Руске домаћице могу направити мирисни џем од свега. Јагоде и воће, коре од наранче и лубенице, кришке лимуна, па чак и млади чешери смреке - много је ствари добро за прављење слатке посластице.
Никога нећете изненадити биљним џемом: од тиквица и бундеве испада да је врло укусно.
Али парадајз? Да ли се кисело-слатко сочно воће може претворити у традиционални руски десерт?
Замислите како још можете! Штавише, џем с једнаким успехом може се кухати од црвеног и зеленог воћа. Нико никада неће погодити да је чаробни рубин или смарагдна слаткоћа у кристалној вази ватрени Сигнор Томато. Укус производа је потпуно исти као и код обичног џема. Али са аромом се можете мало поиграти. Наранџа, ванилија, звездасти анис, лимун, алкохол дају џем џем од различитих боја.
Џем од парадајза - општи принципи припреме
Зрело, али снажно црвено воће одабрано је од рајчице за прављење џема. Треба их опрати у хладној води, а потом их огулити. Најлакши начин је бланширање у кипућој води. Плодове је потребно спустити на две до три минуте у кипућу воду, након што сте претходно исекли кожицу на попречно место на месту причвршћења стабљике. Затим извадите и прелијте хладном водом. Након контрастне „купке“, коре се лако одвајају од парадајза.
Често пар парадајза у џему су агруми. Десерту дају празничну арому и профињенији укус. Наранџе и лимун треба темељно опрати, испрати кипућом водом, потом их огулити и обавезно уклонити месо са семенки. Ако не уклоните семенке, тада ће џем постати горак.
Ђумбир укључен у рецепт мора се темељито опрати и ситно нарибати. Велике кришке ђумбира могу уништити изглед производа.
Парадајз исечен на мале комаде треба прекрити шећером, помијешати са сјецканим воћем и зачинима, кухати на лаганој ватри, као што је редован џем. За сируп можете узети и воду и сок од парадајза. Вода ће крајњи производ учинити течнијим и лаганијим. Кување се по правилу одвија у две или три фазе у размаку од неколико сати.
Ако је могуће, у џем можете додати сухи пектин. Ово ће смањити време испаравања течности, а десерт ће испасти густ.
Џем од рајчице добро се чува на нормалној собној температури. Можете га испробати одмах након што се потпуно охладите.
Џем од парадајза "Јабука-лимун"
Свјежу празничну арому има џем од парадајза с јабукама и лимуном. Кувати је врло једноставно. Традиционално и егзотично воће парадајз претвара у диван слатко-кисели десерт који је савршен за породични чај.
Састојци:
• килограм парадајза;
• килограм шећера;
• једна или две киселе јабуке;
• један лимун.
Начин кухања:
Изаберите меснати зрели парадајз.
Огулити како је горе описано.
Тако да нико не погађа о пореклу џема од парадајза, морате уклонити семенке. Можете изрезати средину малим ножем или протрљати кашу парадајза кроз сито или додатак.
Самљети парадајз у блендеру, претварајући се у густи пире.
Уклоните лимунову кору, исциједите сок од остатка воћа.
Помијешајте пире од парадајза са шећером, лимуновим соком и кором, све оставите преко ноћи на хладном мјесту. Посуду с припремљеним пире кромпиром прекријте убрусом или пешкиром.
Јабуку огулите и на ситно нарежите јабуку.
Пребаците базу од парадајза и рендирани пире од јабука у лонац за кување. Кувајте док се не скува око четрдесет минута.
На крају кувања можете у џем сипати чашу рума или коњака - ово се ради у сунчаној Италији.
Охлађени џем распоредите у стерилисане тегле.
Чувати под најлонским или металним поклопцима на хладном месту.
Џем од парадајза "цитрусни ђумбир"
Десерт црвене сочне рајчице, наранџе, лимуна и ђумбира има дивну, рафинирану арому. Ванилија даје њежности оријентални додир. Џем од парадајза може се послужити уз пецива, чај или користити за прављење десерта.
Састојци:
• килограм јаког црвеног парадајза;
• килограм шећера;
• један лимун;
• једна наранџаста;
• кесица ванилин шећера или ванилин;
• пола кашичице сушеног ђумбира или кришка свежег.
Метода кувања
Орезани парадајз исеците на ситне комаде.
Скините кору наранџе и лимуна, извадите кости, воће нарежите на мале коцкице.
Нарибајте свежи ђумбир на ситној рерни, уклањајући кожу.
У великој посуди за кување помешајте парадајз, цитрусе, шећер и ђумбир, оставите сат времена да изолује сок.
Шећер би се требао растопити у соку и постати основа за сируп.
Слатку масу кувајте након кључања пет минута. Охладите у потпуности сат времена.
Лонац поново ставите на ватру, кувајте при лаганој ватри још пола сата.
Џем од парадајза и цитруса одмах ставити у тегле и охладити.
Џем од парадајза "Киви кришке"
Зелени парадајз производи не мање укусан оригинални џем. Може се мешати са десертом од кивија. Окус је зачињен, мада ништа осим парадајза и шећера није део ове посластице. Такав џем од рајчице "Киви кришке" може се користити за пуњење или украшавање пита, прављење необичних десерта.
Састојци:
• килограм зелене рајчице;
• шест чаша шећера;
• једна и по чаша воде (300 грама).
Начин кухања:
Скувајте сируп од воде и шећера. Да бисте то учинили, сипајте шећер у воду и кувајте лагано кључање док не постане глатко.
Ако су рајчице ситне, могу се оставити целе. Веће треба исећи на два до четири дела.
Парадајз прелијте охлађеним сирупом, оставите један дан, покривајући пешкиром.
