Слатководна или морска, велика или мала, масна или мршава - свака риба има одређену хранљиву и кулинарску вредност. Љекари разних специјалитета препоручују да се у исхрану укључе рибља јела најмање 1-2 пута недељно. Рибу можете кухати, пећи у рерни, пржити, па чак и направити кебаб од ње. Али једно од најздравијих и најукуснијих јела је, наравно, рибља чорба, која се лако вари са бројним састојцима, мењајући укус по сопственом нахођењу.
Рибља чорба - општи принципи и методе припреме
Многи погрешно верују да су рибља чорба и рибља супа једно те исто. У ствари, ухо је само једна од течних намирница повезаних са јелима од рибе, а супа је много шири појам. Кување рибље чорбе захтева поштовање низа правила. На пример, ухо се традиционално састоји од одређеног низа састојака - пре свега лук, ловоров лист, шаргарепа и рибље главе. Чорба се може обогатити готово било којим поврћем, плодовима мора и зачинима.
У припреми рибље чорбе свака се води само према индивидуалним преференцијама. Штавише, јелу се често додају житарице, најчешће рижа. Јухе направљене од беле рибе (бакалар, штука, ивер) сматрају се најцењенијим укусом, мада последњих година рецепти за рибље чорбе од лососа добијају не мање популарност, последње су посебно добре у комбинацији са морском храном и кавијаром.
Риба за супу може се скувати или исећи на ситне комаде и ослободити се од коштаног система. Ако сте ипак одлучили да скухате целину, немојте је пробављати (нарочито се то односи на становнике реке), јер ће се у противном распасти и све кости садржане у њој испоставиће се „слободно пливање“, једноставно речено, јело ће бити кошчено. Какво је задовољство јести мирисну и укусну супу са костима на први поглед? Ако видите да риба почиње да кључа, извадите је из таве.
Рибља супа - Припрема хране
Пре него што припремите укусну рибљу чорбу, обавезно проверите свежину главног састојка. То није тешко учинити, само погледајте шкрге и процените њихову боју. Ако су црвене боје, производ је свеж. Тамна или било која друга боја указује на оштећење рибе. Такав производ се не препоручује за конзумацију.
Дакле, одаберејући свежу рибу, оперите је, издубите црева и одсеците пераје, реп, али и главу. У будућности се ови „отпади“ могу користити за припрему богатог јуха - основа храњиве рибље чорбе.
Рибља чорба - најбољи рецепти
Рецепт 1: Медитеранска рибља супа
Сви љубитељи рибљих јела и медитеранске кухиње сигурно ће уживати у рецепту оригиналне супе. Због разноликости поврћа у комбинацији са белом рибом, супа је не само укусна, већ је и невероватно здрава. Уз то, сигурно га могу користити особе које слиједе строгу дијету јер уопће не наноси штету фигури.
Састојци:
- један килограм било које рибе (беле)
- 100 гр. пиринач
- три средње рајчице
- гомила першуна
- 6 режња белог лука (мање или више, зависно од укуса)
- ловоров лист
- паприка - 1 ком.
- три прамчане главе
- слатка паприка - око једног стола. кашика
- 50 гр. маслиново уље
- три литра воде
- бибер (млевени црни) и сол по укусу.
Метода кувања:
1. Сипајте воду у лончић, у њу сипајте ситно сецкани лук, три листа лаврусхке и бибер. Све доведите до врења.
2. Рибу оперемо, режемо реп и пераје, исечемо на велике комаде.
3. ситно насецкати зеље и три режња белог лука. Извадимо паприку из лонца (након пет до десет минута кључања), више нам није потребна. Комаде беле рибе, зачинског биља и белог лука шаљемо у кипућу воду.
4. Преостале две главице лука сесецкати, пржити на маслиновом уљу, након што се прже, додати сецкани бели лук и пржити још 2-3 минута.
5. Затим нарежите парадајз, претходно уклоните кожицу (помоћу кипуће воде), ставите их на печење. Поврће настављамо да динстамо поврће пет минута, након чега додајемо слатку паприку.
6. Ставите готову пржење у рибљи јуху (риба треба бити мало влажна). Такође оперемо потребну количину округлог пиринча и додамо га у супу. Загријте и држите на лаганој ватри око 20 минута.
Припремљену медитеранску супу распоредимо на дубоке тањире, додамо киселу павлаку или мајонез и сецкано зеље.
Рецепт 2: Рибља месна супа
Јуха с месним округлицама од рибе врло је лагано и задовољавајуће јело које не захтева много проблема у процесу припреме. Али немојте заборавити да су месне округлице врло каприциозне и не подносе варење, па би на њих требало да буде концентрисана посебна пажња. Како осигурати да не вреју превише? Има много тајни, али у овом рецепту лепите месне куглице хлебним мрвицама.
Састојци:
- 300 гр. мљевена риба (риба мора бити морска)
- трећина чаше округлог брзо пробављеног пиринча
- једно јаје
- пар режња белог лука
- со, млевени бибер по укусу
- гомила першуна
- гомила зеленог лука
- 3-4 кромпира
- једна шаргарепа
- два велика лука (један за млевено месо, други за јуху)
- шака хлебних мрвица
Метода кувања:
1. Кухајте пиринач док не скува. Лук самељите врло ситно (може бити и каша), млевени бели лук и бели лук са мањом количином зачинског биља. Умутите јаје са сољу одвојено. Све припремљене састојке помешамо са млевеном рибом, сољу, бибером и све измешамо. Испоставило се да је основа за месне округлице.
