Млеко се често користи у припреми тесто за печење. Многи су рецепти за кекс у млеку.
У основи, скуп производа за такав тест се поред главног састојка понавља - шећер, брашно, јаја, прашак за пециво и путер. Међутим, торту можете диверзификовати додавањем житног брашна уместо пшенице. На пример, узмите хељду, кашу или зобене каше. Ванилин шећер, алкохол или чоколада помоћи ће да се истакне изузетан укус. А ако припремите импрегнацију за бисквит, рецимо од шећерног сирупа са бобичастим пиреом и неком једноставном кремом, можете добити пуну рођенданску торту!
Спужвасти колач на млеку - општи принципи припреме
Млеко за кекс боље је користити домаће, или поуздане марке. Боље је да млијечни производ буде што свјежији. Јаја за кекс потребна су свежа. Може се измутити или одвојити беланца од жуманаца или једноставно размутити, помешати у густу пену са шећером. Млеко би требало да се улива у тесто у деловима да не би нарушили прозрачност пита. Препоручљиво је узимати путер квалитетног и са пријатним мирисом. Прво је треба растопити и охладити да би се додала јајима. Брашно мора бити највишег квалитета. Прво је потребно мешати са свим сувим састојцима и након тога можете постепено додавати брашно у тесто.
Пре додавања кључалог млека у тесто, треба га охладити на мало вруће стање, јер се у супротном јаја у тесто могу згњечити. Хладно млеко се мора чувати на собној температури најмање пет минута пре него што се дода у тесто. Ако се користи кисело млеко, после истека рока трајања не би требало да прође више од недељу дана.
Кухајте бисквит док не порумени. Не треба прекомерно излагати, у противном ће се исушити. Готов бисквит треба оставити да се охлади и након што се може извући из калупа.
Спужваста торта на млеку и кашика са кремом од јагода
Састојци
• шест пилећих јаја;
• 310 мл млека;
• 150-170 г гранулисаног шећера;
• 3 г соли;
• ванилија;
• 20 мл сунцокретовог уља;
• мала кесица прашка за пециво;
• 150 г каше;
за крему:
• 220 г јагода или других сезонских бобица;
• 65 г путера;
• 120 г шећера у праху;
• 100 г масне киселе павлаке или 33% кремне масти.
Начин кухања:
1. Исперите јаја у топлој води и обришите пешкиром. Одвојите веверице и жуманце.
2. Комбинујте протеине са сољу и туку док не добијете стабилну пену.
3. Жумањке помешајте лопатицом са шећером и ванилијом.
4. Сипајте кашику у жуманце и измешајте, оставите да одстоји пет минута да се удуби житарица. Додајте топло млеко, прашак за пециво и поново измешајте. Оставите пет минута.
5. У то време укључите рерну да се загрева на 180 ° Ц.
6. Пажљиво комбинујте протеине и жуманчану масу.
7. Покријте тепсију или лим за печење са високим странама посебним папиром и намажите уљем.
8. Тесто распоредите у облик.
9. Пошаљите у рерну за печење.
10. Готов колач ће се подићи и постати ружичаст. Извадите из рерне и охладите на собној температури.
11. Да бисте направили крему, сортирајте бобице и исперите. Затим ставите у посуду за блендер и уваљајте у кашу.
12. Додајте остатак састојака креме у бобице пире и победите док не постане глатко.
13. Ставите крему да се охлади.
14. Затим исеците торту од торте и великодушно намажите кремом. Ставите у фрижидер још неколико минута.
Говеђи колач од хељде у хладном млеку
Састојци
• 150 г хељде или брашна;
• 50 г врхунског пшеничног брашна;
• шест пилећих јаја;
• четвртина шоље хладног млека;
• пола чаше шећера;
• кесица прашка за пециво за тест;
• 15 г путера.
Начин кухања:
1. Поредајте хељдину кашу и млевење у ситне брашне мрвице у млинцу за кафу. Ако се узме готово брашно, просијте га. Комбинујте са пшеницом.
2. Разбијена јаја у посуду и додајте млеко и шећер. Помешајте миксером.
3. Сипајте брашно и прашак за пециво, измешајте до хомогене конзистенције.
4. Оставите тесто да набубри зрна хељде 15-20 минута, покривајући посуду поклопцем.
5. Посуду за торту великодушно намастите маслацем и тамо сипајте тесто.
6. Тесто пошаљите у рерну на температури 180-200 ° Ц.
7. Када се торта дигне и добије златну кору на врху, извадите је из рерне и оставите да се охлади.
Топла чоколадна сунђераста торта са чоколадом
Састојци
• 310 г тамне чоколаде;
• 255 г путера;
• 260 г шећера;
• три пилећа јаја;
• 120 мл масног млека;
• прашак за пециво;
• ванилија;
• 170 г пшеничног брашна (највишег квалитета);
• 200 г боровница;
• 5 мл течности;
• 20 мл сунцокретовог уља.
Начин кухања:
1. Помијешајте прокухано млијеко с путером (60 г) и загрејте још мало. Уље треба да се распрши.
2. Разбијена јаја у посуду. Додајте шећер (150 г) и ванилин. Мало туците до хомогене конзистенције.
3. У јаје улијте брашно и прашак за пециво. Промените.
