Сама израђена пецива нису само јединственог укуса и неупоредиве ароме, већ су и манифестација љубави, бриге за вољене особе.
Шницла од пужева занимљива је идеја за домаће муффине које лако можете реализовати помоћу наших рецепата.
Пужеви за пужеве - Опћи принципи
Припремите производе од квасца или лиснатог тијеста.
Пециво с квасцем: квасац се разређује у води, сухе компоненте се просијавају. Помијешајте смјесу квасца с остатком састојака на листи, умијесите еластично тијесто. Покријте тесто у посуди пешкиром, очистите га пре подизања, исцедите рукама, очистите поново до следећег пораста. Након расипања на радној површини посутог брашном, згњечено, подељено на куглице. Од сваког комада ваљајте и обликујте лепиње у облику пужева.
Лиснато пециво: припрема се од пажљиво просијаног брашна и велике количине путера. Мекани путер се реже на кришке, а тесто се припрема од осталих састојака на листи. Готово тесто разваљајте, путер распоредите по површини, савијете на пола, поново разваљате, ставите путер, разваљајте, итд. Извадите лиснато пециво тако што га у неко време умотате у хладњак. Након њега из њега се обликују лепиње у облику пужева. Такође можете купити готове лиснато пециво у продавници. Одмрзните је непосредно пре формирања пецива и извадите је из паковања, тачно на сто.
Пре печења, пужеви се могу обложити било којим омиљеним пуњењем: мак са сецером, сиром, густим џемом - то су слатка пунила. Пуњеве од пужева можете направити и са слатким пуњењем, на пример, од сира и зеленог лука или са сиром, зачинским биљем и зачинима. Готове сластице од пужева можете посипати шећером, глазуром, сипати глазуру, отопљену чоколаду.
Пуњење пужева послужите са чајем, млеком, какаом у топлом или охлађеном облику.
1. Пужеви: Класични рецепт
Састојци
• пола паковања сувог квасца;
• маслац за подно паковање;
• шака шећера;
• јаје - 2 ком .;
• брашно - 11 чаша;
• растопљени путер за пуњење - пола чаше;
• гранулирани шећер - 6 кашика;
• жумањак за масноће махуна.
Начин кухања:
1. Отопите квас у топлом млеку, додајте прстохват шећера, со, промешајте, пустите да вари.
2. У већу посуду сипајте преостали шећер, додајте јаја, сипајте 100 грама растопљеног охлађеног маслаца, промешајте, пустите да смеша вари.
3. Полако додајте просијано брашно и још 50 грама путера, гнетите тесто, прекријте га чистом крпом и оставите да се диже неколико сати.
4. Добро порастати тесто разделите на пола.
5. Ролајте оба дела у правоугаону торту.
6. Уље поспите шећером.
7. Замотајте роладом, исецкајте на комаде 2 цм.
8. Поставите добијене пужеве на лим за печење прекривен пергаментом, оставите да се дигну.
9. Пецива подмажите тученим жуманцем и пеците у врућој рерни око пола сата.
2. Шпанске пужеве са сиром и павлаком
Састојци за тесто:
• брашно - нешто мање од килограма;
• 1 јаје;
• инстант квас, сол - прстохват;
• 6 великих кашика шећера;
• 4 кашике кашике. кашике пуног и растопљеног путера.
Пуњење:
• мала шоља скуте;
• павлака - 6 кашика;
• прашак од лимунове корице - 20 г;
• 30 г шећера у праху плус шака шећера у праху за посип готових пецива.
Начин кухања:
1. Измешајте све суве састојке, додајте путер, након што се истопи и охлади, 6 кашика топле воде, гнетите тесто, оставите да се дигне.
2. Направите надев: помешајте сир са киселим врхњем, додајте млевену кору лимуна, шећер у праху, мешајте док не омекша, глатко.
3. Поделите тесто на комаде, разваљајте сваки слој.
4. Подмажите слојеве мршавим уљем, ставите надев од сира на једну ивицу, и обмотајте га ролом.
5. Изврните добијену ролу "пужа", размажите на подмазаном лиму за печење, оставите за испитивање.
6. Пеците у врућој рерни око пола сата.
7. Вруће лепиње поспите шећером у праху.
3. Пужеви пуњени млеком
Састојци за тесто:
• нешто мање од килограма брашна;
• пар жуманаца;
• 1 мала шоља млека;
• пола чаше шећера;
• квас - 1 кашика;
Пуњење:
• 1 шоља растопљеног путера;
• 40 г шећера;
• мало ванилина.
Да бисте испунили:
• пола шоље млека;
• гранулирани шећер - 300 г;
• мало ванилије.
Начин кухања:
1. У малу шољицу сипајте пола чаше мало загрејаног млека, додајте шећер, квас, брашно (1 кашика), сол, све добро измешајте, пустите да се пирја.
2. У преостало млеко убаците жуманце, туците виљушком, додајте смешу квасца, измешајте.
3. Додајте још брашна, замените тесто. Поспите брашном, оставите пола сата.
