Пилећа прса нису само здраво и храњиво месо, већ су и врло укусна.
То је свестрано месо које се користи за прављење салата, каси, супа или главних јела. Главна ствар је правилно га скувати тако да месо задржи сочност.
Кувана пилећа прса - основни принципи кувања
Пре кувања, скините кожу или је оставите. У овом случају се задржава више укуса, а месо је мекше.
У лонцу закухајте воду и уроните у њу корицу. То ће омогућити соку да остане унутар меса, и неће дозволити да се потпуно угрије.
Пилећа прса се слане тик пред крај кухања, тако да је слана вода не би осушила. Са сољу ставите зачине и ловоров лист. Пилећа прса могу се кухати у јухи, што ће укусу меса учинити занимљивијим.
Постоји још један начин кухања пилећих прса - тјестенина. Месо се кува у врућој, али не кључалој води. Потребно је више времена, али пилећа прса припремљена на овај начин су укуснија и сочнија. Пилећа прса потопљена у врућу воду, завртите ватру на минимум и месо одривајте око сат времена.
Пилећа прса се кухају у двоструком котлу. Овај поступак траје од пола сата до четрдесет минута.
Бијело вино, сјецкано поврће и зеље могу се додати у воду у којој се кухају пилећа прса. Ово ће учинити да пилећа прса буду не само сочна, већ и мирисна.
На крају кувања, пилећа прса одмах недостају из воде и остављају их у топлој води, испод поклопца.
У чланку смо сакупили најбоље рецепте јела са куваном пилећом прса.
Рецепт 1. Кувана пилећа прса у сосу од киселе павлаке
Састојци
две пилеће груди;
80 мл киселе павлаке;
шаргарепа и лук;
70 г путера;
х. брашно;
со.
Метода кувања
1. Пилећа прса скухајте додајући лук и корен першуна у воду. Охладите месо и исеците на мале коцкице.
2. Лук огулите и нарибајте на рерни до каше. Мркву очистите и исецкајте на мале коцкице.
3. У тави истопите путер, ставите кашу од лука и шаргарепу. Промијешајте и пирјајте шаргарепу под поклопцем док напола не скува.
4. У засебној посуди помешајте киселу павлаку са брашном. Добивену масу сипајте пирјано поврће, додајте кувано пилеће прса. Солите, зачините папром и измешајте. Сипајте мало воде и поново измешајте. Настављамо пирјати још четврт сата. Пилећа прса послужите уз било прилог.
Рецепт 2. Кромпир салата са куваним пилећим грудима и кисели краставци
Састојци
1.200 г кромпира;
400 г пилећих прса;
400 г сланих краставаца;
један црвени лук;
гомила першуна и рукуле;
неколико режња лука;
400 г мајонеза;
60 мл биљног уља.
Метода кувања
1. Оперите и скухајте груди. Кухајте кромпир у својој кожици, оциједите и охладите. Чешњак и лук огулите. Зелено исперите, ставите на пешкир да стаклена вишак течности.
2. Бели лук, першун и рукулу ситно насецкајте ножем. Кромпир и кисели краставчићи исечени су на коцкице. У малом, дубоком тањиру помешајте бели лук и зачинско биље са малом количином мајонеза.
3. Кухане пилеће груди ситно исеците. Такође млетите црвени лук. Сва сецкана поврћа положи се у посуду са салатом, преливена мајонезом. Додајте мешавину зеленила и мајонеза. Залијте биљним уљем и лагано измешајте. По укусу, сол и бибер.
Рецепт 3. Пире од квасца с куханом пилећом грудом
Састојци
пола килограма брашна;
600 г пилећих прса;
чаша млека;
25 г свеже пресованог квасца;
20 г шећера;
со и млевени бибер;
зелени лук - гомила;
200 грама сира;
мајонез - 100 г
Метода кувања
1. Припремите вариво. Мало загрејте млеко и разриједите квас у њему. Сипајте шећер и со. Посуду са млеком прекријте чистим пешкиром и ставите на топлоту неколико сати. Након тог времена сипајте биљно уље у млеко и добро измешајте. Сипајте брашно на сто, направите плех и улијте тесто. Замесите лепљиво тесто, прекријте пешкиром и оставите сат времена.
