Данас су кухарице домаћица пуне свих врста детаљних рецепата за шарлоту, а фотографија десерта с јабукама, трешњама и другим воћем у часописима о кувању говори о великој популарности у многим земљама.
Кулинарски стручњаци се не слажу у пореклу шарлоте. Неки верују да је ово француско јело, кога је отеловио сјајни кувар Мари Антоине Карем. Други су говорили о умијешаности у њен изглед супруге енглеског краља Шарлоте, која је била заштитница производње јабука. Америчка верзија каже да је рецепт изумљен у граду Цхарлотте, а у руској кухињи верују да је то име повезано са немачким женама које су радиле у Русији крајем деветнаестог века у немачким пекарама - у то време је име Цхарлотте било веома популарно, па су често која се зове "шарлот".
Ипак, највероватнија земља порекла је и даље Енглеска, јер је у почетку рецепт био сличан пудингу и тек се на крају претворио у питу од масовног теста. Али без обзира на причу, једно је сигурно - не можете волети шарлоту! Домаћице воли једноставност припреме, а једући са својим задивљујућим укусом, па чак и они који прате лик не могу одбити ни делић пита: на крају крајева, у класичној верзији то је нискокалорично.
Детаљни рецепти за Цхарлотте - основни технолошки принципи
Да бисте припремили шарлоту, не морате имати посебне кулинарске вештине. Често је то први десерт који почетници узимају за кување. Али, упркос лакоћи сваке фазе, постоје одређени принципи којих се треба придржавати.
Главна разлика између шарлоте и једноставне пите од јабука је њен изглед - надев увек треба да лежи на врху торте.
Традиционално се десерт пече са јабукама које имају благу „киселост“, али се могу мешати са другим воћем или потпуно заменити. Као надјев можете користити било које бобице, џем или чак протеинску крему.
За припрему прехрамбених шарлота пшенично брашно можете заменити зобеним кашом или другим кориснијим брашном, а уместо шећера користите заслађивач или стевију.
Употреба теста кекса није обавезна. Можете направити укусну шарлоту од пецива са кратким месом или јести на павлаци, кефиру, јогурту, минералној води.
Очишћене јабуке потамне због контакта са ваздухом. Да би се то избегло, потребно их је прелити лимуновим соком и посипати шећером.
Док помешате тесто за бисквит, обратите пажњу на пропорције препарата. Јаја умутите са малом количином соли - то им додаје већу вискозност и убрзава откуцаје. Јаја треба узимати хладна како би се боље тукла.
Не користите миксер када комбинујете брашно са јајном масом, да не бисте испуштали мехуриће ваздуха и да не би исталожили тесто.
У току печења не можете да отворите рерну, јер ће у супротном кекс „пасти“.
Класични рецепт за јабуку Цхарлотте корак по корак
Десерт је важан елемент гозбе и у правилу захтијева значајан напор и вријеме за припрему, али кад га нема, а гости су на прагу, тада ће класична јабучна шарлота помоћи у рјешавању овог питања, а бит ће сјајан додатак чају.
Састојци
Јабуке 700 г (нето)
Јаја 6 ком.
Пшенично брашно 720 г
Шећер (или прах) 320 г
Прашак за пециво (или сода) 12 г
Фина со 1 г
Коњак 80 мл
Гхее 30 г
Млевени цимет 20 г
Ванилин 2 г
Кување:
За класичну шарлоту, требате одабрати највише мирисне сорте јабука, јер су оне основа десерта.
1. Јабуке оперите, извадите језгру и исеците на кришке исте величине. Поспите циметом, улијте коњак и промешајте. Оставите их да се маринирају док припремате тесто.
2. Укључите рерну на 180 ° Ц. Узмите одвојиви облик, пречника 26-28 цм, намажите растопљеним маслацем. Немојте подмазивати странице калупа - уље са бочних страна бисквит ће довести до пораста само у средини. Тесто се мора испећи одмах након мешања, па посуду за печење и рерну треба припремити унапред.
3. Одвојите беланца од жуманаца. Додајте половину шећера жуманцима и туците миксером док не поцвете.
4. Додајте неколико кристала соли у протеине, па их туку док се не формира јака густа пена и удвостручи у количини, а затим излијте преостали шећер и ванилин и туку док се потпуно не отопи.
Користите само свеже охлађена јаја. Посуда за прављење бисквитног теста треба да буде потпуно сува, јер се у супротном протеини не могу тући или таложити.
5. Пажљиво комбинујте жуманце са веверицама. Лопатом помешајте масу јаја лопатицом, покретима у смеру казаљке на сату, одоздо према горе. Бујна маса не би смела да се слегне, а такво мешање омогућава вам да уштедите волумен.
6. Почните да уносите претходно просијано брашно у комбинацији са содом. Мешајте тесто истим дрвеним лопатицама или кашиком, од ивице до средине, одоздо према горе, док се брашно потпуно не помеша. Готова маса треба да буде мало течна, без грудвица брашна.
Просијање брашна је обавезно - то омогућава да се засити кисеоником и бисквит чини прозрачним. Мешавину брашна уносите постепено кроз сито - то ће спречити стварање грудица.
7. Дно калупа поспите шећером за глазуру и на њега положите половину јабуке.
