Кад су вам уобичајени ћевапи већ постали досадни, покушајте да скухате лосос без роштиља. Не жали!
Одабравши прелијепа леђа или одрезак или филете, рибу носимо вјероватније кући, у кухињу, размишљајући о томе како је најбоље скувати и сервирати. Не можете изгубити вријеме да не бисте имали времена за одмрзавање: лососи се чешће продају смрзнути, ниједна риба не подноси поновљено замрзавање.
Лосос на жару - основни технолошки принципи
У правилу се лосос продаје замрзнут, након што је прошао све прелиминарне фазе чишћења. Једино на шта морате обратити пажњу када га купујете су датуми и квалитета амбалаже. Ако се филети од рибе једва примете под слојем мраза, не оклевајте да одете у другу продавницу, јер је ова риба замрзнута више пута: највероватније ће од таквог филета бити успешни само рибљи колачи или месне округлице. За печење на роштиљу потребна вам је риба само с еластичним месом, које се након одмрзавања не распадне у вашим рукама ни најмање.
У поступку одмрзавања рибу не стављајте под млаз топле воде, не покушавајте да је ставите ближе пећи, већ је ставите у фрижидер тако што ћете је одмотати и стављати у посуду са поклопцем.
За реосигурање, ако је риба ипак подвргнута поновљеном замрзавању, а то није пронађено приликом куповине, одмах припремите маринаду, која нужно мора садржавати киселину, најмање 15%.
Лосос је једна од најбољих сорти рибе. Његова предност не лежи само у његовом драгоценом биохемијском саставу, већ и у практичности кувања. Нема изражен, непријатан мирис рибе - лосос се може пржити и без маринаде. Дуго излагање у маринади потребно је само ако је потребно за постизање неког посебног укуса.
Искусни кулинарски стручњаци једногласно саветују изаберите најгушћи део трупа за роштиљ - леђа. На основу тога са поуздањем можемо додати да је за бирање роштиља боље одабрати велике лешине лососа: што је риба већа, то је старија и из тога произлази да је месо старијих јединки гушће. Истина, тамо се мора резервисати: стари појединци су мање масни, али то се лако може поправити додавањем биљног уља у маринаду.
Ако је риба печена на кожи, не заборавите да направите урезе на кожи. Ова техника ће убрзати процес укисељења, а приликом пржења, кад кожа почне да се смањује под утицајем температуре, зарези ће вам помоћи да задржите леп, једнолик облик.
Рибу можете пржити у температурном опсегу од 150 ° Ц до 180 ° Ц. Зависно од температуре, варира време пржења од 8 до 15 минута, са дебљином комада не већом од 2,0-2,5 цм.
Да бисте добили добар степен пржења, не заборавите да уклоните вишак течности након киселости, тако да влага не створи ефекат паре. Мада, ова риба нема хрскав: лосос има густу и прилично чврсту кожу, која се најчешће уклања пре пржења, а месо ће пукнути само ако је поховано. Али риба у тесто - нема места на роштиљу. Ово су други рецепти.
Што се тиче укусних комбинација, свако има различите укусе. Али као пример, за сваки случај, погледајте неколико рецепата.
1. Лосос на жару у кокосовом млеку са ђумбиром и цурријем
Састојци
Филет лососа 4 ком. 180 г сваки
Зелени лук 120 г
Цурри
Ђумбир
Чешњак
Лимун или лимун (сок) 150 мл
Коријандер (килантро)
Со
Маслац или сезамово уље 80 г
Кокосово млеко 0,4 Л
Сјецкано зеље и пржено семе сезама - за послуживање
Кување:
Коријен ђумбира и бели лук нарибајте на ситној рерни. Додајте сецкани лук, сецени килантро, зацине. Кухану тестенину сипајте соком и кокосовим млеком. Со.
На припремљене листове фолије ставите кришке филета, а сваки од њих намажите маринадом. У фолију додајте по један део уља. Завежите рибу чврсто у фолију. Намочите у маринади најмање пет сати. Рибу пеците у истој фолији: на 150 ° - 15-20 минута, на 180 ° - 10 минута.
Готов филете украсите свежим цилантром и печеним семенкама сезама.
2. Лосос на жару - пржени одресци
Састојци
Лосос (одресци) 2 ком. 250 г сваки
Лимун 1 ½ ком.
Сол 25 г
Шећер 40 г
Млевена паприка
Маслиново уље
Копар
Кување:
Направите маринаду од лимуновог сока, сецканог копра, соли и шећера и бибера. Припремите припремљене одреске: ножем направите резове на кожи рибе тако да се током пржења, када је кожа затегнута, одресци не деформирају. Сваку порцију протрљајте маринадом, остатак сипајте у пластичну кесицу и тамо ставите рибу. Затворите чврсто. Маринирајте се најмање 5 сати. Може се оставити преко ноћи.
Оперите рибу убрусом пре пржења, премажите је маслиновим уљем. Пржите на 180 ° Ц, 3 минуте са сваке стране. Пребаците у лончић, поклопите 5 минута да риба сазри. Украсите са гранчицама копра, кришком лимуна. Маслине или маслине, кисели сир, авокадо и трешња врло су погодни за прилог.
3. Лосос са роштиља у соја сосу са киселим ђумбиром
"Племенити начини" лососа олакшавају процес његове припреме. Не крије се у непроходним и блатњавим густинама реке, већ преферира ушће најчишћих река, бистре и хладне морске воде. Стога мирис ове рибе не изазива ужас код кувара и не гњави гурмане. Да би се побољшао укус било којег јела, помоћи ће сојин сос, који игра улогу катализатора.
