Ко се у вртићу уплашио јелима од јежа? И није било застрашујуће, већ, напротив, необичне месне округлице изазвале су толико одушевљење да мајкама и бакама није преостало ништа друго него да залепе кецеље и почну да кувају.
И нема ништа тако компликовано у овим смешним месним округлицама, ако ће награда за кувара бити срећна лица момака који су пуни хране.
Пуњене јежеве са пиринчем у рерни - општи принципи кувања
• Можете користити рибу, пилетину или млевено месо. Главна ствар је да буде сочна, иначе ће јело испасти суво. За мљевење било ког производа обично се користи брусилица за месо, на коју је уграђена најмања мрежица. Али ако у кухињи постоји такав уређај као блендер, боље је месо убити њима - јежеви ће имати деликатнију текстуру.
• Због сочности, лук се увек додаје у било који надјев. Претходно се пасира у маслацу или рафинираном уљу. Заједно с луком, пиринач се меша и са месном масом.
• Да би узорци имитирали иглице, рижа се додаје сирова или је само мало заварена. Испирање житарица или не је поента. Вода из ње испире шкроб, повезујући комаде меса међусобно.
• Не користе се зачини израженог укуса и ароме. Млевено месо се обично зачињава млевеном паприком и обавезно се соли. Не би требало да додате пуно соли, јер се сок и сос у којима се припремају јежеви додају одвојено.
• Сос и паштета за јеже су универзални. У једном прељеву можете скувати јело различитих врста меса. Њихова база може бити вода или супа. Кисела павлака, павлака, парадајз дају посебан укус таквим преливима, а они користе и парадајз пасту и свеже, чак и мало зреле парадајзе. За густину додајте брашно у прелив.
• Умак и паприка, попут млевеног меса, зачините млевеном паприком. Често се надопуњују са сушеним или свежим биљем. Пошто се јежеви не прже попут месних округлица, преливи се морају пажљиво додати. Ток течности усмерен је у просторе између лоптица како не би био нарушен њихов интегритет.
• Тјестенина, житарице или пире кромпир погодни су као прилог за мљевене јежеве. Служе се самостално, уз свеже поврће.
Мљевени јежеви са пиринчем у рерни у сосу од парадајза
Састојци
• пола килограма немасног меса;
• пола чаше пиринча од округлог зрна;
• две велике главе лука;
• једно јаје;
• три свежа парадајза;
• кашика брашна;
• мала шаргарепа;
• гранулирани шећер;
• сушени и сецкани копар.
Метода кувања:
1. Кухани сортирани пиринач прокухајте док се не скува. Исперимо је под текућом водом и ставимо је на додатак за воду тако да сва вишак влаге исцури.
2. Осушени пиринач пребаците у одговарајућу посуду, додајте млевено месо и сирово јаје. Овде протрљамо један лук преко ситне рерне. Ако је млевено месо припремљено самостално, боље је да лук испрегнете у млинцу за месо. Зачините месну масу млевеном паприком, додајте мало и све добро измешајте.
3. Навлаженим рукама извадимо мале муда из мљевеног меса и ставимо га у широку посуду са високим странама. Идеално је да их положите у један ред, али ако нема одговарајућег капацитета, могуће је у два "спрата".
4. У дубоку посуду сипати мало више од кашике уља и загрејати је на лаганој ватри. Преостали лук ситно исецкајте, ставите кришке у тепсију и загревајте док не постане прозирно. Додајте велики чипс од шаргарепе и наставите да кувате повремено мешајући.
5. Уклоните коре од парадајза, а пулпу нарежите на рерну. Парадајз можете пире излити миксером. Сипајте парадајз пире на поврће прженог, чим поврће у тави постане јантарне боје. Пирјајте две минуте и сипајте у брашно разблажено са 50 мл воде. Мијешајући, танким током улијемо у три чаше кључале воде, долијемо матирач до кључања.
6. Уклоните са шпорета, прилагодите укус додавањем шећера и соли. Умочимо осушени копар и у посуду изнесемо јежеве, покривајући фолијом, ставимо 40 минута у рерну. Кувајте најмање пола сата.
Пуњени месни јежеви са пиринчем у рерни са крем сосом
Састојци
• килограм млевеног меса помешаног од свињетине и говедине;
• четири велика лука;
• чаша пиринча;
• јаје је свеже;
• три средње мркве;
• бели лук;
• 60 гр. природни путер од слатког врхња;
• пола чаше масне креме;
• три кашике доброг брашна;
• пет чаша воденог или месног и коштаног чорба;
• густи парадајз - 150 гр.
