Стакленка киселог парадајза зими велико је весеље за сваку породицу у хладним зимским вечерима.
Чим се поклопац благо отвори, око куће се шири мирисни мирис парадајза, сланог сока, зачина, који подсећа на летње дане.
Што се више домаћин припреми, то ће породица бити чешће срећна.
Слани парадајз такође може украсити било који празнични стол као залогај или изненадити неочекиване госте.
Слани парадајз за зиму - општи принципи припреме
Свака искусна домаћица на крају има свој ексклузивни рецепт заснован на тајном састојку који је познат само њој. Али општа правила за сољење остају иста за све. Постоје три главне опције за сољење сланог парадајза: вруће сољење, хладно и суво.
Физиолошка отопина љути начин парадајза - традиционална опција. Зачин се ставља на дно чистих, темељно стерилизованих лименки. Чисти парадајз се стави на врх, затим се прелије прокуханим сланим раствором, ваља, охлади и стави у фрижидер на трајно складиштење.
Метода хладног сољења - Овај препарат се углавном врши у кадама, кантама, бачвама. Могуће је у банци. Овде се парадајз прелива хладним сланим раствором. Поред тога, на врх се поставља дрвена округла даска. Такви кисели краставчићи чувају се у подрумима.
Суви амбасадоре сугерише одсуство раствора. Парадајз је слојевито положен у каду, посут обилном крупном соли, прекривен дрвеним кругом. Слани парадајз стоји неко време у соби, а затим се ставља у фрижидер. Нису предвиђени за дуго чување. Ово је у основи летња верзија киселих краставаца.
Постоји бржа верзија сувог сољења. Зове се "брзи парадајзПринцип складиштења је исти, али овде се рајчице ослободе садржаја и напуне уситњеним белим луком и сољу и поједу након пар дана.
Окус зависи од сорте парадајза, фазе зрелости, додавања одређених зачина и додатних састојака. Парадајз се обично користи јак, еластичан. Стол за избор соли (велики). Од зачина популарне су главице белог лука, копра, сенфа, першуна, коријандера, ловоров лист, килантро, хрен, свети зачин.
Слани парадајз за зиму "Традиционални"
Овај рецепт користи већина домаћица које немају времена за фантазију. Најлакша и најпоузданија верзија сољења.
Састојци
Парадајз просјечне величине 1,8-2 килограма.
Вода је чиста један и по литра.
Копар 30 г
2 режња белог лука.
Млевени цимет (прстохват).
Шећер / сол у омјеру 2/1.
Састојци се израчунавају у односу на тролитарску теглу (у следећим рецептима израчунавање ће бити на истој запремини).
Начин кухања:
Стакленке темељито исперите и стерилизирајте (односи се на сваки рецепт где су стакленке потребне). На дно сваке конзерве положите копар, бели лук и прстохват цимета (млевени). Парадајз исперите и ставите у тегле до врха.
Тада се припрема саламура. Да бисте то учинили, скухајте филтрирану воду, додајте шећер и кухињску со. Кувајте док се потпуно не отопи.
Након ове акције, парадајз је потребно прелити врућим, готово кипућим сланим раствором, тегле покрити мало поклопцима и наставити да се стерилишу у посуди са кипућом водом 12-16 минута. Разваљати се стерилисаним металним поклопцима. Конзерве однесите на тамно место, ставите је наопако да се коначно охладе. Затим киселе краставце ставите на хладно место за чување.
Слани парадајз за зиму "Домаћи"
Рецепт се разликује од претходне верзије у саставу зачина, према томе, укус је такође различит. Парадајз је изгледом врло привлачан. А укус је мекан и њежан. Овај рецепт се сматра корисним.
Састојци
Свјеже зрела рајчица 2 кг.
Ловоров лист 5 ком.
Соли 60 гр.
Шећер - велика кашика за десерт.
8 ком бибер грашак.
6 ком свежине.
Сушени копар.
3,5 чешња белог лука.
Сенф 25 гр.
