Руска кухиња је одувек била позната по тортама. Уметност печења преноси се с генерације на генерацију и свака занатлија скривала је свој породични рецепт, за разлику од других.
Пите од купуса домаћи су специјалитетни колачи чија арома и укус неће оставити равнодушним ни најзахтјевније јело. Познати су по разноврсним тестовима и преливима, који могу бити и најједноставнији и комбинирани.
Предлажемо печење пита са купусом у рерни. Корак по корак рецепти детаљно објашњавају како гњечити квасац, припремити једноставно кефирно тесто за крупне пите или чак прећи са купљеним полупроизводом.
Општи принципи за кување пита са купусом у рерни по рецепту корак по корак
• Пите од купуса могу бити затворене или крупне, у које се пуни тијесто изливено у калуп и напуни га. Опције за отворене или полу затворене печене производе са пуњењем купуса се не узимају у обзир.
• Пуњење за торте припрема се од свежег или киселог купуса. Када користите свеже, препоручује се узимати беле вилице касних сорти, такав купус је увек сочан, па пуњење неће бити суво. Разне врсте надева од купуса могу бити сир, ораси, млевено месо или поврће. Различите опције пуњења купуса могу се комбиновати са различитим врстама теста.
• Брзе пите се пеку од купљеног лиснатог тијеста или квасца. За самостално брзо печење припремите тесто од кефира са додатком јаја и култиватора. Теже је припремити кувано тесто од квасца. Праве невероватне пите са купусом. Печени у рерни, посебно су нежни, прозрачни и мекани.
Једноставна пита са купусом у рерни: детаљни рецепт за брзо печење (са сиром)
Пита са купусом у рерни, према рецепту корак по корак, буквално уситњава. Све што требате је одмрзнути тесто и пржити купус. Ораси и сир додају пикантност пуњењу. Квасацно тијесто можете замијенити свјежим лиснатим луком.
Састојци
• јесењи купус бели купус - 300 гр;
• мали лук;
• 100 гр. "Холандски" сир;
• тесто - килограм колача од квасца (смрзнуто);
• 40 грама ораха (огуљених);
• савршено јаје;
• две кашике високо прочишћеног уља;
• 45 гр. путер, путер "Фарма".
Начин кухања:
1. Из паковања узимамо лист квасца од квасца. Постављамо га на даску за сечење, у праху са брашном, и остављамо, прекривајући крпом. За погодан рад, тесто треба да се добро отопи, а то може потрајати и по сат, па и више сати.
2. Док се тесто отопи, започињемо с припремањем пуњења за торту. Лук нарежемо на мале коцкице. Танко насјецкајте купус и мало га згњечите рукама.
3. Ставите комад путера у тепсију и растопите га на малој ватри. Препоручљиво је узимати јела са дебелим зидом у којима ће се поврће пирјати, а не пржити. Лук лука распоређујемо у растопљеној масти, па провремо док не постане прозиран. Додајте купус, додајте биљно уље. Покријте поклопцем, пирјајте док не омекша, око 9 минута. Обавезно повремено мешајте - подигните већ преливену купусну сламу. Уклоните посуду са шпорета, пренесите њен садржај на тањир. Након хлађења, паприку напуните и додајте со по укусу.
4. Сјецкамо орахове коштице ножем. Три одвојена сира у засебној посуди.
5. Проверите тесто. Ако постане еластична и не пукне када се савије, можете да наставите на формирање пита. Али прво припремите образац, прекривајући га пергаментним папиром.
6. Подељено тесто од квасца разделите на пола, прережите на пола и један од делова. Највећи комад разваљамо са пет милиметарским слојем, мало ширим од дна обрасца, а друга два прилагодимо његовој величини.
7. Пажљиво подигните највећи лим и ставите га на пергамент, а по страни плоче за печење ставите ивице теста. Према тесту, равномерно распоредите део нарибаног сира, купусног пуњења на њему, а по врху поспите преосталим сиром. Сљедећим слојем поспите орахе.
8. Постављамо један од мањих слојева на пуњење и чврсто га причвршћујући шавима. На другом радимо, стављајући их у шаблонски шаблон, ситне посјекотине, након чега га мало развучемо на стране. То би требало да буде прелепа мрежа. Постављамо га на празан колач, причвршћујемо га, чврсто притискајући шавове.
