Птица, раније позната као омиљена америчка делиција на Дан захвалности, постепено је ушла у руску кухињу, разоткривајући један за другим митове о себи.
Раније се тако мислило: то је сува птица, од које се мало може припремити, па чак и она мало обећана велика радна снага, обузета упитним резултатима.
Али ова птица, супротно гласинама, има значајну хранљиву вредност и ниску цену, а такође може да замени говедину или свињетину у било ком месном плеху. И можете га кухати најмање сваке недеље, користећи различите рецепте, сосеве, комбинације и сопствену машту.
Турска у тави - општи принципи кувања:
• Пуреће је пуреће пећи одвојено од осталих састојака. Наравно, ако је у рецепту предвиђено накнадно угађање, тада неће бити хрскаве коре. Али биће доброг укуса: избаците ћуретину у таву без пржења, нећете је постићи.
• Охлађена ћуретина увек је боља од смрзнуте.
• Никада не започињте кувати ћуретину ако је још хладна. Њено месо у овом случају губи сочност. Унапред извадите птицу из фрижидера да се температура повиси на собну.
• Смрзнуте птице треба полако „одмрзавати“: у води коју је потребно редовно мењати или у затвореном. На пример, труп од око 8-9 кг, одмрзава се до два дана.
• Пурана је потребно купити најкасније два дана прије кувања: свјежи труп морате темељито испрати текућом водом, обрисати сувом и извана и изнутра, покрити фолијом и ставити у хладњак.
• Домаћа пуретина у тави испржена без уља - оставиће масти, а уље јој није потребно. Да бисте птицу чували увек морате додавати биљно уље.
• Сваки комад ћуретине у тави узима своје време. Филе ће бити спреман за јело за 25 минута. Потребно је 20 минута да исечете филете, пржите ноге око 35 минута.
• Свежа птичја кожа треба да буде лагана, могућ је благи жућкасти тон.
• Ако је ћуретина претходно натопљена у маринади (погодно за било који рецепт), пуреће месо ће бити знатно мекше и богатије. Маринирани лешник од 2 до 4 дана, у зависности од величине. Маринада може бити само слана вода са зачинима или сирћетом (обичним или винским), суво вино, као и шипак, јабука, поморанџа и било који свеже цеђени сок. Природни кефир или јогурт - исте одличне маринаде за ћуретину.
• Постоји пуно зачина погодних за маринирање ћуретине. Маринирајте птицу са бибером и ђумбиром, клинчићима и кардамомом, куркумом, циметом и многим другим зачинима. Одлично одговарају оријентални и кавкашки зачини. Међутим, не препоручује се употреба готовог црног бибера у такве сврхе - он ће вашем јелу дати горку ћуретину. Боље сам здробити паприку. Сол је пожељна за кување, грубо млевење. По жељи можете је променити у соја сос.
Уобичајени састојци свих рецепата: биљно уље (обично 2-3 кашике), бибер и со.
Његујте Турску у строганој тави са гљивама
Састојци:
• Месо са пурећих ногу: 300 г
• Беле печурке: 100 г.
• Сијалице: 2 ком.
• павлака (велика масноћа): 0,25 шоље.
• Сенф: 1 кашика. л
Начин припреме:
Месо са ногу потребно је исећи на „коцкице“ и ставити на врућу таву са маслацем и мало попржити. Затим се лук исецка на коцкице, а сваку белу гљику - на четвртине. Гљиве и лук се додају пуретини у тави, добијена маса се пече на лаганој ватри док вода не испари.
Затим се овде додају кисела павлака, сенф, бибер и со. Остаје само да се помеша, доведе јело до кључања и пирја се још 5 минута.
Ћуретина у лонцу "Херцулес" у печењу зобене каше
Састојци:
• Филети живине: 1 кг.
• Јаје: 1 ком.
• Лук: 1 ком.
• Мајонез: 3 кашике. л
• Брашно: 1 кашика. л
• Нека зобена каша.
