Јело са занимљивим називом "Бигус" није ништа друго него мирисни пирјани купус са месом.
Јело је јединствено по томе што се једноставно кува, али испада толико укусно и задовољавајуће да када га једном испробате, желите га поново и поново кувати.
Свјежи купус бигус - опћи принципи припреме
Кување започиње избором главних састојака. Обично узимају већ зрели бели купус, али се могу користити и младе сорте. Да бисте бигусу дали занимљиве киселе ноте, дозвољено је да се користи мешавина свежег и киселог купуса.
Користи се било које месо: говедина, пилетина, свињетина, као и димљено месо, кобасице или било који други полупроизвод. Постоје љубитељи великог купуса са свежом рибом. Нема ограничења - све зависи од преференција укуса и производа који су доступни код куће. Поред тога, месни састојци се уопште не могу користити ако се припреми вегетаријанска верзија јела или бигуса са гљивама.
Уз то, у бигус можете ставити и мркву, лук, парадајз. За посебан светао укус - бруснице и лингонберри, јабука.
Сам процес је једноставан:
• Месо се исецка, пржи на маслацу док не поцрвени, а затим се пирја док се не скува.
• Свјежи купус се исјецка и пирја у другој посуди, све док не буде готов.
• Све компоненте тањура се комбинују и доводе у приправност на најспорији ватри.
Од зачина се најчешће користе најприступачније и најпознатије компоненте: кумин, ловор, бибер. Добро је јело са зеленилом; додајте овај састојак на крају јела или у готову јелу.
1. Свјежи купус са јабукама и џемом од џиновског воћа
Састојци
• пола килограма свињског меса;
• пет стотина грама две врсте купуса (кисели и бели купус);
• кобасица (тристо грама);
• лук;
• свежа шаргарепа;
• парадајз у сопственом соку;
• природни џем од јагода;
• соја сос;
• шећер;
• пола литра воде;
• црвена јабука;
• сто грама масти;
• семе кумине;
• сецкани бели лук;
• ловоров лист.
Методе кувања:
1. Самљети масноћу у ситним коцкама, истопити у тави.
2. Свињско месо комбинујте са сланином. Оба састојка посолите.
3. У пржено месо додајте лук са свежом шаргарепом. Све састојке исеците заједно.
4. Истисните кисели купус од саламуле. Да бисте елиминисали киселину, препоручује се испирање купуса топлом водом и поново га исциједите.
5. У свињетину додајте кисели купус.
6. Ставите природни џем од јагода.
7. Промијешајте све састојке. Сауте.
8. Сипајте сос обичном водом.
9. Пирјајте око тридесет минута.
10. Свјежи купус исјецкајте, ставите у шерпу.
11. Додајте смесу од парадајза. Кухајте, по потреби долијте.
12. Јабуку нежно исецкајте на танке кришке. Ставите на остале састојке.
13. Пирјајте пола сата.
14. Додајте со, шећер.
15. На самом крају кувања додајте кобасице, насецкани бели лук, ловорове листове и семенке кима.
2. Стари пољски велики купус
Састојци
• лук;
• четири стотине грама белог и киселог купуса;
• сто педесет грама шампињона и сувих шљива;
• 100 милилитара сувог белог вина;
• сто грама пршута и куване кобасице;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Пржите лук до стакластог облика.
2. Додајте сецкани купус (и кисели купус и свеж). Пржите док не буде кувано. Када користите киселу киселу купус, додајте шећер.
3. Додајте сецкане шампињоне, суве шљиве.
4. Сипајте суво бело вино.
5. Десет минута пре пирјања ставите шунку и кобасицу.
6. Зачините зачинима.
7. Пустите да се пирја око 20 минута док не скува.
3. Велики купус са пиринчем и млевеним месом
Састојци
• пола килограма свежег купуса;
• једна мрква средње величине;
• лук;
• 200 грама пиринча;
• 200 грама млевеног меса;
• сол и зачин по укусу.
Начин кухања:
1. Пржите лук, исечен на танке четвртине.
2. Нарибајте шаргарепу.
3. Одвојено пржите млевено месо, посолите.
4. Комбинујте лук, рендану шаргарепу, млевено месо, сецкани купус.
5. Кувајте око двадесетак минута на лаганој ватри.
6. Исперите и кувајте пиринач док не омекша, оциједите воду, сипајте житарице прженим састојцима.
7. Промијешајте, додајте зачин и сол по укусу.
8. Поклопите, пирјајте неколико минута на лаганој ватри.
4. Велики купус у лаганој шпорет
Састојци
• 400 грама говеђе каше;
• 600 грама белог купуса;
• велики лук;
• једна мрква средње величине;
• сто грама парадајз пасте;
• сто милилитара воде;
• једну паприку;
• пет комада суве шљиве;
• кашичица соли и зачина;
• кашика биљног уља.
Начин кухања:
1. Говедину исперите и ситно исецкајте.
2. Лук и слатка паприка исецкајте на танке сламке.
