Унаги сос је традиционални јапански прељев за димљену јегуљу. Али то је било и раније. Сада се послужује са разним јелима, на пример, пецивима или морском храном. Различите рибе, па чак и пиринач. Мирисни сос у боји сагорене карамеле и пријатног укуса такође воли љубитеље меса. Сада је бензинска станица код нас све популарнија, зашто не научити како је кухати код куће? Постоје мноштво занимљивих, али једноставних рецепата.
Унаги сос - општи принципи припреме
• соја сос. Један од главних састојака јапанске "Унаги". Додаје се у великим количинама, даје прелепу боју, богат укус, савршено оплемењује и онемогућује одвојено сакупљање различитих састојака. Соја сос се обично куха са осталим компонентама рецепта.
• Вино. То може бити обично бело вино или јапанског Мирина. Често се у сос дода неколико врста алкохола. Чак је и сакло можда присутан. Алкохол се увек куха, куха се уз соја сос и остале састојке.
• Шећер, душо. Упркос њиховом присуству у вину, изражени укус сојиног соса, шећера и меда готово увек се додаје током поступка припреме. Ако вам није потребно превише слатког пуњења, тада можете смањити количину.
• Остали адитиви. Поврће се често ставља у унаги. Додаје се ђумбир, за густоћу, кромпир или кукурузни скроб. Класични сос је сладак и слани. Али ако је потребно, можете му додати гипкост, користећи паприку или мало киселине, лимунов сок је користан за ово.
• Особине кувања. Унаги је прикладно кухати на шпорет у лонцу. Класични сос припрема се дуго, маса се кува. Може да гори. Зато су сада рецепти са шкробом веома популарни, омогућујући вам да брзо згуснете масу у било којој фази.
Унаги сос са белим и пиринчаним вином
Веома занимљив рецепт за Унаги сос за који је најбоље користити полу суво вино. Али ако то није случај, отићи ће сухо пиће. Поред тога, потребна су вам пиринчана вина, као и сува концентрована риба, што се често може наћи у јапанској кухињи.
Састојци
• 160 мл сојиног соса;
• 200 мл вина;
• 2 кашике кашике. л шећер
• 200 мл мириновог пиринчаног вина;
• 1 кашика кашике залиха суве рибе (хондаши).
Кување
1. Комбинујте обе врсте вина у лонцу и разблажите соја сосом. Ставили смо пећ.
2. Чим смеша завре, подесите ватру на минимум, испаравајте са веома слабим кључалом половином течности.
3. Након 15-20 минута, додајте суви рибље чорбе, промешајте да се отопи. Ако не можете да пронађете специјални јуху, покушајте да додате трећину концентроване коцке.
4. Након што се сос слегне, требаће отприлике један сат, уклоните таву са ватре. Маса треба да постане гушћа, да добије тамни карамелски укус.
5. У врући сос додајте гранулирани шећер и поново измешајте.
6. По жељи, Унаги сос зачините љутом кајенском паприком.
Унаги сос од маслаца са медом и ђумбиром
Једноставна верзија популарног Унаги соса са свежим ђумбиром и медом. Одличан је за јегуљу, али може се комбиновати са другим врстама рибе и плодовима мора. Поред тога, потребно је мало кукурузног шкроба за згушњавање масе. Ако је потребно, замените га производом од кромпира.
Састојци
• 50 мл сојиног соса;
• 3 грама шкроба;
• 10 грама меда;
• 5 грама свежег корена ђумбира;
• 50 мл маслиновог уља.
Кување
1. Сједините маслиново уље и мед, излијте их у малу лонцу и ставите на шпорет. Нека се за сада загреју.
2. Шкроб помешан са сојиним сосом, сипајте у уље.
3. Нарибајте огуљени корен ђумбира. Али можете је насјецкати врло ситно. Додајте осталим састојцима соса.
4. Кувајте на врло малој ватри неколико минута. Ни у којем случају не пустите да маса прокуха, да не бисте покварили укус.
5. Уклонити са топлоте.
6. Охладите ароматични сос, залијте рибу или послужите уз било које друго јело.
Умак од димљене јегуље Унаги
За ову верзију Унаги соса требат ће вам поприлично димљене јегуље, али управо ће га овај додатак учинити посебним, невјероватно ароматичним и оснаженим устима.
Састојци
• 200 грама доброг сојиног соса;
• 2/3 шоље пречишћене воде;
• 15 грама шкроба;
• 240 грама миринског вина;
• 120 грама гранулисаног шећера;
• 60 грама димљене јегуље.
Кување
1. Комбинујте вино, половину воде у рецепту и соја сос. Добро промијешајте и ставите на шпорет.
2. Када прокуха, уклоните ватру, прокувајте око три минута.
3. Додајте гранулирани шећер. Ако је соја сос мало засољен, тада можете узети гранулирани шећер нешто мање од наведене норме. Настављамо са кувањем соса.
4. Нарежите на врло мале комадиће јегуље, сипајте их неколико минута у лончић. Закухајте.
5. Растопите шкроб на рецепт у преосталој води. Текућину примамо хладно тако да не настају грудице.
6. У шерпу сипати шкроб. Не журимо, добро промијешамо другом руком.