Начин припреме:
Процес кухања започиње киселом ћуретином по једном од горе наведених принципа. Филе се исецка на не баш велике комаде и стави у маринаду. Затим, када се процес маринирања заврши, можете да наставите са припремом самог јела. Пре него што ставите кришке ћуретине у шерпу, лук нарежите на крупну рерну (или једноставно насјецкајте лук), помијешајте га с јајетом, брашном и мајонезом, додајте биљном уљу у смјесу, посолите и посолите. Добијена маса се сипа филете, производи се мешају и остају неко време на собној температури. Ово је додатна маринада у мајонезу.
Након 2 сата, потребно је да загрејете таву, у њу ставите две кашике било ког биљног уља и, панирани комад филета у овсеној каши, шири пуретину у посуду и пржите док се добро не поцрвени.
Турска у шанку у држави Клиаре
Састојци:
• Турски филе: 0,5 кг.
• Бјелањка: 3 ком.
• Брашно: 3 кашике. л
Начин припреме:
Прво треба одвојити беланца и жуманце. У посуду са протеинима додајте брашно, со и бибер у малој количини и како уситнити, односно измутити или миксером. Пурано месо нарежите на комаде, посолите, попаприте и посолите. У тави, загрејаној маслацем, сваки комад ћуретине се положи након што се потопи у тесто. Печени комадићи пуретине у тави око 10-15 минута са свих страна на лаганој ватри без поклопца док не скувају.
Пилећи котлети од прса "Хрскави"
Ово здраво и потпуно дијетално јело од пуретине у тави куха се једнако брзо као и претходно. Пилећи котлети по овом рецепту спасиће вас у случају неочекиваних гостију, када требате брзо реаговати и укусно се нахранити.
Састојци:
• Филе: 400-500 г.
• Јаја: 1-2 ком.
• Хлебне мрвице: 5-6 кашика. л
• провансалско биље (или други зачини): 0,5-1 т.л.
• Брашно: 1 кашика. л
• Нека зобена каша.
• Печени или путер (поред поврћа): 1 кашика. л
Начин припреме:
Морамо почети испирањем филета и темељитим сушењем папирнатим убрусима или пешкиром. Тада се месо сече на комаде - увек преко влакана. Комад филета од пола килограма је од 4 до 6 кришки дебљине око 20 мм. Ставите комаде у кесу и уз мало напора, туците их дрвеним клицом, све док не изгубе тежину на 13-15 мм. Поспите бибером.
Затим следи вилицом или бичем да бисте тукли јаје, сипајући тамо провансалско биље (можете их заменити било којим сетом сушеног зеленила које постоји на фарми). У мешавину јаја и зачинског биља треба умочити котлете, а затим их ставити у посуду и сипати исте остатке тученог јаја. Оставите да одстоји најмање четврт сата на собној температури. Ако ваши гости нису изашли неочекивано, такву маринаду можете направити унапред. У том случају, посуда са месом и јајима може се прекрити филмом и оставити преко ноћи или чак пола дана у фрижидеру.
Остаје само дубоко уситњено резање хлебних мрвица непосредно пре процеса пржења. Ставите таву са дебелим дном на јаку ватру и кад биљно уље „перекалитсиа“ додајте мало врхња (укус, није потребно). Пилећи котлети у тави се сами печу брже од процеса припреме. Након скоро једног минута, дно сецкања постане рудево, потребно га је мало повећати, „уклонити“ ватру, додати сол на већ печену страну. Друга страна је спремна што брже. Главна ствар - не прекухати, ћуретина у таквим случајевима брзо постаје тврда и сува.
Зачињени пурећи батак у соја сосу
Састојци:
• Штитник: 1 ком.
• Мало маслиновог уља: око 2-3 кашике. л
• Паприка: 1 кашика. л
• Чешњак: 2-3 зуба.
• Сушени босиљак: 1 кашика кашике.
• Соја сос: 2 кашике. л
• Балзамични сирће: 2 кашике. л
Начин припреме:
Голену птичицу треба исећи на комаде величине отприлике 2 цм. Ставите комаде у дубоку тањир или посуду. Затим самљети.
Сада је потребно да скухате сос: помешајте маслиново уље и балзамични сирће и соја сос, додајући паприка, босиљак и со. Добијена смеша се сипа преко комада, цела маса се покрије поклопцем и остави да се маринира најмање један сат (на собној температури). Комаде је потребно повремено окретати. Што дуже кухана маса стоји, укусније ће и њежније испасти јело.
