Туна - једна од најважнијих комерцијалних риба, има висок укус и храњиве особине. А конзервирана туна готово је добра као и свежа риба. И важно је знати о томе које користи могу бити и које штете.
О гастрономским предностима конзервиране туне
Племе туне састоји се од 15 врста, подељених у 3 рода, а припадају породици скуше. Највећа комерцијална вредност је до 80% улова, жутог црта, пругасте и аустралијске туне. Још 6% отпада на туну са великим очима.
А лавовски део укупног улова прерађује се у конзервирану робу у лименим или стакленим посудама.
Изненађујуће, све до педесетих година прошлог века конзервирана туна се сматрала рибом треће класе, а само природни пад сардина помогао му је да се пробије на тржиште.
Месо туњевине је готово без костију, прелепо је ружичасто-црвене боје, грубе влакана, густо је, немасно и укусно, без карактеристичног „рибљег“ укуса и мириса.
Конзервирана туна је погодна као готов производ и полу-готов производ за припремање многих јела: супе, пасте, сендвичи, сосеви, преливи за пите, тестенине, омлете, пице, салате, као и друга хладна и топла предјела.
И није мање корисна од свеже уловљене рибе.
Конзервирана туна припрема се према широкој разноврсности технологија и рецепата, дешава се:
У сопственом соку;
У уљу;
· Испод парадајза или белог соса;
У маринади.
Конзервирана храна највишег квалитета израђује се с леђа рибе, потписујући туње да је „цела“ или „нарезана“. Преостало месо прелази на производе означене као сецкана или салата од туне у облику струготине. Туна у облику паштете такође је врло добра.
Они који га кухају разноврсно и често, једногласно примећују да конзерва туњевина може постати достојна алтернатива свежој риби, а ако томе додамо да када термички обрађена задржи своја оригинална корисна својства, постаће јасно олујна, попут пенастог мора, популарности ове конзервиране рибе.
Као део туне, све најважније за здравље људи представљено је у приличној количини и уравнотежено.
Како се могу показати здравствене користи конзервиране туне
Енергетска вредност конзервиране туне у сопственом соку не достиже 100 кцал на 100 г. Заједно с потпуним недостатком угљених хидрата, риба туњевине идеално је прилагођена дијеталном столу дијабетичара и оних који се придржавају дијета без угљикохидрата ради губитка килограма.
Истовремено, његова употреба помаже при изградњи мишића.
Чињеница је да туна садржи до 30% протеина пробављивих до 95%. Честе испоруке тела у тело су у стању да одржавају нове телесне форме у тону, као и ојачавају коштано ткиво, укључујући зубе.
Макро и микронутријенти су представљени у туници у биорасположивости, то је, опет, савршено пробављивом облику.
Само 100 г рибе туне покрива 20% дневне потребе људи за фосфором и 15% за магнезијумом. Ова риба је и морска храна, што значи да је извор јода, који је неопходан да би се штитна жлезда заштитила од хиперплазије (бенигна на почетку процеса прерастања органа).
И једнако скромна порција обезбедиће 100% дневне потребе за селеном.
Без њега је немогућ потпуно функционалан рад јетре, одговоран за чишћење крви.
Селен одржава имунитет на нивоу који вам не дозвољава да се разболите у епидемији, спречава прерано старење и има противупално дејство.
Последњи је ојачан витамином Е, чији је садржај у туници такође импресиван.
Токоферол активира репродуктивне функције, али највише од свега је познат као "витамин младости и лепоте":
· Величанствена, послушна и свиленкаста коса;
· Снажни сјајни нокти, нису склони гљивичним болестима;
· Чиста кожа без масног сјаја;
· Сузбијање оксидативних процеса старења ћелија.
Све ово обезбеђује витамин Е.
Из групе Б витамини Б6 и Б12 највише су заступљени у туну.
Први је потребан за само постојање ензимских система и потпуну апсорпцију глукозе од стране нервних ћелија.
Други - одржава одговарајући ниво резерви гвожђа и поспешује конверзију каротена у витамин А.
Полинезасићене масне киселине Омега-3 и Омега-6 у 100 г конзерве конзерве садрже 1,1 г, односно 0,21 г, респективно.
Њихова неопходност за рад кардиоваскуларног система, укључујући спречавање ризика од срчаног удара и можданог удара, као и развој тромбозе, савршено је доказана.
Поред тога, они поравнавају хормонску позадину, која је одговорна за отпорност на стрес и позитивно делује на рад мозга, тако да се туна на столу приказује са великим менталним и емоционалним стресом.
