Јело које може украсити било који празнични сто је торта. Није неопходно да буде слатко. Као што показују недавни експерименти и достигнућа домаћих кувара, торта је начин украшавања јела. По изгледу може личити на слатки колач, са истим атрактивним узорком, али не од слатког врхња или чоколаде, већ из обичног поврћа или других гастрономских производа који нису класификовани као десертна јела.
Веома користан производ са становишта драгоценог витаминско-минералног састава је свињска јетра. Поред тога, његова цена задивљује својом доступношћу, чак и за људе са минималним примањима. Тачно, свињска јетра садржи више масти него говедина, пилетина или ћуретина, па није тако дијетална. Али овај недостатак можете да исправите додавањем производа са ниским нивоом калорија и холестерола. Да видимо како домаћице софистициране у овом питању предлажу да то ураде.
Торта од јетре: рецепти од свињске јетре - основни технолошки принципи
За почетак, у уобичајеном традиционалном смислу, торта је празнична торта која се састоји од колача, надјева (крема), украшених истом кремом, глазурама и свим врстама украсних елемената. За торту се пече база од различитих врста теста, а затим се скува колачи, размазујући их засебно припремљеном кремом, и украшавају. Али постоје и многи рецепти за слатке колаче, за које није потребно пећи колаче: такви се десерти припремају и на хладан начин, на пример, желе торте, десерти попут разбијене чаше.
За поврће, рибу и месне колаче, такође можете користити све горе наведене методе.
Свињска јетра не захтијева продужену термичку обраду, па је довољно угасити је у тави и потом скухати њежну пасту, која ће замијенити крему у незаслађеном колачу. Основа за торту са паштетама од јетре може послужити као незаслађени хлеб, векну или векну хлеба. Наравно, укуси свих су различити, али мора се рећи да су пекарски производи од пшеничног брашна још погоднији за јела од јетре. Јетра добро иде са хељдиним брашном, али не садржи глутен. Због тога у производњу колача (палачинке) са јетром од хељдиног брашна треба додати мало шкроба или пшеничног брашна за вискозност.
За јетрени колач прихватљиве су све могућности кувања. Важно је одабрати најбољу комбинацију производа. Све зависи од укуса и маште кувара. Незаслађени колачи украшени су, обично истим производима који се користе у припреми. Диван материјал за украшавање месних колача је поврће: они су у складу са месним производима, у погледу правилне исхране. Поред тога, скоро сво поврће, било сирово, кувано или кисело, лако се обликује у кришке. Неке једноставне трикове, чак и без употребе посебних уређаја, може свладати свака домаћица у кухињи.
Торта мора бити украшена, посебно када је у питању припрема свечаног јела. Ако немате довољно времена или не можете исећи хризантему од мркве, немојте се узнемирити: украсите свој рад ренданим сиром, жумањком, сецканим орасима или травама и додајте један или два велика елемента у средину композиције. То може бити кришка лимуна, пола јаја или парадајз, печурке. Сви ови производи се најчешће користе у припреми јела од свињске јетре.
1. Торта од јетре - рецепти од свињске јетре са пасивним поврћем са мајонезом
Састојци
Свежа шаргарепа 400
Бели лук 50 г
Млеко 250 мл
Јетра 0,5 кг
Јаја 6 ком. (укључујући кухано јаје 1 ком.)
450 г лука (4 ком)
Брашно 200 г
Со
Шећер 30 г
Рузмарин, млевени 10 г
Мајонез (67%) 180 г
Биљно уље 70 мл (за пржење)
Кисела шаргарепа, першун, свежи краставац - за украс
Радни налог:
Припремите палачинке од јетре:
Самљети јетру, претходно је очистите од фолије и жучних канала;
Огулите и насјецкајте 2 лука, додајте их сјецканој јетри;
5 сирових јаја, једно по једно, тучено у јетри с луком;
Додајте со, млеко, бибер и брашно; тукли масу бичем док се не створи густа једнолична конзистенција;
Оставите тесто пола сата да се не растопи глутен брашно.
У међувремену, припремите надјев - слој за торту:
Други део лука ситно исецкајте (пола прстена); шаргарепу нарибајте на средњој рерни и исецкајте бели лук;
Поврће изгњечите у претходно загрејаној тави са додатком уља. Зачините рузмарином, соли, шећером;
Готову биљну масу убијте док не постане пире, а након хлађења додајте мајонез; мик.
У тепсији за палачинке пречника 24-26 цм пржите палачинке. Палачинке загрејати куваним пуњењем и положити једну на другу. Омажите површину торте мајонезом. Умутите кувано јаје и поспите по врху торте, у средини. Око јаја с венцем ставите фигуративно насјецкано поврће: кисела шаргарепа, краставац, листови свјежег першуна.
