Пилаф је национално јело узбекистанске кухиње. Пилаф се традиционално припрема са говедином, али пилетина се може користити и као месни надјев. Јело ће испасти мање калорично и економично, али укус неће трпети због тога.
Пилаф с пилетином може се назвати брзим јелом. Главно време за кување се троши на припрему хране, чишћење поврћа и пржење меса. А онда само требате бацити све у једну котлу, наточити врућу воду и пирјати! Зачини у пилаву увек се додају вашем укусу. То може бити једноставна сол и млевена паприка, или куркума, шафран, барберри, зира или посебна мешавина зачина за пилаф, који често укључује и сушени бели лук.
Пилаф са пилетином (корак по корак рецепт) - општи принципи кувања
За пилаф можете узети било које делове пилетине. Месо се мора опрати и благо осушити. Пре свега, пилетина у каси је печена до ружичасте боје.
Загријте одмах с пилетином све поврће. Тек тада можете додати сухо воће и зачине.
Пиринач се може узимати било који, али боље је ако је дугозрнат. Испирање није неопходно. Пиринач се равномерно распоређује поврћем и месом. Ни у којем случају не треба мешати. Прокухана вода тече одозго танким током. Требао би бити два прста изнад пиринча и на тај начин га потпуно прекрити. Истовремено, ватра се ставља на минимум.
За пилаф бели лук не треба љуштити. Главу је потребно само темељито опрати, уклонити горњи слој љускица и осушити. Пре него што ставите котлу на ватру, морате да ставите велику главу белог лука директно са кором у средину пилафа.
Чешњак има велику улогу у једу пилава. Пилаф је распоређен на великом уобичајеном јелу, у средину којег су постављене капаре од белог лука. Сви који учествују у оброку узимају онолико белог лука колико је потребно. Они га чисте од танке коже и једу мекан и мирисан чешњак директно рукама.
Пилаф са пилетином и поврћем: корак по корак рецепт
Састојци
• 150 г филета пилећих прса;
• 50 г лука;
• 50 г мркве;
• 40 г першуна;
• 20 г тиквица (или тиквице);
• 200 г пиринчаног пиринча;
• 40 мл биљног уља;
• 10 г барберри;
• 5-7 г шафрана или куркуме;
• со по укусу;
• млевена паприка по укусу.
Начин кухања:
1. Да бисте припремили пилаф с пилетином у складу с детаљним рецептима, прво морате припремити сво поврће. Лук очистимо од љускице и оперемо у води.
2. Код мркве уклоните кожу домаћицом или малим ножем. Исперите водом.
3. Огулите тиквице с коже. Ако користите младе тиквице, кожу не можете очистити.
4. Лук, шаргарепа и тиквице нарежите оштрим ножем и даском за сечење.
5. Филете пилећих прса исперите хладном водом, а затим их осушите папирним пешкиром.
6. Месо исеците на тракице.
7. Сипајте биљно уље у котлу.
8. Ставили смо пећи на умерену ватру.
9. Кад се уље загреје, ставите комаде меса.
10. Излијте мешавину сецканог поврћа на месо.
11. Не дирајте котлу док течност која је ослобођена из производа не испари.
12. Затим производе пржимо док не постану ружичасти. Пазимо да лук не почне да гори.
13. Додајте барберри пилетини. Можете узети свеже или сушене.
14. У међувремену подесите воду да се греје у чајнику.
15. Када вода прокључа, улијте око 20 мл воде у малу посуду.
16. У ову воду сипајте шафран, помешајте и оставите да још неко време инсистира на страни. Ова мешавина ће вам бити потребна готово на крају кувања пилава с пилетином.
17. Преостала вода у чајнику ускоро ће бити потребна, не можемо је вадити далеко.
18. Месо и поврће зачинимо сољу и млевеном паприком.
19. Помешајте садржај каве.
20. Сипајте пиринач у котлу. Не перите! Ово је веома важно!
21. Такође није потребно мешати пилав празно. Месо мора бити на дну. Тако да се добро пирја и биће мекан и сочан.
22. Сипајте тамо топлу воду из котлића тако да се пиринач покрије, па чак и 3-4 цм изнад.
23. Рижу изравнамо, али је не мешамо.
24. Покријте поклопцем и смањите топлоту на малу.
25. Вода у пилафу треба мало прокухати.
26. Пилаф пирјајте затвореним поклопцем око 20-25 минута.
27. У међувремену можете припремити зеље за пилаф са пилетином. Према детаљном рецепту, першун и исперемо водом.
28. Затим се зелен суши на ваздуху и ситно сецка.
29. Након тога отворите поклопац котла и тамо сипајте тренутну мешавину шафрана и воде.
30. Лагано мешајте да се пирјач пирја.
31. На тањур ставите пилаф и поспите першуном.
Пилаф с пилетином и грожђицама: корак по корак рецепт
Састојци
• 150 г пилећег меса;
• 200 г пиринчане каше;
• једна глава лука;
• једна глава белог лука;
• 60 г безграничних грожђица;
• со по укусу;
• 15 г припремљених зачина за пилаф;
• 40 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Пилеће месо исперите водом, уклоните све непотребно.
