Лагман са говедином је сочно срдачно јело оријенталног укуса, можете га брзо и брзо припремити, поштујући све детаље поступка. Прикупили смо лаганске рецепте са говедином за оне који не воле укус класичног јела на сосу од јањетине.
Лагман са говедином - општи принципи кувања
• Основа лагмана су гравура и резанци. За течни део јела важно је богатство и разумна густина, а резанци морају бити густи, по могућности домаће.
• Када бирате месо - нема потребе да се фокусирате на то колико је животиња била млада. Лагман сос припрема се дуже време, обично са слабим килом. За то време, чак и говедина средњег раста имаће времена да постане мека.
• Не уклањајте хрскавицу пре кувања, додајте густину бујону. Боље их је уклонити на самом крају, ако је потребно.
• Идеално јело за лагман су кагле, а најбоље је, наравно, ливено гвожђе. У недостатку тако ретког блага, морате имати везе са постојећим прибором. Покушајте да пржите све производе на максималној топлоти у тави са дебелим зидовима без специјалних премаза и угасите густину у било којој погодној тави или лонцу.
• Важан је квалитет зачина који се користе за лагман. Обратите посебну пажњу на зачинско биље и бели лук, они би требало да буду искључиво најбоља сорта.
Узбечки лагман са говедином
Састојци
• говеђа каша - 300 гр;
• 200 гр. дуги резанци;
• један велики парадајз;
• 150 гр. бели купус:
• две стабљике радикуларног целера;
• глава лука;
• махуне црвене паприке;
• паприка - 1 ком .;
• крупна шаргарепа - један усев;
• ротквица мале величине (зелена);
• кашика парадајз пасте;
• густа акутна адјика - 1/2 кашике;
• три кашике рафинираног уља;
• бели лук;
• кашичица млевеног коријандера;
• црвена паприка - 1 кашика кашике.
Начин кухања:
1. Припремите поврће. Танко насјецкајте купус и шаргарепу. Целер, пулпа паприке, ротквица и парадајз - исецкати на мале кришке. Парадајз можете огулити унапред. Од љуте паприке одаберемо семенке, пулпу мељемо ножем. Нарежите полукруте да бисте насецкали лук.
2. Перемо говедину. Од меса изрезати све филмове, исећи их на мале коцкице. Потопите кришке у добро загрејано уље у тави и брзо их пржите док не порумене. Зачините папром, мало додајте со.
3. Смањите топлоту на средњу, раширите лук, лук, док не омекша. Додајте шаргарепу и наставите са кувањем, не заборавите да мешате до златне боје. Слатку паприку ставимо са парадајзом, кувамо још пет минута.
4. Додајте парадајз пасту, адјику, сецкани бели лук, паприку, коријандер. Све зачините млевеном паприком, све добро измешајте и одмах поспите купус, ротквицу и целер у тепсију. Пирјајте две минуте.
5. Све ставите из таве у већи лонац, напуните је са шест чаша воде и ставите посуду на малу ватру, кувајте око 15 минута. Пазите да не просипате поврће.
6. Одвојено, са мало соли, док се не скува, кувајте резанци. Добро га исперемо врућом водом, осушимо га у другар и ставимо на тањире.
7. Прелијте резанце повртним сосом и месом, украсите ситно сецканим зачинским биљем и послужите.
Лагман са говедином - "Пролеће"
Састојци
• 700 грама ненасељене говедине;
• два велика кромпира;
• 200-220 грама шпагета или резанци;
• лук салате - 2-3 средње главице;
• глава белог лука;
• једна слатка шаргарепа;
• биљно уље, нерафинирано;
• пола и десетак ротквица средње величине;
• густи парадајз, несољен - две кашике;
• велика парадајз и бугарски бибер.
Начин кухања:
1. Након сушења опрану говедину од вишка влаге, исецкајте је на ситне комаде.
