Француско месо је вруће јело које се традиционално припрема уз кромпир, сир и најнежније делове меса. Корак по корак рецепти представљени у даљем тексту дају идеју о томе који се други састојци могу користити у припреми овог јела.
Творац овог једноставног јела је француски кувар који је служио у једној од најбогатијих царских породица Русије у округу Алексеја Орлова. Тада је месо на француском припремљено од младе мекане телеће телеће с гљивама, сиром и кромпиром са белим умаком од бешамела. Ово је било део богате и срдачне вечере или вечере у част пријема. Од тада се мало тога променило. Међутим, компоненте можете сигурно варирати, телетину замените свињетином или говедином, а бешамел с кремом или другим зачинима и умацима. Укусно и правилно кувано месо по детаљним рецептима на француском језику достојно је бити украс не само свечаног, већ и обичног трпезаријског стола!
Француско месо (корак по корак рецепт) - општи принципи припреме
Ако се говедина узима за кување, тада морате осигурати да месо није тамне боје, јер ће у противном бити потребно много времена да се кува и поквари цело јело. Телеће месо је боље користити за француско месо.
Ако се свињетина узима за кување, тада морате узимати само сочна, али не баш масна места меса (ледја или врат). У масним слојевима свињетина не сме бити жута, а само месо треба да буде једнолике благо ружичасте боје.
Месо се мора опрати, темељно осушити, одстранити све филмове, кости и пресећи влакна. Месо за месо треба бити опрезно како не би уништили влакна.
Ако се пилетина узима за кување, боље је користити корицу. У овом случају није потребно тући месо.
Француска месна свињетина са смреком: корак по корак рецепт
Састојци
• 1 кг свињског меса (непци, цервикални или лопатица);
• 250 г лука;
• 200 г тврдог сира;
• један лимун;
• један парадајз;
• 150 г сувих свињских гљива;
• килограм кромпира;
• 15 г соли;
• 25 г гранулираног шећера;
• 15 г млевене паприке;
• 5-6 бобица боровица;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• гомила перја зеленог лука.
Начин кухања:
1. Француско месо није тако тешко скувати. Корак по корак рецепт би требао започети припремом састојака.
2. Оперите и осушите лимун кухињским пешкиром и преполовите.
3. Исциједите сок од лимуна. То се може обавити ручно или посебним соковником. Сок ће испасти приближно 100 мл.
4. Главе лука исперите хладном водом.
5. Оштрим ножем одрежите њихове вратове и дно.
6. Уклоните све љуске са луком.
7. Главе поврћа поново исперите водом.
8. Изрежите лук на пола прстена. Да бисте то учинили, исеците сваку главу на половине. Половину ставите на даску за сечење, исеците је и оштрим ножем прережите на танке кришке.
9. У посуду сипајте пола чаше воде, додајте лимунов сок, 7 г соли и шећера.
10. Мешајте смешу. Ово је маринада.
11. Ставите цео насјецкани лук у маринаду.
12. Промијешајте, поклопите и засад одложите.
13. Парадајз оперите, уклоните место приањања стабљике.
14. Ставите парадајз на даску за сечење и прережите га на пола.
15. Затим ставите преполовљене половине парадајза и исеците на танке кришке преко.
16. Пребаците суве шампињоне у млин за кафу и уситните у мрвице. То се такође може урадити у кућном процесору или у блендеру.
17. Одрежите бобице боровнице. Да бисте то учинили, прегледајте сваку бобицу на оштећења и контаминацију.
18. Изабране бобице исперите хладном водом.
19. Положите папирни пешкир на сто и ставите бобице на њега. Требало би да се мало осуше.
20. Месо исперите хладном водом.
21. Потопите свињетину папирним пешкиром да уклоните сувишну воду.
22. Положивши месо на даску за сечење, исеците га преко влакана везивног ткива на одреске дебљине 1,5-2 цм. Ако на ивицама има масти, немојте га сећи, то ће месу дати додатну мекоћу.
23. Све сјецкане одреске мало побиједите са супротне ивице ножа.
24. Ставите бобице боровица у засебну посуду и распоредите их са малтером или било којим дрвеним гурачем. Успут, уместо ових бобица, можете користити било коју другу с киселим укусом. На пример, брусница, лингонберри или рибизла.
25. Да бисте припремили маринаду за месне одреске, додајте со, сунцокретово уље и млевену паприку бобицама.
26. Промесајте маринаду.
27. Припремљене комаде меса нарибајте маринадом.
28. Ставите месо у посуду и оставите да се маринира 10-13 минута.
29. Кромпир исперите хладном водом и огулите их од коже.
30. Нарежите гомоље кромпира на кришке дебљине не веће од 1,5 цм.
31. Тепсија за печење меса добро је подмазана сунцокретовим уљем.
32. Нарезане комаде свињетине распоредите на лим за печење.
