Нори су поклон мора ништа лошији од познатих морских алги, егзотичних у кухињи и делотворних својстава за побољшање здравља и чак за губитак килограма. Али да би овај производ имао укус, важно је и да га можете правилно изабрати.
Нори карактеристике морског порекла и избора производа
Нори је реч са више од једног значења, која се обично назива, прво, неколико јестивих сорти црвених алги рода Порфира, и друго, производи од њих.
Нори - један од главних састојака јапанске кухиње, који је стекао популарност захваљујући сушију - то су врло тамнозелени листови у које су замотане пецива.
Јапански специјалисти за нори кулинарство познати су већ вековима, али тек у другој половини 17. века алге су се из пашњак постале у облик листа какав нам је познат данас.
У Кореји је нори познат као ким, али локални се производ разликује од слатких јапанских алги у израженијем, бочастом укусу.
Процес стварања нори-а је дуготрајан и вишесатни - алге се перу, дробе, прешавају и суше, али након свега - задржавају своја хранљива и корисна својства.
Њихов укус је неутралан, у складу са многим производима, помало налик купусу.
Производи из ових алги обично се деле у три врсте:
• Нори-маки - намењен је сушију и другим јелима, укључујући пиринач. Њихов обавезни облик је квадратни или правоугаони мали лим (обично са страницама до 25 цм), од којих су две стране различите - надев треба положити на благо груб и мат (плочу раширите на посебној подлози за прављење ролни), док остаје глатка и сјајна споља, стварајући укусан изглед јела;
• Ава-нори - Ово су отпадни производи у праху од производње нори тањира за пецива (названи горе), који се користе као зачин за разна јела, укључујући резанце, грицкалице, сосеве, супе и прилоге;
• Иаки-нори - изгледају као класични нори листови, али се од њих разликују по томе што су били подвргнути термичкој обради (пржењу), побољшавајући њихов укус и арому. Обично припремају салате, грицкалице и главна јела, као и јухе, темељ за супе.
Подјела норија на три (понекад и четири) сорте такође значи много:
• Злато или А је једина сорта која заиста одговара добром ролу. Сваки лист има глатке ивице, чврстоћа у комбинацији са еластичношћу и не ломи се када се савије. Текстура листа је хомогена, без празнина, боја може имати леп златни тон. Често ова сорта мирисе на море;
• Солвер или Б, зелена и црвена или Ц - имају редослед лошијег квалитета од првог степена и погодни су за јела где Нори изглед није толико битан - ове плоче алге се савијају слабо и пукну, текстура може да садржи празнине, а у зеленој боји могу бити присутни избледели и црвенкасти тонови. Гурмани такође примјећују нешто лошије укусне особине ових сорти.
Висока енергетска вредност нори - 349 кцал на 100 г, компензује се њиховом лакоћом - један лист тежи само неколико грама.
У традиционалној медицини Јапана и Кине, нори су одувек били познати као средство за продужење младости, а модерна наука се у великој мери слаже са овом древном изјавом, а такође она, са сваком новом студијом, све више повећава вредност нори.
Који елементи композиције посебно утичу на предности нори
У вегетаријанској кухињи, нори су познати као један од главних биљних извора кобаламина - биорасположиви облик витамина Б12, неопходног за све животне системе човека, чији су главни извори такође месо и јаја.
Поред тога, нори је значајан извор јода који позитивно утиче на здравље штитне жлезде.
А ако нису риба, ове алге су још увек драгоцене као извор омега-3 масних киселина - моћних антиоксиданата који спречавају прерано старење тела и ослабљени имунитет.
Полинезасићене киселине, заједно са сложеним угљеним хидратима, су такође извор енергије за рад читавог нервног система и мозга, па се нори могу препоручити менталним радницима и студентима ради побољшања памћења и концентрације.
Листа позитивних својстава Омега-3 може се наставити даље, посебно:
• снизити ниво "лошег" холестерола;
• ојачавају зидове крвних судова и капилара;
• горе наведени и други ефекти смањују ризик од развоја кардиоваскуларних болести (укључујући срчани удар и варикозне вене);
• нормализују производњу есенцијалних ензима у телу;
• позитивно утичу на процесе формирања крви.
Висок садржај одређеног протеина Нори даје изузетне здравствене користи за цео мишићно-коштани систем, а исто тако треба приметити важност калцијума, фосфора и магнезијума за мишиће и кости - има их доста у нори.
Витамини А и Е су неопходни за здравље ока - од заштите вида при свакодневним стресима (која укључују, посебно, ношење неправилно одабраних контактних сочива и продужен рад на рачунару) до спречавања негативних промена на мрежници на ћелијском нивоу повезаних са старењем.
Појединачни елементи хемијског састава нори одликују се светлим анти-инфламаторним и регенеративним својствима, због којих ове алге могу бити корисне за смањење ризика од развоја гастритиса и чира на желуцу.
Које су предности нори за мршављење и лепоту?
Дијета дизајнирана за губитак килограма корисна је само за здраву пробаву и у том погледу нори много значи у бројним својствима, посебно алгама:
• убрзавају варење хране и уклањање из тела прерађених остатака због високог садржаја дијеталних влакана;
• доприносе брзом разградњи масти (нори су еквивалентни ананасу у овом својству);
• повећати пробављивост хранљивих, корисних материја из било којег производа (што је посебно драгоцено када је јеловник смањен у количини и опсегу ради губитка тежине)
• створити дуготрајан осећај ситости (чак и ако се с нори јело нешто потпуно лагано);
• опет, захваљујући влакнима - ефикасно прочишћавају организам токсина и радионуклида;
• подржавају виталну активност корисне цревне микрофлоре.
Упркос чињеници да нори нису баш алге које се најчешће користе у производњи козметике и козметичких салона, оне такође, једноставно када се конзумирају са храном, имају позитиван утицај на изглед:
• убрзати метаболизам ћелија и повећати осетљивост епидерме на улазне материје (на пример, са кремама и маскама);
• тонирање коже и заглађивање ситних бора;
• подстицање (иако незнатно) стварања колагена и еластина.
Могу ли Нори наштетити
Будући да су нори плодови мора, труднице и мала деца треба их користити с опрезом, како би се избегла штета за нори у облику негативних утицаја на тело соли тешких метала (и других штетних материја), нажалост, често, као последица загађења животне средине, која се накупља у плодовима мора.
Упркос чињеници да нори не спадају у високо алергене производе, негативна реакција на ове производе може се појавити с индивидуалном нетолеранцијом на јод.
Иако је теоретски то мало вероватно - по садржају овог микроелемента, нори су знатно инфериорнији од других алги.
Дефинитивно ће бити штете од нори с прекомерном конзумацијом морских плодова - то је препун метаболичких поремећаја и проблема са функционисањем пробавног тракта. Такође, нори може погоршати стање код постојећих упалних болести стомака.
