Идеја да су кнедле традиционално јело руске кухиње одавно се укоријенила, мада јела слична кнедлама постоје у скоро свим кухињама свијета. Кнедле су „дошле“ до источне руске кухиње дуж сибирског аутопута у деветнаестом веку, стигле су на Урал почетком петнаестог века, вероватно из Кине. Постоје сорте кнедле у националним кухињама Азије, Блиског Истока и северозападних граница Русије. Сви се разликују по облику и величини, али имају заједничку технологију кувања: уситњено месо разних врста, поврће, воће, сиреви умотани су у свеже тесто.
Међутим, пуњење може бити потпуно другачије, чак и оригинално у нашој традиционалној идеји о кнедлама. У последње време за њихову припрему често се користе риба и морски плодови. Тешко је разумјети зашто је врхунац популарности рибљег кнедла повезан, јер утицај регионалних кухиња у свету, у којима доминација рибљих јела долази због географског положаја, нема никакве везе с тим.
У сваком случају, рибљи пуњење је добра опција за кнедле, лакша од меса, али ништа мање задовољавајућа. Ако узмете у обзир присуство јода, фосфора, полинезасићених масних киселина и других корисних супстанци у риби, онда има смисла размислити о томе како направити укусан напитак од њега за своје омиљене кнедле, са чиме и у којем облику да их послужите.
Рибље кнедле - основни технолошки принципи
Као и за све врсте, технологија припреме рибљег кнедле састоји се од следећих корака:
- Припрема теста;
- Кување прелива;
- Производња полупроизвода (моделирање);
- Термичка обрада (кување, пржење, пирјање, печење у лонцима).
Тесто за кнедле треба да има јаку и истовремено пластичну текстуру, тако да се полупроизводи лако обликују, а љуска тијеста се не кува током кувања. За припрему теста, оптимални однос: 65% брашна и 35% течности, укључујући јаја. Након мешања тесто треба покрити и оставити да се одмара, тако да је глутен од брашна довољно засићен течношћу и поприми пластичност.
Тијесто на бази јаја се суши врло брзо, има чвршћу текстуру и мање гипкости од, на пример, тијеста за кнедле са млеком или умаком. Постоје посебни рецепти за кнедле: уз додатак уља, мале количине квасца, пунила (биљни сок или пире, разни зачини). Све ове опције можете припремити у вашој кухињи, не заборављајући правилан однос сувих и влажних састојака.
Узмите у обзир садржај влаге у пуњењу када бирате рецепт за кнедле. Мокро пуњење је погодно за стрмија мешавина јаја, а меко и пластично тесто са млеком напуните са мање сока. Нема пуно пуњења, али однос између њега и теста треба да буде приближно исти, ако следите технолошка правила.
Избор рибе за пуњење у потпуности зависи од личних преференци. Једини захтев млевене рибе је потпуно одсуство костију, хрскавице и грубе коже. То јест, за рибље кнедле, рибљи филе се пажљиво припрема. Риби се може додати пилеће месо неутралног укуса и ароме, гљиве, поврће, сир.
Обликовање полупроизвода је веома узбудљива активност, у коју можете привући читаву породицу. Такав рад ће бити врло пријатан за децу и биће користан за развој ситних моторичких способности руку. Постоје десетине опција за ручно прављење скулптура. Уз традиционалне кнедле у облику уха, можете испробати и методе „уметничког“ кипарства својствене другим националним кухињама или користити посебне уређаје.
Кнедле се не кухају и сервирају уз умаке, као самостално јело. Додају се у супе, пржене, печене у лонцима.
1. Јуха с рибљем кнедлама
Састојци
Јаја, кантина 3 ком.
Брашно 350 г
Со
Филет лососа 450 г
Пиринач, кувано 100 г
Свеж копар 90 г
Ловоров лист 3 ком.
Лук, 120 г
Шаргарепа 150 г
Рибље залихе 1,8 л
Паприка
Мушкатни орашчић
Лимун ½ ком.
