Рибљи одрезак је комад предњег дела рибе са ребрима пресеченим преко влакана. Такви комади се могу добити од било које велике или средње рибе.
На пример, лосос, кум, туна, шаргарепа и чак морски пас. Није потребно сами резати рибу, данас у продавницама хране постоји огроман избор готових смрзнутих одрезака од разних сировина.
Господарице их могу правилно одмрзавати и пржити.
Рибљи одрезак - општа начела кухања
Риба одреска треба да буде густе пулпе и са минималним бројем костију. Препоручљиво је купити велику рибу, јер прави одрезак треба бити на длану. На готовом продајном одреску месо треба бити еластично, не одвајати се од костију и без тамних мрља. Обавезно обратите пажњу на рок трајања рибе.
Свежа риба темељно исперите, по потреби очистите црева и пераје. Затим предњи део треба исећи на одреске, ширине не веће од 3 цм. Након тога, сваки комад треба осушити папирним пешкиром.
Купујте рибље одреске треба извадити из амбалаже и одмрзнути на собној температури да месо остане нетакнуто.
Маринирајте одреске могуће у соја сосу, белом вину, маслиновом уљу или лимуновом соку. Понекад се кухају у плеху или хлебним мрвицама с брашном.
Пржите рибу могуће је у тави, пећници, роштиљу, роштиљу или спором шпорету. Прво га требате пржити на једној страни с отвореним поклопцем, а затим га преокренути и покрити поклопцем. На самом крају кров треба поново уклонити и на јакој ватри пржити одрезак све док не поприми ружу.
Прилог за такво јело можете одабрати свеже поврће, куване житарице или пире кромпир. Рибани одрезак на жару добро се слаже са свеже сецканим зеленилом.
Рибља шницла од лососа
Састојци
• два смрзнута одреска лососа;
• један лимун;
• маслиново уље;
• со;
• прстохват млевене црвене паприке.
Начин кухања:
1. Ослободите одреске из продавнице, ставите их у било коју посуду одговарајуће величине и оставите на собној температури 1-2 сата да се истопе. Ова метода одмрзавања је практичнија, јер месо рибе не губи драгоцени сок.
2. Одреске брзо исперите, осушите салветама или папирним пешкиром.
3. Оперите лимун, обришите, преполовите и исциједите сок.
4. У шољи помешајте лимунов сок са црвеном паприком и сољу. Ставите одреске у ову посуду на неколико минута. Лако се мешати.
5. Умочите одреске у маслиново уље и ставите у шерпу загрејану са уљем. Пржите са једне стране док се не формира хрскава кора. Окрените одреске на другу страну и затворите таву поклопцем, а да мало смањите ватру. Пржите док не омекша.
6. Да би кора постала хрскава, пржите рибу на самом крају неколико минута без поклопца.
7. Послужите уз свеже поврће и сос.
Шницла са мачем са зеленим путером
Састојци
• две одреске сабљарке;
• со;
• 20 мл лимуновог сока;
• пар грашка црног бибера;
• маслиново уље;
• 80 г путера;
• пар гранчица босиљка;
• 3-4 мала листа метвице.
Начин кухања:
1. Ако је потребно, одреске одресите, оперите, осушите.
2. самљети црни бибер у праху.
3. Сортирајте босиљак и менту, бирајући свеже и зелене листове. Затим спустите лишће у посуду са хладном водом на 5 минута. Исперите и осушите.
4. Нарежите бифтеке са бибером и сољу. Пржите на маслиновом уљу у тави са обе стране (око 4 минута), док не добијете хрскаву корицу.
5. Омекшајте путер на собној температури.
6. Самељите босиљак и листове менте у пулпу у блендеру. Да бисте зеље боље сјецкали, у њега морате додати мало течности. У овом рецепту, то је сок од лимуна.
7. "Зелена каша" помешана са путером до хомогене конзистенције. Ставите путер у калупе за лед. Ставите у замрзивач да се стврдне.
8. На припремљене пржене одреске, када поделите у засебне тањире, ставите коцкицу зеленог уља на сваки комад. Приликом послуживања таквог јела, уље ће се растопити директно на риби, испуштајући арому свежег биља.
Хаддоцк рибљи одрезак у тијесту
Састојци
• два стека стена;
• биљно уље;
• со;
• 80 г пшеничног брашна;
• једно сирово пилеће јаје;
• млевени црни бибер;
• 60 г сезамових семенки;
• хлебне мрвице.
Начин кухања:
1. Одреске исперите и осушите.
2. Оперите јаје, пешкир, разбијте љуску и сипајте јаје у посуду. Туку виљушком док не постане глатко.
3. Просијте брашно.
4. Нарежите одреске сољу и бибером.
5. Отопите одреске са обе стране у сезамовим семенкама, затим у брашну, па у јајима и на крају у хлебним мрвицама.
6. Ставите хлебне комаде рибе у шерпу са загрејаним уљем.
7. Пржите одреске са обе стране до златно смеђе боје.
8. Послужите уз пире кромпир или кувану пиринач.