3. Мркву нарибајте грубо.
4. Говедину ставите у подмазану посуду за више кухања. Со.
5. Додајте сецкано поврће, сол, зачине.
6. Купус ситно исецкајте, посолите, сјетите се рукама, ставите у шпорет.
7. Додајте мешавину зачина, сецканих сувих шљива и шампињона.
8. Растворите парадајз пасту водом. Сипајте смесу са осталим састојцима.
9. Затворите поклопац штедњака. Подесите режим гашења. Кувајте један сат. Затим кувајте у режиму "Пржење" око десет минута.
5. Велики купус са печуркама
Састојци
• неколико кашика парадајз пасте;
• 50 грама пшеничног брашна;
• један лук;
• 250 грама белог купуса;
• 300 грама свежих шампињона;
• коријен целера;
• ловоров лист;
• црни бибер;
• со.
Методе кувања:
1. Печурке исперите, ситно сецкајте.
2. Купус ситно исецкајте.
3. Гљиве пеците у води пет минута.
4. Самљети корен целера.
5. У шампињоне додајте купус и целер.
6. Одвојено пржите насјецкани лук с мало брашна и парадајз пасте.
7. Пребаците лук на остале састојке. Кувајте 15 минута.
8. Пет минута пре кувања додајте со, црни бибер, ловоров лист.
6. Велики купус са кромпиром
Састојци
• 600-800 грама говеђег меса;
• две стотине грама свињске масти;
• шест великих кромпира;
• један велики лук;
• мрква средње величине;
• 500 грама свежег купуса;
• бели лук;
• пар ловорових лишћа;
• свежи зачин;
• со са шећером, мешавина зачина.
Начин кухања:
1. Месо насјецкајте на коцкице с сјецканом свињском масноћом.
2. У месо додајте лук. Мешајте пржити.
3. Ставите претходно нарибану шаргарепу. Оставите на малој ватри мало мање од једног сата. Покушавајте редовно мешати.
4. Додајте пиринач у тепсију. Пустите да се пусти док се волумен не преполови.
5. Додајте зачине, шећер, со.
6. Ставите кромпир на коцкице.
7. Додајте чашу воде.
8. Пирјајте док се кромпир не скува.
9. Послужите јело вруће.
7. Свјежи купус са пилетином
Састојци
• пилетина;
• кисели купус;
• свежи купус;
• лук;
• ловоров лист;
• бибер;
• уље;
• зеље;
• мешавина парадајза (вода са пастом).
Начин кухања:
1. Пилеће месо поделите на комаде. Пржите на лаганој ватри, сипајући мало уља, док се пола не скува. Посолите и попаприте, привремено извадите на тањир.
2. Пирјајте кисели купус у месној масти пет минута.
3. Додајте грубо сецкани лук и свежи купус.
4. Све заједно пржите 5-6 минута, док поврће не постане благо руменило.
5. Полијте биљну мешавину чашом воде. Кухајте десетак минута.
6. Додајте пилетину. Пирјајте 30 минута.
7. Сипајте у смешу парадајза.
8. Пет минута пре краја кувања ставите и сецкано биље, црни бибер, грашак, ловоров лист.
9. Измешајте састојке. Уклонити са топлоте.
10. Инсистирајте бигус под затвореним поклопцем неколико минута.
8. Велики купус са кобасицом
Састојци
• пет до шест кобасица;
• килограм купуса;
• лук и шаргарепа - једна по једна;
• 20-25 г парадајз пасте;
• сушени копар;
• уље;
• со;
• ловор.
Начин кухања:
1. Мркву нарибајте, насјецкајте лук. Оба састојка испржите на маслацу док не омекша.
2. Прокухајте кобасице, оциједите воду, а кобасице нарежите на кругове.
3. Купус исецкајте на тракице, додајте црни лук и шаргарепу, додајте со, по укусу зачине.
4. Пирјајте, повремено мешајући, око 40 минута. Ако је потребно, додајте мало прокухане воде.
5. Неколико минута пре него што будете спремни, ставите парадајз пасту, претходно кувану кобасицу. Промените.
6. У готову посуду ставите ловоров лист, сипајте копар.
7. Послужите након најмање пола сата.
Велики савјети свјежег купуса - корисни савјети
• Свјежи купус бигус је укусан у врућем облику, али је још укуснији након што сте стајали у фрижидеру 24 сата. Хладни бигус је сјајно предјело за јака пића.
• Не користите превише воде; конзистенција правилно куваног бигуса треба да буде густа.
• Димљено месо додано јелима додаће посебан укус и арому бигусу.
• Бигус се може набавити за будућу употребу. Чува се у фрижидеру у затвореној амбалажи или замрзава.
• Купус и било које месо одлично се слажу са разним поврћем, гљивама, сувим шљивама, вином, парадајзом, тако да ове састојке можете сигурно додати у јело.
• Најбоље је кухати бигус од свежег купуса у котлићу или у дубокој тави од ливеног гвожђа, а можете користити и спор штедњак.