Маслац 80 г
Редослед припреме:
Јаја умутите у пену додајући прстохват соли. У просијано брашно додајте јаја и замените хладно тесто. Одвојите око четрдесет минута, прекривајући их убрусом.
Док тијесто сазријева, припремите надјев за кнедле. Самљети ситни лук, напола кухан копар, филе. Сједините припремљене састојке, додајте им кухан вискозни пиринач и путер. Промесајте и побипајте млевено месо. Прекријте фолијом и ставите пуњење у фрижидер на пола сата.
Тијесто разваљајте танко, дебљине не више од 0,3 цм. Поделите га на пола. Ставите једну половину на кнедле, равномерно удубите удубљења пуњењем. Други слој, навлажен водом са једне стране, положите на пуњење, влажну страну доле. Поспите површину брашном и клином за лепљење горњег и доњег слоја теста. Потопљене кнедле умочите у врелу буху и кувајте док кнедле не испливају на површину.
У бујону ставите опрану и огуљену мркву заједно са припремљеним луком. Поврће треба да даје јухи арому и прозрачност. На крају кувања додајте ловоров лист, бибер, мушкатни орашчић. Со укус. Проциједите јуху и опет је прокухајте. Скувајте кнедле у њему. На крају кувања додајте сок и лимунов сок, сјецкани копар, мало путера.
2. Рибље кнедле са кромпиром у саксији
Састојци
Вода 220 мл
4 јаја
Брашно 650 г
Со
Филет ослића, пржено 550 г
Пире од кромпира 200 г
Лук 270 г
Паприка
Уље 200 г
Павлака 180 г
Сир, тврд 70 г
Зелено сецкано 50 г
Кување:
Кухани врући кромпир и пржени рибљи филе нарежите млевеном брусилицом. Убаците сецкани лук. Додајте га пуњењу кромпира и рибе, помешајте млевено месо, зачините зачинима, додајте 80 г омекшаног путера.
Умутите јаја са водом, посолите смесу и сипајте у просијано брашно. Замесите тесто. Потопите је и почните да моделирате кнедле, као и обично.
Полипе производе скухајте у сланој води. Извадите их са шерпице са прорезом и ставите у лончиће. У сваки лонац ставите 20 г уља и 30 г киселе павлаке. Нарибајте сир и поспите по њему сваку порцију рибљег кнедле. Ставите у рерну, претходно загрејану на 180 ° Ц, пеците кнедле до златно браон.
3. Рибље кнедле од тијеста
Састојци
Мљевена риба 1,0 кг
Со
Зелени лук 200 г
Бели бибер
Јаје 2 ком.
Брашно 700 г
Млеко 180 мл
Уље за кување 50 г
Редослед припреме:
Сипајте вруће млеко на пола припремљеног брашна, масу мучкањем мутирајте. Ставите посуду на ватру и уз стално мешање додајте тесто густом, кремастом масом. Охладите мало и туците једно јаје. Со укус. Умешајте брашно у тесто. Готово тесто треба бити хладно, али врло пластично. Намјестите посуду са тијестом на страну, прекривајући је пешкиром или филмом.
Пребаците млевену рибу у велику посуду, додајте у њу со, сецкане руке, папар. Умутите друго јаје и добро измешајте. Препоручљиво је да припремљени надјев добро одбијете и држите на хладном најмање пола сата.
Почните да моделирате кнедле на било који погодан начин, посматрајући омјер теста и пуњења у омјеру 1: 1.
Кувајте пет минута у кипућој сланој води не више од пет минута. Пребаците их жлицом у кашику гхее-а. У уље можете додати бибер, лимунов сок, зачине, зачинско биље.
4. Рибље кнедле од обојеног теста и конзерву скуше с јајима
Састојци
Спанаћ 180 г
Шаргарепа 120 г
Сок од цвекле 50 мл
Вода 200 мл
Јаја, кантине 4 ком.