Када дође време да зачините пурећу пуретину у тави, требаћете да загрејете таву са маслиновим уљем на лаганој или средњој ватри и да тамо ставите киселе комаде, остављајући маринаду у посуди без посипања. У том случају батак се пржи са свих страна 5 минута, а затим се пуни преосталом маринадом. Пирјајте још 10 минута.
Сочна ћуретина у тави са поврћем у Самарканду
Састојци:
• Турски филе: 0,5 кг.
• Тиквице: 1 ком.
• Бугарски бибер: 1 ком.
• Парадајз: 2 ком.
• Мрква: 1 ком.
• Лук.
• Чешњак: 2 зуба
• Маслиново уље: 3 кашике. л
• Першун: пола групе.
• Куркума: половина кашичице.
Начин припреме:
Прво загрејте таву са 2 кашике уља, а затим - положите ћуретину и пржите, повремено мешајући комаде, око четврт сата на тихој ватри, без покривања поклопцем.
Истовремено, можете имати времена да огулите и исечете поврће, ако све још није спремно. Лук и паприка се исецкају на пола прстена, а мркву нарибате на крупној рерни. Парадајз не треба само опрати, већ и прелити кипућом водом и огулити, а затим исећи на мале комаде. Тиквице такође треба очистити од коже и одстранити семенке. Бели лук исецкајте на било који погодан начин.
За поврће прво требате другу таву. На њој су заузврат, са паузом од пет минута положили поврће у одређеном редоследу:
• Лук.
• Мрква.
• Парадајз.
• Сквош.
Након што ће производи у обе таве изгледати као готови, треба их помешати и пржити још 20 минута, додајући зачине.
Помијешајте поврће и филете, поспите их сољу, куркумом, бибером, додајте бели лук, прелијте пола чаше кључале воде, а затим пирјајте 20-25 минута под поклопцем на тихој ватри.
Завршна нота укуса ћуретини са поврћем у Самарканду дат ће сецкани першун и павлака - већ на столу, као зачин и украс.
Мексичка печена Турска са зеленим пасуљем, парадајзом и чешњаком
Састојци:
• Турски филе: 0,4 кг.
• Парадајз и лук: 2 ком.
• Чешњак: 2 зуба.
• Зелени пасуљ: 2 шоље.
• Маслиново уље: 2 кашике. л
• Першун, остали зачини.
Начин припреме:
Пурећи филе у тави са поврћем лако је и „брзо“ јело, што је довољно за велику породицу.
Прво се филе ситно исецка, а затим се пржи у маслиновом уљу док благо не порумени. Комаде ставите на посебан тањир помоћу скиммера.
Све махуне зеленог пасуља нарежите на 2-3 дела, уклоните тврде делове и вене и кухајте док не омекшају у малој количини воде. У тави у којој се филе је кувао (на истом уљу) пржите парадајз и црни лук, исецкајте на пола прстена, додајте сецкано зеље и бели лук, зачините зачинима, со и бибером.
Измешајте добијену масу и пржите заједно 3-5 минута на тихој ватри. Затим додајте ћуретину и пасуљ. Последња фаза кувања је пирјање. У тепсију се сипа мало течности (довољно је да се састојци једва прекрију водом). Сада можете готово поклопљено јело покрити поклопцем и у року од 10-15 минута од завршне фазе поступка почните да постављате сто.
Пурећи одрезак у француском стилу у прехрани са надјевом
Због лакоће којом свињска масноћа апсорбује људско тело, ово јело је савршено за оне који прате дијету за тежину, мада реч "бифтек" звучи као нешто висококалоричне.
Састојци:
• Пуранско месо: 0,5 кг.
• Маслац: 1 кашика. л
• млевена црвена паприка: 1/3 кашике.
• Уље - маслиново или кукурузно.
• Паприка: о, 5 кашика кашике.
• Кари у праху: о, 5 кашика кашике.
