Сочан бифтек од традиционалног говеђег меса. Али ништа мање укусан је и свињски одрезак пржен у тави са зачинима и зачинима. Како пржити свињски одрезак у тави, не зна свака домаћица. Али ово је изванредно једноставно и укусно јело које можете срести госте или брзо нахранити гладна домаћинства.
Како пржити свињски одрезак у тави - општи принципи кувања
Главна ствар у одреску је месо. Свињски кашаљ је посебно укусан: мекан је и сочан. Одресци су сечени од прилично великог целог комада. Мора се опрати, осушити папирним пешкиром, а затим исећи на одреске.
Важне тачке које треба узети у обзир:
• требате резати било које месо преко, а не дуж влакана;
• дебљина комада не сме бити танка, али не и дебела - кришка се сматра оптималном не тањом од 2,5 и не дебљом од 3,5 цм;
• комад свињетине треба послати у таву само загрејану на собну температуру, то јест треба бити најмање четрдесет до педесет минута изван фрижидера.
Да би се одрезак добро скувао, молимо с укусном коре, али да остане сочан, месо мора бити маринирано пре пржења. Као маринаду можете узети сол са лимуном, сојин сос, уље. Свака домаћица (и сваки професионални кувар) има своје тајне како пржити свињски одрезак у тави.
Месо унапред посолите. Со ће се растопити у месном соку и формираће спољни заштитни филм, због којег ће сочност меса остати, а влакна ће постати нежнија. Али паприка и употреба зачина унапред не вреди: они ће се запалити у тави и дати јелу непријатну арому. Понекад се маринади додају зачини и сушено биље. У том случају, пре пржења комада, боље је да се навлажите убрусом.
И још једна важна тачка. Обичан бифтек од говеђег меса укључује три степена пржења: с крвљу, средњим и обичним. Са свињетином то није тако: ово месо захтева снажно печење, јер постоји велики ризик од заразе паразитима. За пржење обичног комада меса у облику свињског одрезака потребно је око шест минута.
Како пржити свињски одрезак у тави
Традиционални одрезак је комад меса пржен на тави са обе стране. Не подразумевају се никакве стране ароме, већ само укус и арома меса.
Састојци
• два готова одреска;
• три кашике биљног уља;
• пола кафене кашике праха црног бибера;
• пола кашичице соли.
Начин кухања:
Комаде меса поспите сољу, протрљајте, премажите маслацем (било који у кухињи), оставите да се маринира четрдесет до педесет минута.
Сипајте уље у посуду, сачекајте да се добро загреје.
Чим је дим видљив изнад површине таве, пажљиво ставите одреске у тепсију.
Пржите три до четири минуте са обе стране. Ово време је приближно, све зависи од дебљине комада. Треба се фокусирати на кулинарско искуство и жељену кору.
Оставите шницлу да се мало охлади у шерпици, ставите на тањир и послужите са свеже нарезаним поврћем или салатом.
Свињски одрезак у тави са кремастом паприком
Свињски одрезак захваљујући маслацу и сушеном биљу добија занимљиву арому и укус. Ако знате пржити свињски одрезак у тави по овом рецепту, можете изненадити госте необичним и врло укусним јелом.
Састојци
• свињски одресци;
• биљно уље (2-3 кашике Л.);
• пола пакетића путера (око 100 г);
•? тсп сушени тимијан;
• паприка у праху (по укусу, око 1 кашика кашике);
• средње трљање стола или морске соли по укусу;
• прстохват шећера;
• један пупољак клинчића;
• црвени, црни, мирис по укусу.
Начин кухања:
Извадите комад путера из фрижидера и оставите пола сата на собној температури.
Осушите зачине, сол, шећер, помешајте у малтер и самљети. То можете учинити у млинцу за кафу.
Комбинујте омекшано уље и добијени зачињени прелив, добро измешајте.
Раширите лепљиви филм, ставите уље у средину уља и обликујте га у облику танке кобасице, пажљиво окрећући ивицу филма.
Извадите уље у фрижидер.
Пржите одреске на врућем уљу.
У исто време претходно загрејати рерну.
Пребаците одреске у посуду за печење.
У сваки комад меса ставите парче путера ...
Пошаљите образац одреска у рерну.
Кад се путер растопи, добићете ароматичну кремасту матираност.
Како пржити свињски одрезак у тави са белим луком
Мирисни бели лук савршено надопуњује осјетљив укус слатког чешњака. Како пећи свињски одрезак у тави према овом рецепту? Такође врло једноставно.
Састојци
• одресци су спремни;
• кашика путера;
• биљно уље за таву;
• четири режња белог лука;
• бибер и сол по укусу.
Начин кухања:
Свјежи бели лук оперите, осушите и, без љуштења, здробите ножем.
Поспите одреске сољу и оставите да се укисељује.
У тави добро загрејати уље и испржити одреске.
