Бигус се може наћи у скоро свим кухињама славенских народа, али верује се да ово јело припада пољској кухињи.
Многи мешају бигус са пирјаним купусом. Заправо, међу њима нема ничег заједничког. Бигус садржи много различитих састојака.
Бигус са кромпиром - основни принципи кувања
Традиционални бигус прави се од киселог купуса, али можете експериментирати и скувати јело са свежим поврћем. Бигус са кромпиром је срдачан и укусан.
Важан састојак бигуса је месо. Даје јелу јединствен укус. Можете користити говедину, свињетину, јеловину, димљено месо, као и кобасице или кобасице, па чак и млевено месо. За кување одаберите кашу са слојевима масти или ребрима.
Уз месо, кромпир и купус, бигусу се додаје и друго свеже поврће и парадајз сос. Испада да је независно срчано јело.
Зачините је апсолутно свим зачинима и зачинима. Али први пут је боље скувати бигус са минималном количином зачина како бисте осетили прави укус и арому јела.
Рецепт 1. Бигус са кромпиром
Састојци
лук - две главе;
мљевени црни бибер;
пилећи филе - 600 г;
со;
шаргарепа - две ком .;
биљно уље;
мала глава купуса;
бели лук - три велика режња;
сок од парадајза - ½ кашике;
кромпир - пет ком.
Метода кувања
1. Огуљен и сецкани лук у рафинираном уљу додајте ружичастој нијанси.
2. Опрану и огуљену мркву исецкати на танке тракице и додати луку. Пржите на умереној ватри.
3. Пилеће филете оперите и исеците на мале коцкице. Пржите додајући поврће. Зачините папром, сољу и наставите да крчка.
4. Изрежите огуљени кромпир на рерне средње величине и додајте у таву са поврћем и пилетином. Пржите до златно смеђе боје око седам минута.
5. Купус чистимо од сувог лишћа. Насјецкајте га сламкама, посолите и мало здробите тако да настане сок. Купус ширимо у тепсију, поклопимо поклопцем 5 минута, да купус постане мекан. Пирјајте на умереној ватри, повремено мешајући.
6. Сипајте сок од парадајза или разблажену пасту од парадајза, измешајте све састојке. Пирјамо бигус на малој ватри око 20 минута, мешајући тако да не изгоре.
7. Бели лук ситно исецкајте и додајте у шерпу са великим сланутком. Помијешајте и оставите да се куха око десет минута. Готово јело не покривамо поклопцем како се не би претворило у кувани купус.
Рецепт 2. Вегетаријански Бигус са кромпиром
Састојци
кромпир - четири ком .;
со;
кисели купус - 200 г;
биљно уље;
два лука;
млевена паприка;
дивљи бели лук - четири ком .;
гранчица копра;
шаргарепа;
ловоров лист;
грашак.
Метода кувања
1. Огулите мркву и исецкајте на крупној рерни. Ослободите лук од лука и нарежите га на мале коцкице.
2. У тави са дебелим дном загрејте неколико кашика биљног уља. На дно тепсије ставите кришке поврћа и пржите док не постану меке и браон.
3. Огулите кромпир и исеците га на довољно велике шипке.
4. Истисните и пошалите мало киселог купуса у тепсију, измешајте састојке. Пржите садржај тегле, непрестано мешајући, док се купус не пржи.
5. Самљети гранчицу першуна, резати стабљике дивљег белог лука на листиће. Пошаљите насјецкани кромпир у шерпу, промијешајте. Ставите махуне љуте паприке у тепсију, додајте један ловоров лист. Сипајте мало воде за пиће и додајте кафену кашику парадајз пасте. Пирјајте бигус 20 минута. У последњој фази додајте сецкано зеље и дивљи бели лук.
Рецепт 3. Бигус са кромпиром и мљевеним месом
Састојци
кисели купус - 300 г;
со;
свјежи купус - ½ главе купуса;
црни бибер;
кромпир - четири гомоља;
сунцокретово уље - 50 мл;
Парадајз
паприка - паприка;
килограм млевеног меса;
две шаргарепе;
лук - једна глава.
Метода кувања
1. Месо исперите, осушите, исеците на комаде и прођите кроз млин за месо. Ставите млевено месо у кашу и пржите, непрестано мешајући, све док се боја не промени.
2. Поврће оперите и оперите. Сјецкани лук нарежите на коцкице. Мркву нарибајте у танке тракице. Поврће ставите у котлу са млевеним месом.
3. Изрежите кромпир на блокове. Пет минута касније додајте у котлу. Промените.
4. Из купуса уклоните лисне листове. Насјецкајте га танким резанцима и додајте поврће пет минута након кромпира. Мало је пржите и додајте кисели купус, претходно га исецкајући.
