Зрази с јајетом је јело које је присутно у бјелоруској, украјинској, пољској и литванској кухињи. То је колач, или ролада са куханим пуњењем јаја.
Зрази са јајетом у рерни - основни принципи кувања
Традиционална зрази прави се од било којег меса. Постоје два начина припреме месне зрезе. У првом случају месо се увија у млевено месо, од њега се прави колач, а средина се пуни куваним јајетом. Затим обликујте округле или овалне котлете и уваљајте их у мрвице. У другом случају филе се исече на танке кришке, мало га побиједи и умотајте у њега пуњење јаја.
Тврдо кувана јаја за кување. Можете је ставити целу и замотати млевеним месом или ситно исецкати. Фино сјецкано јаје за надјев може се комбиновати са луком, гљивама, сиром или поврћем.
Уз то, зрази се може припремити не само од меса, већ и од рибе, поврћа, па чак и житарица.
Настали зрез се пржи у врелом уљу, прокува, а такође кува на пари или у рерни.
Сервирајте зрази са сосом у јухи у којој су се кували, уз прилог или свеже поврће.
Рецепт 1. Месо зрази са јајетом у рерни
Састојци
1 кг 500 г свињског филета;
15 мл биљног уља;
десетак јаја;
150 мл мајонеза;
100 г лука;
две гроздове зеленог лука;
150 г кромпира;
морска со и свеже млевена паприка.
Метода кувања
1. Свињетину исперите испод славине, осушите и исеците на комаде. Изгњечите месо у млинцу за месо. Огулите кромпир и лук и исеците их млином за месо. Комбинујте поврће и месо у посуди. Умутите јаје и добро га умутите. Паприка, сол и поново измешајте. Оставите млевено месо да одмара пола сата.
2. Остатак јаја скухајте, охладите, огулите и ситно дробите. Исперите зелени лук, истресите вишак влаге и исецкајте танке колутове.
3. Комбинујте јаја са луком. Додајте мајонез и измешајте.
4. Огулите око кашике млевеног меса. Од ње обликујте лопту, а затим је спљоштите у торту. У средину ставите мало надева и повежите ивице да бисте формирали шницлу.
5. Покријте тепсију папиром за печење и намажите је биљним уљем. Положите зрази и пошаљите у рерну на 15 минута. Кувати на 200 Ц. Затим извадити тепсију, окренути зрез и испећи исто толико времена.
Рецепт 2. Зрази са јајетом у рерни под горчицом
Састојци
Млевено месо
два килограма свињског меса;
морска со;
пола килограма масти са месним слојевима;
црни бибер;
два велика лука;
три јаја;
бели лук - пет режња.
Пуњење
четири јаја;
200 г сира;
50 г путера;
120 г сенфа.
Метода кувања
1. Масноћу и месо исперите, огулите од филмова и исеците на комаде. Огулите лук и бели лук. Пребаците свињетину, салату, бели лук и лук кроз млин за месо. У млевено месо укупајте три јаја, папар, сол и добро измешајте.
2. Кувајте јаја за пуњење пет минута, а затим их охладите под млазом хладне воде, огулите и нарибајте на рерни са великим рупама. Маслац држите десетак минута у замрзивачу. Затим самљети као и јаја. Сјединити путер са јајима, мало посолити и измешати.
3. Узмите малу количину млевеног меса и кашику ставите на длан у равни колач. У средину ставите неколико кашика пуњења јаја и формирајте око.
4. Ставите зрази на лим за печење. Ставите у рерну, загревајући на 200 Ц. Након пола сата, извадите посуду са зрази и на њу ставите жличицу сенфа. Раширите целу површину зраке и ставите је у рерну на још 20 минута.
5. Отприлике пет минута пре кувања ставите кришку сира са сваке стране. Ставите у рерну и сачекајте да се растопи. Служите зрази уз пире кромпир, украшен зеленилом.
Рецепт 3. Риба зрази с јајетом у рерни
Састојци
мљевена риба - пола килограма;
црни бибер;
четири јаја;
неколико грана першуна;
лук;
со;
хлебне мрвице - 120 г;
биљно уље;
три чешња белог лука;
сушени босиљак.
Метода кувања
1. Ставите јаја у тепсију, налијте водом и кувајте десет минута.
2. Ставите млевену рибу у шољу, у њу улијте мрвице и туците јаје. Зачините сољу и посолите. Млето месо месите рукама и оставите да се одмара пола сата.
3. Лук огулите и насјецкајте на танке кришке. Сипајте га у посуду за пржење са загрејаним уљем и пржите до златно браон. Додајте бели лук прошао кроз штампу и буквално минут. Супер. У млевени месо додајте печенку и мешајте док не постане глатко.
4. Огуљена јаја огулите и исеците на четири дела.