Начин кухања:
1. Сортирамо пиринач, сипамо га у другар са малим рупама или сито, проциједимо кипућом водом. Када сва вода падне пренесите у дубоку посуду. Након хлађења, додајте надјев и ту сипајте јаје.
2. Два ситно исецкајте лук, пребаците у посуду са млевеним месом. Зачините млевеном паприком, мало додајте соли и добро измешајте. Ако густина допушта, за сочност можете додати до 100 мл воде.
3. Обликујте мале јежеве (куглице) и ставите их у једном слоју у дубоки лим за печење.
4. Преостале луковице насјецкајте. Распоредите у шерпу и пржите док не постане прозирно на путеру. Додајте грубо рендану шаргарепу, динстајте поврће док не омекша.
5. Лагано додајте печенку и помоћу преше гурните у њу три чешња белог лука. Уносимо парадајз, непрестано мешајући, додајемо брашно. Пржимо грејање две минуте, па у њега убацимо чорбу или воду. Обавезно мешајте тако да се брашно добро распрши и оставите 15 минута, подешавајући минималну топлоту. На крају унесемо крему, по потреби додамо со и со, бибер.
6. Месне куглице прелијте припремљеним сосом, лим за печење обложите фолијом и ставите на средњи ниво претходно загрејане рерне. Примећујемо 40 минута кувања.
Мљевени јежеви од рибе са пиринчем у рерни са сиром
Састојци
• млевена риба, најбоље бакалар - 400 гр .;
• пола чаше великог пиринча;
• јаје;
• 50 гр. бели, благо укрућен, хлеб;
• седам великих свежих парадајза;
• кашика рафинираног уља;
• велика глава лука;
• сир - 200 гр .;
• млеко - пола чаше;
• копар зелен;
• ловоров лист;
• необвезно - бели лук.
Начин кухања:
1. Парадајз оперите, након што их очистите, исеците на мале коцкице. Коштица се лакше уклања ако огулите рајчицу кључалом водом или натопите најмање две минуте у врућој води.
2. Ставите таву на малу ватру. Загријте мало уља и у њега умочите сецкани бели лук. Пржите само око 30 секунди, додајте парадајз. Пирјамо парадајз 10 минута, чврсто покривајући поклопцем, не заборављајући повремено да промешамо.
3. Изрежите коре од хлеба, намочите мрвицу у млеку. Након 10 минута, исциједите хлеб рукама и пребаците на млевену рибу. Додајте лук насјецкан на рерну, кувану рижу док не скуха, и разбијете јаје. Зачините бибером и мало посолите, добро измешајте.
4. На средњу кору нарибамо део куваног сира (150 гр.). Повезујемо га са мљевеном рибом, обликујемо мале куглице.
5. На дно великог ватросталног облика са високим странама нанесите танки слој путера. Рибље куглице ширимо у један ред и напунимо их куваним сосом од парадајза.
6. Ставите калуп у врућу рерну и кухајте јежеве у сосу 35 минута, издржавајући загревање на 180 степени. Поспите чипсом од сира и доведите до спремности стављањем у рерну 10 минута.
Једноставан рецепт за млевене јеле од пилетине са пиринчем у рерни
Састојци
• млевена пилетина средње масти - 450 гр;
• један велики лук;
• 75 гр. ретка 20% кисела павлака;
• сирово јаје;
• мала шаргарепа;
• путер, 72% путер - 30 гр;
• једна и по чаша воде;
• кашика брашна;
• 50 мл рафинираног уља;
• рижа дугог зрна - пола шоље.
Начин кухања:
1. Лагано заварите пиринач. Наслонимо је у другар и, добро га исперемо, оставимо да се осуши.
2. Лук самељајте, на три године шаргарепу нарибајте на крупно решетку. Поврће ширимо у шерпу и пирјамо са додатком путера до златне боје. Печење се не би требало осушити, па је препоручљиво поклопити посуду и повремено мешати поврће. Припремљено печење добро охладите и заједно с пиринчем пребаците у надјев.
3. Поспите четвртином кашике млевене паприке. Добро промијешајте, додајте сирово јаје и мало соли.
4. Влажне руке и обликујте куглице од меса исте величине. Ширимо их у дубоку ватросталну посуду (облик) подмазану биљним уљем.
5. У малој посуди намажемо павлаку са хладном водом, додамо брашно и добро промешамо шлагом - не би требало да буде грудица. Додајте надев од киселе павлаке по вашем укусу, по жељи додајте папар.
6. Лагано сипајте месне куглице из кашике соса од киселе павлаке, а остатке једноставно сипајте у калуп и ставите јежеве у врућу рерну. Кувајте најмање 35 минута, подешавајући топлоту на 200 степени.
