Сваком јелу се може додати различит укус, посебна арома, сочност и пикантност додавањем соса. Крем сос се сматра најлакшим за кување, осим што се идеално комбинира са свим производима: месом, рибом, тјестенином, поврћем.
Корак по корак рецепт крем соса: општи принципи
Као што можете и сами нагађати из имена соса, његова основа је крема. Дају сосу њежан, мекан кремаст укус. Али користећи додатне састојке, кремасти сос се сваки пут може направити на нов начин: кисело, зачињено, зачињено, бели лук, печурке, сир, итд.
Дакле, основни сет производа је једноставан: брашно, павлака и путер. Прво се брашно пржи у сувој тави, затим се дода уље, а на крају се сипа крема.
Такође можете додати све врсте поврћа, сирева, печурки, морских плодова. Главна ствар је да се крема сипа у посуду на самом крају. Не морају дуго да кључају, довољно је само да их потамне у течности неколико секунди.
Једнако је важно одабрати праве зачине и зачине. Већином је довољно црног бибера и соли, али за посебан укус можете сигурно узимати зачинско биље, лековито биље: провансалске или италијанске мешавине, першун, копар, тимијан, оригано, рузмарин, босиљак, нана, мајарон.
Пре послуживања кремастог соса морате мало инсистирати на тај начин што ће открити више укуса свих додатих састојака. Не препоручује се чување соса дуже од 12 сати, а поново га загревати.
1. Кремни сос: рецепт по корак
Састојци
• крема од 20% масти - 300 мл;
• свежи зачин, млевену со, сол - пола кашичице;
• путер - 60 грама;
• брашно - 20 грама.
Начин кухања:
1. Просијте брашно и пржите га у сувој тави, непрестано мешајући, док не постане браон.
2. Брашну додајте комад путера, добро измешајте, не престајући да се мешате, пржите три минута.
3. Сипајте крему, смањите ватру на минимум, пирјајте док не кључа око четири минута.
4. Док кључају, кашиком непрестано мешајте да се не формирају грудвице.
5. Сипајте со и бибер. Уклонити са топлоте.
6. Послужите уз пржену рибу или пирјано поврће.
2. Кремаст сос: корак по корак рецепт са сиром
Састојци
• крема средњег садржаја масти - једна чаша;
• рибље чорбе - 130 мл;
• просечан комад путера;
• холандски сир - 150 грама;
• два жумањка;
• црни бибер у праху, со - по десет грама;
• свеж копар - четири гране;
• мушкатни орашчић у праху - 30 грама.
Начин кухања:
1. Сир мљети рендањем ситним зубима.
2. Ставите путер у малу металну посуду, ставите посуду у исту посуду са водом само мало већег пречника, растопите путер на пар.
3. У растопљени путер улијте здробљени сир, прелијте крему и презле.
4. Пирјајте уз непрестано мешање до густе, нежне конзистенције.
5. Додајте жуманце, додајте сол, бибер и млевени мушкатни орашчић, кухајте неколико минута на малој ватри.
6. На крају додајте сецкани копар.
7. Крем-сирни сос, сипајте пржену, пирјану рибу или рибље колаче.
3. Кремаст сос: корак по корак рецепт са сенфом и мајонезом
Састојци
• крема од 16% масти - једна чаша;
• зачињена сенф - 20 грама;
• пола лимуна;
• свежи зачин, со, пет грама;
• мајонез - 30 грама.
Начин кухања:
1. У дубокој пластичној шољи помешајте крему, сенф, лимунов сок, мајонез, додајте мало соли, бибера по укусу.
2. Умешајте сос темељно док не постане гладак.
3. Кремаст мајонезни сос прелијте месне пљескавице, котлете и друге полупроизводе од меса и рибе.
4. Кремаст сос: корак по корак рецепт са сиром и сланином
Састојци
• четири велике кашике креме са 20% масти;
• средњи комад свињске сланине;
• холандски сир - 150 грама;
• три жумањка;
• глава лука;
• четири шалотке;
• бели лук - један чешањ;
• 20 грама соли и млевеног бибера.
Начин кухања:
1. Шалотку исперите, ситно исецкајте.
2. У шерпици истопите путер, сипајте шалот, па кухајте три минута на лаганој ватри док не омекша.
3. Додајте сецкани лук, пирјајте још три минута.
4. Изрежите комад сланине на танке тракице и ставите у смешу-уље-лук, пржите пет минута.
5. Испеците бели лук кроз бели лук директно у посуду са прженим састојцима, склоните са шпорета.
6. У другој чистој посуди виљушком разбијте жуманце, додајте сир сецкан на рерни, додајте со, бибер и добро измешајте. Сипати у добијену крем масу, поново промешати.
7. Помијешајте смјесу јаја и врхња са смјесом лука, добро промијешајте кашиком док не добијете мекану, густу конзистенцију.
