Адигеа сир један је од бисера светске сорте сира, чији високи укус и здраве особине заслужују посебну пажњу. Поуздано је познато да додавање сирева ове врсте у недељну исхрану свеобухватно јача организам и помаже да се ослободите многих болести.
Карактеристичне карактеристике сира Адигхе и његове користи уопште
Овај сир из циркуске кухиње спада у категорију киселих сирева и може се приближно упоредити са моцарелом, сулугунијем и фета сиром, али ипак је Адигхе сир потпуно посебан.
Главни састојци сира су кравље или козје млијеко, кисело тијесто и сол.
Адигхе сир је умерено густ, мало слојевит, приликом резања се тешко распада. Потпуно (без коре) има белу или жућкасто-млечну боју. Окус - карактеристичан кисело-млечни сир, умерено бочаст, са пријатним мирисом.
Технологија израде Адигхе сира има неколико карактеристика:
· Прво, млеко се пастеризује на температури од 95 степени, што успут није потребно само да бисте створили производ какав јесте, већ вам омогућава и да уништите бактерије које узрокују опасну заразну болест - листериозу;
· Даље ферментирано млечно кисело тело (сурутка) се уноси у млеко током реакције са којом се у млеку формирају угрушци;
· Прикупљају се за формирање будућег сира, стављају се у посебан контејнер у коме се формирају сирове главе. Једном када је сир сазрио у корпама гранчица врбе, због чега се на његовој површини формира карактеристичан узорак, данас се технологија променила, али рељеф се још увек често украшава овим сиром;
· На крају производње сир се премаже сољу (физиолошком отопином) како би се боље очувао укус и здраве особине.
Сирне главе обично се формирају у малом цилиндричном облику.
Најпопуларнији је свежи сир Адигхе без додатака, али његове варијације можете пронаћи и уз додатак зачинског биља, поврћа и сушеног воћа.
Чак се и Адигхе сир може пушити.
Енергетска вредност сорте је 264 кцал на 100 г производа, што је отприлике 90 кцал мање од сличних карактеристика многих тврђих (низоземских, Гоуда, Посхекхонски) сорти.
Однос БЈУ на 100 г Адигхе сира изражава се на следећи начин:
Протеини 19,2 г;
· Масти 14-20,8 г (зависно од садржаја масти у млеку);
Угљени хидрати 1,5 г
То су слани сиреви који су познати међу осталим ферментираним млечним производима као извор лако пробављивих протеина (разлаже се брже и лакше него код говедине и пилетине), који организму служе као материјал за обнову ћелија и изградњу мишића.
Наравно, у сиру Адигхе, као и у ферментираном млечном производу, налази се вишак калцијума, обезбеђујући:
· Снага и брзина костију, квалитет њиховог спајања у случају ломова;
· Одлично стање ноктију;
· Снага и еластичност крвних судова;
· Лепота и здравље косе.
Али калцијум само отвара листу елемената који су богати Адигхе сиром и ево шта је корисно знати о неким од њих:
· Б витамини су неопходни за здравље штитне жлезде, превенцију анемије, производњу енергије, добар апетит;
· Фосфор, упарен са калцијумом, формира коштано ткиво, потребан је за функцију бубрега и пренос нервних импулса;
· Натријум је потребан за нормалан баланс воде и соли и стварање желудачног сока;
· Витамин А чува здравље очију, потиче зарастање рана, даје еластичност и глаткоћу кожи.
У кувању се Адигхе сир користи на уобичајене начине за сиреве - наравно, једе се одвојено, припрема се уз сендвиче и салате, пите и касике, додаје се у тестенину, па чак и кашу. Савршено се комбинује са свим производима.
Природни сир Адигхе има рок трајања од око месец дана и продаје се у вакум амбалажи, након отварања може се конзумирати 7-10 дана.
Адигхе сир се чува само на ниским температурама (у фрижидерима), отворен - одвојено од производа са оштром и јаком аромом које сир може преузети.
Да би се заштитили од њих (и одржали свеж укус), препоручује се преношење сира извађеног из амбалаже у стаклене посуде са чврсто приањајућим поклопцем.
Али ову сорту не треба да замрзавате - изгубићете пуно укуса и здравих квалитета.
Димљени сир се чува дуже и у мање тешким условима.
Шта ће Адигхе сир имати користи у недељној исхрани
Према нутриционистима, како би Адигхе сир донио опипљиве користи, требало би их третирати неколико пута седмично, без смањења мање од 100 г у дневној порцији сира.
Захваљујући природним ензимима, сорта позитивно делује на микрофлору гастроинтестиналног тракта и подржава здраву пробаву, убрзава елиминацију нагомиланих токсина и токсичних супстанци.
Постепено сир успоставља све метаболичке процесе у организму, нормализује производњу различитих ензима и јача природну одбрану човека од штетних фактора животне средине, било да је загађена атмосфера, магнетне олује или штетни утицаји сунчевог ултраљубичастог зрачења.
Такође, редовна употреба Адигхе сира доприноси:
· Превенција недостатка витамина;
· Јачање цаклине зуба;
· Стабилизација крвног притиска (од повишеног до нормалног).
Како се иначе манифестују предности Адигхе сира
Адигеа сир се препоручује уврстити у јеловник за рехабилитацију након тешких болести (укључујући заразне) и хируршке операције, он враћа снагу и добро подноси енергију под великим физичким напором (за које спортисти воле).
Нутриционисти инсистирају на томе да овај сир чак има антидепресивна својства, побољшава расположење и побољшава перформансе.
Малу Адигхе треба да уживају труднице - њен кисели, слани укус помоћи ће да се реши мучнине, а већ споменути протеин-витамин састав обезбедиће и мајци и детету најпотребније храњиве материје.
Током лактације, ова сорта повећава квалитет и количину произведеног млека.
Може ли бити штете од Адигхе сира
Тешко је да се Адигхе сир може приписати безвриједној храни - ако нема алергије на млечне производе - готово сигурно га додати у исхрану резултираће многим позитивним променама у стању тела и благостању.
Истина, како би се избегла штета од Адигхе сира, који се манифестује у облику погоршања стања, нутриционисти инсистирају на ограничењу његове употребе код гастритиса, колитиса и уролитијазе.
Али, чак и ако не постоје такве дијагнозе, преједање Адигхе сиром се не препоручује. Чињеница је да нагомилавање аминокиселине триптофана у људском телу која садржи вишак ове сорте може изазвати јаке главобоље.
Враћајући се теми алергија, вриједно је напоменути да се у производњи сира (као и скуте, киселе павлаке, кефира и других млечних производа), као резултат зрења, својства млечних протеина значајно мењају на боље (за људе који то не могу да поднесу), тако да постоји врло мала шанса манифестације сира Адигхе у облику алергијске реакције.
