Свако ко је икад пробао домаћу свињску гулаш, зна да је то конзервирано месо и укусно, срдачно и заиста је спасилац за кухање првог или другог јела када нема начина или времена да скухате нешто од свежег меса.
Домаће свињско чорбе - општи принципи припреме
Главна предност свињетине за пирјање је у томе што је ова врста меса прилично масна и зато не захтева употребу додатних састојака у облику масти, велике количине масти, уља.
Можете кухати домаћу свињетину одреску у банкама у рерни, шпорет под притиском, двоструки котао, спор штедњак, аутоклав. Без обзира на одабрану методу, принцип припреме за њих је сличан:
• Купите конзервирано свеже месо: кашу са масноћом. Замрзнуто месо, коштани део за кување прилога није примерено.
• Не чувајте рагу у великим посудама; довољне су 0,5-1 литарске лименке.
• Посуда и поклопац морају бити стерилни.
• Месо се опере, исече на кришке исте величине, соли, бибер, измеша. На дну стерилизираних конзерви мешају се припремљени свињетина, ловорови листови, грашак црне паприке и други састојци по укусу. Можда прво скувајте месо, а затим га убаците у контејнер.
• Стакленке са састојцима прекрију се поклопцима и шаљу на кување. Након што се изваде и намотају.
1. Домаћа свињска гулаша: брз рецепт
Састојци
• килограм свињетине;
• приближно чаша биљног уља;
• један велики лук;
• неколико режња белог лука;
• со и црни бибер по укусу;
• 2 кашике обичног сирћета или 3 кашике балзамичног сирћета;
• 2 ловорова листа.
Како кувати:
1. Опрана свињетина се исече на мале коцкице не веће од 2 центиметра.
2. Месо се слани и паприка, фокусирајући се на ваш укус. На то се додају ловорови листови, сломљени на ситне комаде, који се након кувања свињетине пажљиво улове.
3. Месу се додаје сирће и ситно сецкани лук. Састојци се темељно измешају.
4. Празнина за паприку прекривена је филмом. Ставите је најмање 6 сати у фрижидер. Главни циљ је кисели краставац.
5. Кисела свињетина се ставља у посебну посуду за рерну, једнака. За изливање користи се биљно уље које треба у потпуности прекрити свињетину.
6. За печење узмите пергамент папир, пажљиво прекријте месо. Врх је прекривен поклопцем или фолијом.
7. Свињетина се пече у рерни, загрејаној на 130 степени, 45 минута.
8. Након додељеног времена, папир се уклања. Чешњак се додаје у посуду и поново прекрива папиром, поклопцем. Поново ставите свињетину да се пече у рерни око два и по сата.
9. Готово месо извадити из рерне, охладити.
10. Месо је подељено на танка, мека влакна. Ловорови листови се извлаче. Пре послуживања, рагу се загрева.
2. Домаће свињско чорбе: рецепт у спором шпорету
Састојци
• килограм свињетине;
• со;
• по укусу: црни бибер, ловоров лист.
Како кувати:
1. Узмите месо, опрано и осушено папирним пешкиром.
2. Свињетина се исецка на ситне комаде. Стављају се у посуду за више кухала и стављају на режим "Гашење" на четири сата, додајући око пола чаше воде. Важно је запамтити: у било којем мултицоокер-у загријавање траје пуно времена, тако да месо увијек куха дуже.
3. Сат времена пре краја додајте ловоров лист, со, бибер. За класични рецепт такви су зачини довољни. По жељи можете додати и додатне зачине.
4. Готова топла свињетина положена је у стерилисане вруће тегле, покривена и стављена под топло ћебе. Након потпуног хлађења, они се чувају.
3. Домаће свињско чорбе: једноставан рецепт
Састојци
• килограм свињетине;
• кашика соли;
• црни бибер по укусу.
Како кувати:
1. Охлађену свињетину нарежите на ситне комаде (најбоље 2к2 или 3к3 центиметра).
2. Месо се слани у следећим омјерима: кашика соли - килограм свињетине. По укусу се додаје бибер. Састојци се темељно измешају.
3. Месо се одлаже у стерилне тегле са количином од: 500 грама свињетине - тегла од 0,5 литара. Препоручује се темељно варање.
4. На дно велике посуде ставите фротирни пешкир, ставите стакленке и прекријте их поклопцима. Вода се додаје у таву неколико центиметара испод врата лименке. Лагано поклопац. Ставите на ватру 2 сата кључања од тренутка кључања воде. Повремено додајте воду јер би требало да кључа током припреме јела.
5. Чорба је спремна. Изваде стакленке, ваљају поклопце и стављају их под пешкир док се потпуно не охладе.