2. Огулите и насјецкајте све поврће за супу: кромпир - на кришке (или коцкице), лук - ситно, шаргарепа - исецкајте на танке кришке.
3. Од млевеног меса обликујемо мале округле месне куглице, уваљамо их у крушне мрвице.
4. Врелом водом (око 3 литре) прокухајте у посуди. Након што вода почне кључати додајте компоненте следећим редоследом: кромпир, лук (који се, успут, може прекухати), месне куглице са шаргарепом. Након полагања месне кугле смањимо ватру на минимум, али тако да супа и даље кључа.
5. Једном када се месне куглице скувају, искључите шпорет и испустите ситно сецкану зеље и поклопите пет минута.
Рецепт 3: Рибља супа од грдобине
Наравно, супе од Грка су веома популарне. Припремају се на бази различитих месних, поврћа, гљива и, наравно, рибљег бујона. Традиционални прелив за грчке рибље супе је млеко, павлака или тешка крема. Осим тога, Грци воле да великодушно обогаћују своју креацију зачинима и биљем. Међутим, ако нисте тако жељни љубитељ биља и зачина, не можете их стављати у супу у тако великим количинама.
Састојци:
- 500 гр. зандер филе
- један велики лук
- две кашике брашна
- две кафене кашике су се истопиле. Маслац
- два парадајза (прилично велика)
- два стола. лажи. тешка крема
- две режња белог лука
- зеље (најмање две врсте у гомили)
- млевена паприка - једна трећина кашичице
- Лаврусхка - један лист
- со по укусу
Метода кувања:
1. Готов филе нарежите на комаде (ако риба није огуљена, огулите је, извадите је, одвојите кашу од костију). Огулите лук и исецкајте га на пола прстена.
2. Ако има глава и пераје, напуните их водом и ставите на шпорет, додајући сецкани лук, биље, першун, бибер и кувајте од тренутка кључања око пола сата. Ако нема главе и пераја, узимамо део филета рибе.
3. Затим филтрирајте јуху (избацимо главе, филете не). У прозирни говеђи јуху ширимо филете смуђа, нарезаног на порције и кувамо док риба не буде спремна.
4. Одвојено, у тави, истопите одвод. путера, додајте брашно и прокувајте, мешајући, све до жућкасте нијансе, додајући пар кашика воде или чорбе.
5. Уклоните кору од парадајза и истресите их у кашу (помоћу сита или миксера), додајте добијени парадајз пире у супу. Додајте мало пржено брашно. У шерпу улијемо и крему, посипамо сецкани бели лук, бибер, со, две гроздове (различито). Доведите посуду да прокључа и уклоните са ватре. Укусна и задовољавајућа рибља супа је спремна!
Рецепт 4: Рибља супа из морских плодова шпанске рибе
Ово јело се састоји од скоро свих морских становника. Прави вишебојни морски микс! Саветујемо вам да испробате ову невероватну и, не бојимо се рећи ову реч, небеску храну.
Састојци:
- два огуљена парадајза
- једна бугарска паприка (жута)
- један лук
- пар режња белог лука
- 150 гр. огуљене козице
- једну или две шаке шкољки
- 100 гр. прстенови лигње
- 300 гр. филе бијеле рибе
- црвена сува паприка
- пет грашка црног бибера
- Лаврусхка - неколико листова
- шафран
- литар воде
- два велика кромпира
- со по укусу
Метода кувања:
1. Ољуштени лук исецкамо са белим луком, пржимо на растовима. уље. Након три минута додајте суву паприку, сецкану белу паприку, огуљену рајчицу и пирјајте док се паприка не скува. Затим мљевени преврети колач излити у блендеру па га поново сипати у шерпу.
2. Улијте литар воде, помешајте и ставите сву морску храну заједно са сецканим рибљим филеима. Помијешајте, кухајте на лаганој ватри неколико минута док риба није спремна (пазите да се не пробави, а морски плодови не постану гумени).
3. Паралелно, у лонцу скувајте кромпир на коцкице. Након што постане мекан, ставите садржај таве у главну посуду. Мик. Кад супа прокуха, бацамо шафран и лаврусхку. Две минуте након кључања искључите шпорет и уклоните посуду. Укусна шпанска супа је спремна! Сретни апетит свима!
Рибља чорба - корисни савети искусних кувара
- Рибља чорба може се кухати од готово било које рибе, међутим, такве врсте као што су шаран, срна, риба и деверика се не препоручују, јер током процеса кухања дају чорби карактеристичну горку нијансу;
- Ако кухате смрзнуту рибу, треба је спустити само у хладну воду (јуху), јер ће у супротном изгубити укус и постати потпуно укусна;
- Да бисте побољшали укус, у супу можете додати неколико врста рибе. Тако ће, на пример, комбинација сјеменки и четкица пружити јелу љепљи и интензивнији занимљив укус, а грабуља и риба ће га учинити слаткијим и њежнијим.
