Ако сте савладали готово све ситнице кулинарске уметности, али се никада нисте опирали домаћим кобасицама, сада ћемо почети да попуњавамо ову празнину. Замислите - потпуно природно пуњење! Да ли волите кобасице са сиром? Можете га додати онолико колико сматрате прикладним. Ако, напротив, требате следити строгу дијету, тада ћемо за овај случај наћи рецепт.
Млевене пилеће кобасице - општи принципи кувања
Време кувања домаћих кобасица дуже је него што је то купљено. Разлика је у надјеву: у домаћим производима обично је сирова.
Потребно је да кувате или печете домаће кобасице онолико колико бисте потрошили времена за припрему јела од комада меса. За пилетину је то 30-50 минута, а трајање је мало повећано ако у кобасицама има пуно сира или других додатних компоненти.
Укус и конзистенција фабричких кобасица готово је немогуће поновити, а не вреди! Једино што треба научити је правилан одабир и разумна употреба зачина.
Једноставан рецепт за млевене пилеће кобасице
Састојци
охлађени пилећи филе - 700 гр .;
два јаја;
бели лук
зачини по укусу.
Начин кухања:
Из пилетине уклањамо кожу и филмове, обавезно одрежите и делове масти, ако су остали током сечења. Изрежите на комаде погодне за мљевење и два пута млевено млевењем. Ако користите блендер, укључите га прво на малој, а потом на максималној брзини.
Посолите суштину јаче него ако кувате неко друго јело. Зачините папром, изаберите најмањи. Ако га сам мељете, не штедите време и енергију за фино млевење.
Отпустите јаја у масу, додајте кришку ренданог белог лука. Померите се миксером још минут, а затим пребаците у посуду и врло споро, окрећући се и одвајајући масу са свих страна, месите млевено месо најмање десет минута.
Кулинарски рукав смо изрезали на квадрате, са страном од двадесет центиметара или мало више. Са било које ивице ширимо део млевеног меса траком и окрећемо уску кобасицу.
Након што смо неколико пута савили нит, вежемо једну од ивица, а затим прстима лагано померимо пуњење у његовом правцу. Тесна и слободна ивица.
Кобасице кухајте у кипућој води до петнаестак минута. Биће спремне, али по жељи их можете лагано пржити у масти или маслацу.
Млевене пилеће кобасице - "Баби"
Састојци
пола чаше веома масног млека или обрнуто лагано, 15 процента врхња;
две половине дојке из бројлера средње величине - само око 700 грама;
свеже, савршено јаје;
велики сочни лук;
со, ситно млевена.
Начин кухања:
Одсецивши све сувишно са испраном и осушеном пулпом - масти, филмовима и кожом, одмеримо потребну количину. Изрежите на комаде, величине кутије од пола шибице. Ставите у посуду за блендер и мало самљети.
Месо исеците и додајте огуљени и опрани лук, додајте мало соли, на великој брзини упалите сјецкалицу. Млетите док честице лука не престану да буду јасно уочљиве.
Улијте половину млека, посолите, додајте зачине, обавезно ставите прах мушкатног орашчића барем на врх ножа. Помичите се минутом на малој снази, ставите масу у дубоку посуду и промените миксером у миксер са малим брзинама.
Окус кобасица директно зависи од даљег темељитог гњечења. Изаберите најниже обртаје, без журбе, лагано мућкајући млазнице, месите млевено месо око десет минута. Улијте остатак млека и поновите поступак. Будите стрпљиви или ставите масу у кухињски процесор.
Најлакши начин за формирање кобасица је рукав за печење. Такав филм, између осталог, подноси и температуру кључале воде. Млевено месо напуните у малим порцијама, кобасице нарежите на танке.
Кухање свеже припремљених кобасица требало би седам минута, а сладолед више од десет.
Сочне млевене пилеће кобасице са сиром
Састојци
пола килограма свеже пилетине (беле);
кришка круха;
два одабрана јаја;
сто грама тврдог топлог сира;
лук, крупни лук - једна ствар;
пола чаше креме;
ручно млевени бибер и рендирани мушкатни орашчић - четвртина кашике;
со на укус, само Ектра.
Начин кухања:
Намочите кришку бијелог "млијечног" хљеба пет минута у крему. Исецкајте пилетину и огуљени лук у посуди за сецкање блендера, проциједите минуту и додајте хлеб без пржења.
Млетите у пире кромпир, прво додајте и крему прелијте минуту. Затим посолите, додајте зачине, ослободите јаје. Затим дјелујемо смањеним брзинама или опћенито премјештамо мљевено месо у посуду и узмемо миксер с "тврдим" млазницама за мијешање тијеста.
Последњу од компоненти ставите нарибан сир са великим чипсом. Ми само интервенирамо, али то радимо пажљиво и равномерно.
Добијени пуњење кобасице држимо пола сата у фрижидеру и тамо шаљемо преосталу крему. Затим, поново миксером, на крају измешајте све састојке.
