Стручњаци за кулинарство тврде да руски борсцх, међутим, не постоји, попут француског пилафа или кинеских луталица. Ово је национално украјинско јело, али је брзо прешло на руски сто. Често се назива супа од купуса, која се понекад и не разликује. Постоји ли разлика између њих?
Пампусхка око главе!
Украјински борсцх без крофни, попут стабла јабука без јабука. Минијатурне лепиње дуго су замењивале хлеб. Традиционално се припремају са белим луком. И није потребно додавати га у тесто. Чешће се готове крафне намазу посебном мешавином. А можете их направити од било ког квасца у млеку или води. Ако је време кратко, онда га гнетете на кефир са содом. Можете чак и пржити мале комадиће теста у сувој тави, а затим помешати са дресингом.
Шта раде гориви:
- бели лук
- биљно уље;
- зачини
- копар или друго зеље.
Важно је залијевати врућим печењем, оно ће открити арому облачења. Поред тога, ова мешавина омекшава корицу; добијају се врло нежне крафне које се дуго не заледе.
Масноћа и чешњак
Уобичајено је да се зачињава руска супа од купуса и бор од киселе павлаке, а сада се уместо тога користи мајонез. Украјинско јело једе се са луком и белим луком. Веома често се припрема са крекама. Ово су пржени комадићи сланине. Али они такође користе посебну масу за допуну горива. Додаје се одмах у лонац или тањир, понекад се одвојено служи као намаз.
Шта чини ароматичну масу:
- масноћа;
- бели лук
- зеље;
- бибер.
Сви ови састојци сецкају и уситњавају један до другог док се не добије хомогена маса. Сада га брзо и лако скувајте миксером. Сало се може користити слани, димљени, кувани у луку или само у саламури. Дресинг је универзалан, може се послужити и са осталим суповима.
Важно! Ако се борсцх кува неколико дана, онда је бели лук са сланином боље не додавати у таву, када се поново прокуха, укус се погоршава. Боље је да ароматични додатак ставите директно на тањире.
Тако различите репе
Борсцх се разликује од цвекле по присуству репе, то није тајна. Пирја се, кисело, пржи и затим додаје у јело. Понекад се цело месо коријена куха заједно са месом, ова метода такође има право на постојање.
За разлику од руског борсцх-а, у коме је репе све састојак, у њему се налази много украјинских јела.
Цвекла, како се поврће назива, уводи се не само због боје. Он даје свој укус. Често је засјењен и појачан киселином (сирће, лимунов сок), такође помаже у очувању боје.
На таву од 5 литара борсцхта може се положити до 2-3 комада репе, све зависи од њене величине. Не можете да покварите украјински борсцх са овим поврћем.
Кромпир и купус: да или не
Украјински борсцх често се куха без купуса.
У Русији је ово обавезан састојак, чија количина понекад прелази масу осталог поврћа. Штавише, у неким регионима земље бор се припрема само са киселим купусом, понекад се мешају две врсте овог поврћа.
Што се тиче кромпира, он је скоро увек у рецептима, начин обележавања може се разликовати само.
У Украјини се кува неколико целих кромпира, ставља се пре других састојака.
Након кувања, извадити и насјецкати, вратити у таву. Ова техника омогућава добијање богатог и хранљивог бујона. Ниједан прозиран борш који се сервира у руским кантинама не може се упоредити са таквим јелом по нутритивној вредности. Често се у њему налази кашичица, у најдиректнијем значењу овог израза.
Боуиллон: основа сваког борша
Прави украјински борсцх кува се у богатом и тешком јуху. У просеку литра отпада од 200 грама меса. Користи свињетину или говедину на кости. Ретко га замењује птица. Ово јело је далеко од лакоће за желудац. Месо скухајте уз додатак шаргарепе, лука. Након кувања, јуха се филтрира, месо се одузме од костију, врати у борсцх.
Руски се борсцх често куха чак и на води; мршаве и дијеталне опције веома су популарне међу становништвом.
Постоје и рецепти са рибом и пилећим чорбом. Ретко, али имају и право на постојање борсцх-а са гљивама, пасуљом, шприцањем у парадајзу. У националној украјинској кухињи се оне не јављају.
Како кухати борсцх у Украјини
Руска супа од купуса је једноставна супа за пуњење. Припрема се према класичној технологији: куха се јуха, баца се поврће, а на крају се уноси црвени пассер. Украјинско национално јело има нешто другачију технологију.
Састојци
- 500 г репе;
- 400 г купуса;
- 400 г кромпира (4 комада);
- 2 лука;
- 2,5-3 литра јухе са месом;
- 100 г свеже сланине;
- 50 г слане масти;
- 1 глава белог лука;
- 4 кашике уља;
- 2 кашике парадајз пасте;
- 1 бели бибер;
- шаргарепа;
- 1 шаргарепа;
- 1 кашика. млеко;
- 1 кашика шећера;
- 10 г квасца;
- 320 г брашна.
Начин кувања:
- Направимо богату месну јуху с коријењем и луком, филтрирамо, месо нарежемо на комаде. Бучину ставимо на шпорет, загријавамо и бацимо два огуљена кромпира. Кување десет минута.
- Преостали кромпир сече на комаде, а затим додајте следећи. Испеците цвеклу на тракице. Загрејемо половину биљног уља и додамо биљно. Лагано пржите, додајте парадајз и чорбицу са супе. Поклопите, пирјајте док не омекша.
- Свјежа масноћа се исецка на мале коцкице, пржите. Избацујемо чесње. Сипајте сецкани лук, шаргарепу, бибер. Само пржите поврће, а затим помешајте са цвеклом. Пирјајте заједно 15 минута.
- Купус исецкамо, заспемо до кромпира. Из таве извадимо целокупно корено поврће, уситнимо, вратимо. Додајте борсцх.
- Дајемо купус да прокључа док не омекша, положимо сво сушено поврће. Кувајте на лаганој ватри још 15 минута.
- Ољуштите масноћу и пола главе белог лука, ставите у шерпу, промешајте, вратите месо и искључите шпорет након кључања. Пустите да борсцхт вари. Зелено, ловор по укусу.
- За крофне у чаши топлог млека разриједите квас са шећером, сољу и густин замешајте брашном. Чим се добро дигне, након отприлике сат и по, ваљајте куглице. Оставите их на лим за печење, пеците у рерни.
- Помијешајте пола главице белог лука са двије кашике уља и исто толико чорбе. Гринд. Сипајте топле крофне, покријте пешкиром.
Ако се борсцх показао укусним и задовољавајућим, арома му иде око главе, у чему је разлика? И у Украјини и у Русији домаћице знају како ово јело кухати тако да тече слина.
