Укус и арома тијеста из тијеста без квасца увелике овиси о слоју. Крема од киселе павлаке није само универзални слој, већ може послужити као украс кулинарског ремек-дјела и самосталног јела.
Ако се крема од павлаке правилно куха и користи квалитетне састојке, можете добити сјајан производ који ће бити у складу са бисквитом, песком или другом врстом теста.
Крема од киселе павлаке: избор производа и правила за њихову употребу
У књигама о кувању постоји много рецепата са павлаком. Њихова разлика је у употреби одређених компоненти. Опште је присуство киселе павлаке као основе за крему. Квалитет пуњења зависи од одабраних састојака и технологије кухања.
Да би крема од киселе павлаке била укусна и имала праву конзистенцију, важно је да се придржавате неколико правила.
1. Кисела павлака је производ млечне киселине и има одређени проценат масти. Што је маснија, то је калорија и дебља. Производ са најмање присуства масти садржи пуно течности, па често изгледа као крема или млеко. За крему направљену од киселе павлаке требало би да одаберете главну компоненту са средњим и високим садржајем масти. Најбољим у том погледу сматра се сеоска павлака, која се продаје власницима самосталних узгајивања. У граду је такав производ тешко наћи. Из понуде продавница за пуњење, у колаче ће одговарати кисела павлака са 30% масти.
2. У комбинацији са шећером, природни млечни производи обично постају течнији. Тада се павлака од киселе павлаке шири на колачу, апсорбује се у њих као сируп, а потребан слој се не формира. Да би то избегле, домаћице уместо песка користе густи мед, кондензовано млеко и посебне згушњиваче. Омогућују вам постизање одређене конзистенције готовог производа.
3. Кључ укусног пуњења је степен свежине киселе павлаке. Као и сви млијечни производи, има одређени рок трајања. Што се ближи датум наношења датуму производње, то ће крема бити боља, пријатнија и нежнија. Временом кисела павлака постаје кисела, што може негативно утицати на квалитет десерта.
4. Од природне павлаке можете добити густу бујну крему, ако је истучете миксером, ротирајући великом брзином. Истовремено ће се чинити да је готов производ слојевит. Ово није критично. На крају процеса добијамо масу потребне конзистенције, која је отпорна на употребу као слој за торту.
Домаћице су познате по различитим рецептима за прављење павлаке од киселе павлаке. Одликује их једноставност технологије припреме и некомплицирани скуп састојака.
Рецепт 1: Кисела крема од креме
Састојци
• сеоска павлака - 500 г;
• густи природни мед - 100 г
Метода кувања
Густа, налик путеру, павлака се ставља у дубоку посуду или посуду од земљане посуде.
Додајте му мед и почните да миксером миксате енергично.
Трајање поступка зависи од тога колико брзо ће се производи претворити у пахуљасту кремасту масу, отпорну на таложење.
У том случају ће павлака од киселе павлаке добити укус и арому меда који је коришћен за њену припрему. Због тога треба обратити пажњу на квалитет ове компоненте.
Рецепт 2: Слатко врхње од киселе павлаке и шећера
Састојци
• павлака максималног садржаја масти - 500 г;
• фино гранулирани шећер или прах -1-1,5 шољица;
• ванилин шећер - 1 кесица.
Метода кувања
Главни производ се сипа у посуду миксера, а шећер (прах) му се додаје у малим оброцима. Важно је да се слатки састојак постепено меша са павлаком.
На крају шлаг додајте ванилин прах који даје креми пријатан мирис и њежан укус.
Рецепт 3: Густа павлака од кондензованог млека и киселе павлаке.
Састојци
• павлака 30% масноће - пола килограма;
• кондензовано млеко (обично или кувано) - 1 лименка.
Метода кувања
Свјежи млијечни производ се комбинира са кондензираним млијеком и пажљиво се туче миксером док се не формира густа маса. Да бисте постигли максималну густину, препоручује се употреба прокуваног кондензованог млека. Није толико течан као обично са шећером.
Ова павлака од киселе павлаке је добра јер се може користити као самостални десерт. Ако му додате друге састојке: грожђице, бобице, кандирано воће, орашасте плодове, добиће још израженији укус.