2. Торта од јетре - рецепти од свињске јетре са хељдиним брашном, шаргарепом и јајима
За палачинке:
Јетра, свињетина и пилетина (1: 1) 0,5 кг (нето)
Павлака, природна 150 г
Хељдино брашно 200 г
Крупхатка (врхунско брашно) 90 г
Јаја 3 ком.
Лук 250 г
Сода 15 г
Со
Паприка и рузмарин, млевени - по укусу
За прво пуњење:
Шаргарепа 250 г
Бели лук 50 г
Павлака 15% 200 г
Дробљени ораси 150 г (нето)
Зачини по укусу
За друго пуњење:
Печурке, куване (или сирове шампињони) 500 г
Кувана јаја 5 ком.
Сјецкани копар 100 г
Мајонез 150 г
Лук 200 г
Маслац (за пасивизацију)
За украс: кувана јаја, свеже зачинско биље
Кување:
У блендеру убијте припремљену јетру. Тукли док бујна, кремаста. На исти начин насјецкајте и лук. Сједините лук и јетру, додајте јаја, павлаку, зачине и брашно. Требало би да добијете тесто исте конзистенције као за обичне танке палачинке. Добро измешајте, прелијте 5-6 кашика уља како се палачинке не би залепиле на врућу теглу. Улијте тесто у малим порцијама и пеците палачинке.
За слој припремите два пунила:
На ситну рерну нарибајте свежу шаргарепу, насецкајте орахе, комбинујте и зачините павлаком. По укусу;
За други надјев, гљиве са луком попржите на путеру, посолите и зачините. Гљиве самељите у блендеру, додајте сецкани копар, мајонез. Промените.
Сакупите торту: намажите сваку палачинку и слажите је једну на другу, наизменично пуњење. Торту украсите нарибаним куваним јајима, зачинским биљем.
3. Торта од јетре - рецепти од свињске јетре са киселим сиром и јабукама
За пуњење:
Сулугуни 450 г
Мајонез 120 г
Першун, сецкани 100 г
Бели лук 30 г
Јабука, огуљена (без коре) 200 г
Палачинке са јетре - према рецепту број 1
Кување:
У ствари, колач од јетре може имати различит укус ако кувате палачинке по истом рецепту, али користите различите надјеве. Покушајте да додате сир пуњење палачинкама са јетром.
Нарибајте сир, јабуке и бели лук. Самљети зеље и, комбинујући састојке, зачинити мајонезом. Скупите торту од јетре за палачинке, а затим кувајте надев између палачинки. Украсите како желите, као што то предлаже ваша фантазија.
4. Торта од јетре - рецепти од свињске јетре: "Купола" месног круха с омлетом
Састојци
Јаја 7 ком.
Млеко, целих 250 мл
Кромпир шкроб 50 г
Брашно 70 г
Со
Сода 15 г
За форму:
Биљно уље
Руске, беле дробтине
Јетра, свињетина (или било која) 800 г (нето)
Павлака 20% 200 г
Пилећа прса 1,2 кг
Маслац, путер 300 г (за пасивирање и пржење)
Лук 250 г
Шаргарепа 350 г
За украс: свјежи краставац, "трешња", зеље, кухана препеличја јаја - по потреби
Радни налог:
Изрежите припремљену јетру на мале шипке, зачините зачинима, додајте киселу павлаку. У лонцу растопите путер и пирјајте јетру 5-7 минута на средњој ватри. Пребаците у посуду, охладите. Мркву и лук исецкајте, такође испржите на путеру. Додајте пасивирано поврће у јетру и победите смешу до конзистенције у облику пасте.
Пилећа прса исјецкана на тањире, преко влакана, откинула. Припремљену пилетину положите на фолију постављену на радну површину. Формирајте правоугаону траку на коју је положен слој куване јетрене пасте. Умотајте дојку у ролат, замотајте у фолију и пеците 40 минута на 200 ° Ц у загрејаној комори. Охладити ролат и исећи на кришке (1 цм).
Умутите јаја до 3-4 пута већа. Настављајући шлаг, сипајте у танку струју млека. Комбинујући скроб, брашно и со, сипајте их у шлаг и мешајте лопатицом.
Узмите силиконски или метални облик хемисфере. Подмажите га маслацем и поспите хлебним мрвицама. На слојеве распоредите кришке ролице, а сваки од њих прелијте смешом од јаја-млека. Почните да положите комаде ваљка на зидове обрасца, постепено се крећући ка центру.
