Пилетина је краљица на столу савременог човека. Ова птица је одавно популарно прескочила месо, заменила га је у разним рецептима и кошта много јефтиније. Од пилетине се припремају друга јела, супе, умаци, роштиљ, месне куглице, котлети, па чак и кнедле. Вриједно је водити рачуна да се њихови укуси барем мало разликују. Са којим зачинима кувати птицу?
Пећнице за пилетину у рерни
Постоје зачини који се могу сигурно додати птици, сигурно их неће покварити. Ови зачини уводе се током пирјања, кувања, сервирања. Али јело у рерни захтева другачији приступ. Поготово ако се птица куха без премаза. Комадићи зачина не би смели да се пали, не би покварили арому јела. Стога се или дробе у прах, или се користе у великом облику за киселост, а пре слања птица у рерну чисте се.
Који су зачини погодни:
- Паприка Прах можете сипати у маринаду или утрљати лешину пре садње у рерну. Паприка не гори, али даје лепу боју коре и пријатан слаткаст укус.
- Лук црне паприке, љута црвена паприка. Ови зачини смрвите по вашој жељи. Бели бибер се такође добро слаже с пилетином.
- Тимијан. Идеалан је за бело месо, груди можете трљати испод коже, лагано је одгурнувши. Или помешајте са маслацем и такође га проциједите, добићете сочну и ароматичну кашу.
- Росемари. Погодније је за тамно пилеће месо. Можете само ставити неколико гранчица испод птице, ово ће бити довољно.
- Свеж или сув бели лук. Трљају птицу споља или додају кришке маринади. Мора се имати на уму да је суви бели лук концентрисанији, треба му мање.
- Сјеме кумине, коријандер. Погодне су за пилетину, али не по свачијем укусу. Такођер је важно не претјерати са тако свијетлим зачинима.
Успут, класична зачин за пилетину је цурри. Може се користити за кисело печење, печење или одабир неких састојака из композиције по вашем избору, помешати.
Зачини за кухану пилетину, супа
Кувана пилетина није тако ароматична као из пећнице или таве. Због тога је препоручљиво кухати га са зачинима. Свакако се додају ако је птица намењена за аспик, сок, салате и предјела. Понекад се кухана пилетина користи на дијети, ау том случају зачини се не могу одустати.
Шта додати код пилетине:
- бибер, али грашак;
- цели ловоров литас;
- коријење, поврће (лук, шаргарепа, целер, першун);
- семенке копра, гранчице;
- чешањ белог лука.
На самом крају у таву можете додати суве зачине, на пример зачин за цурри или мешавину провансалског биља. Не можете кухати с њима, само сипајте и искључите шпорет. Ако се пилетина охлади у јухи, биће много укуснија од птице која се одмах извуче из воде.
Корисни савет! Ако се јуха не користи за друга јела (супу), тада треба да сипате што мање воде и додате још зачина. Тада ће птица дефинитивно угодити укусом, неће ући у јуху.
Како зачинити пилећу супу
Ако се пилетина припрема за супу, тада не треба додавати тако велики број зачина приликом кувања чорби. Можете се ограничити на луковицу, кришку шаргарепе, један лист ловора. Након кувања, чорбу је потребно филтрирати. У готову супу на крају се додају зачини.
Како зачинити јело:
- свежи зачин, боље је само дробити неколико грашка;
- семенке сенфа;
- суви рузмарин;
- сјеменке коријандера;
- сушеног или свежег биља.
Ако је супа направљена од добре пилетине за јуху, онда ће сама по себи постати мирисна и прелепо жуте боје. Међутим, нијанса може да утиче. Ако добијете сиви и недоречени бутер, додајте му мало куркуме или поспите јело слатком млевеном паприком.
Зачињени пилећи зачини
Перад на роштиљу куха се на много начина: у рерни, на роштиљу, електричном роштиљу, па чак и у микроталасној. Без обзира на одабрану опцију, прво је морате маринирати. У супротном од тога неће доћи ништа укусно. За маринаду можете користити само суве зачине или њихову мешавину са влажним подлогама (кефир, мајонез, сојин сос, мед, вино итд.).
Које зачине користити за пилетину на жару:
- рузмарин;
- босиљак;
- коријандер;
- суви или свежи бели лук;
- папар било које врсте, можете мешати;
- семенке сенфа.
Ако желите да додате зачињену арому и укус, можете посипати мало мушкатног орашчића или ренданог корена ђумбира. Није потребно користити све наведене зачине истовремено. Довољно је додати 2-4 врсте. Много тога зависи и од основе маринаде. Ако се користи соја сос или вино, тада не морате зачепити њихов природни укус.
Успут, пре него што је пошаљете на роштиљ, обришите птицу на суво, отресите све комаде зачина, можете је лагано намастити да добије златну корицу.
Зачини за пилетину у тави
Ако је пилетина једноставно пржена, тада се трља сјецканим зачинима, по потреби претходно киселим. Ако се пржи, а затим прелије сосом, биљним соком, јухом, а затим се зачини додају у течност, птицу не морате да трљате унапред.
Шта додати прженој пилетини:
- сув, свеж бели лук;
- босиљак;
- зачин цурри или куркума;
- мушкатни орашчић;
- црни, бели бибер.
Ако планирате да послужите пилетину пржену до златне коре са хладним сосом (павлака са белим луком, тартар, од парадајза итд.), Онда је боље да јој додате зачине, а птици додајте само со и бибер.
Шта није вриједно допунити птицу?
Пилетина се комбинује са многим врстама зачина, али неке је боље не додавати му. На пример, треба бити опрезан са ловоровим лишћем. Када кувате у тепсији, можете је бацити. Али пржена или пирјана птица може се покварити само, настаће непријатна арома и горчина.
Шта још није вредно додавања:
- клинчићи;
- барберри;
- хмељ-сунели;
- сушена, свежа нана.
Пилетина врло добро упија зачине, брзо кисели краставци. Стога је важно не претјеривати. Ако се одједном након кувања укус чини слаб, онда га је лако регулисати сосом, зачинским биљем, сецканим белим луком, сенфом. Уз све то, птица иде добро.