6. Паприка се чува у фрижидеру или на било ком другом хладном месту.
4. Домаће свињско чорбе: рецепт с поврћем у рерни
Састојци
• једна шаргарепа;
• 2 режња белог лука;
• пола лука;
• 550 грама свињетине;
• 2 кашике сојиног соса;
• чајна кашика сушеног шаргарепе;
• 5 комада паприке;
• ловоров лист.
Како кувати:
1. Месо се исецка на средње велике комаде. Ако свињетина има масноћу, пажљиво се изрезује и одлаже. У свињетину се додају рендирани бели лук и соја сос. Све компоненте се мешају и оставе пола сата на собној температури.
2. Лук се стави на дно конзерве, шаргарепа. Затим додајте мало меса и део осушене шипке. Дакле, обе компоненте се наизменично мењају. У стакленку се додаје ловоров лист.
3. Премажите масти или сланином.
4. Фолија се омота у више слојева, након чега се тегла затвори. Јело се ставља у хладну пећницу, а температура се поставља на 150 степени. За кување издвојите 3 сата. Након што добију гулаш, теглица се пажљиво разваља.
5. Домаће свињско чорбе: рецепт за аутоклав
Састојци
• килограм свињетине;
• 2 кашике соли;
• 2 ловора;
• 2 лука;
• грашак црни бибер.
Како кувати:
1. Свињетина се исецка на ситне комаде. По жељи можете додати део говедине, који може да унесе различите нијансе у укус готове гулаше.
2. Према класичној шеми, сол и зачини додају се на дно лименке, могу се користити и додатни зачини.
3. Зачињено месо се ставља у тегле. Оставите око два центиметра до поклопца.
4. Банке стављају сат и по у аутоклав на температури од 120 степени Целзијуса.
5. Склони се, охлади. Дозвољено је чување паприке без фрижидера на хладном месту. Рок трајања је око три године.
6. Домаће свињско чорбе: рецепт за пећницу
Састојци
• килограм свињетине;
• кашика соли;
• за укус зачина: црна млевена паприка, клинчићи, бибер, ловоров лист.
Како кувати:
1. Свињска каша се сече на велике комаде. У том случају месо треба да прође кроз врат тегле. Месо се слани и пусти да се оциједи. Да бисте то учинили, посуда за свињетину је положена.
2. Пећница се загрева. Лим за печење лагано намастити танким слојем лука. Комади свињетине разваљајте на лим за печење. Месо се пече док не скува и омекша.
3. За конзервирање користите лименке од 0,5 и 0,7 литара (просечне величине). Они полажу месо у слојевима, које посипају зачинима, зачинима. Месо је чврсто затурено. Након тога се додаје истопљено масноће из таве. Ако нема довољно сала, растопите масноћу и додајте је. Сви састојци морају бити скривени. Банке су затворене металним поклопцима. Свака тегла је омотана тамним папиром.
4. Препоручљиво је чувати стакленке са свињском паприком у дрвеним гајбама у складу са оптималним температурним режимом и одсуством вишка светлости.
Домаће свињско чорбе - трикови и савети
Упркос чињеници да је технологија прављења домаћег свињског паприкаша једноставна и непретенциозна, многи имају грешке ако се не поштују неке тачке. Да би ваша заштита била успешна, неки савети ће вам помоћи да избегнете кулинарски "инцидент":
• Понекад се паприка исуши, није сочна - то је због недостатка масти. Зато обавезно одаберите не свињску свињетину, већ месо са масноћом.
• Ако су у готовом производу збуњени пахуљице крви, месо лагано пржите пре него што га ставите у теглу.
• Ако волите производ попут јела, положите месо на кости на дно конзерве.
• Не читави комади меса; каша симболизира да је коришћено смрзнуто месо. Купујте само свеж производ.
• Ако је готов производ горак, значи да сте користили велику количину не свежих ловорових листова. Листови ловора требају бити њежне маслинове боје, не ломљени, не крупни. Стављање овог састојка је пожељно најмање: 1-2 листа по стакленки од 0,5 литара.
• Ако је поклопац за конзервирање натечен, охладили сте стакленку рагу на хладном месту. Када кувате у рерни или аутоклаву, боље је да се охлађене конзерве охладе у уређајима. Када кувате на друге начине, хладите рагу тако што ћете посуду замотати у ћебе.
• Да бисте спречили да масноћа настала кувањем одреска у рерни не изгори, сипајте мало соли на дно тепсије или прелијте водом.
• Да поклопац не би оксидирао током складиштења, подмажите га свињском машћу.
• Конзервирајте складиштење на хладном и тамном месту.