Рибани одрезак лососа са роштиља са агрумима
Састојци
• два одреска лососа;
• један лимун;
• пола наранџе;
• прстохват сувог копра;
• прстохват сувог босиљка;
• маслиново уље;
• со.
Начин кухања:
1. Комадиће рибе исперите водом, осушите на ваздуху.
2. Од лимуна и поморанџе направите сок и помешајте у посуду.
3. Ставите рибу у посуду са цитрусним соком на 5-10 минута.
4. Маринирани одрезак поспите сољу и сувим биљем. Ставите ваздушни грил на роштиљ и затворите га поклопцем.
5. Укључите грилл на 200-250 ° Ц и наставите са топлотном обрадом 20 минута.
6. Послужите украшавајући одреске маслинама и кришкама лимуна.
Смрзнути рибљи одрезак од лососа са ђумбиром и зачињеним умаком
Састојци
• један смрзнути лосос;
• биљно уље;
• кашика љутог соса;
• 8 г сувог ђумбира;
• со;
• млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Одмрзните рибу на ваздуху неколико сати, а затим је мало исперите хладном водом и осушите папирним пешкиром.
2. Уклоните љуске рибе од репа до главе, а лосос исперите водом.
3. Ставите рибу на даску за сечење, испод ње је прикладно ставити папирни пешкир пресавијен у два или три слоја, тако да плоча неће клизнути.
4. Одсеците рибље главе. Труп рибе поделите на два дела. У овом рецепту вам треба само предњи део са ребрима. Затим га нарежемо на комаде дебљине око 2 цм - одреске. У зависности од масе рибе, одресци се могу исећи од 6 до 8 комада. Преостали реп се може оставити за припрему првих курсева.
5. Измешајте сол, љути сос, бибер и ђумбир. Овом смешом нарибајте одрезак. Оставите неколико минута на хладном месту.
6. Подмажите рибу уљем са свих страна.
7. Пржите бифтек у тепсији, прво с једне стране око 5-7 минута, а затим поклопите поклопцем са друге.
8. Послужите уз пиринач и теријаки сос.
Бифтек од туне с рижом у зеленом сосу
Састојци
• килограм одреска од туне;
• 5 кашика кашике. л соја сос;
• чаша пиринча;
• 20 мл биљног уља;
• пар режња белог лука;
• пар гранчица свежег босиљка;
• 30 мл лимуновог сока;
• 50 г тврдог сира.
Начин кухања:
1. Рибље одреске исперите, осушите и нарибајте соја сосом. Оставите рибу у фрижидеру неколико сати.
2. Рижу добро исперите док бистра вода не прокуха и кухајте у посољеној води до половине.
3. Ставите киселе комаде на одвојене листиће фолије, у сваку порцију ставите четири кашике куваног пиринча. Сипајте преостали сојин сос и додајте кашику биљног уља. Сваку порцију запечатите фолијом. Ставите у претходно загрејану рерну на 200 ° Ц током 20 минута.
4. Самљети сир.
5. Пет минута пре краја печења рибе извадите је, отворите фолију и поспите сиром. Пошаљи колач. У готовом јелу сир ће се растопити, а његов горњи део ће добити хрскаву корицу.
6. Огулите и оперите бели лук и босиљак. Самљети у блендеру у кашу са додатком лимуновог сока. Ово је сос од бифтека.
7. Ставите рибу и пиринач на тањир и прелијте зеленим сосом. По жељи, оброци се могу послужити у фолији.
Микроталасни бифтек од рибе
Састојци
• 210 г стека беле рибе;
• мала кришка лимуна;
• бибер;
• зачин за лимун за рибу;
• со.
Начин кухања:
1. Исперите одрезак хладном водом и обришите папирним пешкиром.
2. Припремљени рибљи одрезак ставите у посебну посуду за микроталасну. Ставите кришку лимуна на врх.
3. Прекријте рибу љепљивим филмом и пеците 5-7 минута на максималној снази. Рибље месо треба бити лако слојевито.
4. Ставите одрезак на равно јело, посолите, попаприте и послужите уз печени кромпир и сос.
Рибљи одрезак - савети и трикови
• Да бисте боље исјецкали зеље у кашу, додајте му мало воде или лимуновог сока.
• Да би бифтек био сочан, бирајте рибу масних сорти и кувајте не дуже од предвиђеног времена.
• За брзо пржење унапред маринирајте рибу.
• Најчешћа зачин за рибу је зелени чај.
• Пожељно маринирајте рибу не мање од пола сата.
• За хрскаву кору уваљајте рибу у брашно или крушне мрвице.
• Да бисте направили дијету с рибом, пржите је без уља у грил тави.
• Не прекривајте готову рибу, јер ће у противном постати влажна.
• Боље је прскати црвену рибу лимуновим соком на самом крају.
• Проверите спремност рибе вилицом. Када пробијете, протеин треба изаћи.
• Ако кувате рибу у фолији, онда неколико минута пре кувања, тако да бифтек постане ружичаст, мало га отворите.
