сипајте лимену вотку и чврсто завијте поклопац на банку. Извадите са сунца месец дана, а потом пресипајте цвеће и филтрирајте тинктуру. Уз припремљену тинктуру припремамо ликер из бобица вибурнума по другој методи.
Рецепт 7. Излијевање из вибурнума код куће, душо, са мирисом тимијана
Сировина:
• Алкохол, пречишћен 500 мл
• Тимијан, сушен 100 г
• Мед (форбс), течност 1 литар лименке
• Калина, бобице 400 г
• Вода, извор 1 л
Кување:
Јагоде вибурнума умутити у малтер или другу одговарајућу посуду са тимијаном и сипати неразређени алкохол 20 дана. Након куване тинктуре прођите кроз вишеслојни филтер. Мед растопите у топлој води и комбинујте ову воду са тинктуром тимијана и вибурнума. Капацитет уклањања због старења два месеца. Ако је потребно, након старења, извадите га из седимента и сипајте у припремљену посуду.
Рецепт 8. Излијевање из вибурнума код куће, прерано
Сировина:
• Шећер 3,5 кг
• младо вино од грожђа (мушкатни орашчић) 5 л
• Јагоде вибурнума, одмрзнуте 1,5 кг
• Вода 1 литар
• Алкохол, пречишћен 0,5 л
Кување:
Комбинујте здробљене бобице Вибурнума са шећером и алкохолом. Додајте воду бобицама прекривеним течношћу, а шећер се потпуно растопи. Отприлике, после три недеље, кроз филтер улијте готов ликер и додајте га младом, тек уклоњеном из седимента, грожђем вину.Да издржи пиће три дана на температури од 18 до 24 степена, а затим сипајте у боце за шампањац и ставите га на хладно. Чувати на температури од 5-14 ° Ц у водоравном положају.
Рецепт 9. Инфузија вибурнума код куће "Свечана"
Сировина:
Свеж, наранџасти - 2 л
Наранџина кора
Шећер 2,5 кг
Рум - 700 мл
Калина, горка 0,5 кг
Технологија кувања:
Након што уклоните коштицу поморанџе, залијте је бобицама вибурнума и сипајте боцу свог омиљеног рума. Комбинујте свежи сок од поморанџе са шећером и грејте док се потпуно не отопи. Не кухајте. Топли сируп чист на хладном. Тинктура рума, у комбинацији са соком вибурнума и лимуновом кором након једног дана проциједите и комбинујте са сирупом наранџе. Сипање спремно. Може се послужити за десерт.
Сипање вибурнума код куће - трикови и савети
• Ако имате јачи ликер него што је било предвиђено, вишак алкохола можете уклонити помоћу пастеризације. Контејнер за пиће је уроњен у врућу воду. Поклопац посуде у којој се налази алкохолни алкохол мора бити отворен тако да алкохол може да испари током загревања. Али не претјерујте тако да више не морате додавати алкохол.
• Заливање се може успешно користити за израду кондиторских производа. Ово је најбоља импрегнација за сунђерасти колач, одличан укус за креме, суфле, желе и мус.
• Ликер од вибурнума можете припремити у било које доба године, ако се залијте алкохолизираним соком током сезоне зрелих бобица. Ова метода ће уштедјети простор у замрзивачу и истовремено уштедјети жељени укус у алкохолном екстракту. Ову технику користите за било које воће и биљке, ако више волите алкохолна пића сопствене производње.
