Од давнина су Славени узгајали усјеве. Пекарски производи одувек су били симбол богатства и просперитета. Пите са месним пуњењем традиционално се користе и за празничну гозбу и за дневни мени.
Лако се осјећате као идеална домаћица ако печете пециво од квасца. Мирисне пите нису само храњиво јело, већ су и знак домаће топлине и цозинесс.
Општи принципи за припрему пецива са млевеним квасцем
Квасто тесто се користи за печење крофни, сира, пите, пита, пецива, переца и разних колача. Пире од квасца за пециво је уобичајена ситница.
За тест се користе једноставни и уобичајени састојци. Квасац треба узимати свјеж, а производ лошег квалитета значајно нарушава својства тијеста. Разблажују се у млеку, води или другој течности, додајући шећер за активну ферментацију. Ако је температура млека (воде) прениска, онда се витална активност гљивица у квасцу успорава, а претопло раствор може у потпуности да сузбије њихову активност. Важно је користити топлу течност како бисте добили савршен тест.
Млијечни производи и кисело млијеко побољшавају својства тијеста и доприносе његовом добром рахљавању.
Јаја чине тврђу и тврђу, па им се додавање пуно не препоручује. Да би пите добиле лепу јантарну боју, њихова се површина маза жуманцем.
Масти дају готовом печењу посебну арому, побољшавају дуктилност и спречавају устајање готових производа. Обично узмите маргарин или путер, можете додати масноћу од пилетине или свињетине. Не прелазите њихову стопу утврђену у рецепту. Од вишка масноће тесто током ферментације слабо набубри, квалитета пита се погоршава.
Торте од пећнице
Производи
• 470 г брашна;
• 35 г свежег квасца;
• 1 јаје;
• пола литра млека;
• 1 жуманце;
• со и шећер по укусу;
• 480 г млевеног меса;
• чаша воде;
• коцка јухе;
• 3 мала лука;
• млевена паприка, паприка или други зачини по укусу.
Кораци за кување
1. У топлом млеку разблажите квасац са шећером и прстохватом соли.
2. Умутите јаја и комбинујте са добијеном смешом.
3. Постепено додајте сво брашно, непрестано мешајући масу.
4. Покријте тепсију са тестом густим убрусом и ставите на топлоту да се тесто дигне.
5. Уситните млевено месо и лук брусилицом за месо.
6. У кипућу воду баците коцку чорбе и уклоните је са ватре.
7. Охлађену течност сипајте у млевено месо, додајте зачине.
8. Обликујте пите, напуните их млевеним месом.
9. Помоћу четке размажите њихову површину шлагом.
10. Поставите пите у врућу рерну, након што сте претходно намазали лим за печење уљем.
11. Пеците на око 200 степени око 20 минута.
Класичне квасне погаче с рижом и месним пуњењем и јајима
Производи за тесто
• 40 г живог квасца;
• пола литра млека;
• 240 г путера;
• 60 г шећера;
• 20 г биљног уља;
• прстохват соли;
• 750 г брашна.
Пуњење производа
• 800 г говедине;
• 100 г пиринча;
• 1 лук;
• 2 јаја;
• 2 кашике кашике. кашике путера;
• мало соли и црног бибера.
Кување
1. За млевено месо, кувано месо док не скува из чорба, кувајте кроз машину за мљевење меса.
2. У то додајте умућен лук, пржени кувани пиринач, ситно сецкано кувано јаје, путер, пуно соли и бибера, неколико кашика чорба у којима се кувало говедина.
Добро измешајте пуњење.
3. Направите тесто. Да бисте то учинили, квас разблажите у топлом млеку, комбинујте са кашиком шећера и оставите на топлом.
4. У парној купељи растопите маргарин (можете користити путер), додајте у њега со, преостали шећер и млеко, мешајући кружним покретима.
5. Просијте половину брашна и постепено га додајте у мало охлађен маргарин.
6. Сипајте квас у просијано брашно. Покушајте да не дођете у контакт са маргарином, то ће умањити њихову активност.
7. Постепено унесите остатак брашна, просијавајући га. Масу измутите у једном правцу. На тај начин се побољшава квалитет теста, његова вискозност и еластичност. Требао би испасти величанствен, еластичан и савитљив.
8. Посуду с тијестом прекријте плетеним пешкиром и поставите да ротира на температури до 32 степена, на примјер, у близини топле батерије.
9. Сат и по након мешања тесто се уситњава. Темељито се меша како би се заситио кисеоником. Поступак се понавља сат времена касније.
10. Након поновног уситњавања пребаците тесто на сто, лагано га поспите брашном.
11. Обликујте пуњене пите.
12. Пећи производе на температури од 210 степени, а величина пите утиче на време у рерни.
Пржено пециво са мљевеним месом
Производи
• 25 г свежег квасца;
• велика кашика шећера;
• 250 мл воде;
• 2,5 шоље брашна;
• 2 кашике кашике. кашике биљног уља;
• мало соли;
• 200 г млевеног меса;
• 1 лук.
Кораци за кување
1. Умутите шећер са квасцем.
2. Додајте пола топле воде, растворите со у њој, измешајте.
3. Мало сипајте у пола брашна и сипајте преосталу топлу воду.
4. Добијено тесто ставити на топлоту, оставити да се тесто диже.
5. Припремите надев: мало сецкани лук, мало уситните у биљном уљу, додајте му мало посољеног млевеног меса. Пржите смесу на лаганој ватри док не скувате.
