Цобвеб колачи - читава породица раскошних десерта. Не можемо рећи да су слични у рецептима, заједнички свима може се сматрати само дизајн горњег слоја. Класична, још из совјетских времена, торта је прилично компликована, иако се састоји од потпуно приступачних производа. Али у нашем избору има више једноставних рецепата, штавише, они им нису инфериорни.
Спидер Веб Цаке - Општи принципи кухања
Торте за такву торту могу бити песак, кекс, павлака или протеин. Технологије припреме сваког теста су различите, а да би се постигао жељени резултат, морају се строго поштовати препоручене пропорције и редослед мешања компоненти.
Креме које се користе за размазивање колача такође су различите. За њихову припрему је важно користити само свеже и висококвалитетне производе. Кондензовано млеко и маслац са биљним додацима или киселом павлаком могу изазвати ексфолијацију креме када су шлаг, производи са истеком рока трајања учинили десерт неприкладним за конзумацију.
Врхунац је украс торте. Заправо, захваљујући узорку на површини, добио је име. Цртеж се наноси растопљеном чоколадом из пецива или се обликује на посебан начин помоћу чачкалице. Како се то ради детаљно је описано у сваком рецепту.
Торта "Паукова линија" од пецива са кратким месом с мерингуеом и трешњом према ГОСТ
Састојци
четири велика јаја;
50 грама природне чоколаде (црна);
висококвалитетни маргарин - 180 гр .;
100 грама бобичастог воћа;
паковање путера "Сељачки" путер;
50 грама сецканих орашастих плодова;
конзерва пуном кондензованог млека;
једна и по чаша рафинираног шећера;
три кашике течне киселе павлаке и иста количина џема;
30 гр какао прах;
једну и по кашику соде бикарбоне;
9-постотни стони сирће;
пшенично брашно високог квалитета - две и по шоље.
Начин кухања:
Маргарин ставите у посуду унапред и исеците директно у њему, оставите на собној температури. То треба урадити око сат времена пре шарже како би маргарин добро омекшао.
Згњечите кришке омекшане масти зубним вилицама, сипајте пола чаше шећера и кашиком темељито га протрљајте.
У добијену слатку масу додајте жуманце, а преостале протеине излијте у засебну суву посуду и ставите у фрижидер.
Након жуманцева, намастите павлаку у уљну масу и поново је добро нарибајте.
У малу шољицу угасимо соду, улијемо сирће. Мешајући ивицу ножа, сачекајте да маса престане да звижди, и одмах је прелијте у заједничку посуду.
Мешајући кашиком уљне масе, постепено сипајте пажљиво просијано брашно. Након што сте рукама темељито опрали дебело тесто, поделите га на три једнака дела и разваљајте у куглице.
Изливамо какао на сто, ставимо једну од куглица и, мешајући, умешамо прах. Наставите док се тесто не добије равномерно.
Сваку куглу омотамо филмом и ставимо је у фрижидер на сат времена.
Док се тесто хлади, мало осушите орахове коре у сувој тави. Охладивши је мало, сецкати ножем. Важно је да се ораси не претворе у мрвице, требало би да изађу мали комадићи.
Утрљавамо унутрашње површине округлог одвојивог облика биљним уљем.
Из хладњака извадимо комадић лаганог теста и лагано га развучемо прстима по дну калупа. Подмажите површину џемом, обилно поспите мрвицама орашастих плодова.
Тамно тесто нарежемо на мале куглице и равномерно их распоредимо према џему. На сваки ставите вишњу и лагано притисните бобице.
Охлађене протеине умутите миксером са остатком шећера до густе пене. Почињемо са минималном брзином, али чим се маса претвори у белу боју, постепено повећавајте брзину и сипајте шећер у деловима.
Њежно распоредите протеинску масу на врх теста и ставите је 40 минута у већ загрејану рерну. Готов колач мало охладите, без уклањања из форме, а затим пажљиво извадите.
У истом облику испеците још један колач од лаганог теста, али без меринге. Његово печење ће трајати до 20 минута.