Кад је спреман, бели бели лук у тепсију без вађења меса.
Пржите бели лук пет минута, водећи рачуна да месо не изгоре. Да бисте то учинили, пажљиво окрените комаде гумицама.
Ставите комад путера у тепсију.
Кад се отопи и упије свињетина, поспите га бибером, ренданим белим луком и послужите.
Свињски одрезак у тави са паприком
Паприка је једна од најукуснијих, складнијих зачина за печење свињског меса. Да бисте пекли свињски одрезак у тави и добили задивљујуће сочно месо, мора се маринисати у лимуновом соку или балзамичном сирћету. Количина соли и паприке варира по вашем укусу.
Састојци
• неколико порција свињског шницла;
• лимун;
• со;
• паприка;
• биљно уље за пржење.
Начин кухања:
Исциједите сок од лимуна нарибаног кипућом водом.
Месо посолите, рукама утрљајте у со и премажите лимуновим соком. Ова техника ће учинити да свежи свињски сокови од брашна остану унутар комада.
Маринирајте одреске око сат времена.
Загрејати таву, пажљиво ставити одреске и пржити док не скухају.
Две до три минута пре него што је месо спремно, поспите га паприком.
Послужите уз парадајз и салату.
Свињски одрезак у тави са сенфом и соја сосом
Мирисна, зачињена верзија одреска може се припремити киселом свињетином у сојином сосу и сувим сенфом у праху.
Састојци
• три до четири свињске шницле;
• три кашике соса од густе соје;
• трећину кафене кашике млевеног бибера или мешавине паприка;
• три кашике биљног уља;
• пола жличице сенфа у праху.
Начин кухања:
Припремите маринаду комбинујући сојин сос, суву сенф и млевену паприку у посуди и добро измешајте.
Месне кришке намажите маринадом и оставите на собној температури један и по до два сата.
Киселе одреске нарежите убрусом да уклоните сувишну течност.
Премажите сваки комад путера.
Загрејати суву таву и пржити одреске до коре.
Смањите топлоту и пржите месо док не скува.
Ставите месо са таве, прекријте комадом фолије за храну, оставите да се одмори и мало инсистирате. Доста пет до седам минута.
Свињски одрезак у тави са зачинима
Мирис биља Провенце, у комбинацији са мирисом прженог меса, одбит ће нечију главу. Како пржити свињски одрезак у тави тако да га заситите аромом зачињених зачина? Маринирајте у њима добро, а затим пошаљите у шерпу.
Састојци
• два свињска одреска;
• кашика мешавине биља (босиљак, тимијан, рузмарин);
• пола кашичице соли;
• мешавина паприка по укусу;
• уље за кување.
Начин кухања:
Свињско месо нарибајте са соли, уљем, затим зачинским биљем и оставите за кисело месо.
Након пола сата, упалите ватру испод таве, додајте уље и загрејте је.
Месо издубите папирним пешкиром, попаприте и пржите са обе стране.
Пржене комаде кухајте са предивном коре на минималној топлоти још пет до седам минута.
Након што искључите ватру, поклопите таву поклопцем, оставите одреске да одстоје још пет минута.
Како пржити свињски одрезак на тави - трикови и савети
Да би месо било још сочније и мекше, готове одреске можете омотати фолијом и оставити у таквом „крзненом капуту“ око пет минута. Ово је одговор на питање како пржити свињски одрезак у тави, али не и лишити га сочности. Месни сок боље напуни влакна и не исплива након сечења, а свињетина постаје још мекша.
За пржење одреска идеална је тава или тава за печење с дебелим зидовима и дном. У другој посуди месо неће бити печено, већ пирјано. Погодна посебна посуђа, старо ливено гвожђе или модерна челична посуда са дебелим зидом.
Ако је могуће, месо треба оставити да дише око један и по до два дана. Да бисте то учинили, одмрзнути комади се оставе у фрижидеру и окрећу на сваких 6-7 сати.
Како пржити свињски одрезак у тави тако да је месо прекривено коре, а не да се почне пирјати? Пре свега, положите комаде осушене на салвете на којима је остављена влага. Поред тога, важно је загревати уље у тави. Ако није довољно вруће, месо се неће затворити, већ само пустите сок.
Ако нема времена за дуго кисело месо, месо нека одстоји у зачинима и уљни филм најмање један сат. Након што сте премазали свињетину, можете је умотати у фолију, ставити у посуду и ставити на полицу фрижидера. Након сат времена, набавите је и будите сигурни да ћете је загрејати на собну температуру.
Важно је да не пустите да сок случајно исцури. То се може догодити чак и ако маринада поуздано „запечати“ месна влакна. Окрећите одреске било специјалним шипкама или (врло пажљиво) вилицом и лопатицом. Важно је да комаде не пробијете: у том случају ће сок одмах исцурити.