Брашно 1,3 кг
Со
Скуша скуше 960 г
Кувана јаја 7 ком.
Лимун ½ ком.
Лук
Бели бибер
Кување:
Просијте брашно и, поделите их на 4 дела, ставите у припремљене посуде за тесто за гестање.
Сипајте у прву посуду тучено јаје, сол, пире од свеже шаргарепе;
у другом - јаје, 100 мл топле (35-40 ° Ц) воде, сок од цвекле;
у трећем - јаје, сол, остатак загрејане воде;
У последњу посуду додајте сецкан шпинат, решен сољу и јаје брашну.
Сваки део густина месите посебно док не добијете једноличну боју.
Припремите надев: конзервирану рибу ставите у посуду са соком, додајте јаја, сецкани лук, лимунов сок. Саставите компоненте пуњења миксером.
Модне кнедле, кувајте, као и обично, у сланој води. Послужите с мајонезом или другим сосом.
5. Рибље кнедле са печуркама у рерни
Листа састојака:
Кнедле 600 г
Печурке 300 г
Со
Брашно 60 г
Јаје 1 ком.
Лук - лук180 г
Јабуке, ораси 50 г
Маслац, гхее 120 г
Павлака 25% 150 г
Свеже сецкано зеље 100 г
Млевени паприкаш и бели бибер
Редослед припреме:
Орезане шампињоне нарежите на кришке, лук на пола прстена. Скувајте кнедле и оциједите воду. Посуду за печење намажите уљем. Ставите кнедле у то. Поспите луком и печуркама. Пеците 10 минута на средњој температури. Умутите јаје са сољу, додајте брашно, павлаку, бибер, сецкане орахе. Кувани сос, сипајте рибље кнедле са печуркама и посолите. Украсите јело биљем.
6. Пржени кнедле од рибе
Производи:
Вода (35 ° Ц) 250 мл
Брашно 600 г (укључујући 100 г по топлоти)
Со
Млевено месо 700 г
Зелени и лук 200 г
Росемари
Јаје 1 ½ ком.
Бели лук 30 г
Парадајз сос, слатко и кисело 160 г
Љута паприка
Коријандер
Маргарин 120 г
Редослед припреме:
Отопите сол у врућој води и умочите раствор у брашно. Направите хладно тесто, поделите на делове од 25 г (кнедле треба да буду велике). Формирајте танке кругове. За сваку ставите кашику (без клизме) млевеног меса. Покријте ивице полупроизвода. По жељи користите коврчаве могућности скулптуре. У припремљену млевену рибу додајте сецкани бели лук, љуту паприку, коријандер, со и рузмарин.
У тепсију или друго јело отпорно на топлину ставите маргарин, додајте воду и кувајте кнедле док тесто не буде спремно, прекривено поклопцем. За то време, вода ће испарити, а само масноћа ће остати у посудама. Скините поклопац, пржите кнедле. Приликом послуживања украсите сосом и свежим зачинским биљем.
Рибље кнедле - корисни савјети
Приликом кипања, тесто се брзо суши, па га мора прекрити, штитећи од прозрачивања.
Полупроизводи од сирове рибе не замрзавајте поново: то значајно смањује квалитет и нутритивне вредности производа. Ако из неког разлога требате одложити припрему јела од рибе, а млевено месо је већ одмрзнуто, онда га је боље пустити ван или угасити како се не би смрзнуо. Након термичке обраде, надев се може пребацити у посуду, добро затворити и ставити у фрижидер.
Кнедле припремљене за будућу употребу значајно штеде вријеме домаћица, увијек помажу ако требате да скухате брзу вечеру. Чувајте полупроизводе са брзим сувим смрзавањем (-18 ° Ц) у херметички затвореним паковањима не дуже од 30 дана. Наравно, смрзнути кнедле могу да леже у замрзивачу чак годину дана, али имајте на уму да је полу-готово тесто са пуњењем кварљив производ, посебно ако укључује месо или рибу. Не замрзавајте кнедле поново.