2. За надјев прокухајте пилећа прса у лагано посољеној води. Готово месо извадимо, охладимо и ситно га исечемо. Зелени лук испрати, протрести и исећи ножем. У посуди помешајте пилетину и зелени лук, сол и зачините бибером. Сипајте мајонезу и измешајте. Надев на конзистенцији треба да буде прилично густ.
3. Поделите тесто на два дела. Разваљајте један и положите на дно округлог, дубоког облика, подмазан. Други је исечен на још два дела. Из сваког обликујте правоугаоник. На њу раширимо малу количину пуњења и уваљамо у ролат. Изрежите га на комаде високе 3 инча. Положите их да стоје по ободу обрасца.
4. У средину ставите остатак надева. Умак напуните јајима и павлаком и поспите ренданим сиром. Подмажите страну јајета и ставите торту у претходно загрејану рерну на четрдесет минута. Готову торту поспите насјецканим зеленилом.
Рецепт 4. Кокот са куваном пилећом прса
Састојци
килограмска пилећа прса;
200 г едам сира;
лук;
непотпуна чаша креме;
биљно уље;
мајонез.
Метода кувања
1. Ставите лонац на ватру. Чим почне да кључа, умочите пилећа прса у њу око четрдесет минута. На крају је лагано посолите.
2. Лук огулите и исецкајте на мање коцкице. У шерпу сипајте мало путера, ставите је на ватру и у њему пржите сецкани лук. Сир нарибати на ситној рерни.
3. Скините кожу са прокуханих груди и дробите их на ситне комаде. Помијешајте кришке прса са прженим луком и двије кашике мајонеза, мало соли. Добивену масу ставите у кокоте, прелијте кремом и поспите ренданим сиром.
4. Пеците у претходно загрејаној рерни док се сир не отопи и прекрије златном корицом.
Рецепт 5. Пилећа супа са резанцима од пилетине
Састојци
400 г пилећих прса;
две шаргарепе;
пет кромпира;
три лука;
два јаја;
брашно - колико ће тијеста потрајати;
гомила зеленила;
со.
Метода кувања
1. Прво припремите резанци. Одвојите жуманце од протеина. Жуманце раширимо у посуди, посолимо и почнемо постепено додавати брашно. Чим се тесто почне стврдњавати, разваљајте га танким слојем на столу, посипајући га брашном. Оставите тесто неко време на столу да се мало осуши.
2. Лонац са водом ставимо на ватру, а нарезане пилеће прса ставимо у врућу воду. Уклоните пјену тако да јуха буде прозирна.
3. Лук огулите и насјецкајте. Мркву очистите и исеците на кругове. Ставите је у јуху и со.
4. Док се месо куха од лука, тесто разваљамо у ролат и нарежемо га на танке тракице. Рукама их растављамо и остављамо на столу за сушење. Огуљени кромпир исечен на мале коцкице. Додајте кромпир у супу.
5. Када је поврће спремно, излијте резанце и кувајте око десет минута. На крају посипамо зеленилом и ставимо ловоров лист. Јуха се сипа топло у тањире, украсите са пола куваног јаја и додајте кутију киселе павлаке.
Рецепт 6. Посуда од крумпира и купуса са куваним пилећим грудима
Састојци
10 кромпира;
јаје;
четвртина главе белог купуса;
лук;
једна пилећа прса;
100 г киселе павлаке;
со и бибер;
биљно уље.
Метода кувања
1. Кромпир огулите, кувајте док не скухајте и додајте му млеко и путер. Помијешајте пире кромпир са јајетом.
2. Лук огулите, исперите и ситно насецкајте. Купус исјецкајте на танке тракице. Лук и купус пржите док се не скувају на биљном уљу.
3. Сипајте воду у тепсију и у њој прокухајте пилећа прса. Кувано пилеће месо исечено на мале коцкице.
4. Излијте половину каше у намашћени облик. Врх са сјецканом пилетином. На месо распоредите пржени купус са луком. Последњи слој преостале каше.