2. Осушите мало.
3. Исецкајте на мање комаде.
4. У белом луку нарежите дно и уклоните прве слојеве суве љуске.
5. Затим бели лук исперите у води и за сада га оставите на страну.
6. Огулите и оперите главу лука.
7. Затим лук ситно исецкајте на коцкице.
8. Сипајте биљно уље у велику посуду или посуду са дебелим дном.
9. Ставимо на умерену ватру.
10. У загрејано уље ставите сецкано пилеће месо и лук.
11. Пржите док не постану златно браон.
12. Грожђице баците у посуду са топлом водом и исперите рукама.
13. Затим извадимо грожђице из посуде и ставимо их на папирни пешкир да се осуше.
14. Умијешајте пржено месо.
15. Додајте му грожђице.
16. Затим заспимо неопрани пиринач.
17. Лопатицом или кашиком изгладите пиринач тако да месо равномерно прекрива месо. Пилетина треба бити испод, а рижа одозго.
18. Зачините сољу и зачинима.
19. Прелијте рижу месом топле воде 3 цм вишим од житарица.
20. У средини риже са месом загревамо главу белог лука.
21. Затворите пилаф поклопцем.
22. Смањите топлоту тако да се пилаф закуха на минималној температури.
23. Пирјајте док сва текућина не испари. У овом тренутку, не отварајте поклопац и ни у ком случају не мешајте пиринач.
24. Када јуха испари, спремна је јести пилаф са пилетином. Корак по корак рецепт се завршава ширењем пиринча на јело, где је у средини положен бели лук запечен у пилаву.
Пилаф са пилетином и сушеним воћем: корак по корак рецепт
Састојци
• 3-4 пилећих ногу или 2 ноге;
• једна глава лука;
• неколико режња белог лука;
• 50 г сухе шљиве;
• 50 г сухих марелица;
• 300 г пшеничних кашика дугог зрна;
• 10 г куркуме или шафрана;
• 10 г припремљених зачина за пилаф;
• 30 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Пилеће ноге оперемо у води. Ако се користе ноге, сваку од њих треба пресећи на два дела дуж зглоба у средини.
2. Осушите мало папирнатим пешкиром да уклоните сувишну влагу.
3. Сипајте биљно уље у шерпу.
4. Ставили смо га на ватру.
5. Када се површина таве загреје, ставите пилеће ноге на то да се прже. Повремено мешајте месо.
6. Док се ноге прже, радимо поврће. Клинчке белог лука исперите у води. Кора се не уклања.
7. Главу лука исперите и очистите од љускица.
8. Лук нарежите на мале коцкице. Прво треба да преполовите главу на пола, а затим танко дуж влакана, а затим морате да је исечете.
9. Вратите се у таву. Поново помешајте пилеће ноге са лопатицом.
10. Додајте им лук. Тамо сипајте готове зачине за пилаф. Лопатицом све промијешамо.
11. У посебној посуди намочите сухе марелице и сухе шљиве у врућој води 5-10 минута.
12. Пржене пилеће ноге са луком пребацују се у таву за кување пилава.
13. Осушено воће извади се из посуде и опере чистом водом. То можете учинити под млазом воде из воде.
14. Затим сушене марелице и сухе шљиве ставимо на даску за сечење и нарежемо на тракице. Ако је сушено воће мало, не можете их исећи, већ их користити у целости.
15. Пребаците сушено воће на пилеће ноге у таву. Изравнавање
16. Сипајте пиринач на исто место.
17. Изравнајте лопатицом тако да пиринач равномерно покрива ноге и сухо воће.
18. У пиринач убацимо отприлике половину чешњака белог лука. Требало би да се друже.
19. Топле воде помешамо са куркумом или шафраном. Тамо додамо со и бибер по укусу. Њежно сипајте врућу воду са зачинима у тепсију. Вода би требала бити 2-3 цм већа од осталих производа.
20. Ставили смо таву на лагану ватру.
21. Пирјати са затвореним поклопцем. У овом случају, пилаф није потребан.
22. Кад јуха испари, уклоните пилаф са шпорета. Уз помоћ две виљушке нежно ометамо све одоздо према горе.
23. Приликом полагања јела на тањире, трудимо се да чешери белог лука буду на врху.
Пилаф с пилетином (корак по корак рецепт) - трикови и корисни савјети
• Грожђице се по жељи могу заменити ситним грожђем без семенки.
• Да шаргарепа не би прокухала током кувања, прво је можете прелити лимуновим соком и поспите шећером.
• За кухање пилава боље је користити прибор од ливеног гвожђа.
• Боље је кувати пилаф у кукурузном или биљном уљу.
• Зачини се могу додати одмах спремни, али је боље купити их појединачно.
• Ако је сва вода испарила током кувања, а пиринач још није спреман, можете додати мало прокухане воде са мало соли.
• Сви горе наведени корак по корак рецепти за пилаф с пилетином могу се кухати у мултикоћарници укључивањем одговарајућег режима.