Док се оба колача хладе, има времена за припрему креме. Кондензовано млеко темељито премажите омекшаним путером. Две трећине креме се стави у фрижидер на сат времена, а остатак се привремено остави на столу.
Торту намажите мрезом охлађеном кремом, ставите другу торту на врх и прелијте топлом кремом. Торту смо ставили у фрижидер на пола сата.
Док се хлади, направите чоколаду. Плочице разбијамо на комаде, у посуду и стављамо у водену купељ. Мешајте непрестано, загревајући док се чоколада не отопи.
Након што се мало охладили, резултирали смо чоколадном масом у торти за пециво. Стиснувши танку траку, "нацртајте" спиралу на торти, почевши од средишта. Након тога, цртајући линије врхом дрвеног скечера од центра, торту поделимо на секторе - испоставит ће се узорак у облику паукове линије.
Торти је потребна дуга импрегнација, оставите је на хладном пет или више сати.
Спужваста торта "Спидер лине" са мерингом
Састојци
осам јаја;
килограм смеђег шећера и 15 гр. ванилија;
130 мл воде за пиће;
кашика било које ракије;
Паковање од 200 грама путера „Фармер“;
пола конзерве пуне и пуна лименка карамелизованог кондензованог млека;
100 грама кикирикија;
горка, 76 процената чоколаде - 200 г .;
пола чаше креме;
сецкани ораси.
Начин кухања:
Разбијајући четири јаја, изузетно пажљиво одвајамо протеине од жуманаца.
Беланца победите интензивно, у почетку чиста, а затим додајте кашику, додајте 75 грама шећера. Туку док не добијемо стабилне врхове.
Сипајте исту количину шећера у жуманце, умутите као и белице, беланца миксером.
Трећину протеинске масе ширимо у жуманце и пажљиво, интервенирамо покретима лопатице одозго према доле. Затим сипајте засијано брашно и поново лагано мешајте, унесите остатак протеинске масе.
Тесто раширимо у обложеном пергаментом и ставимо да се пече на 180 степени пола сата. Обавезно претходно загрејте рерну, ако се колач почне пећи у хладном ормару, колач се неће дигнути.
Након што дрвеном бакљом проверимо да је бисквит спреман, извадимо га и ослободимо га од облика, охладимо га на жицама.
Док се торта довољно охладила, има времена да се скува мерингуе. Беланца од четири јаја се туку са 250 грама смеђег шећера. Технологија је слична припреми тестова: прелијте са кашиком, мућкајући се док се кристали потпуно не растопе.
Калуп за печење обложите пергаментом и лагано га навлажите биљним уљем. Бичве веверице пребацују се у врећицу пецива и утискују на папир папирнатим папирима. Пеците мекаре 50 минута, на температури од 150 степени.
Припремамо сируп за намакање осјетљивих колача од бисквита. Сипајте воду у лончић, сипајте у њега 100 грама смеђег шећера и ставите на тихој ватри. Мешајући слатку масу, скувајте бистри сируп. Кад се охлади, помешајте га са коњаком.
Припремајући импрегнацију, тукли крему. Уље (150 гр.) И кондензовано млеко треба оставити на стол пре кувања. Температура производа треба да буде иста, јер се у супротном крема естетски не одваја приликом шлаг. Прво туците крему до течне боје, а затим постепено, уз непрестано шлаг, сипајте у њу обе врсте кондензованог млека.
Почињемо са прикупљањем колача. Охлађени бисквит прережите на пола, а дно ставите на равно тањур. Сипајући кашику, торту натопите сирупом. Обилно намазан кремом, поспите печеним, ситно сецканим кикирикијем.
На хладни слој распоредите део охлађене меринге. Неколико комада ће требати разбити и напунити размаке између већих.
Крему ширимо на врх меринге дебелим слојем, а на врху други колач. Потопљеном у сируп, поново наносимо крему и намажемо је остацима са стране. Ставили смо у фрижидер.
Кикирики прекидамо у ситне мрвице и њиме добро посујемо странице торте.