5. Подмажите сву павлаку и пошаљите у рерну претходно загрејану на 180 степени на пола сата. Чим јело поцрвени, извадите из рерне и порције послужите на тањирима.
Рецепт 7. Јулиен кухана пилећа прса
Састојци
пилећа прса;
100 г путера;
300 г свежих шампињона;
три лука;
200 грама сира;
150 г киселе павлаке;
биљно уље;
со и млевени бибер.
За јуху
лук;
бибер и ловоров лист.
Метода кувања
1. Прво скухајте дојку. Ставили смо лонац воде на ватру. Очишћени лук ставите у врућу воду, неколико грашка бибера и ловоров лист. У панцету ставимо пилећа прса, одстранимо пену са скиммером и кувамо око сат времена. На крају соли.
2. Шампињоне очистите и исперите. Исеците их на тањире. У велику тепсију сипајте биљно уље и сипајте шампињоне. Пржите на јакој ватри без покривања поклопцем. Чим влага испари, ставите комад путера. Кувајте још пет минута, посолите и лагано поспите папром. Спремне гљиве ставите у тањир.
3. Лук очистимо, исечемо на четири дела и исечемо на танке тракице. Пржите у тави на лаганој ватри, додајући путер. Пилећа прса из јухе и дробљено на комаде. Додајте га црном луку, овде исложимо шампињоне, бибер и мало додајемо. У тепсију просијте брашно, павлаку и промешајте. Кувајте неколико минута од тренутка кључања.
4. Сир велики три. Јулиен намажемо у кокоте, посипамо ренданим сиром и ставимо на лим за печење. Шаљемо у рерну загрејану на две стотине степени седам минута.
Рецепт 9. Салата од куване пилеће прса "Енцхантресс"
Састојци
300 г пилећих прса;
100 г мајонеза;
свежи краставац;
три јаја;
50 г суве шљиве;
30 грама ораха.
Метода кувања
1. Пилећа прса скухајте, охладите и растргајте рукама влакнима. Ставите је у широку, дубоку посуду и намажите мајонезом.
2. Огулите краставац и исецкајте сламу. Распоредите је на пилетину.
3. Скухајте јаја, огулите шкољке и исецкајте на тракице. Ставите краставце и намажите мајонезом.
4. Бели лук исперите, намочите у топлој води, исеците на дуге комаде и распоредите по јајима. Орахе ситно насецкати и њима посути салату.
Рецепт 10. Палачинке са куваном пилећом грудом и гљивама
Састојци
три чаше брашна;
четири јаја;
4 чаше млека;
10 мл сунцокретовог уља;
300 г свежих шампињона;
лук;
450 г куваних пилећих прса;
со и млевени бибер.
Метода кувања
1. У чинију просијати брашно, додати јаја и измешати. Постепено сипајте млеко, непрестано тукући шлагом. Сипајте биљно уље у тесто и додајте мало соли. Пржите палачинке.
2. Пилећа прса скухајте, охладите и ситно насецкајте са луком и гљивама. Ставите таву на ватру, прелијте уљем и ставите лук. Пржите га док не омекша, додајте му гљиве и пилетину и пржите око пет минута. Скините са ватре и охладите.
3. На сваку палачинку ставите кашику пуњења и замотајте. Послужите са павлаком.
Савјети и трикови куханих пилећих прса од кулинарских стручњака
- Најбоље је користити свеже или охлађено месо. Ако кувате од смрзнутог меса, одмрзните га на горњој полици фрижидера или на собној температури.
- Време кувања пилећих прса зависи од његове масе. Ако кувате неколико пилећих прса одједном, онда је пожељно да буду исте величине. У супротном ће бити припремљени неравномерно.
- Кухана пилећа прса могу се користити за прављење салата, прелива за торте или палачинке, другог и првог јела.
- Ако кухате пилећа прса за салате или друга јела, треба их умочити у врућу воду. Ако прокухате чорбу, можете је одмах напунити хладном водом и кувати док не буде готова.
- Након кувања, пилећа прса оставите неко време у јухи, тако да ће бити мека и сочна.
- Да бисте добили ароматично месо, додајте зачинско биље, зачине и бело корење.
