Јуха од резанци - Општи принципи кухања
Ако желите укусно и задовољавајуће прво јело, супа са резанцима је оно што вам треба. Најчешће се ова супа спрема у пилећем чорбу, за који можете узети прса, крила, бедра или готов сет за супу. Међутим, дозвољено је кувати супу на било ком другом јуху, као и на поврћу, води или печуркама. У принципу, супа са резанцима има много различитих опција за кување. Поред уобичајеног меса и гљива, можете користити рибу или конзервирано месо, зелени грашак, конзервирани кукуруз или пасуљ, топљени сир и друге производе. Комплет поврћа по правилу укључује лук са шаргарепом (може се одмах додати у супу или проклијати), кромпир, паприку, парадајз, целер, карфиол или броколи. Загријте супу са резанцима на лаганој ватри испод поклопца, заузврат ставите потребне састојке. Прво убаците кромпир у јуху, затим пеците и на самом крају тјестенине, иначе ће се лабаво прокухати, а супа ће личити на кашу. Сол, бибер, зачинско биље и друге зачине ставите минут пре краја кувања. Поврће у чорби са резанцима обично се ситно исече.
Јуха од резанци - припрема хране и јела
Док чорба кључа, потребно је поврће опрати, огулити и насјецкати: кромпир исјећи на мале коцкице или мале шипке, мркву нарезати и ситно сецкати лук. Бугарски бибер се може исећи на танке тракице, а парадајз - на коцкице (након уклањања коже). Месо треба темељито опрати пре пирјања.
За кухање резанца требат ће вам стандардни сет кухињских помагала: лончић, тава за пржење, даска за сечење, нож, скиммер, брусилица и поврће и резач поврћа (ако постоји). Послужите јело у тањиру за сервирање са дубоким дном.
Рецепти за супу од вермичелије:
Рецепт 1: Јуха од резанци
Најпопуларнији рецепт за супу од резанци. То је тако укусна супа коју припремају многе домаћице, јер за кухање јела потребни су нам најобичнији производи: пилетина, поврће и тестенине.
Потребни састојци:
- Једна фунта пилетине (3 литре воде);
- 2 мале шаргарепе;
- 2 сијалице;
- Неколико кромпира;
- Неколико шака тјестенине (вермицелли);
- Со и бибер по укусу;
- Копар и першун.
Начин припреме:
Прво припремите пилећи говеђи јуху: исперите је и нарежите на комаде. Лук и шаргарепа очистите, али немојте сећи. Све производе ставите у лончић и напуните водом. Након кључања потребно је уклонити пјену скиммером и смањити ватру. Јуха додати сол и кувати на лаганој ватри око 5-40 минута. Из готовог јухе извадимо месо и поврће. Мрква са луком више није корисна - већ је супи дала све здраве и укусне особине. Месо се одваја од костију и враћа у чорбу. Очистите кромпир и исеците га на мање комаде. Додајте кромпир у кипућу бујону и кувајте око 15 минута. У међувремену ситно исецкајте лук, нарибајте шаргарепу и ставите поврће у биљно уље. Ставите припремљену печенку у супу. Затим морате додати вермицелли и све заједно кувати још 7-8 минута. Укусимо јуху и по потреби додамо со и бибер. Готова супа од вермичеле која се сервира са сјецканим зеленилом тек након што се јело извуче.
Рецепт 2: Јуха са тестенином и кобасицама
Веома брза, укусна и богата супа која се прави од кромпира, грашка, кукуруза, кобасица и, наравно, тестенине. Сет зачина и свежег биља дају јелу окус и свежину.
Потребни састојци:
- 1 велики кромпир (или 2 мала кромпира);
- Лук од љубичице - 1 ком .;
- 1 шаргарепа;
- 100 г путера;
- 100 г конзервираног кукуруза и смрзнутог зеленог грашка;
- Танки вермицелли ("паук") - 100 г;
- 150 г мини кобасица;
- Сол и млевени црни бибер - по укусу;
- Цурри зачин по укусу;
- Гомила сорти (першун и копар);
- Вода - 1,5 литара;
- 2 коцке бујона.
Начин припреме:
Огулите кромпир, шаргарепу и лук и исеците их на ситне коцкице (кромпир - мало већи). Кобасице нарезати на мање кругове. У кипућу воду бацимо неколико коцкица бујона, након што се отопи, стављамо кромпир. Након 5-6 минута положите грашак и тестенину. Кухајте чорбу још 5 минута. У овом тренутку пржите лук и шаргарепу на путеру, печење зачините сољу, бибером и каријем. Ставите супу у готову повртну печенку, после кључања преливамо кобасице и изражени кукуруз. После кључања искључите ватру. Супа са резанцима и кобасицама треба да вари 10 минута. Послужите са ситно сецканим зеленилом и раженим хлебом.