9. Разбити јаје у шољу, протрести га, додати мало воде. Будућу торту намастимо мешавином јаја и ставимо је пола сата у рерну претходно загрејану на 180 степени.
Прозрачна пита од квасца с купусом у рерни: корак по корак рецепт за свјежи (прешани) квас
Тесто са квасом за питу од купуса, печено у рерни, по рецепту по корак, припрема се на штедљив начин. За активирање квасца користи се топло млеко. Његова температура треба да достигне само 40 степени, ништа више! У надјеву је пирјани свјежи купус и кухана јаја.
Састојци
• килограм пшеничног брашна;
• 20 гр. природни свежи квасац;
• 150 мл млека;
• једно велико сирово јаје;
• пола паковања доброг путера;
• кашика шећера;
• четвртина кашике фине соли.
До пуњења:
• 300 гр. свежа веверица;
• две мале шаргарепе;
• два лука;
• 30 гр. "Сељачко" уље;
• три кухана јаја.
Необавезно:
• једно велико јаје.
Начин кухања:
1. Започињемо мешањем теста активирањем квасца. Загрејемо млеко на 40 степени, сипамо га у пространу посуду. Додајте, бојање врховима прстију, свежи квас. Сипајте шећер и добро измешајте да се све добро растопи. Проверавамо да ли на дну има нерастворених кристала шећера и остатка квасца, поново мешамо, покушавајући да кашиком квасца одвојимо дно с дна. Пошто постигнете једноличност, додајте око 0,75 шоље брашна. Не уносите све одједном, додајте у кашичицу и сваки пут мешајте док не постане глатко. Кувана мешавина квасца (тесто) треба да изгледа као густа павлака, па ће можда требати и мање брашна. Здјелу с тијестом покријемо крпом и оставимо око пола сата на топлом мјесту.
2. Исеците путер, ставите га у малу посуду. Посуду стављамо на минималну ватру и уз мешање полако загревамо масноћу. Остављамо га да се потпуно охлади на столу или га ставимо у већу посуду са хладном водом.
3. Проверите тесто. Ако се повећао у количини и чак почео благо таложити, разбијте јаје до њега. Додајте претходно истопљено и већ довољно охлађено уље и измешајте. Доводећи до уједначености, преостало брашно почнемо сипати у малим порцијама. Изваљамо тесто на столу и пажљиво га месимо десет минута. Затим је, ваљану у куглу, вратите у посуду. Прекривајући крпом крпу, оставите да се приближи топло.
4. Након сат и по времена, тесто треба мешати и дати га да се дигне око сат времена, време трајања зависи од квалитета квасца. Веома је важно да запремина расте најмање двоструко.
5. Поставите тесто да се одмара, време је да завршите пуњење. Мркву и купус нарежите на танке сламке. Шаргарепу можете нарибати крупном решетком. Два лука и тврдо кухана јаја очистимо, а оба нарежемо на мале коцкице.
6. У дубоку, по могућности дебелу стијенку, спустите путер, растопите, без журбе, на малој ватри. Прво убаците лук у растопљено масноће. Пржите кришке до прозирне, додајте шаргарепу. Добро измешајте, поклопите, пирјајте четврт сата. Додајте купус, додајте мало соли и наставите да пирјате пуњење још четврт сата. Не заборавите да повремено мешате нежно, јер ће се иначе изгорети. Надјев од купуса ширимо у посуду, охладимо на температуру ваздуха, а затим помешамо са претходно сецканим јајима.
7. Тијесто након пуног пораста подијелите на два дијела неједнаке величине - један би требао бити мало већи. Разваљамо их у округлим слојевима, дебљине 7 мм. Узмемо мањи слој и пажљиво га пребацимо на подмазани лим за печење, а у средину распоредимо купус пирјан са поврћем. Исправимо пуњење по целој површини, не досежући ивице центиметра за три. Положите већи слој на врх и нежно закачите ивице. Да бисте изашли из паре, направите малу рупу у средини.
