Чини се да сви знају да их током кувања треба солити. Није све тако једноставно - храна се мора правилно усолити како би се укусно кувало. Чак и квалитет и врста соли могу драматично утицати на крајњи резултат. Али како израчунати пропорције? Како солити млевено месо? Да ли има довољно соли за тесто? У којој фази сол треба додати супи или, на пример, печењу?
Сва ова питања често се тичу неискусних домаћица. Чак и у рецептима пишу: "Со укус." Многи не разумеју како то исправно радити - сви имају различите укусе. Понекад није ни назначено у којој фази припреме јела је потребно солити. Погледајмо све нијансе.
Опште препоруке
Прво морате имати идеју о општим правилима за употребу соли у храни. Ово је минимална база знања сваке домаћице. Испод ћемо детаљније размотрити како и када солити месо, рибу, поврће, тесто, тјестенину, супе, кашу. Морате знати шта да радите ако је јело и даље превисок, како да га сачувате. Једнако је важно да храну не преоптеретите у почетку - рећи ћемо вам како да се придржавате овог правила.
Дакле, кренимо од општих препорука:
• Ако јело већ садржи слани састојак, додајте мало соли. Боље је мало посолити него храну касније сачувати. На пример, мекоћа - делујемо опрезно, у њој се налазе краставци или димљена свињска ребра, која већ садрже сол.
• Врућа јела изгледају више соли него што стварно јесу. Ако постоји таква прилика, покушајте у мало охлађеном облику.
• Салате се сољу непосредно пре послуживања. Ако га зачините мајонезом или неким другим сосом - со, највероватније, више неће бити потребна.
• Када припремате супу од соли, пробајте јуху, а затим можете додавати још зачина по потреби и додавати друге састојке.
• Када одлучите да испробате готову или готово готову јело за сол - урадите то највише 2-3 пута. Воћни пупољци су мало досадни, сол се не осећа тако сјајно, ризикујете да претјерате.
• Не заборавите да постоји много врста соли и њених произвођача. По правилу свака домаћица одабере једну врсту за кухање како би правилно израчунала пропорције.
Врсте јестиве соли
Као што је горе поменуто, постоји неколико врста соли. Разликују се у технологији производње, квалитету, величини и боји кристала, нијансама укуса. Његова употреба у кувању зависи од врсте соли.
Погледајмо најосновније:
• Ектра. Или се још назива и „Столна сол“. Извлачи се из подземних стена, затим се подвргава индустријској преради, уклањају се све нечистоће, осим натријум хлорида. Ова врста соли је потпуно бескорисна, осим тога у организму се задржава течност, што може довести до едема.
• Јодизиран. Ако имате увећану штитну жлезду, живите у селу са загађеним зраком - ова сол ће вам одговарати. Као што име говори, ова врста соли богата је јодом.
• Цоок. Зове се и "камен". Али ово је мала заблуда - обе врсте соли се производе од истих сировина, али на различит начин. Сол се чисти индустријски, а камена сол се уопште не чисти, већ је само мало разјашњена - ово је природни производ. Сол је потпуно бескорисна за људе, јер "Ектра" задржава течност у телу.
• Марине. Ова врста соли добро је обогаћена минералима, створена испаравањем морске воде уз минимално прочишћавање - сва корисна својства су сачувана. Морска со има богат богати укус, додаје се у мањим омјерима него друге сорте. Рок трајања није ограничен.
• Црна. Мало људи зна за ову врсту соли. Богата је гвожђем, јодом, сумпором, калијумом и другим елементима у траговима. Он практично не задржава течност у организму. Од минуса - непријатан укус, висока цена.
• Дијетална Садржи магнезијум и калијум, али готово да нема натријум хлорида у њему. Ова се сол препоручује особама са различитим хроничним болестима.
Запамтите да су ово само општи подаци. Ако имате било какве болести, метаболички поремећај и склоност отицању - пре него што одаберете праву сол, посетите лекара специјалисте, не ризикујте своје здравље.
Прилагођавамо укус јела
Не ради се о томе како храну учинити сланијом. У ствари, уз помоћ соли можете утицати на укус хране, чинећи је, на пример, слаткијом, појачати арому или се ослободити горчине. Јесте ли знали за то? Ако не, прочитајте у наставку:
• Први трик је користан за љубитеље кафе. Ако додате прстохват соли црној кафи пре варива, укус ће бити мање горак. Такође са врхњем, ако је мало засољено, укус ће бити занимљивији и пријатнији. Успут, можете спровести кућни експеримент: прво ставите нешто горког на језик, само мало, а затим ставите сол - изненађујуће, зар не?
• Додајте слаткоћу. Да, тачно. Сол може храну учинити слаткијом. На пример, узмите грејпфрут, месо му је слатко, а кора је горка. Они га чисте да би дошли до укусне слатке каше. Ако се коре, тачније на белој прегради, мало посипају сољу - она не само да престаје да буде горка, већ ће постати и слађа.
• Сол може појачати арому и укус - то сви знају. Али ако, на пример, солите диње - бићете пријатно изненађени. Обавезно покушајте.
Сада ћемо сазнати како правилно солити разне намирнице током њихове припреме. Ако се сећате ових правила, лако ћете одредити степен сланости, испоставиће се да је храна заиста укусна и исправна, процес кухања биће знатно поједностављен. Па да започнемо.