2. Огулите све поврће: мркву, кромпир и лук с коже, извадите семенке паприке и ротквице пустите из "репова". Парадајз остављамо какав је.
3. Све средње величине, у облику коцкица, парадајз нарежемо на мало веће, и ротквице нарежемо на танке кришке или, ако су ротквице довољно велике, у полукруге. Лук белог лука исеците на неколико делова и згњечите у морт.
4. Грејемо уље на температури мало изнад просечне. Тава за пржење, по могућности дубока и дебела стијена. Пржите месо док не приметно порумени, напуните лук и причекајте да влага у тави готово не нестане. Комади лука почет ће се примјетно сушити и попримити смеђе боју.
5. Одмах додајте бибер и шаргарепу, промешајте и држите на истој температури око десет минута. Ставили смо кромпир, бели лук и парадајз пасту. Додајемо мало, коначно ћемо то учинити и са готовим јелом, и додаћемо пола чаше кључале воде. Веома је добро ако се испостави да вода треба заменити бујоном.
6. Након пола сата пирјајте под поклопцем на умереној ватри, ставите парадајз и неколико грашка бибера. Помешати и оставити да стоји још четврт сата.
7. Ако више волите да кувате са зачинима, на продају је готов сет лагуне, ставите их четврт сата пре краја кувања. У супротном, можете мало попаприти, додати сушено биље по укусу. Веома успешан лагман испоставиће се ако ставите ситно сецкано перје младог белог лука.
8. Резанци, или „скраћене“ три пута шпагете, кухајте одвојено, добро их исперите и отресите водом од остатка воде. Резанце подијелите у дубоке тањире, месо прелијте рибаном, солите ротквице и послужите одвојено.
Кување лагмана с говедином у спором шпорету
Састојци
• милион и по јуха од меса и костију;
• килограм телетине;
• пола чаше уља;
• 250 грама резанци;
• велики лук;
• 2 зрела парадајза;
• гомила першуна;
• глава белог лука;
• 2 сочне паприке;
• три кашике дебелог, незаслађеног парадајза;
• нарибани корен ђумбира - кашика, без клизача.
Начин кухања:
1. Изрежите опрану говеђу кашу са коцкама од два центиметра или мало већим. Осетите бели лук у морт или, прво изрезан на тањире, здробите дробљење на дасци за сечење. Лук нарежемо на пола прстена, а месо папра нарежемо на коцкице напола.
2. Потребно је да уклоните грубу кору од парадајза. У ту сврху, кратко их оперите кипућом водом, охладите текућом водом и, резањем ножа, уклоните кожу. Месо исеците мање, а ситно сецкајте и першиново лишће.
3. Првобитно покрећемо мултиок процесор у режиму пржења током 15 минута. Комаде говедине морамо пржити на врућем уљу десетак минута. То радимо, мешајући, а затим додајемо, пар минута пре гашења, све остале припремљене производе.
4. Сипајте у бујону, конфигурирајте уређај на „Јуху“ и 40 минута. кувајте у овом режиму.
5. Резанци за лагман припремамо одвојено, на шпорет, увек додајући воду. То можете да урадите чак и са малом размаком, сразмерно смањујући количину соли у соју.
6. Опране резанце ставимо у рерну, додамо и попапримо, узимајући узорак из готово готовог јела.
7. Након што затворимо поклопац, држимо на „Грејању“ десетак минута, ставимо је у тањире и посипамо биљем.
Узбекистански лагман са говедином и оријенталним домаћим резанцима
Састојци
• 450 г говеђег кашика;
• кашика густе рајчице;
• три кромпира, велика;
• две шаргарепе;
• меснате паприке;
• неколико мало презрелих парадајза;
• кашика семенки кумина и млевене паприке, а две - коријандер;
• две велике, сочне луковице;
• зеље копра и килантро.
За љути сос:
• пола главе белог лука;
• љута паприка;
• гомила свежег босиљка.
