Данас правимо торте по краљевским рецептима - луксузне, слатке и уз све то сасвим једноставне. Како? Да елементарно!
Уобичајено је да се овим врстама десерта приписују слаткиши, употпуњени ароматичним састојцима које су неки богаташи с Титаном могли приуштити пре само стотину или две године. Било је чак и забрана продаје таквих делиција свима.
Краљевски колач - општи принципи припреме
• Рецепти Краљевског колача су прилично разнолики. Могу се састојати од колача од ораха, кекса, песка и меда. Изврсни колачи са орасима, маковим семенима, воћем и сушеним воћем могу се сигурно приписати таквој сластици. Да бисте припремили истински краљевски колач, није потребно дуго бити крај шпорета, јер независно печени колачи могу заменити купљене залогаје или пецива од кекса исечена на комаде.
• Премажите колаче маслацем са додатком куваног или обичног белог кондензованог млека. Слојеви кремне масе премазани су воћем, сецканим орасима или шунком изрезаним на комаде. Све зависи од рецепта и врсте торте.
• Направите колаче по властитом нахођењу, најчешће користе ситно сецкане орахе и рендану чоколаду. Ако се воће користи у припреми, раширите их по површини десерта.
Краљевски сунђерасти колач: рецепт са сјеменкама мака, сухим марелицама и орасима
Састојци
За торту са маковим семеном:
• пола чаше пшеничног брашна и белог шећера;
• павлака са средњом масноћом - 120 милилитара;
• једно јаје;
• сода;
• 20 гр. суви сластичарски мак;
• скроб - 2 кашике кашике.
За колач од чоколадног ораха:
• квалитетно бело брашно - 1/2 кашике;
• пола чаше шећера;
• пола чаше киселе павлаке са средњом масноћом;
• две кашике шкроба;
• 50 гр. огуљене орахе;
• сода - 1 кашика;
• 2 кашике сувог какаа у праху;
• свеже јаје.
За торту са сухим марелицама:
• јаје;
• 80 гр. брашно;
• шећер од репе - 100 г .;
• кашика соде;
• скроб - 2 кашике кашике;
• 20% киселе павлаке - пола чаше;
• 50 гр. сухе марелице.
За крему:
• 2 кашике какаа;
• 400 гр. 33% павлаке;
• шећер за глазуру - 120 г .;
• 1 грам ванилина (кристалног).
Начин кухања:
1. Умутите киселу павлаку са јајетом и шећером. Додајте брашно са кромпировим шкробом, кашику соде и поново умутите. Сипајте мак, помешајте.
2. Унутарњу површину округлог облика премажите уљем, поспите кашиком. Тесто напуните формом и пошаљите да се пече. Да би се бисквит добро испекао, само га оставите на 190 степени четврт сата.
3. За колач од чоколадних ораха помешајте какао, шећер и јаје са павлаком, умутите. Затим додајте брашно са скробом и содом. Мешајте тесто док не постане глатко и помешајте га са сецканим орасима. Пеци то.
4. За торту са сухим марелицама замијесите тесто на исти начин као и семенке мака, али уместо мака додајте сушене кајсије исечене на комаде. И то скувајте.
5. Умутите павлаку са шећером у праху и ванилином у праху до бујне пене. Крема ће вам бити боља ако користите маснији производ и додајете прах у малим оброцима током процеса шлагања. За поузданост можете користити кесу сакупљача.
6. Готовом кремом намажите добро охлађене колаче, као и странице и врх торте. Десерт украсите какаом у праху, орасима, а затим ставите у фрижидер на намакање на пет или више сати.
Паприка "Краљевска": рецепт са безрезом и орасима
Састојци
• два сирова свежа јаја;
• пуна чаша и кашичица шећера;
• пола паковања уља;
• сода - 1/2 кашике сока;
• сирће - 1 кашика;
• чаша првокласног брашна;
• 150 гр. сушени и огуљени ораси.
У креми:
• путер, природни - 150 гр;
• 360 гр. пуном кондензованог млека.
Начин кухања:
1. Мало растопите кремасту и причекајте да се охлади на собној температури. Умутите одмах са жуманцем и шећером (80 г песка). Додајте газирану соду, просијано брашно и гњечите тесто без одлагања. Обликујте га куглом, спакујте са слојем фолије и ставите у фрижидер на пола сата.
2. Док се тесто хлади, туците беланца, постепено сипајући преостали шећер у кашику. Не додајте нову порцију све док се зрна претходне потпуно не растопе. Песак можете заменити прахом, то ће убрзати процес. Туку се док се маса не подигне иза ролада миксера са стабилним врховима који се не шире.