Ове киселине су неопходне, односно уопште се не синтетишу у људском телу и могу је уносити само споља.
Поред тога, ако се конзервирана туна редовно појави на столу, користи ће бити следеће:
· Нормализација нивоа хемоглобина и, као резултат, спречавање анемије;
· Побољшање циркулације крви у унутрашњим органима;
· Стабилизација крвног притиска;
· Побољшање вида, укључујући смањење утицаја стреса на њега и нестанак синдрома сувог ока;
· Јачање имунитета, заједно са блокирањем дејства алергена хране, порекла лекова и фактора животне средине.
Велика је употреба конзерве конзерве у лечењу специфичних болести:
· Колециститис - ублажава упални процес;
· Артроза и артритис - минимизирају бол;
Тромбофлебитис - умјерено разрјеђује крв;
· Оштећења коже услед опекотина или смрзавања - убрзава регенерацију.
Храњење рибама често прети озбиљном болешћу - хелминтхиосис, али то се једноставно не може догодити са туном - ниједан паразит се не држи за њу.
Вероватно је штетно од конзерве туне
Природни ниво штетних материја у морској води, укључујући живу, значајно је порастао (и наставља да расте) као резултат људских активности. Туна спада у рибу која може да сакупи овај тешки метал у приличној количини, а потом се с месом жива налази у људском телу.
Теоретски, ако риба туна није стара и уловљена је у релативно чистим водама и ако не бисте јели рибу дневно пола килограма, конзервирана туна не би наштетила.
Али због живе, туну у ограниченим количинама и с великом пажњом укључују у исхрану деце млађе од три године, старијих особа, жена током трудноће и дојења.
Чињеница је да предозирање живе, чак и у раној фази, изазива главобољу, поремећај вестибуларног апарата, оштећење вида, губитак косе и још много тога.
Још једна несрећа коју туна у мору упија је бисфенол А. Супстанца која потиче из производње пластике је блиска хормону естрогену, чија штета није у потпуности схваћена, али је сигурно деструктивно дејство на централни нервни систем.
Поред тога, конзервирана туна може бити штетна ако:
Алергије на филете скуше рибе;
Бубрежна болест
Тешке респираторне болести, попут астме.
То не значи да је очита штета од конзервиране туне у уљу, али са становишта дијеталне исхране упадљиво се разликује од рибе у њеном сопственом соку:
· Висок садржај масти, тако да 100 г конзервиране хране у уљу покрива до 22% дневне потребе за мастима;
· Висок калоријски садржај, већи од туне, поново у соку или парадајзу 1,5-2 пута;
· Далеко од корисне пропорције омега-6 и омега-3 масних киселина, изражене у омјеру 13: 1, док се 4: 1 сматра нормом.
Међутим, ови показатељи се могу супротставити чињеници да 100 г конзервиране хране у уљу покрива 60% дневне потребе за витамином Д.
Како одабрати укусну конзервирану туну и профитабилно је користити
Резултат свега наведеног може бити закључак да је туна у конзерви врло укусна и корисна за укључивање у исхрану, поштујући здраву умереност.
Пре него што уживате у риби, требало би да је ловите. Односно, да бисте јели конзервирану туну без штете, морате одабрати добру конзервирану храну:
· Конзерва треба да буде равна, без набора, без трагова хрђе и ни у ком случају не може бити натечена - то је сигуран знак поквареног производа;
· У доброј конзервираној храни удио рибље сировине прелази 50%, тако да ако је протресете, она не би требала гутати унутра;
· Да би туна постала заиста укусна, требало би да прође 2-3 месеца од датума производње, која се конзервирају до готове, натопљене у соку или уљу, сосу. Тако да је боље узети оно што је урађено пре неколико месеци;
· Конзервирана роба произведена на копну са приступом водама у којима се уловљава туна је највишег квалитета. Производи нису од охлађене, већ од смрзнутих сировина, то није онај други разред, али за љубитеље заиста добре хране опција није погодна. Штавише, ако се туна погрешно замрзне, хистаминска супстанца се накупља у њој, изазивајући погоршане алергијске реакције различитог порекла;
· Улов туне за фабрику рибе нема мале пржене па се чак ни цели комади не могу наћи у отвореној банци, као да су узети из рибе мањег контејнера. Ако сте га купили, значи да није туна, већ другачија риба.
Садржај отворене кашике може се препоручити да се пренесе у стаклене посуде и чува под чврсто уклопљеним поклопцем у фрижидеру не више од 24 сата.