За резанци:
• чаша охлађене воде и рафинираног уља;
• 0,4 килограма брашна
• 0,3 кашике ситне соли.
Начин кухања:
1. Пре свега, кухамо резанце, треба га мало старити. Све састојке за тесто, осим уља, сакупљамо у волуминозну посуду или малу посуду. Хватајући се до четврт сата, добивамо хладно, меко тесто. Мора се држати на хладном око сат времена, омотано филмом.
2. Након што прође време, извадимо, поново промешамо и поделимо на четири дела. Темељито навлажимо тесто уљем и оперемо руке. Комадићи теста морају бити исплетени у одвојене свежњеве, мало их развлачећи и увртајући. Сваки такав флагеллум намота се и остави да се одмори, лагано прелити уљем. Иако радите сљедеће појасеве, први је већ сазрео већ неко вријеме. Укупно по први пут потребно је издржати тесто око четврт сата.
3. Поновите поступак извлачења ремена, овога пута удвостручите њихову дужину и преполовите време. Показаће да је дугачак око један и по метара, а 5-7 минута „у мировању“.
4. Од треће вожње празнине за резанце биће дугачке три метра, издржаћемо их највише 5 минута. Четврти, и последњи, поступак требало би да нам да траке од теста од пет метара или чак и дуже. Усредсредите се на дебљину, требало би да буде унутар 5 милиметара.
5. Резанце кухамо у великој количини кључале, увек посољене, воде. Потопите у кипућу воду, као и раније, проциједите и кухајте око 2,5 минута. након наношења. Пажљиво пратите поступак, резанци од различитих брашна кухају се различито, овисно о глутену. Готове резанце пребацимо у другар, прелијемо уљем и измешамо. Не изливамо воду из кључајућих резанци Лагманн!
6. Сам лагман може да почне да кува чак и током кувања резанца. На центиметрске или нешто веће кришке сецемо месо и лук, а парадајз и бибер - мало крупније.
7. У лонцу и, у присуству такве посуде, у вок-у или котлићу, загрејте уље и умочите цео лук у њега. Чекамо да омекша и ставимо месо, промешамо и одредимо десет минута.
8. Зира и коријандер су мало мљевени у морт, или, у екстремним случајевима, мало помицање у млинцу за кафу. Зачине за јело стављамо заједно са шаргарепом исеченом на мале коцкице. Чекамо 5 минута и тамо ставимо месо папра.
9. Након још 5 минута ставите парадајз и паприку, мало додајте со, а по жељи можете додати и мало шећера.
10. У следећој вожњи додајте кромпир. Претходно га очистите и исеците на центиметрске коцкице. Напунимо парадајзом, посолимо, додамо топлу воду са водом. Под поклопцем кухајте пола сата.
11. За то време припремамо љути сос за дресинг лагмана. Измутите бели лук са босиљком, додајте месо љуте паприке (без семенки), мало додајте и поново самлејте. Узгајамо месни јуху.
12. Служите лагман брзо. Загријте воду испод резанци. Резанце делимо на порције, ставимо у фил. Оперите резанце у врелој води неколико секунди, отресите вишак воде и ставите је на тањир. На врх ставите један део меса са јухом. Сјецкани копар с цилантром, попут љутог соса, послужује се одвојено или се, знајући укус окупљених, додаје готовом лагману.
Срдачан лагман са говедином и патлиџаном
Састојци
• млевени патлиџан - 300 грама;
• 650 гр. исеци без вена филмова;
• кромпир и шаргарепа - по 200 грама сваки;
• три велика лука;
• три сочне слатке паприке;
• шака свињске масти;
• велика глава белог лука;
• неколико кашика парадајза;
• кашика сирћета;
• гомила перја младог белог лука;
• млевена паприка;
• млади копар - потребно га је исећи на пола с першуном, само једну гомилу;
• мала кашика сјеменки кумина и коријандера, а нешто мање - мљевена паприка.