Када и како солити рибу
Са рибом је све сасвим једноставно.
Најважније правило је солити пре почетка термичке обраде. Идеално је да се трља с великом количином соли, не посипа, не соли се, као остали производи, наиме, трља се сољу ручно.
За један килограм рибе обично су вам потребне три пуне кашике соли. Ако кувате рибљу чорбу, додајте је још - остали састојци ће је мало упити, супа ће можда бити мало свежа.
Када и како солити месо
Месо само по себи није свеже, већ има своје нијансе укуса. Стога му треба мање соли него риба. Постоји главни проблем - како не солити месо? То се у правилу догађа код неискусних домаћица. Важно је да се усредсредимо на методу термичке обраде:
• Ако се месо пече, потроши се једна кафена кашика на један килограм, ако кухате млевено месо за пржене котлете, користи се пола порције соли на килограм млевеног меса.
• Кувајте пржени одрезак? Посољена је након кухања, док је вруће. Никада не солите одрезак непосредно пре почетка термичке обраде. То можете учинити за сат времена - месо ће почети да лучи сок, а за то време ће имати времена да се натапа - одрезак ће се показати умерено сланим и меким.
• Кувано месо се слани након што кључа воду и уклони пену. Кристали соли продиру дубоко у кашу, укус ће бити прави. Ако се на крају кухано месо соли, оно неће имати времена да упије потребно, средина ће остати свежа.
Печење правилно посолите
Постоје две врсте печења: свеже и слатко. Сол се додаје свакој од врста, тачније самом тесту. Као што је горе споменуто, сол може учинити храну слаткијом ако је пропорционална и ако је састојак прикладан. Да бисте направили слатко тесто, обично се додаје дословно прстохват соли. Ако је тесто од квасца две, пола кашике за сваки килограм теста иде на слој без путера. Незаслађена пецива су мало другачија. Трудимо се да тесто постане свеже, ставимо минималну количину соли, али додајемо норму пуњењу - укус готовог печења је избалансиран.
Остала јела
Сада је време за разговор о другим јелима, овде ћемо о свему укратко разговарати.
Важно је знати да разумете опште принципе и нећете погрешити:
• Каша. Ако кувате у млеку, додајте мање него житарицама куваним у води. Сол се ставља у било коју житарицу на крају, кад је све готово - то је гаранција равномерне дистрибуције укуса. Фокусирамо се на почетни укус житарица. На пример, хељда је већ благо бочаста, мање је слана, буквално два прста по четврт килограма. Овај удео наглашава његов укус. Али пиринач се слано разликује, по једну кашичицу ће бити потребне две кашике.
• Поврће Постоји једно најважније правило - сол на крају. Ако одмах додате сол поврћу, постоји шанса да постане тврдо. Иако, постоје мала одступања. На пример, патлиџан је увек намочен у сланој води или га једноставно посолимо сољу пре кувања, уклањамо горчину. Сећате се експеримента за кафу? Ево још једне потврде. Крумпир посолите након отприлике четврт сата од почетка кључања, односно када је готово готов. На сваки килограм кромпира троши се око петнаест грама соли. Салате, кавијар и умаци се сољу након прераде, у готовом облику.
• Супа Усредсређујемо се на јуху или сол на самом крају, када су сви састојци већ скувани. Јухе су различите, али постоји основно правило - око 10-12 грама за сваки литар супе.
• Тјестенина и кнедле. Нема посебних трикова, главно је сол након што вода прокључа. За тестенине, по правилу, делује овај удео - око 10-12 грама по литри воде, кнедле и кнедле - 5 грама за исту количину воде.
Шта да радим ако је претрпан
Дешава се да упркос свим знањима и вештинама јела буду преоптерећена. То може бити банална заборавност, безбрижност. Постоји неколико начина за спремање сланог оброка:
• Да бисте уклонили вишак соли из меса, додајте му свежи сос, попут врхња или брашна. "Умак скрива хиљаду недостатака" - стара је куварска изрека.
• Ако додате масну павлаку у јело, постаће свежији укус. Међутим, ово функционише са оним јелима за које је павлака у принципу одговарајућа. На пример, од ње можете направити павлаку или је само додати у супу или њоме запећи састојке.
• Свежа прилога ће вам помоћи. На пример, млевени месо посолите - додајте му немасне тиквице или нарибани кромпир. Не само да сачувате своје месне округлице, већ ћете и додати нешто разноликости у јеловник.
Постоји много трикова да бисте добили ослободити од превише сланог укуса. Али боље је придржавати се правила и одржавати склад, применити со у правилним размерама да не бисте спремили храну, већ је одмах скувајте укусно.
Запамтите, процес кухања је креативан процес, не бојте се експериментирати, испробавати нове ствари. Кување је наше искуство стечено покушајем и грешкама. Ако знате када и како солити храну, не можете вас ометати у овом тренутку, све ће се аутоматски догодити - само морате креирати кулинарска ремек-дјела и испробати нове ствари.
Није ни чудо што познати кувар Гордон Рамсаи каже: „Особа треба да зна не само храну, него математику или свој матерњи језик“.