Начин кухања:
У чисте стакленке ставите све горе наведене зачине, осим шећера, соли и сенфа у праху.
Испуњени, пробушени парадајз чврсто развуците у конзерве. Узмите литар кључале воде, у тој води растопите сол / шећер, а рајчицу одмах сипајте у теглу.
Затим морате узети памучну тканину, пропасирати је и прекрити све лименке овом тканином. Узмите сенф у праху, поспите крпом по њему. Ово ће дати необичан укус сланом парадајзу и спасити их од плијесни.
Банке треба да стоје на собној температури око 2 недеље. Следећи корак је затворити тегле стерилним пластичним поклопцима и ставити их у фрижидер на месец дана.
Слани парадајз за зиму "Млади"
Рецепт је добио необично име због употребе плодова зеленог парадајза. Употреба овог киселог краставца у другим јелима, на пример, као састојак салате, одушевиће око.
Састојци
Млади парадајз (зелени) 1,8 кг.
Лист црног рибиза - 7 ком.
Копар са цвастима - 3 ком.
5 режња белог лука.
Љута паприка (на непцу).
Лук по укусу.
Хладна филтрирана вода - литар.
Груба со - 4 кашике.
Начин кухања:
Исперите рајчицу и ишчупајте репне репице. На дно лименке морате ставити зеље, па парадајз, поново зеље, љуту паприку и бели лук. Овим редоследом, у слојевима, напуните целу теглу. Последњи слој треба положити зеленилом.
Слани раствор: растворити со у хладној води, оставити неколико минута и напунити теглу до врха. Вода треба да у потпуности прекрива садржај.
Након тога, стаклену теглу затворите уским стерилизованим поклопцем (пластичном) и однесите је на складиштење (у тамној, хладној просторији). Након месец и по дана, слани парадајз би требало да буде у потпуности спреман за употребу.
Слани парадајз за зиму "Хладан"
Име је изведено од врсте сољења. Тегла од три литре послужит ће као посуда за кухање, јер модерне домаћице ријетко користе каде.
Састојци
Зрели парадајз 1.6 кг.
Со / шећер у омјеру 3/1.
Листови хрена 3 ком.
2-3 листа трешње.
1-2 листа рибизле.
Резан лист целера (по укусу).
Глава белог лука.
Начин кухања:
На дно чистих, сувих конзерви ставите лишће хрена, а затим чврсто напуните парадајзом без дробљења плодова.
За време пуњења рајчице равномерно прекријте листићима рибизле, трешње, целера и белог лука. Затим сипајте со са шећером у теглу, излијте прилично хладну прокувану воду или испод филтера.
Они који желе могу да додају кашичицу сирћета, али то није неопходно. Стакленку затворите тијесним пластичним поклопцем и ставите је на другу полицу фрижидера.
Слани парадајз за зиму у сопственом соку
Необичан рецепт за слани парадајз из уобичајених састојака. Парадајз у овом случају треба бити смеђи или ружичасти.
Састојци
Мали парадајз високе густине 1 кг.
Веома зрела парадајз 1 кг.
Глава белог лука
4 гране копра
Љута паприка од 2 ком.
Зачин је мјешавина за конзервирање.
Сол по нахођењу (од две кашике).
Начин кухања:
Врло зреле рајчице треба проћи кроз (-електро) млин за месо или соковник, добијени сок од парадајза треба сипати у лончић, разблажити у њему чајну кашику соли, довести до кључања и кухати неколико минута.
На дно чисте тегле ставите половину љуте паприке и зачине. Затим ставите парадајз, лековито биље, бели лук. Преостале паприке и зачини би требали бити на врху. Све прелијте свежим, топлим соком од парадајза.
Ставите стакленку у тепсију у којој је кључао сок од парадајза, након што сте претходно ставили густи убрус на дно. Посуду напуните водом тако да досегне готово врат лименке. Посуду покрити поклопцем (лабав), прокухати и смањити топлоту.
