Пилећи и гљивични јулиенне - општи опис
Тешко је замислити особу која не зна шта је „јулиенне“, а у међувремену, идеја о овом јелу нешто је различита код његових стваралаца, Француза и руског претераног власника. У Француској се "јулиенне" назива сечење поврћа у облику сламки за супе и салате, што помаже јелу да буде нежно и пријатно укусу. У руској кухињи, „јулиенне“ је мирисно топло јело које се припрема са пуно сира, нежног соса и пече у рерни. Французи такође имају јело истовјетно руском „јулиенне“, али оно се назива „кокот“, можда се зато „руски јулиенне“ припрема и сервира у посебној посуди, која се назива „кокотница“.
Уопштено, постоји доста забуне у историји и етимологији џулиенна, али она се ствара прилично лако. Најчешће, руске домаћице кухају јулиенне с пилетином и гљивама у кремастом сосу, управо се ово јело сматра традиционалним, како за обичан, тако и за свечани сто.
Пилећи и гљивични јулиенне - посуђе за кухање
Као што је већ напоменуто, јулиенне се кухају у шољама од кокота - малим порционим посудама с дугом ручком, а управо у њима јело се послужује на столу. У исто време, није неопходно посматрати ресторански етикет код куће, у недостатку произвођача кокота, сасвим је могуће кухати јулиенне с пилетином и гљивама у глиненим лонцима, у тави, паткама или печењу. Неке домаћице чак користе тартлете као јело са јулиеном.
Пилећи и гљивични јулиенне - припрема хране
Да би се јулиенне показало укусним и ароматичним, пажња се мора обратити на пажљиву припрему производа.
Пилетина се претходно прокуха и исече на ситне коцкице или сламке (боље је унапред уклонити кожу). Можете користити не само прса, већ и друге делове птице, ово јело неће изгубити ништа, напротив, постаће засићеније и сочније.
Печурке су ситно сецкане и пржене на маслацу, врло је важно да буду мекане и добро пржене, веома је важно и да се не истичу на општој позадини, већ само дају свој укус и надопуњују јело. Основа јулиенне-а је сос, по правилу кремаст или павлака. Понекад се мајонез користи као умак, али боље је да се то не ради, требаће мало времена да се самостално припреми висококвалитетни прељев, али резултат ће бити невероватан.
Пилетина и гљива јулиенне - најбољи рецепти
Постоји пуно рецепата за прављење џулијена са пилетином и гљивама, укус јела варира у зависности од додавања одређених састојака, на пример, нежни јулиен не можете да упоредите са крем сосом и ментом и јелом у које се додају ароматизирано димљено месо и пржени лук. Уопште, боље је једном пробати него покушати схватити како треба да изгледа руско-француско јело.
Пилетина и шампињони јулиенне
Овај рецепт је најпопуларнији у Русији, јер се шампињони најлакше могу пронаћи на полицама трговина. Чак и ако нема креме, они могу лако и без оштећења јела заменити киселом павлаком, тако да јулиенне неће патити и још увек ће обрадовати госте или чланове домаћинства одличним укусом.
Састојци
- 1/2 килограма пилетине;
- 350 грама свежих или смрзнутих шампињона;
- 2-3 лука;
- 250 грама тврдог сира;
- 300 грама 20 процента павлаке (може се заменити истом количином павлаке);
- 2 кашике брашна;
- биљно уље за пржење;
- црни млевени бибер;
- со.
Начин кухања:
Пилетину скухајте, оставите да се охлади и исеците на мале коцкице. Лук насјецкати ситно. Гљиве нарежите и заједно с луком пржите на биљном уљу, посолите и попаприте. Направите сос: брашно пржите у сувој тави, додајте врхње или павлаку, посолите и доведите до кључања (важно је да не претјерате, брашно брзо изгори). Све састојке додајте у сос, склоните са шпорета, ставите у калупе и поспите доста сира. Ако ће се јело кухати у једном тањуру, одмах додајте део сира, помијешајте јело, а затим додајте остатак сира. Затворите облик и пеците јулиенне у рерни пола сата на температури од 180 степени.
Јулиенне с пилетином, гљивама, димљеним месом и маслинама
Ово јело има посебну арому због ведрог и богатог укуса димљеног меса.
Састојци
- 1 пилетина;
- 200-250 грама шампињона;
- 200-250 грама димљеног меса;
- 2-3 лука;
- 150 грама киселе павлаке;
- 150 грама сира;
- 1 лименка маслина;
- 1-1,5 шољица пилећег чорба;
- 1 кашика брашна;
- црни млевени бибер;
- со.
Начин кухања:
Кухану пилетину нарежите на мале тракице или коцкице. Насјецкајте лук и пржите на биљном уљу са шампињонима (не кухајте гљиве!), Не заборавите да паприка и сол. Додајте брашно, пилећи фонд, пилетину и димљено месо, наставите да пржите. Будућу јулиену ставите у посуду за печење, додајте јуху и павлаку, ставите у рерну, кувајте 20 минута, затим поспите сиром, пеците док се не отопи.
Јулиенне с пилетином, говедином и лисицама
Лисичарке су мирисне и укусне печурке, јулиенне, под условом да се користе, је невероватно укусна.
Састојци
- 300 грама пилетине;
- 200 грама говедине;
- 200 грама лисица;
- 200 грама сира;
- 1/2 шоље млека;
- 2 кашике путера;
- 2 кашике брашна;
- црни млевени бибер;
- со.
Начин кухања:
Лук ситно исецкати и попржити на маслацу, шампињоне насјецкати и додати у шерпу, пирјати 10-15 минута. Кухану пилетину и говедину нарежите на ситне коцкице, додајте печуркама и пржите још 5-10 минута. Додајте путер, брашно и млеко, бибер и сол, пирјајте неколико минута. Пребаците јело у посуду за печење, премажите ренданим сиром, пеците 2-3 минута (можете користити микроталасну).
Пилетина и гљиве јулиенне - савети искусних кувара
Да вам јулиенне не буде горак, лук не пржите док не постане златан, довољно је прозирности.
Када кувате јулиенне, све производе треба исећи на мале тракице или коцкице, тако да ће се поштовати главни принцип јела, који одговара његовом имену.
У недостатку печурки или лисичарки, можете користити било које гљиве, одличне су гљиве и јабуке.
Јулиенне се сервира врућа, али хладна је и врло укусна.
У недостатку судова за печење, можете користити тартлете од песка.
Коментари
