Домаћи вафли - општи принципи кувања
Вафљи су изврстан десерт заснован на припреми брашна. Вафли могу бити хрскави, мекани, пахуљасти и танки, са аромом ванилије или рума. Али без обзира како их припремате, ово јело ће се у сваком случају појести првих минута након послуживања.
Одакле ово јело? Тешко је установити земљу порекла, али историчари верују да је то кинеско национално јело које је било засновано на јајима, брашну и млеку. Вафли су у модерни свијет дошли из Холандије, а педесетих година прошлог века прави „вафелски бум“ прошао је широм света. Шта значи реч вафељ? Једна верзија сугерише да је то француска реч вафла, што значи саће. Управо су ову слику за штампу Американци изабрали пре него што су лансирали вафле у масовну производњу.
Чему служити вафле? Овај десерт је укусан и у чистом облику и са слатким пуњењем. Залијте готове домаће вафље са кондензованим млеком, џемом, павлаком, шлагом, џемом и медом, топлом чоколадом. Док је десерт врућ, вафли се могу увити у сламку или омотницу или их пустити да се охладе у округлом „класичном“ облику.
Домаћи вафли - припрема хране и јела
Главни производи за прављење вафла код куће су јаја, млеко, брашно, шећер. Неки додаци могу учинити да домаћи вафљи буду мекши, а други хрскавији и танки.
Како направити вафле? Поступак стварања делиција увелике ће олакшати пекмез од вафеља, али можете направити домаће вафле у тави. Поред тога, нису све компоненте основне, - вафли се могу припремити без јаја и без млека, то ће бити „лите верзија“ класичног десерта за вегетаријанце.
Рецепти за домаће вафле:
Рецепт 1: Вафли у вазелинском пеглу (опција 1)
Ако имате печицу за вафле, онда ћете бити врло лако направити десерт. Пегла за вафље била је посебно популарна осамдесетих година, била су тешка и неудобна. У њима треба пажљиво испећи домаће вафле, окренути пећницу за вафле с друге стране за 15-20 секунди како се јело не би опекло. Пре него што почнете да печете вафле, намажите "саће" вафељног пегле маслацем.
Сада можете купити модерно пегла од вафеља, лакши и практичнији.
Потребни састојци:
- Пшенично брашно 400 грама
- Масна павлака (можете користити и домаћу) - 200 мл
- Јаје 3 комада средње величине
- Шећер 250 грама
- Сода 1 кашика кашике.
- Маслац за печење
Начин припреме:
- Сода сипати у павлаку и измешати.
- Умутите јаје миксером, додајте им шећер.
- Растопите путер и сипајте јаја, помешајте. У смешу додајте павлаку.
- Сипајте брашно у смесу у танком току, промешајте да не буде грудвица.
- Сипајте тесто у вазелину и испеците.
Рецепт 2: Вафли у пегли од ватела (опција 2)
За овај рецепт нећемо узимати киселу павлаку, јер вафљи нису толико масни и мање калорични.
Потребни састојци:
- Јаје 6 комада
- Шећер 1,5 шоље
- Брашно 1,5 чаше
- Масло 150 грама
- Со
Начин припреме:
- Умутите јаје, додајте му шећер постепено, настављајући да туку. Готова маса треба да буде конзистенције попут густе пене.
- Растопите путер и сипајте га у смесу, посолите. Наставите да туку.
- У мешавину јаја сипајте танку брашну, мешајте да не буде грудвица.
- Сипајте тесто на врућу пећницу и пеците вафље 30-40 секунди.
Рецепт 3: Вафљи у електричном пеглу за вафле (опција 3)
Ако сматрате главним састојком хрскавих јајних делиција, овај рецепт ће разбити овај мит! Такви домаћи вафљи испадаће не мање укусни, танки и хрскави, чак и ако се основа њиховог припремања заснива на брашну и шећеру!
Потребни састојци:
- Брашно 400 грама
- Шећер 200 грама
- Биљно уље 100 мл
- Сода, ½ кашике сирћета угасио
- Вода 1,5 шољица
- Ванилија
- Со
Начин припреме:
- Помешајте све суве састојке (осим соде) и биљног уља да се направи каша од мрвице.
