Многи Европљани су чули да је Кхарцхо грузијско јело, али има огроман број примерака, тачних и нетачних, о којима се расправља: шта је дозвољено у технологији његове припреме, које састојке треба укључити у његов састав?
Које месо је потребно за пилећу супу карха? Корак по корак, у једном рецепту - варијанте популарне кавкашке супе.
Основни принципи прављења кахархо супе (корак по корак)
Кхарцхо је повезан са зачињеним и зачињеним јелом, са парадајзом и пиринчем, па чак и - са кромпиром! Буквално, преведено са грузијског, кхарцхо - „говеђа супа“. Кхарцхо са другим врстама меса постоји у грузијској кухињи, али кромпир у овој чорби изум је совјетске угоститељства.
Претерана оштрина јела својствена је само мингрелској кухињи. Мегрелија је западни део Џорџије, а остатак регионалне кухиње је зачињенији, а не зачињен. Да бисте направили зачињену суху каргре од Менгрела, користи се адјика која укључује љуту паприку (90%). Не свиђа се свима, тако да прилагодите количину зачина колико желите.
Цилантро, першун, босиљак, целер, бели лук и лук зачињени су састојци типични за кавкаску кухињу. Зачини дају националном укусу кахархо супе: хмељ Сунели, мљевени коријандер, имерети шафран. Зачињеном биљу додају се готовом јелу како би се избегло кување, за време којег се губи укус. Само је лук подвргнут термичкој обради, али само мало пржен.
Да ли је могуће користити пилетину уместо говедине за супу од кархова? Да, додајте бар пилеће месо у говеђи јуху, кувано из скупа цевастих говеђих костију. Пилеће месо има превише неутралан укус. Традиционална карха супа не припрема се од пилетине, већ само од говедине. Опћенито, пилетина је још једно грузијско јело, али ако заиста није било говедине или јагњетине, немојте се обесхрабрити: зачини ће сакрити овај недостатак. Поред тога, пилећа супа кхарчо је готово дијетално јело, с обзиром на велики број здравих аминокиселина и низак садржај калорија у овој врсти меса.
Посебност кхарцхо супе у било којој верзији је кисели прелив: ткемали сос (ქლიავი (терет) - шљиве)). Парадајз прелив користи се у мегрелијанској и абхазкој кухињи. Понекад се ткемали користи у комбинацији са парадајзом да би се добила светла боја.
Друга традиционална компонента кухиње народа Кавказа су ораси. Користе се у многим јелима, за ароме и згушњавање. Смрзнута се језгра такође додају карху, али ово није обавезно.
Пиринач се такође користи за згушњавање кхарча, али не треба га кухати. Кхарцхо се уклања из шпорета када је рижа у полуготовљеном стању, тако да житарица „достигне“ врућу течност без загревања. Конзистенција кхарцхо супе је врло густа. Однос течности и чврстих компоненти може се проценити на 4: 6.
Кромпир У оним данима, када се суха кархо појавила у кухињи кавкаских народа, нико није знао за кромпир чак ни у Русији. Не увредите планинари игнорирањем таквих карактеристика националне кухиње. Они ће такође опростити пилетину у кхарчо супи, а оставиће кромпир за кување других супа. Од уобичајеног поврћа које се користи за припрему првих јела из руске кућне кухиње, за пилећи карчо биће вам потребан само лук и љуте паприке.
Корак по корак рецепт за пилећу чорбу супу
Овај рецепт показује тежину само за главне компоненте супе. Наравно, укус кхарцха зависи ни од зачињеног зачинског биља, зачина и киселог прелива, него од меса, јухе и пиринча, али боље је контролисати јачину и киселост, као и број зачињених зачина. Зачини и умаци, великодушни грозд зачинског биља - визит карта кавкаске кухиње. Без ових компоненти не можете ни почети са кувањем грузијских јела. Пилетину можете заменити било којом врстом меса, па чак и узгајањима, и покушајте да задржи састав преосталих састојака кхарчо супе у оригиналу.
Састојци
Месо 1,2 -1,5 кг
Вода или месни чорби 3,5 л
Лук 400 г
Пиринач 100 г
Гхее и биљно уље - само 120-150 г
Мешавина млевених паприка
Млевени коријандер
Парадајз у сопственом соку и тјестенини
Ткемали (сос, шљива)
Љута паприка, зелена или адјика
Имерети Саффрон
Утсхо-сунели или сунли хмељ
Листнасто зеље: цилантро, зелени босиљак, першун, целер
Ораси - по укусу
Чешњак
Редослед припреме:
Корак по корак рецепт назначује различите начине: за супу од карха, узмите пилетину или говедину или јањетину; добра опција је комбинација различитих врста меса. Идеалан укус пилећег карха, припремљеног на бази говеђег бујона, готово је оригиналан рецепт. Препоручљиво је кувати супу у месном јуху, а не у води како бисте јој дали што богатији укус. Ако се одлучите за пилетину и сличан јуху, тада ће вам требати више белог лука, а за остале врсте меса бели лук треба да буде присутан као траг.