Рецепт 3: Јуха од резанци и карфиола
Веома лагана, једноставна и здрава супа која се може спремати за вечеру барем сваки дан. Вермицелли и поврће дају одличну комбинацију у пилећем јуху.
Потребни састојци:
- 600 г пилећих крилца;
- 100 грама вермицеллија;
- 2,5 литара воде;
- 1 шаргарепа и лук;
- 1 глава карфиола;
- Сол - по укусу;
- Било зелено.
Начин припреме:
Оперите крила, прелијте хладном водом и ставите да кључа. Чим вода прокључа - уклоните пјену и смањите ватру. Додајте чорбу са сољу и кувајте око 20 минута на тихој ватри. Ситно насјецкајте лук и нарибајте шаргарепу. Пролазно поврће за ову супу није потребно, лук са мрквом загријте за 20 минута. Док све кључа, карфиол оперите, раставите на цвасти и додајте у супу 10 минута након шаргарепе и лука. Следећи нарежите резанце. Кухајте супу са резанцима до готовог стања купуса и тјестенине (око 7-8 минута). Послужите са сјецканим копром или першуном.
Рецепт 4: Јуха са резанцима и сардинама
Невероватно укусна, једноставна и брза супа! Ако је конзерва рибе конзервиране хране пронађена у фрижидеру, али једноставно их не желите јести, направите срдачно и здраво јело из првог јела.
Потребни састојци:
- 2 кромпира;
- 1 лук и шаргарепа;
- 2 режња белог лука;
- 1 лименка срделе у парадајзу;
- Вода - око 700 мл;
- Першун;
- Вермицелли - 50 г;
- Биљно уље
Начин припреме:
Сипајте воду у лонац и запалите. Очистите кромпир, исеците га на коцкице и убаците у воду, након кључања смањите ватру и кувајте док не буде готов. Рендована шаргарепа и сецкани лук пржени у тави са биљним уљем. Затим додајте уситњени бели лук поврћу. Сада отворите конзерву конзервиране хране, одвојите рибу од костију, целокупни садржај измутите вилицом и раширите заједно са соком на поврће. Прелијте пре кључања и ставите га у лончић са кромпиром. Додајте резанце и све заједно кувајте око 8 минута. Послужите рибље чорбе с вермицеллијем са сецканим першуном.
Рецепт 5: Јуха од Вермицеллија и гљиве
Ово прво јело испада врло мирисно, храњиво и укусно. Погодно за свакодневно кување.
Потребни састојци:
- 400 г свежих шампињона;
- Неколико кромпира;
- Вода - 2 литра;
- Глава лука;
- 1 шаргарепа;
- Вермицелли - по укусу (око 50-70 г);
- Со и црни бибер по укусу;
- Ловоров лист;
- Биљно уље - 2 кашике. л
Начин припреме:
Гљиве су темељно опране и исечене на неколико делова. Огулите кромпир и исеците на мале коцкице. Сипајте воду у лончић и ставите кромпир са печуркама. Закухајте, посолите, попаприте, баците ловоров лист и смањите ватру. Кувајте око 10-12 минута. Зачините биљним уљем, исецканим луком и шаргарепом и ставите у супу. Кувајте још 10 минута. Након тога, морате сипати вермицелли и кувати супу још 5-6 минута. Ово јело најбоље је послужити у ситно сјецканом зеленилу. По жељи можете додати мало мајонеза.
Јуха од резанци - тајне и савети најбољих кухара
Ако се јуха с вермицеллијем прави од костију, врата и црева, тада ћете је морати темељито проциједити, јер ће у супротном супа наићи на ситне кости, кожице и остале неугодне "детаље". Ако желите да постигнете прозирност бујона, боље је да у њега ставите читав лук и шаргарепу, а затим их баците.
Најважније правило супе са резанцима је да јој не додајете превише тјестенине, јер у противном неће испасти прво, али ће се испоставити друго јело у облику каше. Да би супа постала ароматичнија и укуснија, неки кухари радије претходно испрже мале резанце у тави без додавања уља. Природно, укус јела ће зависити од тога која ће се вермицелли користити. Танке резанци које не треба дуго кухати боље су погодне за ову сврху. Такође, не препоручује се штедња на тјестенини: јефтине неквалитетне сорте поново ће прокухати и јуху претворити у кашу. Боље је купити тјестенину од чврсте пшенице.
Уопште, најукуснија супа долази од домаћих резанци. Направити је веома лако: помешајте четири шоље брашна, 2 јаја и четвртину чаше воде у посуди. Тесто посолите, поваљајте, замотајте у филм и очистите пола сата. Поделите тесто на 2-3 дела, разваљајте (додајте мало брашна) и сваки слој исеците на танке траке, оставите вермицелли да се осуши 30-40 минута. Јуха од резанци захтева пажљиво руковање зачинима и зачинима: обични црни бибер, ловоров лист и сол идеални су. Зелени се врло добро уклапају у укупни укус јела од копра, цилантроа и першуна.