5. Парадајз и паприку исперите. Одрежите стабљике. Поврће ситно насјецкајте поврће и пошаљите у котлић. Помешајте и све заједно пирјајте око седам минута, бибер и сол.
Рецепт 4. Бигус са кромпиром у рерни
Састојци
150 мл воде за пиће;
500 г пилетине;
гомила першуна и копра;
вилице свежег купуса;
бели лук - глава;
шаргарепа - три ком .;
паприка - две махуне;
лук - четири главе;
300 г кромпира.
Метода кувања
1. Пилетину оперите, намочите је у салвете и исеците на ситне комаде. Солите, помешајте ручно и ставите на дно уређаја.
2. Уклоните горње листове листова са вилицом купуса, главицу купуса преполовите и исецкајте на танке тракице. Додајте мало соли и гнетите док се не појави сок. Огулите лук и насјецкајте на пола прстена. Огулите бели лук и исецкајте. Сјединити са луком и измешати. Кромпир огулите и исеците на кришке. На месо ставите кромпир, на слој кромпира ставите сецкани купус, лук и бели лук.
3. Огулите и исецкајте шаргарепу у велике чипс, ставите на врх купуса. Беле паприке оперите, извадите семенке и стабљику, исеците на пола прстена, ставите на шаргарепу.
4. Свежи парадајз исечен на кругове, ставите састојке. Зачините зачинима. Поспите сецканим зачинским биљем. Сипајте пијаћу воду. Ставите посуду са састојцима у уређај, затворите поклопац, подесите вентил за притисак у положај „високог притиска“. Кувајте бигус у режиму гашења око 20 минута, а затим отворите вентил, пустите пару и отворите поклопац. Дрвену лопатицом помешајте бигус.
Рецепт 5. Бигус са кромпиром и печуркама
Састојци
чаша киселог купуса;
со;
кромпир - две ком .;
мљевени црни бибер;
лук;
60 г парадајз пасте;
Бугарски паприка;
200 мл пилећих залиха;
мала шаргарепа;
бели лук - два чена;
кришка пастрњака;
шест шампињона;
70 г лука;
две димљене кобасице.
Метода кувања
1. Изрежите комад свињске масти на танке кришке, сипајте их у претходно загрејану таву и исцедите масноћу.
2. Кад салата има златну боју, а у тави има довољно масти, ставите у њу огуљени и насјецкани кромпир. Мешајте и пржите га неколико минута.
3. Поврће оперите и оперите. Ситно насјецкајте огуљени лук, пастрњак и слатке паприке. Мркву нарибајте нарибани. Ставите поврће у шерпу и пржите их док лук не постане прозиран.
4. Печурке оперите и нарежите на плошке. Гљиве ставите на остатак састојака, све заједно кувајте још седам минута.
5. Додајте нарезане кобасице и сецкани бели лук, измешајте и пржите само пар минута. Сада додајте кисели купус у таву, претходно га исцедите, и парадајз пасту. Сипајте мало бујона, посолите и попаприте. Промијешајте и пирјајте. Пирјајте бигус сат времена, повремено мешајући и додавајући чорби.
Рецепт 6. Бигус са кромпиром и гулашом
Састојци
шаргарепа - један ком .;
со;
кромпир - пет гомоља;
црни бибер;
600 г свежег купуса;
биљно уље;
лук - глава;
зеље;
400 г чорбе;
60 г парадајз пасте.
Метода кувања
1. Уклоните листове листова с главе, прережите га на пола и насјецкајте танким резанцима. Преостало поврће очистите и оперите. Самељите лук у мале коцкице, а шаргарепу нарибајте грубо. У тави загрејати биљно уље и у њега ставити насјецкано поврће. Пеците их око десет минута на умереној топлоти.
2. Сада поврћу додајте парадајз пасту и сецкани кромпир. Сипајте у мало воде за пиће и измешајте. Покријте таву и пирјајте поврће на лаганој ватри док кромпир не омекша.
3. Отворите конзерву рагу и ставите садржај у остатак поврћа, зачините сољу, бибером и измешајте, оставите да се бигус пирја неколико минута.
Бигус са кромпиром - савети и трикови
- Бигус ће бити богатији ако га кувате од мешавине свежег и киселог купуса.
- На укус поврћа откривен, а јело се претворило у праву посластицу, додајте прстохват шећера.
- За киселину можете додати мало лимунске киселине у бигус.
- Скухајте бигус у котлу, спором шпорету или тави са дебелим дном.
- Пре него што свежи купус ставите у котао, мало га посолите и промешајте рукама.
