Кување мљевене рибе није задовољство, благо речено, али то није разлог да се одбије велики избор јела, чија је главна компонента мљевена риба.
Неколико једноставних трикова - и рибе у породичном менију ће се појављивати чешће. У великом облику!
Рибља јела од рибе - основни технолошки принципи
Од мљевене рибе можете припремити мноштво занимљивих и укусних јела. Замрзнуту мљевену рибу можете купити у дистрибутивној мрежи, али када започнете с припремањем масе котлета из ње, морате узети у обзир да смрзнута храна понекад садржи више течности него што је дозвољено.
Ако ћете спремати колаче од рибе од готовог смрзнутог меса, затим лагано промените технологију кувања котлете да добијете више вискозну конзистенцију млевеног меса. За везивање рибље масе из свеже, охлађене рибе додаје се бели хлеб натопљен водом или млеком. Замените хлеб са брашном, гризом, без додавања течности у котлетску масу од смрзнутог млевеног меса. Таква техника ће постићи жељену конзистентност.
Ако бирајте свежу рибу за млевено месо, тада ћете се морати суочити са проблемом који је неугодан за све домаћице: риба, посебно речна риба, не мирише апективно сирово, а овај мирис дуго једе на површини даске за сечење, стола, посуђа, а да не спомињемо ваге које се раздвајају током чишћења све стране.
Свежа, жива риба ставите у раствор сирћета (10%) да се сирће уђе унутра. Непријатни мирис ће нестати, након чега можете почети да чистите и сечете лешине.
Да бисте се спасили од гњаваже чишћења кухиње након чишћења ваге, узмите прозирни филм, умотајте га у посуду у којој лежи риба. На филму направите две рупе за руке. Филм неће дозволити да вага лети по кухињи, забијте руке у рупе и наставите са чишћењем.
Подмажите даске за сечење и радну површинукако се мирис рибе не апсорбује приликом резања рибе, а након рада оперите обичним детерџентима. Масни филм на површини плоче одбија воду са рибљијим мирисом. Ако вам то није довољно, након чишћења обришите кухињско посуђе у додиру са сировом рибом, лимуновом корицом или соком од першуна.
Најбоља сировина за котлетску масу је кичмена риба, у којем скелет не садржи велики број костију: сом, зандер, штука, ослић или поллоцк, ледене рибе, пангасиус, све рибе из породице лососа.
За припрему мљевеног меса користи се само филете без коже.. Рибљи филе се уситњава и проводи у правилу два пута кроз млин за месо: први пут се израђује млевено месо, а други пут кроз млин за месо, ситнијом мрежицом, након додавања хлеба или пецива од пшеничног брашна, зачина, лука.
Да би се повећала вискозност, млевеном месу се додаје јаје. Да бисте полупроизводе од немасних врста рибе учинили сочнијим, додајте путер. После млевења млевено месо се туче како би се створила влакнаста структура, што ће вам помоћи да задржите облик производа током пржења.
За арому и посебан укус јелима од млевених риба додајте лук, бели лук (неке националне кухиње), свеже, врло ситно сецкано зеље.
Хлеб не само да украшава јело хрскавом и ружичастом, укусном коре, већ такође помаже у очувању сока унутар котлета, зреза, месних округлица, пецива.
За пржење и печење за рибље полупроизводе се могу користити различите шкољке: од брашна, белих крекера, мешавине орашастих мрвица са брашном или крекера, пахуљице од кокоса. Да се печење не распадне, полупроизводи се претходно премазују смешом од јаја-млека, мешавином брашна и воде. Печење може бити једно (за једноставна јела) и двоструко.
Риба је брзо покварљив производ, а штетне бактерије у њој размножавају се тако брзо да када се маса проведе кроз млин за месо на собној температури, филе од рибе у комбинацији са другим састојцима (млеком, поврћем) тренутно губи свежину. Стога припремите масу рибљег котлета само од производа претходно охлађених на 2-5 ° Ц. На овој температури зауставља се раст бактерија. Након припреме полупроизвода одмах пређите на врућу обраду.
Ако је потребно сачувати сирову храну у сировом облику, одмах након кувања морају се подвргнути дубоком сувом смрзавању.
Декорација сваког јела од рибљег мљевења је сос и прилог. Класична верзија јела за било која рибља јела је кромпир, кувана пиринач, јаја, шампињони, пирјано поврће, а ако обичне колаче од рибе пошаљете сосеве припремљене по различитим рецептима, онда ће колачи сваки пут изгледати као ново јело.
1. Јела од мљевеног рибе - крумпир-млевено месо са харингом
Састојци
Кромпир 750 г
Харинга 530 г
Лук 150 г
Першун (зеље) 120 г
Биљно уље110 мл
Мајонез 60 г
2 јаја
Редослед припреме:
Печени кромпир кувајте док не омекша, оциједите воду, осушите кромпир, обришите кроз сито, а затим охладите. Филете харинге поновите и припремљени лук кроз млин за месо. Помијешајте пире кромпир са припремљеном масом, додајте ситно сјецкани першун, рафинирано уље, добро промијешајте. Готовој маси додајте облик хљеба, намажите мајонезом, постављеним за печење пет минута. Приликом послуживања поспите насјецканим тврдо куваним јајима, украсите свјежим биљем.
2. Рибља јела од рибе - риба галантин
Производи:
Филети бакалара 1,2 кг
Хлеб 300 г
Крема, пије се 150 мл
Лук, 200 г
Уље 60 г
Јаја 1 ком.