4. Направите пуњење: комбинирајте омекшали путер са шећером и ванилијом, умутите.
5. Тесто поделите на комаде.
6. Сваку разваљајте танким квадратним или равним колачем, премажите припремљеним надјевом.
7. Слој се чврсто намота и исече на комаде по 5 цм, формирајући „пужа“.
8. Распоредите лепиње у припремљени облик и оставите да се дистанцирају.
9. Сипати: растворити шећер у млеку.
10. Добро подигнуте лепиње, напуните са пола припремљеног млечног напитка, пеците у врућој рерни до светло смеђе боје.
11. После неког времена печења поново напуните лепиње са пуњењем, ставите у плех.
4. Кефирови пужеви са кокосом
Састојци
Тесто:
• нешто више од пола килограма брашна;
• кефир - 350 мл;
• прстохват инстант квасца;
• шећер - мала шоља са клизачем;
• 1 јаје;
• 100 мл сухог и растопљеног путера;
Пуњење:
• пахуљице шећера и кокоса - прегршт.
За залијевање:
• 230 мл кокосовог млека;
• гранулирани шећер - 4 кашике;
• со, ванилија - на врху једне кашичице.
Начин кухања:
1. Помијешајте квасац с кефиром и шећером. Оставите 10-12 минута на страну.
2. У мешавину квасца додајте јаје, биљно уље, додајте со и побијте виљушком.
3. Сипајте просијано брашно, густите тесто и оставите да се диже неколико сати.
4. Тијесто оперите рукама, подијелите на неколико малих куглица.
5. Сваког заредом разваљајте у слој, намажите уљем, поспите чипсом, помешајући га са шећером.
6. Омотајте сваки слој ролицом.
7. Обликујте "пужеве" од пецива и ставите их на лим обложен папиром за печење, оставите да одстоји.
8. Пеците у рерни док не скува.
9. Роладе напуните водом из мешавине кокосовог млека, шећера и ванилин 10 минута пре кувања.
5. Пужеви са качкаваљем и зеленим луком
Састојци
Тесто:
• брашно - нешто више од пола килограма;
• маслиново уље - 50 мл;
• квас - пола кашичице;
• со - 3 г;
• шећер - 35 г.
Пуњење:
• мала кришка сира сулугуни и било које врхње;
• лук зеље - 7 стабљика;
• семе кумине, сезамово семе - шака.
За подмазивање:
• жуманце.
Начин кухања:
1. Отопите све суве састојке, осим брашна, у одговарајућој посуди са топлом водом, оставите да се брава.
2. Унесите брашно.
3. Додајте маслиново уље, гнетите тесто, оставите да се дигне.
4. Направите пуњење: исеците зелени лук на танке колутове, помешајте са сиревима смрвљеним на рерни, додајте со.
5. Тесто разваљајте у слој.
6. Изрежите формацију на траке ширине 4 цм.
7. На сваку траку ставите мало пуњења, обмотајте га цевком и слепо причврстите ивице.
8. Од добијене епрувете формирајте "пужа".
9. Ставке пужева ставите на лим за печење, премажите жуманцем, поспите сезамовим семенкама помешаним са семенком кумине, ставите у рерну на 25 минута.
6. Пужеви од тијеста са сјеменкама мака
Састојци за тесто:
• пола килограма брашна;
• 800 г путера;
• вода - 200 мл;
• 1 јаје;
• шећер - 20 г;
• со - 2 г;
• сунцокретово уље.
Прелив:
• мак, шећер - 30 г сваки;
• прстохват ванилин.
За подмазивање:
• жуманце.
Начин кухања:
1. Отопите суве састојке у води према рецепту, осим брашна. Лежи јаје, туци. Сипајте брашно, густите тесто, оставите да легне.
2. Разваљајте га, умотајте у њега мали комад путера, разваљајте.
3. Поново ставите уље, разваљајте и тако даље, све док уље не буде готово.
4. Замотајте слој теста у кесу, ставите у фрижидер на сат времена.
5. Охлађено тесто разваљајте, намажите биљним уљем, поспите мешавином шећера, мака и ванилије.
6. Замотајте роладом, исеченом на комаде, завијте "пужевом".
7. Положите на намашћени лим, ставите у рерну, пеците на температури од 230 степени.
Пужеви: Тајне и савети
• У тесто додајте мало уља, а затим приликом формирања пецива неће вам се залепити на рукама.
• При ролању не употребљавајте велику количину брашна при посипању, јер ће се у супротном испећи тешка, не прозрачна.
• Ако се талог непрестано залепи за тесто, не употребљавајте обичну боцу за ваљање, улијте у њу ледену воду.
• Не стављајте лепиње на лим за печење леђа уназад, боље је да постоји раздаљина од 3-5 цм између њих: када се пеку, пужеви ће се повећати у величини.
• Пужеви од пужева са златним врхом добивају се када је тесто печено мешавином воде и жумањка пре печења.
• Не хладите пецива тако што ћете их постављати један преко другог, јер ће контактна места постати влажна. Боље је да се производи охладе директно на лиму за печење.