1. Месо нарежите на шипке - 1,5 к 1,5 к 5 цм. Покушајте да га изрежете на фолије, ако је то говедина или јањетина, прво оперите пилетину.
2. Ставите припремљено месо у кипућу чорбу; Кувајте док не омекша, у режиму прања. Ако кувате читаву пилетину или ребра, након кувања извадите месо из таве, одвојите га од костију, а затим вратите мале комаде пулпе у тепсију. Не заборавите да уклоните пену пре кључања током припреме бујона. Да би лук био чист ставите у њега читаву шаргарепу и лук. Када је јуха готова, извадите поврће.
Други, занимљивији начин: паприку насјецкати на коцкице, сипати биљно уље, добро измијешати тако да се месо прекрива уљем; пржите у претходно загрејаној тави од ливеног гвожђа у малим порцијама док се на површини не формира кора. Пребаците месо у шерпу, прелијте кључалом бујоном и, смањујући топлоту, кувајте 10 минута, ако је то пилећи филе, а за јањетину или говедину, време кувања повећајте на 20 минута.
3. Добро исперите, потопите пола сата, проциједите воду, али немојте журити да бацате у шерпу месо. Треба да буде мало подхлађен, па га додајте истовремено са киселим преливом, или око пет минута раније.
4. Лук исечен на мале коцкице. Комбинујте биљно уље са растопљеним маслацем, сипајте у претходно загрејану таву од ливеног гвожђа, ставите прстохват соли и пирјајте лук док не постане прозиран.
5. Парадајз бланширајте, огулите, извадите семенке (ради лепоте), исеците на коцкице. Ставите их у дубоку посуду, додајући лук. Додајте ткемали, парадајз пасту и пирјајте док већина сока не испари. Зимска верзија кхарцхо прелива - конзервирани парадајз у сопственом соку.
Постоје опције за Кхарцхо супу без ткемалија. Не постоји погодан сос - и даље ће бити укусан, али тада повећајте број парадајза.
6. Преливу од парадајза и шљиве додајте млевени коријандер, имерети шафран, мешавину млевене паприке и хмеља сунели. Ако одлучите да додате адјика, смањите количину суве млевене паприке. Имерети шафран и хмељ Сунели важни су адитиви националног укуса.
7. Промијешајте прељев и пробајте га. Треба да буде врло оштар и благо засољен, узимајући у обзир укупну тежину супе, уз јуху и месо.
Не нужно, али за контраст и пикантност можете додати шећер - он увек јако добро подноси оштрину и побољшава укус месних јела.
8. Ставите месни прелив заједно са пиринчем. Кухајте док половина куваног пиринча.
9. По жељи додајте млевене орахе. Обратите пажњу на конзистенцију супе: треба да буде довољно густа. Дакле, ако о количини прелива од поврћа и парадајза нисте на време погодили, онда су ораси добар начин да поправите конзистенцију. На крају додајте додатну порцију сировог поврћа не вреди. Пре сецкања коштица, лагано пржите у сувој тави како бисте боље открили њихов укус.
10. Свеже зачинско биље исеците, ставите у супу и одмах уклоните таву са ватре. Пилећи или говеђи кхарчо треба добро инфузирати тако да арома зеленила пређе у бујону. Танке колутове љуте зелене паприке ставите у тањире, заједно са лишћем першуна или килантро.
Корак по корак рецепт за пилећу чорбу супу: корисни савети
Како служити кхарцхо? Неки гурмани тврде да вам је потребан пита хлеб, али пита хлеб је арменски хлеб, а не грузијски. Онда је боље - мцхади, грузијске тортиље од кукурузних брашна. Матсони се такође послужује са пилећом кхарцхо супом, мада је то кисело млечно пиће арменског порекла, али је популарно и у Џорџији. Руска верзија - павлака и хлеб - такође је добра комбинација. Важно је да поред правог грузијског јела, увек постоји велики асортиман зачињеног зеленила, парадајза, паприке - у Џорџији их се често послужује као целина и у гроздима.
Вриједно је напоменути да парадајз обилује грузијским јелима и један је од омиљених састојака у националној кухињи. Али, када је Колумбо отишао на обале Америке, Џорџија је спремала кхарчо већ неколико векова, јер се рижа ту узгаја од другог века, а шљиве и вишња од којих се до данас припрема сос за месна јела, на Кавказу расту од давнина. Ово воће је било први састојак киселог прелива за супу. Стога, ако желите да рецепт за пилетину кхарчо барем буде оригиналан у саставу прелива, не искључујте ткемали из рецепта и покушајте да осигурате да је главна нота у супи шљива а не сос од парадајза.
Парадајз не даје нужно свијетле боје кхарцхо супи - то могу бити шафран и црвена паприка. Лепа засићена боја се добија ако је месо претходно пржено у тави.
Приликом печења меса за кхарчо, додајте у њега 100-150 мл вина: пилећем филеу - бело суво, а говедини или јагњетини - црвеном. Поред ароме, ова техника засити јуху светлом нијансом.