Загрејати рерну и ставити напуњена посуда за печење на 5-7 минута, на температуру од 180 ° Ц. Угасите рерну, али торту немојте вадити још петнаестак минута. Затим га пребаците на тањир, окренувши образац.
Умутите павлаку или павлаку, шлаг на врху торте. Поспите зеленилом. Са стране ставите на половине куваних јаја и парадајз цхерри-парадајза, исечене преко цик-цак узорка, у облику цвета. Из тањира свежих краставаца изрежите листове и украсите торту њима - поврће ће савршено надопунити месно јело.
5. Торта од јетре - рецепти са свињском јетром: оригинално хладно предјело
Састав производа:
Крем сир 400 г
Суве шљиве 200 г
Ораси 150 г
Лимун 200 г
Мајонез
Зачини, млевени - по укусу
Корејска шаргарепа
Маслац 120 г
Лук, бели 250 г
Јетра 700 г (нето)
Инстант желатина 35 г
Месни чорби 300 мл
Млеко 180 мл
Кувана јаја, зачинско биље, краставци, свежи или слани - за украс
Бели хлеб (округли крух)
Крема (30%) 150 г
Сусам 50 г
Редослед припреме:
Изрежите јетру средње величине, зачините зачинима. Растопите путер (50 г) у лонцу и протисните сјецкани лук у њему док не постане прозиран. Додајте млеко, прокувајте и ставите комадиће јетре. Пирјајте док не омекша. Охлађен до 20? Јетру, миксером умутите миксером до кремасте конзистенције, додајући преостало уље. Сипајте растворени и филтрирани желатин (20 г) у јетрену пасту приликом бичења. Затим у масу ставите орахе и помешајте лопатицом.
Узмите хлеб, исеците кору са дна, дебљине не више од 1 цм. Добивену округлу, хлебну подлогу ставите у одговарајући округли облик у пречнику, без дна. Ако нема таквог облика, ставите хлеб на тањир и направите га од картона: висина бочне стране треба да буде једнака висини торте. Подмажите површину хлеба мешавином мајонеза и лимуновог сока са зачинима како би торта била добро натопљена. Такође можете посипати сецканим зачинским биљем.
На хлеб равномерно ставите пасту од јетре са орасима. Извадите торту око сат времена на хладном да се постави.
Умутите крем сир са шлагом. У њега додајте суве шљиве, сецкане на танке тракице. На пасту од јетре ставите крему од сира. Поново изравнајте површину торте. Положите шаре, изрезано од поврћа и јаја, елементе украса.
Преостали желатин растопите у топлој јухи, исциједите јуху, а кад почне да се стврднева, излијте на површину колача. Сачекајте да се желе добро очврсне и извадите форму.
Помијешајте корејску шаргарепу с мајонезом и ставите на тањир око торте. Поспите сезамовим семенкама и сецканим зачинским биљем.
6. Торта од јетре - рецепти од свињске јетре. Торта на бази вафла са два прелива
Производи:
Јетрена паштета 0,6 кг
Торте од вафла, округле 7 ком.
Кувана јаја 8 ком.
Тврди сир 300 г
Крема, масна 150 мл
Мајонез 250 г
Чешњак по укусу
Месни чорби 150 мл
Зачини
За украс:
Конзервирани кукуруз
Кисели ђумбир и лук
Даикон
Краставац
Листнасто зеље по укусу
Начин кухања:
Припремите пасту од јетре према рецепту предложеном у претходном рецепту. Кувана јаја, тврди сир, млевећи га блендером док не омекша, додајте бели лук и мајонез.
Поставите округли облик на тањир без дна, ради лакшег састављања торте. Ставите колач од вафла унутар калупа. Поспите је у јуху за намакање. Прву торту великодушно премажите пасте јетром. На њега ставите другу торту од вафла и премажите кремом од јаја и сира. Слично, слажите преостале колаче, наизменично пуњење.
Оставите горњи колач без пуњења: његову површину и странице торте прекријте шлагом. Од поврћа изрежите декор елементе ножем за резбарење. Поврће "букет" на украс положите украс на површину торте. Такође користите лиснато зеље, кукуруз.
Да спречите да листови першуна или другог свежег биља не поживе, пре послуживања, туците јаја од белог пјена и четкицом истрљајте листове. Осушите их на салвети, а затим, да додате сјај, премажите их биљним уљем.
Торта од јетре: рецепти од свињске јетре - корисни савети
Јетру је потребно посолити само пре завршетка термичке обраде. Сола, као што знате, повлачи влагу, тренутно увија протеине, чинећи месо сувим и чврстим.
Пре кувања препоручљиво је намочити јетру у млеку тако да постане мекша и добије њежан, кремаст укус.