Резањем комада одговарајуће величине топлотно отпорног лепљења, кобасице смотали њиме. Обје ивице чврсто вежемо и минуту заваримо у кипућу воду. Надаље, кобасице се могу охладити и замрзнути или кухати док се не скувају.
Укусне пилеће кобасице од ђумбира у цревима
Састојци
пола паковања „традиционалног“ или другог уља са високим удјелом масти;
килограм пилетине на пари без масти и јама;
чаша млека, 3 процента;
једно јаје;
мушкатни орашчић;
средња млевена со;
кућиште од природне кобасице или танка, припремљена црева.
Начин кухања:
Барем три пута прођите пилетину кроз брусилицу за месо на најфинијој мљевењу. Ставите млевено месо у блендер и прокувајте још минут.
Затим додамо заузврат и померамо се тридесет секунди: кришке уља; со и зачини; млеко у последњем кораку отпуштамо јаје и већ интервенирамо малим брзинама.
Врло квалитетан мљевени настаће ако се меша миксером двадесетак минута. Чврсто прекријте посуду млевеним месом, најбоље је да је чврсто стегнете филмом који се смањује на топлоту, ставите у фрижидер на три сата, а затим поново мешајте миксером.
Припремите љуску за пуњење, у складу са препорукама произвођача. Исперите природна црева из раствора у коме се складиште тако што ћете их ставити на славину и спустити слободну ивицу у посуду. Немојте укључивати висок притисак!
Обе врсте препоручених шкољки напуните посебном млазницом на брусилици за месо. У његовом одсуству, можете користити шприцер за сластичарство или једноставно ставити ивицу шкољке на пластичну бочицу исечену преко пута.
Не пуните кућиште превише чврсто; пазите да испод њега не остану мехурићи ваздуха. Док испуњавате сваких петнаест центиметара, кобасице пажљиво раздвојите повлачењем дебелим нитима.
Кобасице кухамо у бочастој води при врло умереном кључању. Кување пилетине у просеку траје до пола сата, а код кобасица од сировог млевеног меса ово се правило чува.
Млевене пилеће кобасице са шаргарепом и крем сиром у љусци фолије
Састојци
шест стотина грама пилетине;
кашика ситно сецканог младог копра;
бели лук у салати;
два топљена сира, премиум;
свеже пилеће јаје;
мала светла шаргарепа, по могућности неслађена;
со, прстохват мале паприке.
Начин кухања:
Сјецкана пилетина, шаргарепа и лук двапут пролазе кроз млин за месо. Ставите је у посуду, убаците јаје у млевено месо, ставите зеље и додајте га.
Полако мешајте миксером, делујући на најмање снаге.
Смрзнуте сиреве грубо протрљајте, развијте и одмах исеците одговарајућим листовима, фолијом за храну.
Кашиком надевамо млевено месо, одмах формирајући дужину будуће кобасице. На врх млевеног меса ставите уску траку ренданог сира. Искључујемо га, прво попут бомбонске траке, а затим чврсто ивицу фолију чврсто ивицу са ивица.
Укључујемо грејање рерне, подесимо је на 180 степени на регулатору. Кобасице се стављају на ретку мрежицу или само на лим за печење, прже се пола сата.
У току печења кобасица, обавезно их окрените најмање једном, ако су на тави за печење, најбоље је да то учините неколико пута.
Млевене пилеће кобасице са димљеним сиром
Састојци
свежа пилетина (бело месо са дојке) - 750 грама;
димљени сир - сто грама;
крупни лук;
три кашике масне киселе павлаке;
ручно млевени бибер;
кришка масти.
Начин кухања:
Месо добро ољуштите са огуљеним луком. Можете користити миксером или ручном млином за месо. Измешајте млевено месо са сољу и бибером.
Ставите киселу павлаку и кашиком је помешајте. Нарежите сир и додајте га последњег.
Масноћа наведена на листи производа регулише сочност кобасица. Треба га снажно замрзнути, брзо и танко “резати” ножем, без сечења. Намочите пола сата у фрижидеру и исецкајте на ситне коцкице.
У млевени месо додајте праву количину масти, промешајте је последњу и напуните љуску. Обавезно поделите дугачку "чарапу" у одвојене кобасице, поред познатог изгледа, па се и оне брже кувају.
У свакој кобасици направите неколико убода, потопите их у кипућу воду и кувајте двадесетак минута. Послужите уз горчину, зачињени сос од парадајза.
Кобасице од мљевеног меса - савети и трикови за кување
Млевене пилеће кобасице могу се припремити не само у филму или фолији. Одлична љуска за њих је природно црево. Може се купити на тржишту, обично у месним редовима, а често се може наћи и у великим супермаркетима.
Прекомерно танка пилећа маса може се надопунити хлебним мрвицама. Савршено апсорбују сву влагу и неће се осетити у кобасицама.
Када припремате кобасице у природној љусци, пробушите је иглом на неколико места пре термичке обраде. Производи неће изгубити сочност, а шкољка неће пукнути под утицајем високе температуре. Не пробијајте филм и фолију, месни сок ће процурити кроз пробоје у таквим „пакетима“, а кобасице ће изаћи суве.