5. Обликујте хлеб од млевене рибе. У средину ставите четвртину јајета и повежите ивице. Дајте зраци овални облик. Тако је и са осталим зразама.
6. Деко прекријте пергаментом. Лагано подмажите уљем и положите зразу. Пеците на 180 ° Ц 20 минута. Служите зрази уз гарнирање или свеже поврће.
Рецепт 4. Зрази са јајетом и купусом у рерни
Састојци
400 г свињетине и мљевене говедине;
брашно;
два лука;
со;
два јаја;
300 г белог купуса;
чешањ белог лука;
свеже млевена паприка.
Метода кувања
1. Купус исецкајте на танке тракице. Ситно насјецкајте један огуљени лук. Купус ставите у претходно загрејану таву са уљем и пржите док не омекша. Затим додајте лук и наставите да пржите док не постане златно браон.
2. Јаја тврдо кувајте, охладите, огулите и ситно исецкајте. Додајте их прженом купусу и измешајте.
3. Насјецкајте други огуљени лук и бели лук што је ситније могуће. Додати млевеном месу, бибер, сол и сипати 100 мл ледене воде. Све брзо измешајте док не постане глатко.
4. Млевено месо поделите на једнаке делове. Ставите сваки на длан у тортиљи. У средину ставите мало пуњења купус-јајета. Лагано причврстите ивице, обликујте овалне котлете, уваљане у брашно и пржите док не порумене са обе стране.
5. Ставите пржене зрезе у топлотни облик, прелијте уљем у којем су пржени, прекријте фолијом и ставите у рерну на пола сата. Томите на 150 степени.
Рецепт 5. Зрази са јајетом у пећници са гљивама
Састојци
800 г мешаног меса;
лоаа оф лоаф;
лук;
30 г брашна;
двије трећине чаше сухих гљива;
5 мл соса од парадајза;
кувано јаје;
100 г киселе павлаке;
со;
биљно уље;
5 г слатке паприке;
70 г путера;
8 г црног бибера;
зачини.
Метода кувања
1. Лук огулите и ситно насецкајте. У млевено месо додајте хлеб натопљен водом, две кашике киселе павлаке и сецкани лук. Сол, зачините паприком и црним бибером. Ручно мешајте млевено месо рукама док не постане глатко.
2. Оперите сушене гљиве и кувајте пола сата. Баци гљиве на сито. Сипајте јуху у чашу и оставите је. Кухане шампињоне ситно исецкајте.
3. Кувано јаје самељите у ситне мрвице. У шерпици истопите путер, у њега ставите шампињоне и мрвице јаја. Добро загрејте смешу на лаганој ватри и мало соли.
4. Формирајте торту од млевене коре пречника десет центиметара. У средину ставите мало пуњења јаја и гљива. Спојите ивице торте као торту. Добивени залогај испеците у хлебним мрвицама.
5. Готову зрезу ставите у дубоку посуду за печење. У посебној посуди комбинујте две кашике киселе павлаке са парадајз сосом. Сол, бибер и зачините зачинима. Промените. Додајте брашно и биљно уље. Поново промијешајте. Сада додајте јуху од шампињона и протресите.
6. Улијте зрази сос и ставите у рерну да се пече четрдесет минута. На крају укључите роштиљ да се зреди порумени.
Рецепт 6. Зрази са јајетом у Доњој пећници
Састојци
кг рибљег филета;
црни бибер;
четири лука;
млеко
четири јаја;
со;
кришка путера;
три кришке хлеба;
пола чаше пшеничног брашна;
½ стацк. хлебне мрвице.
Метода кувања
1. Рибље филете исперите, намочите у салвете и исеците на широке кришке. Лагано туците чекићем и сољу.
2. Лук огулите и пржите на маслацу до златно браон, непрестано мешајући.
3. Јаја прокувајте, огулите и ситно насецкајте.
4. Намочите хлеб у млеко. Сјецкајте зелено. Сјединити све састојке, бибер, сол и измешати.
5. На кашичицу комада рибљег филета ставите кашику пуњења. Уваљајте у брашно одмах, а затим умутите у тучена јаја и уваљајте у хлебне мрвице.
6. Пекач обложите папиром за печење. На то ставите хлебни зрез и ставите у рерну на 20 минута. Пеците на 200 степени.
Зрази са јајетом у рерни - савети и трикови
- Млевено месо добро изгњечите и побијте тако да постане лепљиво.
- Да би пуњење било густо и да се не дроби, у јаја додајте путер.
- Зрази ће испасти сочан ако се у пуњење дода сланина, увијена у стање пасте.
- Зрази у рерни не може се само пећи, већ и умакати у сосу.
- Сервирајте зрази уз сос, гарнирање или повртну салату.