8. Сипајте јаје у малу шољу и добро га туците. Подмажите цело прекривено горње јаје премазаним јајетом, ставите таву у врућу рерну. Печемо питу од купуса, издржавајући загревање рерне на око 180 степени, док не порумени око 35 минута.
9. Готов колач оперемо, мало навлажимо хладном водом, омотамо ланеним пешкиром и оставимо да се охлади. Вода ће кору учинити мекшом, а њено умотавање ће вам омогућити да сачувате сву влагу у колачу.
Укусна кашика крупног купуса са купусом у рерни: корак по корак рецепт са мљевеним месом и киселом купусом
Тесто за питу са купусом у рерни, детаљни рецепт за који је детаљно, непожељно је мешати на хладном кефиру. Паковање ставите унапред из фрижидера, а најбоље од свега, натопите га неко време у топлој води. Заједно с кефиром, загрејте јаја на собној температури.
Састојци
• велики лук;
• 400 гр. кисели купус, слани купус;
• килограм двокомпонентног млевеног меса (свињетина са говедином);
• кашика домаће масне мајонезе;
• три сирова јаја;
• 12 кашика (са жлицом) брашна;
• чајна кашика, плус још 1/4, прашак за пециво за тесто;
• 50 гр. рафинирано уље;
• чаша кефира с високом масноћом.
Начин кухања:
1. У почетку припрема пуњења за торту. Исечен лук нарежите на средње велике коцке, распоредите у шерпицу. Додајте мало уља (половину), ставите на мању ватру. Мешајући, загрејати лук до прозирног. Додајте млевено месо, повремено дробећи месо које је оборено на грудице и, пажљиво мешајући, кувајте док се боја не промени. Сва влага треба да испари, а месо поприми смеђу боју. Оставимо посуду са шпорета, пржени млевени месо зачинимо млевеном паприком и ставимо је у посуду.
2. У шерпу сипајте преостало уље, мало стисните кисели купус рукама и ставите га у њега. Пирјајте под поклопцем на умереној топлоти, све док купус не добије пријатно златну нијансу, охладите.
3. Брашно помешајте са култиватором и промешајте смешу неколико пута. Сипајте загрејани кефир у дубоку посуду. Разбијете јаја, додајте мајонез и мало соли. Тукући до пењења, почињемо да уносимо смешу од брашна по деловима. Улијте не више од две кашике сваки пут, а затим мешајте бучицом док не постане глатко. На крају, када је потрошено сво брашно, требало би да добијете апсолутно хомогено тесто, нешто гушће него за фритезе.
4. Направимо одговарајући облик, ако је округао, а затим пречника најмање 23 цм, улијте у њега мало мање од кашичице уља и лагано га размажите четком или руком по дну и странама. Затим сипајте пола кефира у калуп, равномерно распоредите купус. Одозго, равномерно распоредимо месо, уливамо преостало тесто. Осигуравамо да је слој меса потпуно покривен. На пропуштеним местима тесто исправљамо кашиком.
5. Ставили смо форму у рерну да је доведена на 180 степени. Питу кухајте 30 минута.
Савети за печење пите са купусом у рерни према рецепту корак по корак - корисни савети
• Свјежи купус треба ситно насјецкати. Ако не знате како то учинити ножем, користите машину за чишћење крумпира. Траке се добијају не само танке, већ и уредне.
• За пикантност и лагану киселост, приликом пирјања, у свежи купус можете додати мало не киселу пасту од парадајза или свежи парадајз, пире у пире.
• Тесто од квасца за питу са купусом, детаљни рецепт који је детаљније описан горе, помеша се са свежим квасцем. Ако их немате при руци, користите зрнасти "брзи" квасац. Препоручена количина свежег (20 гр.) Замениће 7 грама сувог квасца. Они се, попут свежих, растварају са шећером у топлом млеку ради активације.
• Након што направите кефирно тијесто за питу од зеља, оставите га да одстоји неко вријеме. Прашку за пециво треба времена да се активира у киселој средини. Уместо прашка за пециво, можете користити соду соде, али требате је узимати у мањој количини - две трећине кафене кашике биће довољно.
• Пре припреме надјева од киселог купуса, обавезно уклоните узорак. Претјерано сољени или кисели купус можете неко вријеме намочити у хладној води.