Доводећи крему да прокуха, додајте комадиће чоколаде и четвртину пакетића путера. Стављањем у водену купељ доводимо до хомогености, сталним мешањем. Након што се мало охлади, сипајте чоколадну масу на торту и лагано глаткајте по целој површини.
Израда врха торте за мерингуе. Остатке чоколадне масе стављамо у сластичарску врећицу и на њих наносимо произвољни узорак.
Протеински колач "Спидер лине" са воћном кремом
Састојци
У тесто:
чаша шећера;
савршена јаја - четири ствари;
1 г прах ванилије.
У креми:
50 гр шећер
млеко - четвртина шоље;
150 гр. било који џем;
путер, средња масноћа - пола паковања;
60 гр печени кикирики.
Начин кухања:
Одвајајући жуманце, миксером умутите беланца са шећером до стабилне пене. Шећер се додаје постепено, сипајући у току туче по кашичици. Истовремено уносимо ванилију.
Калуп за печење обложимо пергаментом. На њу ширимо трећину протеинске масе и изравнавамо је са центиметрским слојем, дајући јој облик круга. На тај начин припремамо три колача и печемо их на 120 степени 40 минута.
Охлађене колаче премажите пешкиром и оставите дванаест сати, али боље током дана.
Мешајући шећер са млеком, прокухајте на лаганој ватри у густом сирупу. Проверавамо његову спремност да се „разгради по нитима“: извади мало сирупа са два прста, одвоји их - густа маса треба да се протеже нит.
Готов млечни сируп филтрирајте кроз сито, охладите на собну температуру.
Умутите омекшали путер док не постане течан, а затим, без заустављања, постепено додајте сируп у њега. На крају, умешамо џем и тучемо га још четврт сата.
Трећина креме се ставља у папирни корнет или торбу за пециво, а остатак, расподељујући подједнако, лепите протеинске колаче једни другима.
Површину и странице набране торте премажемо остатком креме и обилно их посипамо дробљеним орасима.
Стиснувши крему из корнета, обликујемо површину торте шареним папиром.
Чоколадна торта "Спидер лине" са кремом и ганашом
Састојци
У тесто:
Маслац, традиционални путер - 180 гр;
130 гр брашно;
шећер од трске - 180 гр;
две кашике какао праха;
јаја - 2 ком .;
двије кашике млијека с високим удјелом масноће;
једну и по кашичицу рипера.
За ганацхе:
путер - пола паковања;
двеста грама тамне чоколаде.
За регистрацију (веб):
крема - 30 гр .;
педесет грама беле чоколаде.
Необавезно:
пола чаше масне течне креме.
Начин кухања:
Брашно просијте у дубоку и широку посуду. Додајте какао и добро измешајте. Можете просијати брашно и какао заједно, а затим ће се одмах добро распршити.
У смешу од брашна умутимо омекшану, претходно изваљану вилицом. Разбијемо јаја и посипамо шећером, додајући две кашике млека, добро измешамо.
Чоколадно тесто преместимо у округли облик пречника не више од 18 цм. Боце и дно претходно обложите уљем или положите пергаментом како би торта била боља.
Ставимо калуп у рерну, колач печемо тачно четрдесет минута, а затим проверимо да ли је припремљен пробијањем сувог лука. Готов бисквит ширимо из калупа док се потпуно не охлади на жицану полицу.
Чоколаду разрежемо на мале квадрате, ставимо је у лончић. Додајте сецкани путер. Ставивши се у водену купељ, полако загревајте, мешајући док се не добије потпуно хомогена маса. Након што извадите из шпорета, протрљајте чоколадни ганацхе до глатка.
У посебној лонцу загрејте крему у воденој купељи. Након додавања комада беле чоколаде настављамо са загревањем док се потпуно не растопи. Уклоните масу беле чоколаде са ватре и мало паузирајте.
Шлаг истуците до течности. Не штедите, одмах узмите 35% производа, туците крему са мало масти док се не постигне жељена густина.
Прережите чоколадни колач на пола. Положите доњи радни део на тањир, премажите га шлагом и прекријте горњим делом торте за бисквит.