8. Сипајте у парче теста, ставите преостале кришке и потпуно напуните бисквитном масом.
9. Пеците 25 минута. За то време колач ће постати ружичаст и повећаће се приближно двоструко. Не отварајте пећницу док печете, у противном кекс ће се слегнути. На крају га пробушите шибицом по средини, ако остане сува - торта је спремна.
10. Оставите да се шарлота охлади, затим уклоните страну калупа и окрените је на тањир, тако да су јабуке на врху.
11. Након хлађења сервирајте шарлоту, исечену на шерпице. По жељи, прелијте га сосом од марелице. Шлаг, бадеме, мрвица, нарибана чоколада, сос од нане
Корак по корак: шарлота са јабукама и скута
Састојци
Јабуке 600 г
Домаћи сир (18%) 400 г
Јаја, кантине 2 ком.
Лимун 1 ком.
Семолина 450 г
Шећер 350 г
Течни мед 70 г
Прашак за пециво 20 г
Есенција ванилије 10 капи
Кување:
Невероватно укусну и оригиналну шарлоту добија чак и почетница домаћица - главна ствар је да следите корак по корак упутства из рецепта, а фотографија сваке фазе постаће визуелни асистент.
1. Нарежите кору лимуна на ситну рерну, а затим је исциједите из ње.
2. Јабуке оперите, исеците на кришке, прелијте соком од лимуна, помешајте са мало шећера.
3. Умутите јаја са шећером док се потпуно не отопи.
4. У воденој купељи растопите уље, помешајте га са медом и сипајте у мешавину јаја, а затим добро измешајте. Уље не би требало да буде превисе вруце да се бјелањци не би просули.
5. Умутите кашу миксером или протрљајте и комбинујте са јајима.
6. Поспите кашу и прашак за пециво, сипајте у есенцију ванилије и добро измешајте. Дајте испити мало инсистирање.
7. Загрејати рерну на 220 ° Ц. Подмажите калуп маслацем и лагано протрљајте кашу. На дно ставите јабуке, а на врху излијте тесто. Пеците шарлоту на постављеној температури пет минута, а затим је смањите на 180 ° Ц и оставите још 30-35 минута.
8. Кад је шарлота спремна и охлади се, окрените калуп на тањир наглавачке и извадите га. Поспите лимуновом кором и украсите листовима метвице.
Чоколадна шарлота са кефировим трешњама: корак по корак рецепт
Састојци
Кефир (2,5%) 500 мл
Брашно 0,5 кг
Шећер 450 г
Јаја, дијетална 2 ком.
Чоколада 100 г
Какао прах 50 г
Свеже трешње трешње 600 г
Сода 10 г
Масло 220 г
Ваниллин 8 г
Редослед припреме:
1. Умутите јаја са шећером
2. У воденој купељи растопите путер и сипајте у масу јаја.
3. Додајте кефир, сода, какао и ванилин и измешајте. Тако да кефир и сода дају реакцију, а тесто је ваздушно, користите производе на собној температури, а не на хладном. Шећер се може млети у прах пре мешања - то ће му омогућити бржи раствор.
4. Растопите чоколаду у микроталасној или воденој купељи. Сједините га са тестом док не постане глатко.
5. Просијте брашно и додајте га по деловима главнини теста, добро измешајући. Конзистенција теста би требало да буде мало течна, слично као павлака.
6. Оперите вишње. Ставите папирни пешкир да уклоните сувишну влагу. Можете користити смрзнуте трешње, али у овом случају, након одмрзавања, требате пустити да се оциједи.
Ако превише течности уђе у тесто, биће густ и густ. Користите кулинарску технику тако да трешња не исуши и колач не постане мокар: додирните бобице шкробом - добро упија влагу.
7. Подмажите калуп уљем и измрвите кашику или брашно. Пре масти можете га прекрити пергаментним папиром и тада ће се шарлота још боље одвојити. Боље је користити одвојиви образац како убудуће не оштетите пецива. Сипајте мало теста и ставите половину трешања, а затим поново тесто и поврх вишње.
8. Пеците на 180 ° Ц у претходно загрејаној рерни, приближно 35 минута.
9. Сачекајте да се шарлота мало охлади, извадите форму и пребаците у јело. По жељи можете здробити са шећером у праху, који десерт обогаћује својом слаткоћом и бојом.
Цхарлотте корак по корак, корисни савјети и трикови
За шарлоту користите јабуке киселих сорти, на пример, антоновку - ово омогућава да се слаткоћа пече.
Да бисте разноставили десерт, у тесто можете додати орахе, грожђице, сухе марелице, суве шљиве и друго.
За печење је најбоље користити силиконске калупе или с тефлонским премазом - тесто се практично не лепи за њих.
Ако се трећина брашна коришћеног у тесто замени шкробом, шарлота се неће дробити.
Да бисте Цхарлотте дали свечани изглед, украсите је шлагом или шлагом. Чак и свечани сто ће украсити такав десерт, а требат ће му врло мало времена да га припремите.
Што је пуњење веће, то је шарлотија укуснија, међутим, његова превелика количина неће дозволити да се тесто довољно дигне, и као резултат тога, шарлота ће изгубити прозрачност.