Начин кухања:
1. Унутрашња маст се користи да се јелу да максималан укус сличан оригиналном лагману, али неки се можда неће свидети њему. У овом случају прескочите први пасус. Ако се одлучите да га све користите, требате загрејати мало уља у лонцу и спустити масноћу у њега. Док мешате, растопите је док се на површини комада не формира ружичаста нијанса. Ако кувате без масноће, само загрејте уље.
2. Кришке говедине намочите у врућу масноћу, смеђу их добро зачините и зачините папром. Мало је загрејати, а затим, мешајући, ставити сецкани лук и бели лук, загрејати, око 5 минута.
3. Затим, такође са размаком од пет минута, прво ставите шаргарепу, а затим белу паприку. Чак и након истог периода, зачините парадајзом, соли у пар минута, додајте кипућу воду на ниво производа, прелијте све зачине.
4. Након што држите под поклопцем на умереној ватри, додајте кромпир, исекавши га на коцкице од 1,5 цм. Кувајте до четврт сата.
5. Скините патлиџан са коже, а пулпу исеците на комаде, величине центиметра, и прелијте са осталим производима. 5 минута касније Ставите зеље, зачините сирћетом, по потреби додајте со. Конзистенцију прокувајте у густом супу, издржајте без загревања четврт сата испод поклопца.
6. Посебно прокухајте резанце, зачините биљним уљем. Послужите лагман, део сирових резаница прелијте комадима говедине.
"Зелени" лагман са говедином у котлу
Састојци
• нешто мање од пола килограма говедине;
• две шаргарепе;
• неколико глава белог лука;
• лук средње величине;
• шака листова младог першуна;
• чаша свежег или конзервираног грашка;
• четири кромпира и исто толико средње величине парадајза;
• факултативно - босиљак;
• две кашике парадајз пасте;
• листови салате;
• шпагете или дуге резанце, можете домаће.
Начин кухања:
1. Мркву исеците на велике кругове, а лук - на пола прстена, купус ситно насецкајте. Кромпир нарежите на мале коцкице, а бели лук уситните. Парадајз нарежемо и на средње величине, додајемо мало и пустимо сок.
2. Загревамо котлу, на дно сипамо неколико прстохвата грубе суве соли и након што сачекамо пар минута прелијемо уљем. Велике комаде говедине, пржите на максималној ватри, мало смањите температуру и убаците лук, бели лук и шаргарепу.
3. Кад лук приметно попржи, додајте сецкани першун, а затим парадајз. Пирјајте 20 минута, ставите парадајз и мало посолите, измешајте.
4. Ако имате млади грашак или конзервиран, али оштар, ставите га на ову тачку. Затим ставите кромпир, додајте кипућу воду да се помијеша са производима.
5. Пирјајте три четвртине сата и проверите спремност поврћа. Ако додате мекани конзервирани грашак, сада је време за то. Причекајте мало и положите босиљак. Да бисте јелу дали већу сличност путујућем узбекистанском лагману, можете капнути пар капи течног дима.
6. Одвојено кухајте тјестенину, идеално је, наравно, то би требало да буду витки домаћи резанци, уски и дуги.
7. Лагман отпустите, као и обично - сипајући резанце на резанце и месо распоредите одозго. Одвојено, листови салате се послужују у великим количинама, можете их исећи и поспите посуду по врху.
Бееф Лагман - Савјети за кухање и савјети
• За лагман користите нерафинирано уље. Прије полагања производа мора се добро калцинирати. То се постиже лако: неколико минута загрејте котлу или таву, а затим загрејте грубу со у њој. Даље, сипајте уље и загрејте на максималној ватри, чекајући док лагани бјелкасти дим не почне да се диже са површине.
• Посебни резанци за лагман - редак производ, поготово ако не живите у централној Азији. Замењује га најлакши самостално направљен, рецепт је у избору, а добре шпагете су такође погодне као опција. Разбијање тјестенине није потребно.