8. Послужите уз пржено, пирјано месо или месне куглице.
5. Кремаст сос: корак по корак рецепт са шпинатом
Састојци
• крема са 20% садржаја масти - 250 мл;
• 40 грама путера;
• суво бело вино - две велике кашике;
• лук - једна глава;
• бели лук - три режња;
• свеже зеље шпината - једна хрпа;
• со - пет грама.
Начин кухања:
1. Лук огуљен, исецкати на ситне коцкице и пржити у тави у 20 грама растопљеног путера док не омекша.
2. Улијте суво бело вино, све добро измешајте, па пирјајте на малом пламену, мешајући док вино не прокључа.
3. Сипајте крему у металну посуду, загрејте мало у микроталасној, додајте сосу, пустите да прокључа.
4. У другој половини маслаца у другој посуди испржите шпинат и сецкани чешањ белог лука, а потом мало потамните.
5. У сос ставите лагано пирјани шпинат, умутите га миксером да уклоните квржице које су се појавиле.
6. Кремни сос послужите уз шпинат са месним котлетима, као и прженом пилетином, шунком или другим месним јелима.
6. Кремни сос: детаљни рецепт са шаргарепом, луком и домаћим соја сосом
Састојци
• крема средњег садржаја масти - 350 мл;
• 30 грама брашна;
• топљени сир - један комад;
• једна шаргарепа;
• лук - подна глава;
• 30 мл биљног уља;
• половина белог лука;
• домаћи соја сос - 15 мл;
• свежи першун, со, свака зачин - десет грама.
За домаћи соја сос:
• соја - једна шака;
• пилећи чорба - 30 мл;
• брашно - 20 грама;
• ситно млевена со - десет грама.
Начин кухања:
1. Направите домаћи сојин сос: соју зрна потопите десет сати. Пасуљ скухајте у благо посољеној води око два сата. Извадите пасуљ из таве, не напумпавајте јуху - добро ће вам доћи. Пасуљ самељите до пире-конзистенције (могуће у блендеру). Разрежите сојину кашу с луком, посолите, додајте брашно, мешајте док не омекша. Кухајте на малом пламену, мешајући, док се не појаве балончићи (ако је сос густ, сипајте још мало чорбе).
2. Мрква, огулите лук.
3. Мркву насјецкајте на ситну рерну, половину лука исеците на ситну коцку, протисните чешњак кроз бели лук, све пржите у тави на биљном уљу док не омекша, повремено мешајући.
4. У поврће сипајте домаћи сојин сос, па динстајте једну минуту.
5. Сипајте брашно, мало попржите.
6. Сипајте здробљени крем сир и излијте мало загрејану крему, добро измешајте док не добијете густу, нежну масу.
7. Солите, поспите першуном и свим зачинима, прокухајте.
8. Кремасти сос послужите са шаргарепом, луком и сојиним сосом са месом са роштиља, печеном рибом или печеним поврћем. Такође, овим сосом можете залијевати разне каше од житарица и поврћа.
7. Кремаст сос: корак по корак рецепт са гљивама
Састојци
• 200 мл креме било ког садржаја масти;
• 300 грама шампињона;
• глава лука;
• четвртина паковања путера;
• кашика брашна;
• со и зачини;
• пола чаше кључале воде.
Начин кухања:
1. Загрејати таву, ставити путер, истопити.
2. Ставите насјецкани лук у посуду, пржите док не поприми златну боју.
3. Шампињоне исперите, самљејте их у коцку, ставите лук.
4. Мешајте пржење лука и гљива све док сва текућина из гљива не испари.
5. Солите шампињоне, додајте брашно, измешајте.
6. Сипајте танку струју кључале воде, не заборављајући да све време мешате масу гљива.
7. У засебној посуди угријте крему, сипајте у шерпу остатак састојака. Добро промијешајте, пирјајте 20-30 секунди, уклоните сос са ватре.
8. Овај сос идеалан је за готово свако јело: месо, рибу, поврће, житарице, тестенине.
Корак по корак рецепт за кремасти сос: трикови и савети
• Да спречци брашна не остану у сосу, сипајте хладну крему у смешу са брашном и брашном.
• Ако још увек имате бразде од брашна, једноставно пребаците сос у блендеру или промешајте кроз сито.
• За припрему кремастог соса можете користити не само врхње, већ и мешавину врхња и киселе павлаке, тада ће се укус припремљеног соса испасти благо кисели, а конзистенција гушћа.
• Имајте на уму да се кремасти умаци згушњавају док се хладе, тако да када су врући, не би требали бити дебљи од конзистенције танких желе.
• Случајно пресолан сос? Сипајте са мало врхња или додајте нарибани свежи сир.
• Ако вам је сос остао након оброка, немојте журити да га бацате. Користите крем сос за припремање других јела, попут прелива са поврћним или месним салатама, додајте га у паприку и гулаш.