3. Одвојите тесто од фрижидера у четири равнотежна дела.
4. Користите малу тањир као шаблону, на листу пергамента нацртајте круг и ставите лист на лим за печење. Ставите комадић теста на папир и равномерно га распоредите, пазећи да не пређете контуру.
5. Овако направљену гредицу поспите ситно сјецканим орасима и ручно их гурните у тесто. Четвртину протеина распоредите преко орашастих плодова и ставите таву у рерну. Пећи на 180 степени до меке златне коре. Такође припремите и испеците још три колача.
6. Умутите омекшали путер док не постане глатка са кондензованим млеком. Па, крема са кремом која је већ охладила колаче. Поспите површину краљевског колача насјецканим орасима и ставите га у фрижидер да се нормално натапа преко ноћи.
Торта од киселе павлаке Роиал: рецепт са сушеним воћем, маковима и кремом од маслаца
Састојци
• три јаја;
• 325 гр. средње масна павлака (15-20%);
• 30 гр. прашак за пециво за тесто;
• 275 гр. гранулирани шећер;
• пшенично брашно - 245 гр .;
• пола чаше сувог мака;
• мекане суве шљиве - 0,5 кашике;
• пола чаше светлог грожђица;
• три плода незрелог кивија;
• средње наранџаста;
• банана.
Начин кухања:
1. Без мешања ожиљака са маком кипуће воде, грожђицама и сувим шљивама. Осушите сушено воће тако што ћете га раширити на пешкир, а мак положити на сито.
2. Помијешајте јаја са гранулираним шећером и, постепено повећавајући брзину миксера, туците док не добијете масу од беле пене. Зрно шећера не би требало да остане.
3. Пребаците киселу павлаку у масу јаја, поновите читаву запремину миксером и сипајте засијани култиватор и брашно. Лагано умутите, уједначите, а затим поделите на три дела, тесто.
4. Једна мешавина са маковим семенкама, друга са грожђицама, а трећа са шунком ситно насјецканом. Пеците три колача један по један, тако да тесто положите у калуп обложен пергаментом. Ставите тесто само у врућу рерну, проверите спремност скелетом не раније од 25 минута.
5. Проведите време печења торте за припрему креме. Исеците путер и ставите у дубоку посуду. Када постане мекан, лагано умутите до глатке. Додајте кондензовано млеко и наставите да тучете док не добијете довољно густу и визуелно уједначену крему. На крају можете да унесете неколико кашика ракије, што ће додати додатни укус.
6. Охлађеним колачима премажите охлађене колаче, а слојеве кремасте масе огулите кришкама огуљеног воћа. Десерт на врху украсите полукрузима кивија и наранџе.
Краљевски медни колач: рецепт са куваним кондензованим млеком и сувим шљивама
Састојци
• велика кашика било ког течног меда;
• 50 гр. згушњавана домаћа крема или путер;
• сода - кашика;
• брашно са високим процентом глутена - 2,5 шоље;
• 250 гр. нерафинирани шећер од репе;
• два велика сирова јаја.
У креми:
• домаћи путер - 400 гр .;
• две тегле куханог кондензованог млека;
• чаша коњака.
Необавезно:
• 100 гр. сочне суве шљиве, без коштица;
• тамна чоколада, млеко - 100 гр.
Начин кухања:
1. Отопити на собној температури и помешати сецкани путер са медом, јајима и шећером. Додајте соду и поново промешајте.
2. Ставите посуду са мешавином на грејање и, не дозвољавајући да кључа, загревајте док кристали не нестану.
3. Уклоните са ватре и одмах улијте просијано бело брашно. Најпре мешајући кашиком, а затим ручно умешајте тесто, разваљајте га кобасицом и поделите на осам делова.
4. Лагано брашно дно округлог облика од 22 центиметра и ставите у њега парче теста, изливено у палачинке. Лагано притискајући прстима, распоредите га по целом облику и ставите да се пече док лагано не порумени.
5. Ставите калуп на навлажен пешкир и, чим се охлади, уклоните торту. Тако направите још седам слојева за торту и ставите их у хрпу за хлађење.
6. Припремите крему. Маслац ставите у дубоку посуду, исецкајте га на комаде, додајте кондензовано млеко. Сипајте коњак и туците миксером док се не добије густа маса ракије од маслаца.
