Маринирање је процес прелиминарне припреме меса који омогућава да се јело обогати потпуно необичним укусима.
Како сте, на пример, кували свињетину са аромом ливадног цвећа? А апсолутно нема потребе за сакупљањем пролећног букета, такав ефекат ће дати месо које се маринира у ... шампањцу!
Мислите да је луксуз? Напротив!
Након мало сложене припреме производа пре кувања и додавања мало састојака, искусни кувар може постићи потпуно неочекиване резултате.
Маринирана свињетина из рерне - општи принципи кухања
• За кисели крак боље је користити емајлирано, стаклено или керамичко посуђе. На зидовима и дну емајлиране посуде не би требало бити чипса.
• Пре печења, у маринади се не чувају само цели комади свињетине. Често се натапа у кришкасто месо. Котлети се прже од таквих полупроизвода у рерни или, омотајући их пуњењем, припремају пецива.
• Маринада је мешавина зачина и киселих течности. То може бити сирће, кисели сокови или вино. Понекад му се додају биљно уље, лук и мед. Неке маринаде морају бити загрејане.
• Свињска киселост не треба много времена. Довољно је издржати читаве комаде пулпе или ребра три сата, један и по је довољан за киселе кришке. Да би се месо равномерно намочило, мора се у потпуности уронити у маринаду.
Маринирана свињетина печена свињетина у рерни - "Свечана"
Састојци
• свињска свињска каша - 700 гр;
• 200 мл сувог Алиготе, Ркатсители или другог белог вина;
• мала глава белог лука;
• оригано, млевена паприка и мајчина душица - ситним прстохватом;
• четвртина кашике црног бибера;
• мешавина „провансалских биљака“ - 1/3 кашике жличице.
Начин кухања:
1. Свињетину оперите водом. Након што се осушите пешкиром, исеците сав вишак са комада, дајући му уредан облик без танких и оштрих избочина.
2. У дубоку посуду сипајте вино, додајте мешавину ароматичног биља и зачина. Умочите месо у мешавину вина и одвојите неколико сати. Ако течност не покрива комад потпуно, повремено га окрените и налијте маринаду.
3. Осушите маринирану свињетину, направите неколико плитких пробоја у комаду.
4. Ручно помешајте паприку са земљом, а по могућности млевену паприку са мортом, додајте мало соли и нарибајте сушено месо овом мешавином.
5. Лук белог лука нарежите на кришке, а шаргарепе на кришке. Ако је усев коријена великог пречника, прережите га по дужини, на пола.
6. На тепсију ставите фолију за храну у два слоја. Израчунајте величину листа тако да је довољно да се цијели комад потпуно омота.
7. На фолију ставите шаргарепу са белим луком, а на врх ставите комадић каше. Замотајте месо чврсто, добро затегните ивице.
8. Пеците тако што ћете таву ставити у претходно загрејану рерну. Ова фаза ће трајати око 50 минута на температури загревања од 200 степени. Уклоните посуду за печење, раширите ивице фолије на стране и вратите је у рерну на још 10 минута.
Маринирана свињетина у рерни са зачињеном маринадом
Састојци
• два килограма свињске каше;
• штапић цимета;
• један мали лимун са танком кожом;
• жличица целог семена коријандера;
• три ловорова листа;
• кафена кашика грашка црног бибера;
• 50 мл винског сирћета од хране;
• бели лук;
• три кашике фине соли;
• кашичица доброг ароматичног меда;
• 50 мл рафинираног уља;
• три кашике сенфа, најбоље што је могуће оштрије;
• лук.
Начин кухања:
1. Без кључања загрејте литар воде за пиће у лонцу. Додајте мед и сол, потопите штапић цимета, грашак и бибер першуна. Брзо је прокувајте и на средњој ватри пирјајте најмање четири минута.
2. У охлађену маринаду умочите пола лука лука, здробљени бели лук (4 режња), сецкане кришке лимуна. Додајте сирће и добро промешајте.
3. Кухану маринаду излијте у месо опрано водом и пошаљите да се преко ноћи маринира на хладном.
4. Извадите комад меса из маринаде, осушите пешкиром, намажите сенфом. Ставите кашу у погодан облик, улијте биљно уље и мало преостале маринаде.
5. Свињетину поспите коријандером помешаним са млевеним црним бибером, врх калупа затегните фолијом и ставите да се пече. У почетку кухајте један сат на 200 степени, а затим смањите температуру на 160 и наставите кувати још сат времена. Пазите да повремено сипате месо на сок који се накупио на дну калупа.
Маринирана свињетина у рерни: рецепт за печена ребра
Састојци
• један и по килограм свињских ребара;
• два велика лука;
• 75 мл сојиног соса;
• густи парадајз - 2 кашике. л .;
• бели лук - 4 зуба;
• кашичица фино млевеног ђумбира;
• две кашике било ког меда.
Начин кухања:
1. Припремите маринаду. У шерпици растопите мед, додајте соја сос, ставите парадајз, промешајте. Додајте сецкани лук, рендирани ренџ ђумбира и чешњак стиснути кроз пресу. Пустите да се смеса брзо прокуха, а затим смањите ватру и кувајте док лук не омекша.