Дакле, теглу морате стерилизовати 20-27 минута. Након тога је потребно набавити теглу, затворити је истим поклопцем, умотати је, ставити наопачке до коначног хлађења.
Слани парадајз за зиму у јабуковом соку
Рецепт за слане и мирисне љуте рајчице. За праве познаваче укуса.
Састојци
Јаки зрели парадајз 1 кг.
Црвене јабуке 2,5 кг или прочишћени сок од јабуке 1л.
½ кашике ђумбира
Посолите 3 кашике за десерт.
Шећерна кашика.
Начин кухања:
Њежно ставите парадајз у чисту теглу.
Проциједите јабуке кроз соковник или машину за мљевење меса (тада морате ручно исциједити сок), разриједите добијени сок 2/1 (понекад користите чувани прочишћени сок). Решите решетку, додајте добијеној течности.
Загрејати сок у лонцу до кључања, па парадајз сипати у теглу са готово кључалом течношћу. Стакленке пастеризирајте на сат времена, док вода не треба да кључа. Завијте конзерве и умотајте их ћебе док се не охладе.
Украјински слани парадајз за зиму
За овај рецепт су погодне рајчице различитих сорти. Главна поента - морају бити чврсти, густи.
Састојци
Еластични парадајз 1 кг.
Велика сирова шаргарепа.
Лишће малине
3 мале кашике шећера.
Со укус.
Зачини по жељи.
Начин кухања:
Шаргарепу пронесите кроз рерну. У стакленку распоредите листове малине, шаргарепе и парадајза.
Паралелно, направите стрми слани раствор: литар воде еквивалентан је 100 г соли. Додајте зачине по укусу. Шолицу прокувајте 5-8 минута, затим је охладите и сипајте у теглу, потпуно покривајући парадајз. На врх ставите лист малине и затворите га врло чистим пластичним поклопцем. Однети теглу на хладно место за чување.
Слани парадајз за зиму "Са планинским пепелом"
Врло једноставан рецепт необичног укуса!
Састојци
Парадајз без коже 2 кг.
Рован гроздови од 1,5 килограма.
За саламури:
Артешка вода (погодна и филтрирана) 1 л.
Шећер / сол у односу 2/1 кашике
Начин кухања:
У припремљену теглу ставите парадајз заједно са робином. Прокухајте филтрирану воду, у њој разриједите со / шећер. Само прокухани слани брзин мора брзо да напуни садржај тегле. Оставити да се охлади, а затим оциједити, поново прокухати и сипати у теглу. Поновите поступак само три пута. Након тога, затегните теглу, охладите и извадите на дуже време у подрум.
Слани парадајз за зиму - трикови и савети
- Слани парадајз за зиму је на први поглед једноставан задатак. Међутим, овај посао има своје трикове и трикове, уз помоћ којих ће домаћица моћи уштедјети не само вријеме, већ и снагу.
- Да банке не експлодирају, морате их пажљиво стерилизирати.
- Приликом затезања закачите поклопце што је могуће јаче да ваздух не би ушао. Поклопи морају бити уски.
- Пре кувања, парадајз оперите у топлој води.
- Пре полагања парадајза, препоручљиво их је пробушити у пределу стопала да не би пукли. Укус од овога такође ће постати богатије.
- Јули је месец првих плодова. Верује се да је управо у то време парадајз био обогаћен витаминима што је више могуће. Због тога је препоручљиво солити парадајз у јулу.
- Лук парадајза ће се лако отклонити ако га ставите у кипућу воду неколико минута или га само држите над врућом паром.
- Ако нема довољно киселости и не свиђа вам се укус сирћета, додајте неколико капи природне лимунске киселине. Киселина ће даље инхибирати развој клица које доводе до замагљивања раствора.
- Ако требате изрезати мале парадајзе за сољење, можете их надути поклопцима и држати ножем у средини.
- Слани парадајз морате чувати на стално хладном месту.
- Након што се поједе слани парадајз, растопина обично остаје. На њему можете кувати тесто за укусна пецива (пецива, пите) или супу (кисели краставац).