- У мешавину додајте воду и мешајте док не добијете хомогену масу, конзистенције која личи на ретку крему. У овој фази је најбоље користити миксер или блендер.
- У тесто додајте сода, размућену са сирћетом, помешајте.
- У загрејани електрични апарат за вафле улијте кашику теста у средину и кувајте око 40-60 секунди.
Рецепт 4: Бечки вафљи
Једна од карактеристичних карактеристика за припрему бечких домаћих вафле је употреба млека. Такође, не заборавите да у тесто додате рум или есенцију рума за изражен укус.
Потребни састојци:
- Брашно 1 шољица
- Јаја 4 комада средње величине
- Шећер 200 грама
- Маслац 120 грама
- Млеко 2,5 шоље
- Суви квасац ½ кашике
- Рума
- Ванилија
Начин припреме:
- Одвојите беланца од жуманаца. Жуманце умутите на густу пену и ставите у фрижидер.
- Жуманца помешајте са брашном и соли користећи миксером или миксером у овој фази.
- Загријте млеко на собну температуру. Маслац се истопити. Улијте млеко и путер у тесто, мешајте га тако да у њему нема грудица. Додајте рум, со, шећер, ванилију, суви квасац. Унесите протеинску пену, поново мешајте и оставите да се тесто диже око 20 минута.
- Пеците бечке вафле, сипајући кашику теста у средину печења од вафеља.
Рецепт 5: Белгијски вафљи
То не значи да постоји један тачан белгијски рецепт за вафле који се треба прецизно придржавати. У Белгији се за припрему вафља користе разни састојци који значајно утичу на укус готовог производа. Својој пажњи нудимо управо рецепт за уличне продаваче вафлова у Бриселу. Посебан састојак теста је минерална газирана вода.
Потребни састојци:
- Млеко 1 шољица
- Брашно 300 грама
- Јаје 3 комада средње величине
- Масло 150 грама
- Минерална газирана вода 100 мл
- Шећер ¾ шоље
- Прашак за пециво за тестеру ½ кашике
Начин припреме:
- Умутите јаја, одвојите беланца од жуманаца. Беланца победите одмах миксером да се добије густа пена, додајући им мало соли. Ставите протеинску пену у фрижидер.
- Растопите путер, загрејте млеко до собне температуре.
- Жуманце комбинујте са шећером, помешајте. Сипајте уље у смесу, посолите и поново измешајте.
- У посебној посуди помешајте брашно и прашак за пециво, сипајте у танку струју млека, а затим и смешу са шећер-жуманцем. У тесто додајте протеинску пену и минералну воду. Кад је смеша једноличне конзистенције, без грудвица, можете испећи белгијске домаће вафле.
Рецепт 6: Хрскави вафљи
Направите вафље хрскаве, можете, ако не користите јаја у рецепту. Овај рецепт је горе описан, па ево још једне тајне хрскавих вафла - убаците више брашна него што је потребно за "обичне" вафлове, и мало соде.
Потребни састојци:
- Јаја - 4 комада средње величине
- Брашно 2,5 шоље
- Шећер 1,5 чаша
- Павлака 100 мл
- Сода 1 кашика кашике.
- Со
Начин припреме:
- Додајте сода павлаци и добро измешајте.
- Умутите јаја, одвајајући жуманце од протеина. Бјелањке истуците до пјене, а затим их ставите у фрижидер.
- Умутите жуманце са шећером, умијешајте киселу павлаку и брашно. У тесту не би требало бити грудица, и зато је најбоље да мешате миксером.
- У плеху за вафле од подмазане кашике ставите тесто на средину стола и испеците хрскаве домаће вафле.
Рецепт 7: Танки вафљи.
Танки су попут паукова, домаћи вафљи посебно укусни када се хладе. Кухање теста је једноставно и брзо, а тајна је у једнаким количинама брашна, шећера и путера.