Рецепт 4: Крема од врхња
Састојци
• масноћа, 20%, павлака - 1 шоља;
• велико јаје - 1 пц;
• фини шећер - 1,5 шоље;
• путер - 150 г;
• брашно - 2 кашике.
Метода кувања
Кисела павлака, јаје, шећер и брашно мешају се у лонцу, покушавајући да се добије хомогена течна маса.
Затим припремите парну купељ. Одаберите тепсију, веће запремине од оне у којој је основа за крему помешана. Барем једна литра воде сипа се у њу и запали. Када вода прокључа, ставите прву посуду у ову посуду. Тако да вода не кључа пуно и не излива пару, пламен се смањује.
Кувајте крему од киселе павлаке, јаја и шећера око 20 минута, непрестано мешајући. Ово је важно, јер се у противном могу створити нежељени угрушци.
Посуда са густом масом уклања се са ватре и ставља да се охлади.
Маслац се претходно извади из фрижидера и остави да омекша на собној температури. Затим се добро уситни до стварања пене.
Уље се сипа у потпуно охлађену кашичану масу и добро се туче миксером.
Резултат би требала бити вискозна, пластична крема која је најприкладнија за слој кекса.
Рецепт 5: Чоколадна крема од торте
Састојци
• свежа павлака из продавнице 30% масноћа - пола килограма;
• средњи шећер - 2/3 шоље;
• какао прах - 4 кашике или шипка тамне чоколаде.
Начини кувања
Чоколадна крема са додатком какаа припрема се на хладан начин. Истовремено се почетне компоненте мешају и туче миксером док се не формира густа маса.
Када користите тамну чоколаду, плочица са две кашике млека се топи у воденој купељи до течног стања. Испада глазура. Кад се охлади, сипа се у смешу од слатког врхња и лагано меша. Топла чоколада се не може сипати у павлаку: може се увити. Ово ствара пахуљице које кваре изглед креме и стварају непријатну киселину.
У оба случаја испада тамно смеђа крема са аромом млевених зрна какаа. Одлично се комбинира у боји са бијелим кексом и заситива га њежним, помало горким укусом. Неке домаћице додају млевени орах или лешник чоколадној креми од киселе павлаке, појачавајући њен укус.
Крема од киселе павлаке - трикови и савети
Главни проблем израде киселе павлаке је постизање оптималне дебљине. Пошто је главна компонента обично течна, у њу се додају разни масни састојци како би се постигла жељена конзистенција. Да бисте то учинили, користите посебне згушњиваче који се продају у продавницама, млеко у праху, брашно или скроб, желатину. Све се растопи у павлаци и формира кремасту масу.
Течна крема од киселе павлаке и шећера може се користити као импрегнација за торте. Обично се користи за колаче од песка или бисквита, манники, шећерни хлеб, колаче. У овом случају, важно је да течна маса што више процури у печење. Тада ће база бити мека и нежна, а густа крема се не може користити. У сметанску масу препоручује се додавање кашике ликера, ракије или обичног бобичастог сирупа.
Ако се течна кисела павлака користи као импрегнација, прелије се на топле колаче. Када масу користите као слој, треба је наносити само на хладна пецива. Од вруће павлаке ће се „растопити“ и намотати и стећи непотребну киселост.
Искусне домаћице препоручују:
• у киселој павлаци користите не шећер, већ прах: омогућава вам постизање оптималне густине;
• превише масне киселе павлаке да издрже ноћ на гази постављеној у сито преко било којег капацитета: вишак серума ће се исушити и маса ће се згушњавати;
• у крему додајте мало лимуновог сока, слатког сирупа или пића које садржи алкохол (ликер, вотка, ракија).
За слој кекса са бисквитом често се користе комбиниране креме. Осим киселе павлаке, додају и свежу павлаку или путер. У овој комбинацији маса постаје стабилнија и практично се не таложи. Ако му додате желатину, постаће још јачи, али ће изгубити нежност и суптилност укуса. Пошто се ферментирани млечни производи брзо погоршавају, колачи са шлагом од врхња не могу се дуго чувати.
Крема од киселе павлаке је одличан десерт и одлично пуњење колача. Ако се покаже успешним, печење добија изражен укус и предивну арому. А кување ове делиције је лакше и брже од осталих слатких јела.