33. Да добијете чинију са луком и исцедите лук из течности.
34. На сваки комад меса ставите мало лука.
35. Лук равномерно поспите мрвицама печурке.
36. На сваки комад меса ставите једну или више кришки парадајза следећим слојем.
37. Између комада меса на лим за печење положите кришке кромпира.
38. Кришке поспите сунцокретовим уљем.
39. Укључите рерну да се загрева до 200 ° Ц.
40. Ставите посуду за печење с месом у рерну.
41. Узмите сир и нарибајте га или изгњечите ножем на дасци за сечење.
42. Након 20 минута можете да извадите лим за печење с месом на француском.
43. Корак по корак рецепт се наставља тако што ћете на комаде меса са поврћем и гљивама раширити равномерни слој здробљеног сира.
44. Ставите у рерну још четврт сата.
45. У међувремену оперите перје зеленог лука у води.
46. Лук осушите на пешкиру и ситно га исецкајте на мрвице.
47. Ставите припремљено месо на тањир и пре сервирања поспите мрвицама зеленог лука.
48. Готовом јелу дати инфузију и исећи на порције за послуживање.
Француско говеђе месо у саксији: корак по корак рецепт
Састојци
• килограм телетине;
• један наранџасти парадајз;
• килограм кромпира;
• килограм шампињона;
• две главе лука;
• 300 г тврдог сира;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 20 мл столне сенфа;
• 10 мл цветног меда;
• со по укусу;
• за укус зачина;
• гомила першуна.
Начин кухања:
1. Уклоните све телетине све непотребне и непотребне.
2. Исперите месо хладном водом.
3. Телетину намочите папирнатим пешкиром.
4. Ставите месо на даску за сечење и исеците на кришке, а затим на коцкице средње величине око 2к2 цм.
5. Лук исперите у хладној води, огулите га.
6. Лук нарежите на мале коцкице. Да бисте то учинили, прво прережите главу на пола, а затим на кришке и коцке.
7. Шампињоне исперите у посуди хладном водом, а по потреби уклоните прљавштину ножем.
8. Гљиве ставите на пешкир.
9. Узмите једну шампињону и исеците их све на танке кришке.
10. Сипајте 2-3 кашике сунцокретовог уља у шерпу и ставите на шпорет да се загреје.
11. Ставите гљиве у уље и пржите док течност не испари.
12. У гљиве додајте лук, измешајте.
13. Додајте горчицу и мед. Поново промијешајте.
14. Пржите док не постане златно смеђе боје.
15. Уклоните посуду са шпорета.
16. Парадајз исперите у посуди са водом.
17. Парадајз нарежите на мале коцкице или комаде било ког облика.
18. Ставите кромпир у засебну посуду са хладном водом.
19. Огулите кромпир и одмах их исперите чистом водом.
20. Нарежите кромпир на тракице или штапиће по вашем укусу.
21. Узмите велику керамичку или глинену посуду за јело за печење. По жељи можете користити и неколико мањих саксија.
22. Прво ставите кромпир у лонац, а затим месо. Потребно је осигурати да се слојеви равномерно распореде по дну посуде.
23. Посолите и попаприте зачинима по вашем укусу.
24. Затим ставите парадајз на њих, па пржене гљиве распоредите са луком.
25. Сир нарибајте на рерни.
26. По гљивама поспите сир.
27. Затворите лонац поклопцем.
28. Укључите рерну да се загрева на 200 ° Ц.
29. Ставите лонац у рерну на сат времена.
30. У међувремену издвојите свежи першун. Уклоните жуте, осушене лишће.
31. Изабране листове исперите хладном водом и ставите да се осуше на сувом кухињском пешкиру.
32. Зелено ситно насецкајте.
33. Месо је спремно на француском! Слиједећи корак по корак рецепт, остаје нам само да посуду поспите сјецканим першуном. Овако укусно сервирајте за столом тачно у лонцима у којима се пекла.
Француско месо (корак по корак) - трикови и савети
• Пре него што почнете да тучете одреске од меса, боље их је прекрити врећицом за једнократну употребу да не би дошло до прскања.
• Кромпир припремљен за јело најбоље је подлити водом на неко време или намазати биљним уљем да поврће не потамни.
• Ако се месо узме превише мекано и брзо се скува, боље је равномерно га распоредити по кромпиру.
• По жељи, у било које јело, пре него што поспите гљиве сиром, можете додати киселу павлаку, павлаку или мајонез.
• Ако врх тањира почне да гори, прекријте лим за печење фолијом.
• Ако се кромпир пече дуже време, тада можете да прелијете јело са мало прокухане воде.
• Да бисте јело учинили сочнијим, додајте мало млевеног меса у поврински слој.
• Да бисте јело равномерно спремили, месо и кромпир треба исећи на готово исте дебљине.