Састојци
Филет лососа 400 г
Соја сос 100 мл
Лимун ½ ком.
Биљно уље 70 мл
Кисели ђумбир 150 г
Лук 50 г
Авокадо 1 ком.
Зачини и зачинско биље (цилантро, першун)
Винско сирће
Шећер
Кување:
Тајна ове маринаде од лососа је најједноставнија и најчишћа. Додајте прстохват шећера соја сосу. Порционе кришке лососа нарибајте са мешавином лимуновог сока и сојиног соса. Држите рибу у затвореној посуди најмање два сата. Осушите, премажите уљем и пржите на 180 ° Ц, 3-4 минута са обе стране.
Уз печену рибу послужите прилог од киселог ђумбира, зеленог лука, претходно усољеног заједно са нарезаним авокадом у маринади од сецканог зачинског биља, винског сирћета и шећера.
Таква риба може се сервирати другачије: с козицама у тијесту и свјежим поврћем, с сосом на бази јогурта или крем сиром, с помфритом или рижом.
4. Лосос на жару са поврћем и зачињеним сосом од парадајза
Лосос је риба коју не треба прати у облику прилога, али одлично се слаже са умацима од поврћа, иако донекле маскирају његов племенити мирис. Пикантни сос од парадајза савршен је за ову рибу, али ће истовремено оправдати присуство најједноставнијег поврћа печеног уз племениту рибу на жару.
Састојци
Поврће - 300 г сваки:
Зелена салата (кришке)
Мрква (кругови)
Патлиџан
Лук
Џем од коприве
Со
Лосос 800 г
Аллспице
Шећер
Со
Вино, суво бело 150 мл
Уље 50 мл
Мушкатни орашчић
За сос:
Парадајз пире 450 г
Чиле
Зелена љута паприка
Корен целера
Црвене грожђице 200 г
Цилантро
Басил
Чешњак
Клинчић
Сусамово уље 100 мл
Кување:
Прво нарибајте рибу: припремљене порционе комаде (4 ком) ставите у посуду. Додајте вино помешано са уљем, млевени мушкатни орашчић, јамајкански бибер, шећер, со. Додајте све зачине по укусу, али имајте на уму да ће се након кухања њихова озбиљност лагано смањити. Завежите рибу фолијом и ставите је на хладно.
Готов пире од парадајза пребаците у шерпу или надјев. Додајте уље, чили и млевени клинчић. Загревајте на лаганој ватри око пет минута. Млевени зелени бибер, бели лук и део листова килантро и босиљак ставите у пасту помоћу миксера. Добивену пасту додајте у пире од парадајза, оставите да прокуха. Уклоните сос из шпорета и ставите у фрижидер.
Рибу премажите убрусом, премажите масноћом. И поврће поспите џемом, додајте мало соли. Пржите рибу и глазирано поврће на жичаном постољу. Послужите са сосом.
5. Лосос на жару у лимунској маринади са рузмарином
Састојци
Полеђа сланог лососа 600 г (3 порције)
Млеко 0,5 Л
Лимун свеж 150 мл
Рузмарин (свежи листови) 90 г
Шећер 30 г
Аллспице
Маслац
Кување:
Рибу оперите, намочите у млеку да уклоните вишак соли. Исперите поново хладном кључалом водом и маринирајте у мешавини лимуновог сока, сецканог рузмарина, здробљеног грашка, папра. Додајте прстохват шећера. Ставите рибу у маринаду у фрижидер.
Након пет сати умотајте сваку порцију у фолију добро подмазану маслацем и испеците.
6. Лосос на жару у медији терииаки
Састојци
Мед 50 г
Велика наранџаста 1 ком.
Ђумбир 70 г
Соја сос 150 мл
Вода 200 мл
Кукурузни скроб 10 г
Филет лососа 1,0 кг
Начин кухања:
Шкроб разблажите у хладној води, додајте сојин сос и мед. Кувајте на лаганој ватри, уз непрестано мешање, све док сос не добије конзистенцију густе павлаке. Охладите на собној температури.
Припремљени филе ставите на лим фолије. На врх и испод рибе ставите кришке наранџе и исецкани ђумбир. Сипајте сос и затворите. Пустите рибу да одстоји неколико сати како би била засићена аромом. Држите га на горњој полици фрижидера.
Пеците у фолији.
Лосос на жару - савети за кување
- Кувати црвену рибу на отвореној ватри истовремено је лако и тешко. За пратњу црвене рибе можете одабрати најједноставнији, али што се тиче температурног режима током пржења, у том погледу морате бити опрезни и обратити највећу пажњу како не бисте осушили филете. Риба лососа има просечан степен садржаја масти, која поред тога варира и у зависности од сезоне улова, старости јединке итд. Како не би покварили одрезак приликом печења, не журите са тим да га пошаљете на ватру. Температура печења рибе не сме бити већа од 40-50 ° Ц.
- Подмажите површину одрезака или филета биљним уљем да сок остане унутар комада током процеса пржења.
- Након што уклоните љуту рибу са топлоте, одмах је омотајте фолијом, стављајући унутра комад свежег путера. Ово ће риби дати нежан кремаст укус. Поховани маслац ствара пријатан орашасти укус. Риба и млечни производи делују врло добро.