Чешњак
Парадајз 350 г
Сос од хрена 150 г
Технологија кувања:
Скините кожу са припремљеног филета од рибе, проциједите кашу кроз млин за месо, додајте пшенични хлеб натопљен млеком, помијешајте са ситно сјецканим пасивираним луком, додајте омекшали путер, додајте тучено јаје, сол, бибер, све добро промијешајте. На стезани филм, послан на радну површину, ставите рибљу кожу, са унутрашње стране, ставите меку пасту, умотајте је у облик ролне, скувајте у сланој води и охладите под притиском.
Послужите уз кришке свежег парадајза и соса од хрена, обликовајте са першуном.
3. Рибља јела од мљевеног меса - Аљаска поллока одреска са сосом
Састојци
Млеко 180 мл
Бели хлеб 400 г
Поллоцк филе (без коже) 1,6 кг
Маслац (за печење)
Бреадцрумбс
Со
Биљна маст за пржење
Бели бибер
Копар
Лимунска кост
Лук 250 г
Технологија кувања:
Рибљи филе нарежите на комаде, исецкајте месом за месо и белим пшеничним хлебом намоченим у млеку. Поново прођите кроз млин за месо, додајући лук. За укус додајте лимунову корицу, сецкани копар. По жељи, млевену рибу можете додати и бели лук. У млевени месо додајте со, млевену белу паприку, све добро измешајте и побиберите. Обликујте месне округлице, одмах их уваљајте у комаде. Пржите са обе стране у тави на јакој ватри. Донесите спремност у рерну тако што ћете лим за печење обложити фолијом и подмазати са доста путера.
Послужите са сосом. Умак од парадајза или киселе павлаке са луком погодан је за месне округлице.
Гарнисх - кувани кромпир или пире кромпир, поврће.
4. Јела са мљевеним рибом - месне куглице са пиринчем од свеже смрзнуте скуше у сосу од парадајза
Састојци
Пуњење 1,0 кг
Кувани пиринач 200 г
Лук 150 г
Со
Брашно 60 г
Паприка
Коријандер
За сос:
Зелена салата 150 г (нето)
Шаргарепа 250 г
Лук 200 г
Першун
Цилантро
Парадајз сос 300 г
Мешавина паприка
Целер (корен) 50 г
Редослед припреме:
Млевено месо комбинујте са сецканим луком, куваним пиринчем, зачините сољу, млевеним коријандером, бибером. Додајте брашно, све добро измешајте и побиберите. Формирајте куглице (60-70 г). Бланширајте у мало воде.
Мркву и паприку нарежите на коцкице, пирјајте у води у којој су се кувале месне куглице док се пола не скува. У лонцу загрејте уље, пустите сецкани лук, комбинујте са бланшираним поврћем и слатко-киселим сосом од парадајза. Пирјајте 10-10 минута, а затим додајте зачине, сјецкани зачини и сјецкани целер. Прилагодите укус. Ставите месне куглице у лончић, прекријте сосом и пирјајте још 5 минута на лаганој ватри.
5. Јела од мљевеног рибе - месне куглице у сосу од киселе павлаке
Састојци
Мљевена риба 1.2 кг
Лук 100 г
1ком јаје
Пшенична ролица 250 г
Млеко 150 мл
Лимунска кост
Млевени першун
Бели бибер
Маслац 80 г
Со
Сос:
Павлака (20%) 300 г
Рибље чорбе 100 мл
Копар
Зелени лук
Чешњак
Зачини
Кување:
Самљети ролат, натопити млеком. Комбинујте са ситно сецканим луком, першуном, свежом лимуновом кором и млевеном рибом. Све промијешајте, додајте јаје и путер, зачините сољу и бибером. Посолите и ставите у затворену посуду у фрижидеру.
Разваљајте куглице од 25-30 г и бланширајте у кипућој води. Ставите месне куглице на тањир.
Комбинујте топлу јуху са павлаком, пирјајте пет минута, додајте неколико режња сецканог белог лука, сецкани копар, млевене зачине. Послужите сос од месне куглице.
6. Јела од мљевеног рибе - црвена рибља пецива са гљивама и јајима
Састојци
Маса од сечења, риба (рецепт број 1) 800 г
Пржени шампињони с луком 400 г
Кувана јаја 5 ком.
Руске, пецива 200 г
Сирово јаје 1 ком.
Брашно 30 г
Уље 50 г
Редослед припреме:
На радну површину распоредите папир за печење, намажите уљем. Припремљену млевену рибу ставите на правоугаони лим, слој од 1,0-1,5 цм, а врх слојем пржених шампињона с луком и сеченим јајима. Обликујте ролну тако да је шав доле. Омотајте науљеним папиром и пеците у рерни на 180 ° Ц, 10-15 минута. Извадите лим за печење, извадите папир и намажите роладу по тученом јајету. Поспите хлебим мрвицама. Смеђе оставите 5-7 минута.
Послужите са сосом од киселе павлаке (рецепт број 5).
Рибље јела са мљевеним рибама - корисни савјети
- Кад пржите рибу, додајте комад путера у тепсију, окренувши рибу с друге стране: рибље јело ће добити њежнији и пријатнији укус. Ако кувате рибље колаче или неко друго јело од мљевене рибе, у млевено месо ставите уље. Ово је посебно добро ако је надјев направљен од рибе ниске масноће (зандер, поллоцк, ослић).
- Зачињено зеленило, бели лук, лимун помоћи ће у уклањању специфичног рибљих мириса.
- Додајте мало шећера било ком млевеном месу: он даје сочност полупроизводима, побољшава њихов укус.
- Рибљи производи се прже на јакој ватри с двије стране, након чега се, ако је потребно, доводе у спремност, покривајући поклопцем.
- Како бисте задржали хрскав колач од рибе, након пржења ставите их на 5 минута у веома врућу рерну.