7. Настављамо са загревањем масе док не постане густа и прозирна. Бијела измаглица са шкроба треба да нестане.
8. Уклонити са топлоте. Пустите да умак од јегуља открива његов укус.
Унаги сос са саком и поврћем
Занимљив рецепт за Унаги сос за оне који имају мало воде од пиринча у кухињи. Поред тога, потребно вам је бело суво вино.
Састојци
• 100 г меда;
• 0,2 кашике. саке;
• 180 мл белог вина;
• шаргарепа;
• лук;
• две режња белог лука;
• чаша сојиног соса;
• 180 мл воде;
• 15 г шкроба.
Кување
1. Комбинујемо воду са медом, додамо сојин сос. Ставили смо ову мешавину на шпорет. Доведите скоро до врења.
2. Изрежите лук белог лука, огуљени лук и шаргарепу на ситне комаде, кришке или коцкице.
3. У кувану мешавину сојиног соса са водом додајте поврће. Томим на малој ватри око четврт сата.
4. Проциједимо јуху. Избацимо поврће, неће нам бити корисно, али пре тога га добро проциједимо како бисмо извукли укус. Течност се враћа у лончић.
5. Сада додајте вино и сипајте сок, промијешајте, подесите сос да поново прокључа.
6. Измеримо 50 мл воде и растворимо шкроб на рецепт.
7. Напуните сос шкробом. Масу кухамо док не добије конзистенцију желе.
8. Уклонити са топлоте, охладити.
Ролице од пецива са умаком од умака, сјеменкама јегуље и сезама
Познате пецива са умаком од умака. За кување вам је потребан кувани пиринач за суши. Може се припремити према било којем од расположивих рецепата.
Састојци
• 100 г филета јегуља;
• пиринач за суши (спреман);
• краставац;
• семенке за суши;
• сос унаги;
• нори лист;
• 2 кашике зачињеног соса.
Кување
1. Сјеменке сезама пржите једноставно у сувој тави. Не морате да их смеђете, само их мало осушите док се не појави пријатна арома.
2. Ставите пиринач на лиму норије, али не у потпуности. Горњи део остављамо слободним. Рижу поспите сјеменкама сезама, ољуштите, лагано преокрените.
3. Подмажите пикантним сосом, ставите тракице краставца и комадиће јегуље. На њих нанесемо и мало соса како би пецива била сочна.
4. Заврните ролну. Оставите пет минута.
5. Оштрим ножем исеците ролну на осам делова. Положите на тањир за послуживање.
6. Ставимо унаги сос, уз њега послужимо јело и додамо маринирани ђумбир.
Унаги брзи сос од белог лука
Варијанта врло једноставног Унаги соса са лаганом аромом белог лука. Припрема се стварно брзо и лако.
Састојци
• чаша сојиног соса;
• три режња белог лука;
• 0,5 шоље белог вина;
• 0,3 шоље воде;
• 30 г шећера;
• 1 кашика кашике рибани ђумбир;
• 1 кашика кашике скроб;
• 1 кашика кашике уље маслине.
Кување
1. Самљети бели лук и ђумбир. Додајте им шећер у комбинацији са скробом.
2. Све то разблажите течним састојцима. Вино излијте водом и сојиним сосом било којим редоследом, главно је све добро протрести да грудице не буду срећне.
3. Ставите пећ, ставите да прокључа. Чим сос почне да се згушњава, сипајте неколико капи уља и можете да уклоните лонац са топлоте.
4. Одмах, док се маса не охлади, филтрирамо унаги кроз сито да се ослободимо остатака белог лука и ђумбира.
5. Цоол, користите за кухање јапанских јела!
Пилетина са умаком Унија
Риба се често послужује уз унаги, додаје се у рижу и суши, али мало људи зна за савршену комбинацију соса са пилетином. Рецепт за врло једноставно, али укусно и брзо јело од пилећег филета.
Састојци
• 500 г пилетине;
• 1 кашика кашике цурри зачине;
• лук белог лука;
• 50 г унаги;
• сезамово уље;
• 50 г кечапа од парадајза.
Кување
1. Оперите пилетину, исечену на мале коцкице.
2. У тави загрејте мало уља. Ако је површина нелепљива, онда је довољна једна кашика. Ширимо филе, пржимо неколико минута на јакој ватри.
3. Бели бели лук. Комбинујте са зачинима за цурри и кечапом од парадајза, додајте 30 мл воде. Променити
4. Ширите парадајз сос за пилетину, смањите ватру, кувајте две минуте.
5. Сада додајте унаги пилетини. Покривамо тепсију, кухамо њен филе пар минута.
6. Отворите, пржите док читав сос не упије у филе, али непрестано мешајте да се ништа не прегори.
7. Пребаците пилетину на тањире, поспите сезамовим семенкама.
Унаги сос - корисни савети и трикови
• Нису сви сојини сосови исти. У нашим продаваоницама избор није баш велик, али требало би да водите рачуна о проналаску правог производа, а не до слане тониране воде. Само у овом случају ће се Унги показати како треба.
• Нема свежег ђумбира? У јело можете додати мало осушеног, само смањите количину најмање два пута.
• Ако додате пуно белог лука и ђумбира у унаги, добићете једнако познати сос Терииаки.
