Сочива не садрже готово никакву масноћу, али су богате протеинима и угљеним хидратима. То омогућава његову употребу у исхрани.
Најчешће сорте су црвена и зелена. Први разред је врло добро кухан мекан и погодан за пире кромпир. Зелена лећа не куха мека, задржава облик, али треба мало више времена за кухање.
Лећа са пилетином - основни принципи кувања
Пре кувања, лећа се сортира, уклања смеће и љуска. Затим се сипа у сито и добро испере.
Намакање или не овиси о томе какав резултат желите да добијете. Ако волите куване махунарке, прије кухања намочите лећу. Лећа кухана без натапања задржаће облик и бити мрвица.
Лећу скувајте у води, из израчуна: за шољу махунарки узмите 2 шоље воде. Да није пробавила, сипајте је у кипућу воду. Од тренутка кључања смањите топлоту и кувајте са затвореним поклопцем 15 до 40 минута, редовно мешајући. Време кувања зависи од сорте.
Да бисте скували лећу с пилетином у рерни, претходно је скувајте и пржите месо или пирјајте с поврћем. Затим све то саставите и ставите у рерну на неколико минута.
Рецепт 1. Сочива с пилетином
Састојци
• чаша леће;
• шест пилећих бутина;
• три парадајза;
• лук и шаргарепа;
• две чаше воде;
• биљно уље;
• црни бибер, зачинско биље и со.
Метода кувања
1. Пилећа бедра оперите, посолите, попаприте и оставите 20 минута. Пеел лук исечен на пола прстена. Мркву ситно исеците. Парадајз оперите и исеците на мале коцкице.
2. У уљу загрејаном у тави пржите лук до мекоће, а затим додајте сецкану шаргарепу и пирјајте док не буде готов. Ставите пирјано поврће у тањир. У истој тави лагано пржите месо, сипајте у мало воде или говеђег лука и пирјајте четврт сата док је поклопац затворен.
3. Сочиво решите, уклоните нечистоће, исперите под текућом водом и ставите у чисту посуду. На врх распоредите половину пирјаног лука и шаргарепе, затим кукове, преостало поврће ставите на месо и поспите коцкицама парадајза.
4. Положено поврће са пилетином сипати воду, сол, бибер и кувати са затвореним поклопцем 15 минута. Припремите јело, украсите зеленилом.
Рецепт 2. Лећу са пилетином и гљивама, пирјане у креми
Састојци
• девет шампињона;
• 200 г пилећих и леће филета;
• пола шоље креме;
• 20 г путера;
• 15 мл сојиног соса;
• рузмарин и першун;
• црни млевени бибер;
• мало брашна.
Метода кувања
1. Изрежите лећу, исперите и крчкајте пола сата. Крема се подели на пола у различитим шољицама. У једну додати пола кашичице брашна и измешати у хомогену масу. Шампињоне оперите, насјецкајте на тањире и пржите док сва влага не испари. Пилећи филе нарежите на кришке и пржите на маслацу док месо не порумени.
2. Ставите пилетину и гљиве у казан, сипајте крему без брашна, соја сос, додајте рузмарин, бибер и пирјајте, поклопите поклопцем, 10 минута. Затим прелијте крему са брашном, па мешајте смешу док се не згусне. Уклонити са топлоте.
3. Кувану лећу ставите на тањир, прелијте сосом од пилетине и гљива и украсите ситно сецканим першуном.
Рецепт 3. Лећа са пилетином у рерни
Састојци
• две пилеће груди;
• шаргарепа и лук;
• три стабљике целера;
• 300 г леће;
• 20 г пасте од парадајза.
Метода кувања
1. Додирнемо лећу, извадимо смеће и љуску, добро исперемо под текућом водом. Моја пилећа прса, натопљена салветама и исецкана на мале комадиће. Огулите шаргарепу и нарежите је на веће. Огуљени лук исецкајте на четири дела и насјецкајте на танке тракице. Ножем ситно насецкајте целер.