6. Када се тесто повећа у величини, полако додајте остатак брашна у оброцима, мешајте.
7. Остављено добијено тесто оставите још 10 минута.
8. Обликујте пите са месним пуњењем. Руке намажите биљним уљем да им тесто не би било лепљиво.
9. У добро загрејаној тави пржите пите са сваке стране неколико минута до златно браон.
Пире од квасца на кефиру са мљевеним месом и пиринчем
Веома њежне, топљене пите у устима. Одлично за љубитеље велике количине пуњења. Тесто ће се брзо кухати, за око пола сата.
Производи за тесто
• 150 мл кефира;
• 1 јаје;
• 70 г биљног уља;
• 25 г свежег квасца;
• 70 г млека;
• 30 г шећера;
• прстохват соли;
• приближно 380 г брашна.
Производи за пуњење
• 250 г млевеног меса;
• чаша куваног пиринча;
• 1 лук;
• со и бибер по вашем укусу.
Кораци за кување
1. Умијесите густин за тијесто: квасац разриједите са шећером у топлом млијеку, ставите смјесу на топлоту 6-8 минута.
2. Помијешајте претучено јаје са биљним уљем и топлим кефиром.
3. Сипајте кефирну масу у тесто, измешајте.
4. У смешу сипајте три шоље брашна и замените тесто. Испашће мека и мало ће се залепити за ваше руке. По потреби додајте још брашна.
5. Лагано навлажите руке биљним уљем, замијесите тесто и ставите на топлоту око 30 минута.
6. Припремите надјев: кувајте пиринач док не скува (боље је узимати округле вариве).
7. Лагано пржите ситно сецкани лук док не почне да поприма златну нијансу.
8. Комбинујте лук са пиринчем и млевеним месом, посолите и попаприте, све добро измешајте.
9. Премажите пите, оставите их да одстоје на лиму за печење око 10 минута, а врх ставите подмазаним жуманцем.
10. Пеците у претходно загрејаној рерни око 20 минута, док не порумени.
Пшеничне месне пите
За њих можете користити серум који је настао током припреме скуте. Прилично брз рецепт: тесто се кува пола сата. За надјев, мљевење се може млети унапред, али га је боље пржити непосредно пре прављења пите.
Производи за тесто
• 800 г брашна;
• 0,6 л серума;
• 2 кашике сувог инстант квасца;
• 30 г шећера и соли;
• 1 јаје;
• 1,5 шоље биљног уља.
До пуњења
• 400 г млевеног меса;
• кашичица кашичице соли;
• лук;
• млевени црни бибер - по укусу.
Кување
1. Припремите надјев са мљевеним месом са додатком ситно сецканог лука, соли и бибера.
2. Добро измешајте и ставите у фрижидер.
3. Узмите око 60 мл топле сурутке, додајте со, шећер, квас.
4. Мешајте док не постане глатко и уклоните 10 минута.
5. Комбинујте преосталу топлу сурутку са тученим јајетом, сипајте 5 кашика. кашике уља.
6. У смешу додати раствор квасца, помешати масу.
7. Постепено у смешу уваљајте брашно, гњечите тесто.
8. Извадите на топлоту и оставите да се повећа за око половину. Обично то траје око 40 минута.
9. Сјетите се тијеста и оставите још тридесет минута.
10. Скувајте пите. Да бисте то учинили, одвојите ситне комаде од теста, обликујте округле колаче и напуните их млевеним месом.
11. Покријте ивице пита и испржите их у врућој тави са обе стране.
Једноставне пите са млевеним квасцем
Производи
• пола литра топле воде;
• 10 г соли;
• 4 кашике сухог квасца;
• 4 кашике биљног уља;
• око 3 шоље брашна;
• 2 пилећа ногу;
• 1 лук;
• со и бибер по укусу.
Кораци за кување
1. За тест растопите квас и сол топлом водом.
2. Улијте биљно уље у масу, промешајте.
3. Постепено додајте брашно (требат ће вам око 3 шоље).
4. Тијесто мијесите 3-4 минуте. Мора се темељито згњечити, „претући“ и бацити са мале висине на сто.
5. Покријте тесто пешкиром, оставите да стоји око 20 минута.
6. За надјев прокувајте пилеће ноге. Пребаците их кроз млин за месо заједно са прженим луком и зачинима.
7. Од теста обликујте мале куглице исте величине.
8. Напуните пите са надјевом.
9. Пржите производе у тави са загрејаним уљем
Савети за кување
• За пите од мљевеног квасца узмите само врхунско брашно. Морате га просијати непосредно пре мешања теста. Тако је брашно засићено ваздухом, а готов производ је величанствен, лаган и укусан. Додајте брашно по деловима, пажљиво гнећите тесто.
• Млевеном месу можете додати разно поврће или гљиве, сир, тостирани сезам. Поред традиционалне млевене паприке, може се зачинити и мушкатним орашчићем, ђумбиром, тимијаном или другим зачинима.
• Тесто са квасцем не воли пропух, осетљиво је на температурне екстремне температуре и хладан ваздух.
• Месо за пите са мљевеним квасним тијестом користи се другачије. Уместо говедине, можете узети живину, свињетину, јагњетину или зеца. Млевено месо ће се повећати ако му додате мало врхња, павлаке, млека или јухе. Када се користи немасно месо као што је говедина, додаје се мало свињетине. Тако пуњење неће бити суво.