Потребни састојци:
- 4 јаја са јајима
- Брашно 250 грама
- Шећер 250 грама
- Маслац 250 грама
- Ванилин шећер
- Со
Начин припреме:
- Разбијте јаје, одвојите жуманце од протеина.
- Беланца добро умутите миксером, а затим оставите да се охлади у фрижидеру.
- У воденој купељи растопите путер.
- Измешајте жуманце, шећер, сипајте уље. У танко промешајте брашно. Када тесто постане хомогено, додајте му протеинску пену, па мешајте кашиком.
- У маслацу од печеног маслачка пеците танке домаће вафле.
Рецепт 8: Мекани вафљи
Не воле сви хрскави домаћи вафљи. Покушајте да скухате нежну и меку делицију. Можете послужити меке вафле без прелива једноставним посипањем шећером у праху. За такве маслаце за вафље узмите више од осталих компоненти. Тесто не би требало да буде тако течно као за "обичне" хрскаве вафле.
Потребни састојци:
- Јаје просечне величине 5 комада
- Брашно 200 грама
- Шећер 200 грама
- Маслац 250 грама
- Ванилија
Начин припреме:
- У воденој купељи растопите путер.
- Умутите јаја миксером, додајте им шећер, со, ванилију. Без искључивања миксера, у јаја сипајте растопљени путер.
- Умешајте брашно од теста, доведите смесу у стање густе креме. Могу се пећи мекани домаћи вафљи.
Рецепт 9: Чоколадни вафљи
Готове домаће вафлице можете прелити растопљеном чоколадом, а чоколаду можете одмах направити. Наравно, тајни састојак у овом случају биће какао. Не купујте јефтин какао прах од сластичарских производа, јер укус готових чоколадних вафле зависи од квалитета ове компоненте. У продаји можете пронаћи француски какао са ванилијом или увозни какао, направљен од 90% какао зрна. Наравно, такав је производ неколико пута скупљи, али неће вам требати пуно какаа на вафле.
Потребни састојци:
- Јаје средње величине 4 комада
- Какао 1,5 кашика
- Брашно 250 грама
- Шећер 200 грама
- Масло 150 грама
- Рум (или рум есенција)
- Со
Начин припреме:
- У воденој купељи растопите путер.
- Помијешајте јаје, шећер, сол миксером. Без искључивања миксера, у смешу сипајте растопљени путер.
- У тесто додајте танку корицу брашна и какаа. Добро промијешајте да се тесто уједначи.
Пеците чоколадне домаће вафле, пеците пола минута и разваљајте сламу.
Домаћи вафљи - тајне и савети најбољих кухара
- Ако рецепт користи павлаку, можете је заменити домаћим мајонезом.
- Тајна златних вафеља је у рецепту куркума. Користите на 2 чаше брашна пола кашике.
- Кад се уваља путер за тесто, најприкладније је користити водену купељ. Међутим, не доводите уље до кључања.
- Осим рума, у тесто можете додати коњак, вафле ће испасти мирисније и са пријатним лаганим укусом.
- Више уља у рецепту учиниће домаће вафлије мекшима.
- Веома укусан десерт биће вафљи ваљани у цев, напуњени унутрашњошћу. Међутим, запамтите да се вафле могу ваљати само док су вруће. Након што уклоните вафле са дна пехара за вафле, одмах је затегните ножем и пешкиром како се не бисте опекли. Чим се епрувета охлади, напуните је густим куваним кондензованим млеком или протеинском кремом.
- Пре него што започнете печење вафла, припремите пеглу за вафле. Да бисте то учинили, загревајте га десет минута пре него што започнете поступак, подмажите уљем. Ако је премаз у вазелинском пеглу нелепљив, тада га не можете подмазивати, јер путер у тесто неће дозволити да се лепи.
- Ако ставите готове топле вафле један на други, они се омекшавају и лепе један поред другог. Положите их одвојено - на тањир или даску и чврсто их савијте када се вафле охладе.
- Да бисте смањили калоријски садржај вафла, или ако се држите вегетаријанског начина исхране, млеко можете заменити водом у истом омјеру. Ови домаћи вафљи биће укуснији свеже. Млечни вафљи су меканије и тамније боје.