Јећари од млевеног меса са пиринчем у рерни са купусом
Састојци
• млевено месо - 500 гр;
• 200 гр. свјежи купус бијели купус;
• две велике главе лука;
• 120 гр. рижа дугог зрна;
• павлака, садржај масти од 20% - 3 кашике;
• једно сирово јаје;
• 50 гр. брашно;
• две кашике путера;
• ситно сецкани копар - мала шака.
Начин кухања:
1. Прво скухајте пиринач. Превршимо је преко житарице, прелијемо њену посуду и додајући путер, напунимо је водом. Течности се узимају из израчуна 1: 4. додајте мало соли и сачекајте да прокључа. У овој фази повремено мешајте, одмахујући кашику са дна да бисте одвојили лепљива зрна од ње. Након кључања смањите топлоту и кувајте пиринач до потпуне приправности. Исперимо у филцу за колач топлом водом и оставимо да се охлади.
2. На уљу пржите ситно сецкани лук до прозирног, хладног.
3. Купус нарежите тако да добијемо танке, кратке тракице. Грубо сецкани купус неће имати времена да се добро паре и отежава формирање јежева.
4. Ставите млевено месо у већу посуду. Додајте купус, млевену паприку и усољени лук, додајте мало соли. Док мешамо уносимо сушени пиринач. Маса треба да буде густа, у супротном се јежеви могу распасти.
5. Навлажите руке водом и раздвајајући млевену кашичицу у малим оброцима, обликујте куглице жељене величине. Постављамо их на даску за сечење.
6. У дубоку посуду сипајте две чаше воде или хладног месног јуха. Отопите киселу павлаку у течности, додајте брашно и, пажљиво разбијајући грудице, промешајте шлагом. Посолите, додајте претходно протресено јаје, сецкану зеље у сос и поново добро победите.
7. Сипајте сос у ватросталну посуду и у њега спустите формиране јежеве. Покривамо одговарајућим поклопцем или лим фолијом и ставимо у рерну тачно сат времена. Јело се припрема на 200 степени.
Пуњене јежеве са пиринчем у рерни са густим сосом од гљива
Састојци
• млевено месо средње масти - 600 гр;
• 100 гр. велика цела пиринача;
• велика шаргарепа;
• 300 гр. свежи шампињони средње величине;
• две и по кашике смрзнутог врхња или путера;
• 80 гр. брашно;
• рафинирано сунцокретово уље;
• пола литре бујона или воде;
• 2 луковице салате.
Начин кухања:
1. Лук насјецкајте на пола прстена, гљиве нарежите на кришке, а мркву насјецкајте крупном рерном.
2. У тави добро загрејати не једну кашику поврћа и умочити маслац у њу. Чекамо да се растопи. Прво убаците шаргарепу и лук у масну смешу. Пржите поврће до прозирности, додајте му гљиве и пирјајте у додељеном соку док не испари. На самом крају додајемо још мало. Поврће пржено печуркама ширимо у равномерном слоју дуж дна ватросталног облика.
3. Заварите рижу у бочастој води и пребаците је на фил.
4. У маслацу продинстајте сецкани лук док не постане прозиран. Охладимо и помешамо са рижом у млевено месо. Претходно сољено месо и зачините папром. Ми обликујемо мале јежеве и стављамо их на повртни јастук.
5. Сипајте брашно у суву таву, а на врху маслац. Укључите средње ватру и непрестано мешајући загревајте пет минута. Не заустављајући загревање и мешање, сипајте јуху (воду) у малим оброцима. У том процесу сосу додајте мало соли, а када се почне згушњавати, уклоните са шпорета.
6. Сипајте сос месним јежевима и ставите у рерну на пола сата, покривајући облик поклопцем или фолијом.
Пуњени јежеви са пиринчем у рерни - савети и савети за кување
• Препоручљиво је да сами припремите било који надјев за јеже. У пилетини је боље користити дојку и филете, исечене из месних делова трупа. Препоручује се припремити јежеве од мешаног млевеног меса, увијеног од мршавог говедине и масне свињетине. Риба - од морске, а не коштане рибе.
• Када купујете млевено месо, боље је давати предност охлађеном полупроизму. У овом случају су одмах видљиви његова густина и квалитет. Пуњено месо пре употребе требало би да се самостално помера. Може да садржи крупне комаде.
• Ако рецепт захтева додавање сировог лука, већина га је и даље пожељно пржити - јежеви ће бити сочнији. У исту сврху у месну или рибљу масу можете ставити векну намочену у млеко. У овом случају ће задржати свој облик још боље.