7. Намастите крем колаче и положите их сјецканим шљивама, обликујте торту. Поравнајте странице преосталом кремом, а врх поспите чоколадним чипсом.
Торта од краљевског ораха: рецепт без брашна са жуманцетом
Састојци
• шећер, свеже млевени прах - 240 гр;
• десет протеина;
• килограм орашастих плодова;
• две пуне кашике шкроба.
За крему:
• жуманце од десет јаја;
• тамни какао у праху - две велике кашике;
• кашика или мало више коњака;
• 160 гр. шећер у праху;
• паковање путера, удио масти од 72%;
• млеко - пола чаше.
За регистрацију:
• 100 грама бар високе процентне незаслађене чоколаде.
Начин кухања:
1. Исперите јаја топлом водом. Лагано разбивши шкољку, веверице исциједите у дубоку посуду, а жуманце у посебну посуду и, прекривши поклопцем, привремено одложите.
2. Беланцима додајте шећер у праху и, постепено подижући брзину миксера, побијте у јаку пену.
3. Сипајте у ситним деловима и лагано мешајући лопатицом, додајте скроб и сецкане орахе.
4. Пребаците орах-протеинску масу на лим за печење обложен пергаментом, изравнајте га равномерним слојем и испеците. У почетку ставите посуду у рерну на температуру од најмање 200 степени, а затим одмах смањите топлоту на 180 степени и наставите да печете око 25 минута.
5. Извадите готов колач из рерне и вруће га поделите на четири једнака дела, који оставите да се потпуно охладе, без уклањања са таве за печење.
6. Умутите жуманце и сав измерени шећер у праху. Додајте млеко и добро измешајте и ставите у водену купељ. Редовно мешајући, загрејајте жуманчану масу док се не згусне. Након хлађења истопити миксером, постепено додавајући омекшали путер и какао.
7. Унесите коњак и поновите шлаг миксером.
8. Охлађене колаче ставите у гомилу, нанесите на сваку кремасту масу. Њом обложите целу површину торте, а потом на десерт поспите насјецканим орасима и чоколадним чипсом.
Краљевски колач од брзог сира: рецепт без печења с пецивима од кекса
Састојци
• две ролне кекса са воћним џемом;
• готова торта од сунђера - бела;
• 400 гр. еластичан, по могућности масни сир:
• пола литра масне 33% креме;
• зрнати желатин - 1 кесица;
• конзервирано воће - по укусу;
• три кашике шећера у праху.
Начин кухања:
1. Желатинове грануле излијте водом, а након што они приметно набубре, загрејте у воденој купељи и охладите.
2. Скупу прокувајте мешалицом, ако нема такве направе, мљети је кроз сито. Додајте, уз мешање, четири кашике праха.
3. У посебној постељици од емајлиране или стаклене кашике умутите добро охлађену крему са три кашике шећера у праху и бујну масу измиксајте од врхња у крему.
4. Додајте, нарезане на средње кришке, воће, охлађену желатину и добро измешајте.
5. Поравнајте дубоку посуду са лепљеним филмом. Нарежите бисквитну торту на њен пречник.
6. Изрежите пецива на танке кришке и прекријте целу посуду унутрашњошћу. Одозго измиксајте сирну масу и премажите је бисквитним колачем.
7. Ставите торту натопљену преко ноћи на хладно. Затим посуду окрените на тањир тако да торта испусти.
Корисни савети и трикови за прављење колача по краљевским рецептима
• Орахе претходно испржите на сувој тави или пеците неко време у рерни. Након тога, они ће имати постојанији орашасти укус који ће заузврат заситити торту.
• Обавезно огулите сушено воће и семенке мака кипућом водом, а затим их осушите. Прекомјерна влага ће бисквитно тијесто бити рјеђе и колачи се неће добро дигнути.
• Измешајте предходно кашику са шећером, тада ће његова арома бити видљивија у тесто.
• Да бисте припремили крему са маслацем, извадите уље из фрижидера унапред како бисте је омекшали. У то додајте кондензовано млеко постепено, у малим оброцима, а затим кремаста маса остаје свиленкаста. Тортама са кремом од маслаца треба дати времена да се натапају.
• Приликом припреме колача по краљевском рецепту са сушеним марелицама, обратите посебну пажњу на ову компоненту. Боље је занемарити сумњиво јефтино или сувише лепо сушено воће, бескрупулозни произвођачи користе велику количину хемикалија да марелицама дају леп изглед. На непцу, они могу бити заиста дивни, али их апсолутно не вреди користити.