Нанети на целокупну површину торте (одоздо и са страна) равномерним слојем ганацхеа од тамне чоколаде. Одмах, извлачећи из пецива, нанесите масу беле чоколаде на њега у кругове. Врхом чачкалице нацртамо танке линије, напредујући чачкалицом преко тракица од средине торте.
Слојни колач "Спидер лине" са павлаком и воћем
Састојци
килограм брашна;
700 грама киселе павлаке, средње масноће;
150 грама шећера и исто толико праха;
два јаја;
сода бикарбона - 1/2 кашике кашике;
банана и киви - по једно воће;
кашика сирћета;
30 гр мак;
млечна чоколада (тамна);
огуљени ораси.
Начин кухања:
Сипајте шећер у дубоку посуду, додајте мало мање од половине киселе павлаке и сав шећер. Темељно умутите миксером, додајте сирће посољено сирћетом и брзо мешајте док се не формирају мјехурићи. Сипајући брашно, замећајте стрмо, али не тврдо тесто.
Поделите серију на осам делова, разваљајте кругове, одржавајући дебљину од 8 мм. Пеците колаче до смеђе боје, наизменично ставите у претходно загрејану рерну.
Остатке киселе павлаке умутите са шећером у праху, сипајте га у деловима и постепено повећавајте брзину миксера. Крема треба да изађе једнолика и бујна.
Постављајући охлађене колаче један на други, обилато их премажите кремом и премажите воћем. На првој припреми ставите криглу банане на врх крема, на следећу - комаде кивија и сецкане орахе.
Подмазујући остатак торте, пошкропите странице мрвицама орашастих плодова. Чоколада отопљена на воденој купељи, нанесите паукову линију шприцева.
Цобвеб торта са слојем скуте
Састојци
брашно за печење - 150 гр;
два цела јаја и четири жуманцета;
шећер - 350 гр .;
мала кесица ванилина;
чаша млека;
кеса готовог тестног рипера;
750 гр. масни суви сир;
грануле желатине - 20 г .;
300 мл масне, 35% креме;
тегла конзервираних брескви;
50 гр тамна чоколада;
пола кашике ручно исцијеђеног лимуновог сока.
Начин кухања:
Два јаја брзо и пажљиво протрљајте са сто грама шећера. Након додавања брашна, прстохват соли, ванилин и култиватор, добро промешајте миксером.
Тесто ширимо у рендисаном облику, стављамо у врућу рерну да се пече. Након пола сата торту чачкалицом проверимо на спремност. Извадите из рерне, не формирате и охладите.
Крем за кување. Млевећи жуманце са 200 гр. шећера, сипајте у млеко и добро измешајте. Доводећи мешавину на јаком ватри, склоните је са шпорета и у њу умешајте пола кашике лимуновог сока.
Желатину прелијте сирупом од брескве, ставите у водену купељ, загрејте, непрекидно мешајући, растварајући грануле без остатака.
У дубоку посуду на сито обришите сир. Након што сте сипали крему и охлађени гелирани сируп, додајте охлађену млечну смешу. Бежите садржај посуде до сјајног на високим брзинама миксера.
Скуву подијелимо на два приближно једнака дела и умијешамо било какав какао.
Охлађени бисквит ставили смо у чист, одвојив облик, положили на површину осушене брескве од сирупа.
Тамну скушу масу раширимо на плодове и ставимо торту на четврт сата на хладно. Затим раширимо светло и оставимо да се колач добро смрзне у фрижидеру, оставимо га око сат времена.
Од растопљене тамне чоколаде до смрзнуте површине торте нанесите узорак „паукова линија“. Ставите торту док се потпуно не смрзне у фрижидеру.
Спидер Веб Цаке - савети и трикови за кување
Ако је потребно да украсите површину торте растопљеном чоколадом, оставите да се заустави, тако да чак и почне да се мало стврдне. Чоколадна маса ће изаћи из шприца с уредним тракама, што ће вам омогућити да нанесете бољу слику.
Ако се узорак формира врхом чачкалице, чоколадна маса треба да буде течна и мало топла да се лако помеша са кремом која је преплављена његовом врућином.