Следећег дана сируп улијте у посебан лонац, сачекајте да прокуха и сипајте парадајз. Оставите поново за један дан.
Поновите сируп за цједило и поново сипајте. Оставите поново за један дан.
Не испуштајући сируп, ставите лонац са парадајзом на ватру и кувајте док не омекша. Парадајз би требао постати прозиран, а сируп довољно густ.
Да бисте проверили спремност десерта, морате да оставите кап сирупа на папиру. Ако се не прошири и папир не навлажи, десерт је потпуно спреман.
Џем од парадајза "Смарагдни лед"
Џем од зелене рајчице и лимуна има свјежији укус. Може се послужити уз палачинке или само за чај, користи се као надјев за „Пријатељску породицу“ или отворене торте. Због лимуна, укус десерта постаје израженији, пријатнији, поприма њежну киселост.
Састојци:
• килограм зелене рајчице;
• килограм шећера;
• један лимун;
• Врећица ванилије или ванилин шећера (опција).
Начин кухања:
Опрани парадајз нарежите на мале кришке, ставите у пластичну кесицу или пластичну посуду и ставите у замрзивач.
Кад се парадајз потпуно замрзне, потребно их је извадити и сачекати да се потпуно отопи.
Исциједите добијени сок.
Лимун померите у млинцу за месо заједно са коре.
Помијешајте парадајз, шећер и лимун, ставите преко ноћи или десетак сати у фрижидер.
Пребаците подлогу од парадајза у шерпу, ставите да прокуха и кухајте петнаест минута. Хладити два сата.
Кухање поновите још два пута, после чега следи два сата хлађења.
Охлађени џем ставите у тегле и извадите на складиштење.
Џем од парадајза са босиљком
Мирисни џем од парадајза и босиљка заиста може изненадити госте. Оригинални укус овог десерта дуго ће се памтити. Диван рецепт достојан је "регистрације" у куварској књизи сваке квалификоване домаћице.
Састојци:
• килограм зрелог парадајза;
• килограм шећера;
• 40 грама сувог пектина;
• сок једног лимуна (трећина чаше);
• четири кашике ситно сјецканог босиљка.
Начин кухања:
Парадајз огулите од семенки и семенки (за овај рецепт средину семена је потребно сећи малим ножем за поврће).
Парадајз нарежите на мале кришке.
Ставите парадајз у посуду и пирјајте, покривајући поклопцем, на лаганој ватри око десет минута.
Лук ситно насјецкајте.
Истисните сок од лимуна.
Кад се парадајз скува у кашику, додајте им лимунов сок и зеље.
Засебно помешајте шећер и пектин, постепено додајте у кључалу основу парадајза.
Дајте џем неколико минута да прокуха, и искључите топлоту.
Ако се формирала пена, извадите је и сипајте десерт у припремљене стакленке.
Стерилизирајте тегле, запечатите их металним поклопцима и ставите у оставу.
Џем од парадајза "Мирисни десерт"
Укусни чери парадајз управо су вам потребни за укусан, леп, оригиналан десерт. Ако их скухате у лимуновом сирупу са мирисним папром, добит ћете фантастичан џем од парадајза!
Састојци:
• килограм чери парадајза;
• килограм шећера;
• две кашике лимуновог сока;
• пола кафене кашике млевеног мириса;
• чаша воде.
Начин кухања:
Оперите цхерри рајчицама, пажљиво их одвајајући од гранчица.
Кухајте сируп од шећера и воде како је горе описано. Шпорет треба одмах да узме велику, јер ће се у њему десерт кухати.
Потопите вишњу у куваном шећеру.
Парадајз кухајте пет минута, искључите ватру, оставите таву пет сати.
Кухање поновите три пута, сваки пут кувајте парадајз пет минута и оставите четири до осам сати.
Охлађени џем ставите у тегле.
Џем од парадајза са звезданим анисом
Лимунски укус звезданог аниса - врхунац џема од парадајза и правог лимуна. За кување морате узети малу вишњу. Задржаће свој облик и постаће прави украс свечаног стола.
Састојци:
• два килограма чери парадајза;
• 850 грама шећера;
• звезда анис звезда;
• један лимун;
• сок од пола лимуна.
Начин кухања:
Огулите парадајз.
Нарежите лимун на танке колутове или пола прстена.
У дубљи лонац ставите парадајз и лимун, додајте шећер, додајте звездасти анис.
Смешу прокувајте на средњој топлоти тачно сат времена (после кључања), мешајући сигурно.
Искључите ватру и оставите један дан у тави.
Следећег дана исциједите сок од пола лимуна и сипајте у џем. Променити
Поново ставите лонац на ватру, а након кључања кухајте још сат времена, не заборављајући мешање.
Пребаците џем у припремљене стакленке, плуте и очистите у хладној шпајзи.
Парадајз џем - савјети и трикови
- Ако се џем куха без воде, онда је боље да се састојци одмах измешају у посуди за кување. Треба бити емајлиран и довољно дубок. Тако да не морате да сипате сок и померате кришке након што се шећер растопи.
- Џем са звезданим анисом је врло мирисан. Оно је савршено друштво за сир и месо.
- Огулити парадајз са коже може бити "метода са две посуде". Потребно је припремити посуде са кипућом водом и здробљеним ледом. Прва посуда треба да стоји на шпорету (вода кључа у њој). Урезујући кожу, рајчицу потопите у кипућу воду буквално на минут и одмах пребаците у посуду са леденом водом. Кора се лако уклања.
- Ако нема свежег ђумбира, можете користити суви прах. То не мења укус готовог десерта.
- Исечена језгра парадајза са семенкама не треба да се баца. Може се користити за израђено јаје, повртну супу или послужити уз кувани кромпир, помешан са белим луком, сољу и зачинским биљем.
