С почетком јесени огроман број берача гљива жури у шуму. Упркос чињеници да сваке сезоне део заљубљеника у "шумско месо" стигне у болницу са знаковима опијености, интересовање за "тихи лов" не опада.
Постоје врсте гљива које изазивају много полемика. На пример, свињске гљиве, чија је корист то што садрже бројне корисне материје, али истовремено могу наштетити здрављу.
Изглед крмача и гљива
Свиње се могу наћи у листопадним и четинарским шумама, на ливадама или у близини рибњака. Често ове гљиве расту испод стабала брезе и храста, док се у једном случају оне практично не јављају, по правилу их рађају „породице“.
Сезона гљива почиње средином јула и завршава крајем октобра или почетком новембра. Јесен с честим и јаким кишама сматра се посебно плодним јер гљивама није потребна само топлина, већ и довољна количина влаге.
Ову сорту гљива можете разликовати по следећим знаковима:
• бледо зелена или сивкасто-браон боја шешира;
• меснати и дебели шешир пречника 10 до 20 цм са обрнутим таласастим ивицама;
• баршунаста или храпава површина (у неким случајевима глатка);
• светло жуто или смеђе месо, брзо потамни на резу;
• мале ноге висине до 10 цм и пречника до 5 цм, које могу бити глатке или грубе.
Значајно је да су у раној доби поклопци гљива обично конвексни, а затим се постепено поравнавају, након чега постају лијевкасти.
Састав и храњива вредност крмача
Порцини гљиве погодују организму због свог јединственог биохемијског састава.
Они су богати следећим супстанцама:
• витамини група А, Б и Ц;
• јод;
• флуор;
• фосфор;
• гвожђе;
• калијум;
• натријум;
• магнезијум;
• молибден;
• кобалт;
• калцијум;
• фосфор;
• цинк;
• хром;
• разне аминокиселине.
Показатељи храњиве вредности ове гљивице су мали. Угљикохидрати и масти се налазе у свињама у минималној количини, али истовремено су у стању да обогаћују људско тијело квалитетним протеинима.
Међутим, и друге врсте „шумског меса“, мање сумњиве у погледу безбедности, имају слична својства.
Порцини гљиве: које су њихове користи за тијело?
Због високог садржаја корисних микроелемената, гљиве свињетине имају позитиван утицај на разне органе и системе. Њихова употреба активира следеће позитивне процесе:
• нормализација метаболизма липида и нивоа холестерола;
• стимулација виталних процеса у телу;
• блокирање масних ћелија;
• јачање способности тела да се одупре утицају микроба, вируса и инфекција;
• повећање снаге костију и мишића;
• нежно чишћење организма и активирање пробаве;
• побољшање срца, крвних судова и централног нервног система;
• обнављање хормоналних нивоа;
• елиминација главобоље и несанице;
• повећање радне способности и јачање одбрамбених тела.
Поред тога, крмаче имају диуретски и лаксативни ефекат, што доприноси губљењу килограма, а захваљујући садржају атротоментина, њихова редовна употреба минимизира ризик од рака.
Гљиве свиње: штета и контраиндикације
Према резултатима бројних истраживања која су спровели совјетски научници, 1984. године свиње су искључене са листе условно јестивих гљива. Од тог времена до данас они се сматрају отровнима и неспособнима за конзумацију.
Ова одлука настаје због чињенице да су у свињама пронађене токсичне материје које није могуће уништити ни након дуже термичке обраде, а нагомилавање у људском телу може проузроковати разне здравствене проблеме. Такође, ова гљива има способност производње мускарина - токсичне материје која има састав сличан токсину који се налази у мушици.
Поред тога, свиње, као и многе гљиве, су способне да апсорбују штетне материје из земље и животне средине. На пример, чак и безопасна гљива може постати отровна ако је истргнута близу аутопута или места хемијског отпада.
Чак и код неправилне употребе крмача, штетне материје могу изазвати следеће негативне ефекте у организму:
• повећано стварање антитела и промена састава крви;
• уништавање црвених крвних зрнаца и аутоимуне реакције тела;
• акутно затајење бубрега са могућим смртним исходом.
Међутим, упркос упозорењима и поузданим информацијама да свињске гљиве могу наштетити организму, па чак и довести до смрти, многи љубитељи "шумског меса" не желе да их поједу и наставе ову несигурну игру "руске рулете".
Постоји велики број случајева у којима је загарантовано једење свиња довести до негативних последица. Они укључују:
• узраст деце до 12 година;
• панкреатитис;
• болести панкреаса;
• патологија гастроинтестиналног тракта.
Чак и здрава особа може осећати озбиљну нелагоду услед прекомерног конзумирања крмача. Постоји класична слика тровања и у том је стању потребна хитна медицинска помоћ, јер у супротном пријети смрт.
Како препознати тровање крмача?
Опасност крмача је да се симптоми интоксикације не појаве одмах након што су гљиве поједене, већ након неког времена. Прокрастинација представља озбиљну опасност, чак и смрт.
Знакови по којима се може препознати тровање укључују:
• мучнина и повраћање;
• пролив и бол у трбуху;
• учестало откуцаје срца;
• обилно знојење и повећана слинавост;
• бледица или жутост коже;
• знакови квара у респираторном систему;
• манифестација затајења бубрега;
• заблуде и халуцинације.
Важно је знати да у крмача нема антидота за излагање токсичним супстанцама. Што дуже особа одложи хитну помоћ, мање је шансе да преживи.
Како смањити ризик од тровања крмачама
Најбољи начин да избегнете тровање крмача је да их престанете јести. Међутим, није сваки сакупљач гљива спреман да напусти ово укусно јело.
Да бисте смањили ризик од здравствених проблема, мораћете да следите ове смернице:
1. Сакупљајте гљиве што даље од путева и људског пребивалишта, крећући се дубље у шуму.
2. Сорте и очистите крмаче одмах након што су сабране.
3. Након чишћења, гљиве ставите у воду на 24 сата, након што у њој растворите со и лимунску киселину. Током дана, 2-3 пута мењајте течност у којој су крмаче натопљене. Ова мера ће помоћи у уклањању штетних материја и соли тешких метала из производа.
4. Након намакања, масноћу гљива темељито исперите и кувајте у сланој води 5 минута.
5. Замените воду, сипајте у њу неколико кашика соли и кувајте гљиве пола сата.
6. Поновите поступак промене течности и кухајте свиње поново најмање 30 минута.
7. Бачену масу одбаците у хладњак и охладите природним путем. Након такве обраде можете почети са кувањем било којег јела од гљива.
Придржавање ових мера не гарантује да ће крмаче постати апсолутно безбедне, већ ће само умањити ризик од тровања. Због тога је важно бити свјестан потенцијалне опасности, а не злоупотребљавати овај мирисни и укусни производ.