2. У тави добро загрејте биљно уље, ставите комадиће пилећег филета и пржите док не скувају. Додајте поврће и све добро измешајте. Пазите да лук не изгоре. Чим лук постане мекан и прозиран, додајте парадајз пасту. Мешајте и пржите на лаганој ватри неколико минута.
3. Загрејати рерну на 200 степени. У облик положите пилетину пржену поврћем, поспите лећу, поравнајте кашиком. Све сипати кључалом водом брзином 3: 1. Поклопите поклопцем и ставите у претходно загрејану рерну на 40 минута.
Рецепт 4. Лећа са лончаним пилетином
Састојци
• зелена лећа и беле гљиве - 400 г свака;
• две пилеће груди;
• лук и шаргарепа;
• парадајз пире од конзервираног парадајза - 150 г;
• со и црни бибер;
• маслиново уље.
Метода кувања
1. Пилећа прса оперите, намочите их убрусом, исеченим на средње велике комаде. Посолите, попаприте и лагано пржите на путеру. Огулите и насјецкајте шаргарепу, додајте у месо и мало пирјајте.
2. Лук и гљиве очистите, исперите, нарежите на коцкице и пржите. Сочиво сортирати и испрати под хладном водом.
3. Комбинујте пржено поврће са лећом. Добијена смеша се шири у саксије, без подношења три центиметра до ивице. У кипућу воду додајте мало пире парадајза, со и бибер. Добијени сос сипати лећу у саксији, остављајући 1 цм на врху, покрити поклопцима и послати у рерну претходно загрејану на две стотине степени.
Рецепт 5. Печена лећа с пилетином у рерни
Састојци
• чаша црвене леће;
• пола килограма пилетине;
• шаргарепа;
• две стабљике целера;
• 30 г сланине;
• 1 кашика кашике. тимијан и тимијан;
• 20 г маслиновог уља;
• на глави белог лука и лука;
• пола шоље бујона.
Метода кувања
1. Пилећи филе исперите, осушите убрусом и пржите у комаду маслиновог уља до златно смеђе боје. Сочиво сортирате и добро исперите под текућом водом. Огулите поврће, нарибајте шаргарепу, сецкани лук, бели лук и целер на ситне коцкице.
2. Ставите пилеће месо у засебно јело. У тепсију ставите сланину, истопите из ње масноћу и додајте сецкано поврће. Пустите на лаганој ватри док лук не постане мекан и прозиран.
3. Додајте сочиво поврћу, добро измешајте, улијте чорбу и доведите смешу да прокључа. Затим извадите пилетину из таве. У посуду за печење ставите слој леће с поврћем, а на њу пилећа прса. Зачините са тимијаном и тимијаном, сољу и бибером. Пошаљите образац у рерну загрејану на 180 степени на пола сата. Ставите готове леће на тањир и украсите насјецканим зеленилом.
Рецепт 6. Печена лећа са пилетином
Састојци
• килограм пилећег меса;
• чаша леће;
• лук и шаргарепа;
• две стабљике целера;
• четири траке сланине;
• лук белог лука;
• пола шоље чорба;
• две чаше белог вина;
• добар прстохват тимијана.
Метода кувања
1. Изрежите пилетину на комаде и исперите. Ставите комаде на убрус да се мало осуше. Поврће очистите, нарибајте шаргарепу, сецкајте лук, бели лук, сланину и целер у мале коцкице.
2. У врућем уљу у тави пржите комаде пилетине. Ставите их на тањир, а припремљено поврће сипајте у суђе и пржите око пет минута. Додајте сочиво поврћу, промешајте, улијте вино, презле и ставите да прокуха.
3. У форму ставите мешавину леће и поврћа, а на врху распоредите комаде пилетине, поспите тимијаном, сољу и бибером. Печену шаљемо у рерну претходно загрејану на две стотине степени током пола сата.