4. Додајте млеко и путер и измешајте.
5. Посуду за печење обложите посебним папиром и намажите сунцокретовим уљем.
6. Тесто излијте на папир. Равномерно се раширите помажући си лопатицом.
7. Ставите у врућу рерну на температури 180-200 ° Ц.
8. Сортирајте боровнице, исперите и осушите мало. Самљети пире од крумпира на било који погодан начин.
9. Помијешајте боровнице са остатком шећера и ставите на тихо гријање на плочи. Закухајте, промешајте. Кувајте неколико минута. Када се смеша почне згушњавати, искључите топлоту и мало охладите. Додајте течност и измешајте. Одложи за сада.
10. Чоколаду нарежите на кришке и ставите да се растопи у воденој купељи.
11. Додајте путер у чоколаду, промешајте.
12. Када кремасто-чоколадна маса добије једнолику конзистенцију, склоните је са загревања.
13. Извадите готов бисквит из рерне. Охладите пола сата и извадите из калупа.
14. Бисквит исеците на две плоче и премажите шећер-боровнице сирупом.
15. Спојите слојеве кекса.
16. Са свих страна намажите чоколадном глазуром и ставите у хладњак док се не стврдне.
Чоколадни сунђерасти колач
Састојци
• кесица прашка за пециво;
• једну и по шољу пшеничног брашна највишег квалитета;
• 20 г не слатког какаа;
• 100 г шећера;
• 130 г тамне чоколаде;
• 50 г путера;
• три пилећа јаја;
• 50 мл млека.
Начин кухања:
1. Раздвојите тамну чоколаду на кришке и помешајте са путером. Ставите у водену купељ. Загревати док се кришке не растопе.
2. Умутите шећер са јајима док не постане глатко.
3. Додајте млеко шећеру. За мешање.
4. Просијте брашно. Помешати са какаом.
5. Мешајте јаја-шећерну смешу са чоколадом. Додајте брашно помешано са какаом и прашком за пециво.
6. Замесите тесто.
7. Тесто ставите у облик обложен посебним папиром и поравнајте.
8. Ставите у рерну да се пече на температури од 180-200 ° Ц.
Млечни колач од сунђера са кремом од овсене каше и ванилије
Састојци
• 120 мл масног млека;
• три јаја;
• 6-7 г соде бикарбоне;
• 150 г шећера;
• 100 г зобене каше;
• 70 г врхунског пшеничног брашна;
• 10 г мандарине или наранџе;
за крему:
• три јаја;
• 100 г шећера;
• кесица ванилин;
• 100 мл обраног млека или врхња.
Начин кухања:
1. Овсену кашу уситните у брашну у млинцу за кафу. Помешати са брашном и содом. Просијати све заједно кроз ситно сито.
2. Умутите шећер са јајима. Додајте претходно исецкану корицу мандарине и наранџе.
3. Прокухајте млеко и охладите. Требало би бити вруће, али не и горљиво. У супротном, јаја ће се увијати.
4. Додајте млеко у шећерну масу и измешајте.
5. Сада додајте порцио брашно и измешајте.
6. Замесите тесто. Одвојите неколико минута да „сазри“.
7. Пошаљите тесто у калуп и пеците док не буде спремно у врућој рерни на 200 ° Ц.
8. Печену торту од сунђера оставите да се охлади. И онда исећи на колаче.
9. За крему одвојите жуманце и тиквице.
10. Беланца победите са шећером док добро не порумени.
11. Жуманце комбинујте са млеком и ставите на умерену ватру. Обавезно промешајте шлагом. Кувајте док се не згусне. Напрезање. Охлади се мало.
12. Сједините жуманце са бјелањцима и опет туците минут.
13. Подмажите крему колачима и комбинујте. Оставите у фрижидеру да се охлади неколико минута.
Спужва од киселог млека са маковима
Састојци
• 300 г пшеничног брашна;
• кесица прашка за пециво за тесто или 6 г соде бикарбоне;
• 100 мл сунцокретовог уља;
• 200 мл киселог млека;
• три јаја;
• 150 г шећера;
• 4 г семенки мака.
Начин кухања:
1. Кисло млеко помешајте са путером. Додајте јаја и гранулирани шећер. Побијте мало обичном шлагом.
2. Брашно помешајте са прашком за пециво.
3. Комбинујте смешу јаја-млека и суве састојке. Замесите мало течног теста.
4. Мак измрвите у мрвице или здробите у малтер са мало шећера.
5. У готово тесто додајте макове семенке и измешајте тако да их равномерно распоредите по тесто.
6. Пребаците тесто у размућен облик и пеците док не скува у врућој рерни на температури не већој од 200 ° Ц.
Млечна спужва торта - трикови и савети
• Пре него што победите јаја, боље је да се цео инвентар охлади како би се протеинска пена згуснула.
• Пре додавања сувих састојака у тесто, потребно их је просијати.
• Боље је да не отварате рерну током печења, јер ће у супротном доћи до нарушавања све прозрачности.
• Кекс ће бити мекши ако користите млеко са већим удјелом масти.
• Посуда за тесто треба бити постављена само у претходно загрејану рерну.
• Охлађени бисквит можете исећи на комаде и обликовати торту.