Начин припреме:
Филете темељито исперите текућом водом и исеците на одреске. Помешајте све зачине заједно. Сваки комад ћуретине нарибајте зачинима и оставите пола сата. Одреске можете умотати у филм за храну - тако зачини дубље натапају месо.
Загрејати посуду са дебелим дном заједно са мешавином путера и кукурузног или маслиновог уља.
Ставите одреске у врућу таву. Затим пржите око 10 минута на средње јакој ватри, окрећући на свака 2 минута.
Затим поклопите таву поклопцем и ставите ватру на минимум. Тако би се одресци пирјали још 5 минута. Након што искључите тепсију, покријте фолијом неколико минута и оставите готове одреске да мало „проходају“.
Паприка од бундеве с пуретином "Јесен"
Састојци:
• Турска (млевена нога, филети или пуретина): 0,5 кг.
• Бундева: 4 шоље.
• Лук и слатка паприка: 1 ком.
• Чешњак: 1 чешањ.
• Парадајз: 3 ком.
• Зелено: на укус.
• Рендирани сир: 0,5 шољица.
• павлака: 0,5 чаша.
Начин припреме:
Сир и бундеву нарибајте на рерни.
Ако сте за тај рецепт припремили филете шин или ћуретине, пржите их у тави до једноличног руменила, окрећући се и одвајајући.
Огулите поврће. Лук и бели лук се секу ситније од остатка, бугарски бибер - на мање квадрате. Ставите поврће у претходно загрејану таву и пирјајте на лаганој ватри док не омекша. Затим додајте ћуретину у таву (или пурећи млин) и пржите док маса не постане тамно златне боје.
Додајте на коцкице парадајз с бундевом, додајте зачињене зачинима и сољу. Остаје само да се угаси под поклопцем на тихој ватри још 15-20 минута.
Рибани сир је користан већ за припремљену рагу: они послужују јело до стола са сиром, павлаком и зеленим прељевом.
Ћурећи филе у тави "Слатки остаци"
Састојци:
• Турски филе: колико јести.
• павлака, павлака, кефир: било који млечни производи.
• Лук, бели лук, зеље, копар, першун - свако поврће које се налази у фрижидеру.
• Зачини.
Начин припреме:
Овај рецепт је погодан за оне хостесе које имају ћуретину, али од састојака наведених у другим рецептима ништа јој се не додаје. Због тога у фрижидеру можете пронаћи све што изгледа као поврће и зеље, и нарежите на зажаре.
Прво филете се сече. Кришке пуретине у тави пржено је неколико минута до благог руменила. Затим се сјецкано поврће дода у хрђаве комаде. Добијена маса се пече на не тако јакој ватри око 15 минута.
У принципу, можете без кисело-млечних производа угасити посуду испод поклопца на малој ватри, допунити обичном водом. Али са кефиром или павлаком укус ће бити мекши и тањи.
Пан Турска - савети и савети
• Ако желите да месо пуретине у тави буде хрскаво, у јелу не би требало да буде вишка течности - поврћа или воде. Пржити само на средње јакој ватри, искључујући гашење. Поврће можете пржити засебно и послужити као прилог.
• Ако се држите пржити и пирјати читаву ћурку у тави, одложите птичје дојке. Ово је најсушније место у лешинама и испоставиће се сочнијим.
• Спремна ћуретина, попут пилетине, одређује се пробијањем: из дебелих делова би требало да истјече бистра течност.
• Преостало после пржења пурећег филета у тави можете користити за припрему другог јела: прилог, супа или варива.
• Ако додате неколико капи лимуна, пурећи бифтек у тави ће дати нежан и суптилан укус.
• Одресци након пржења морају да се одмарају неколико минута.
• Печено пуреће месо погодно је за сендвиче који нису лошији од кобасице или сланине, нарочито ако додате парче филета салате и кришку парадајза.
• Боље је залијевати велике комаде меса ове птице током пржења властитим соком. Ово је додатна сигурносна мрежа против злогласне сувоће пурећег меса.
• Не заборавите на ситнице: правила одмрзавања и маринирања. Ово се не односи само на сатвиви, цхаххокхбили, шницле, жутон, већ и на месне округлице, месне куглице, па чак и на паприке и пурећу паштету.