Рецепт 7. Рагоут од сочива са пилетином
Састојци
• две пилеће ноге;
• 300 г леће;
• лук и шаргарепа;
• шест режња белог лука;
• стрелице белог лука и карфиол - по 100 г свака;
• Тимијан и провансалско биље - 1 кашика;
• црни бибер, кумин и со.
Метода кувања
1. Да бисте сортирали и опрали лећу под текућом водом. Огулите поврће, оперите и исеците на мање комаде. Додајте сочиво у кипућу воду и кувајте 20 минута. Вода не соли.
2. Шунку оперите и осушите на убрусу. У кашу сипати уље и пржити месо док не постане златно браон, сол и бибер. Ставите насјецкано поврће у кашу, додајте сочиво, прелијте пола чаше воде, зачините зачинима, поклопите, смањите ватру и пирјајте 20 минута.
3. Готова јела послужена са поврћном салатом, украшена зеленилом.
Рецепт 8. Лећа са пилетином и лимуном
Састојци
• пилећа лешина;
• чаша леће;
• пола лимуна;
• две чаше воде;
• гомила першуна;
• чајна кашика карија;
• 60 мл биљног уља;
• свеж зачин и со.
Метода кувања
1. Оперите пилеће лешине и осушите их салветама. Пилетину сипајте соком од пола лимуна. Труп нарежите на коцкице, посолите, попаприте и поспите цурријем. Оставите пилетину да се маринира пола сата.
2. Лећу сортирамо и добро исперемо под текућом водом.
3. У подмазаном дубоком облику положите пилећи лешник са ђубрем надоле. Одозго мастимо и биљним уљем. Са сваке стране ставимо опрану лећу и напунимо је јухом тако да је покрива.
4. Облик са лећом и пилетином шаљу се у рерну загрејану на 180 степени на два сата. У овом случају лећа се повремено меша. Послужите јело топло, украшавајући га зеленилом.
Рецепт 9. Куване леће са пилетином
Састојци
• 400 г пилећег филета;
• 200 г зелене леће;
• два лука;
• два парадајза;
• три режња белог лука;
• жличица нарибаног корена ђумбира;
• 40 г лимуновог сока;
• гомила першуна;
• црни бибер и со.
Метода кувања
1. Нарежемо лећу, исперемо их и скувамо као прилог. Огулите лук и бели лук и ситно сецкајте. Ђумбир огулите и нарибајте нарибани.
2. У биљном уљу лагано пржите лук, додајте бели лук и ђумбир. У таву ставите мале комадиће пилећег филета и пржите првих пет минута на јакој ватри, а затим смањите ватру и пржите још четврт сата.
3. У пилетину додајте лимунов сок, посолите и зачините. Сипајте у 100 мл воде, поклопите и крчкајте још пет минута. Поспите кувану лећу, нарезане парадајз и сецкани першун. Добро измешајте и крчкајте пет минута. Готова јела се послужују топла уз салату од свежег поврћа.
Лећа са пилетином - савети и трикови кувара
- Сочиво добија пуну снагу укуса, ако током кувања додате нешто киселог, попут пире-парадајза или лимуновог сока.
- Да леча не би постала каша, прелијте је кључалом водом и прокухајте. Солите је боље на крају кувања. Ако се сол дода одмах, процес кувања може се приметно повећати.
- Куркума, коријандер, ђумбир и црни бибер су идеални за лећу и убрзавају апсорпцију махунарки.
- Ако више волите кувану лећу, претопите је у хладној води најмање осам сати, повремено додавајући воду.
- Да бисте одредили спремност сочива може се визуелно. Ако се удвостручи, тада можете угасити ватру и послужити јело.
- Да би лећа постала мекана, додајте у воду пола кашике маслиновог уља.
- Време кувања леће зависи од сорте. Зелена лећа се најдуже куха, а смеђа и црвена много брже, а истовремено кључају.