2. Лагано охладите маринаду миксером. Подмажите ребра исечена на порције, ставите их у посуду и поклопите поклопцем, оставите три сата.
3. Након тога, без сушења, ребра ставите у топлотни облик и ставите их да се пеку у рерни на 160 степени. Обавезно прекријте посуду фолијом, јер ће месо изгорјети.
Маринирана свињетина у рерни са поморанџама - "Нова година"
Састојци
• свињска каша, најбоље са врата - 1 кг;
• велика шаргарепа;
• глава лука;
• непотпуна чаша сока од поморанџе;
• 200 мл богатог чорба, може се заменити водом;
• розе вино - 350 мл;
• две наранџе;
• високо пречишћено уље - 2 кашике. л
Начин кухања:
1. Лук исечен на пола прстена. Огулите мркву, насјецкајте сламке.
2. Вино помешајте са соком од поморанџе додајући две кашике рафинираног уља.
3. Опрани комад каше ставите у посуду, додајте сецкано поврће и прелијте маринадом. Покријте посуду поклопцем или затегните филмом, ставите на хладно четири сата.
4. Загрејати рерну на 180 степени. Ставите поврће у облик са којим се месо укиселило, а на њих ставите комад меса. Зачините свињетину млевеном паприком, сољу. Сипајте маринаду, јуху или воду у калуп и оставите да одстоји један сат. Обавезно повремено сипајте месо на маринаду да се не би осушило.
5. Огуљене наранџе огулити на кришке и уклонити са њих провидан филм. Пет минута пре кувања ставите кришке поморанџе у облику свињетине.
6. Пре сервирања месо исеците на танке кришке, послужите са поморанџама, сипајући сос који остаје у форми.
Пећнице од мариниране свињетине са шпинатом
Састојци
• свињска кашика - 700 гр;
• 100 гр. свежи шпинат;
• кашика свежег лимуновог сока;
• две кашике нежног кечапа;
• три режња белог лука;
• 70 мл биљног уља;
• пола кашичице љутог соса.
Начин кухања:
1. Лој добро исперите под млазом хладне воде. Осушите месо пешкиром и исеците, строго преко влакана, на осам широких кришки.
2. У посуду сипајте уље, додајте кечап, љути сос и свеже цеђени сок од лимуна, умутите. Зачините маринаду бибером и сољу, помешајте и напуните их комадима свињетине. Маринирајте месо у фрижидеру најмање три сата.
3. Лагано побијте комаде осушене из маринаде и ставите на њих листове шпината. Разваљајте, поправите ивице дрвеним набодавима (чачкалицама).
4. Пребаците обликоване полупроизводе у фритезу, намашћену биљним уљем, па је ставите у рерну на 20 минута, на температури од најмање 220 степени.
5. Послужите топло са свежим поврћем.
Хлебни маринирани свињски котлети
Састојци
• врат - 450 г .;
• пола чаше јабучног сирћета;
• три кашике кечапа од парадајза;
• 30 гр. гранулирани шећер;
• две кашике маслиновог или веома квалитетног сунцокретовог уља;
• велико јаје;
• 30 мл млека;
• крушне мрвице, отприлике 250 гр.
Начин кухања:
1. Опрати свињетину нарежите на велике кришке, дебљине два центиметра. Сушено месо ударајте чекићем до центиметра, пресавијте га у широку посуду.
2. У малој посуди разблажите шећер сирћетом. У смешу додајте биљно уље, кечап и добро промешајте.
3. Сипане комаде свињског меса прелијте припремљеном маринадом и ставите посуду, учврстивши њен врх филмом у фрижидеру. Извадите не раније од сат времена и инкубирајте на собној температури око пола сата. Затим ставите коцкице маринаде, осушите.
4. Умутите јаје са млеком док не постане глатко. Узмите комад свињетине, умочите га у млечну мешавину и држите је изнад ње неколико секунди, допуштајући да вишак влаге исцури. Након тога месо ставите у посуду са хлебним мрвицама и добро га ваљајте. Кола за прекривање треба да прекрива комад равномерним, густим слојем са свих страна. Охлађени комад ставите на тигањ намазан маслацем.
5. Након што се све котлете ставе на лим за печење, свако мало их прелити растопљеним маслацем и ставити да се пеку на 220 степени. Десет минута касније, када се врх порумени, окрените котлете и доведите у приправност. Приликом пробијања треба отпустити бистру течност (месни сок).
Свињетина маринирана свињетина - савјети и трикови за кухање
• Ако желите да испечете велики комад свињетине, пре вађења обавезно направите неколико дубоких пробоја. То ће омогућити да маринада продре дубље.
• Печене целе комаде свињетине можете додатно напунити белим луком, кришке шаргарепе. Да бисте то учинили, направите мале, али дубоке резове у пулпи, у које се стављају комадићи поврћа.
• Никада не уливајте преосталу маринаду, она се користи за заливање меса током печења да се не осуши.
