Муффини - посластица из исте серије као и канапеи: не, направити огроман сендвич, напротив - направили су пуно малих. Али можете да разноврсите пуњење, а у нашем случају било тесто или премаз. Па, само замислите: огромно јело за муффине, а ни једно!
Јабучни муффини - општи принципи кувања
• Муффини се пеку у малим калупима који могу бити од силикона или метала. Често се за такво печење користе папирни калупи посебно произведени у фабрици. Пре дистрибуције теста у облике, биљно уље се наноси у танком слоју на њихове зидове и дно, посуде израђене од силикона не захтевају такву припрему.
• Тијесто за муффине с јабукама мијесите на млијеку или млијечним производима, попут киселе павлаке, кефира, па чак и скуте. Увек је попуштен фабричким култиватором. Посебност припреме теста за муффине је та што се не може мешати дуго, а још више тучено. Печени производи требају бити са великим порама, а дуго мијешање и бичење чини структуру фино порозном.
• Јабуке у здробљеном облику могу се додати и у само тесто и у надјев. За мљевење воћа можда ће вам бити потребно решетка са великим или малим ћелијама.
• Заједно с јабукама можете ставити и дробљене орахе, шаргарепу, сушено воће.
• Муффини с јабукама - нису нужно богати пециви, могу бити дијетални ако умјесто брашна користите овсену кашу или је додате само у малој количини скутог сира.
Скувани муффини с јабукама
Састојци
• гранулирани шећер - 100 г .;
• три јаја;
• 100-120 гр. квалитетно брашно;
• велика зрела јабука;
• 50 гр. домаћи путер;
• 400 гр. скути сир са мало масти;
• фабрички култиватор - 1/4 тсп.
Начин кухања:
1. Сипајте јаја у посни сир, додајте шећер и туците у блендеру до пасте.
2. Уље истрести на крупно решетку, додати брашно, око три кашике, поново мешати миксером до хомогене конзистенције.
3. Огулите и огулите јабуку крупном рерном. У тесто додајте и јабучни чипс и добро измешајте, али кашиком.
4. Сипајући брашно, подесите густину масе скуте. Требао би бити мало дебљи него што то обично чините за фритезе. Конзистенција је нешто гушћа од још увек не замрзнуте домаће павлаке.
5. Распоредите пасту од сира у малим силиконским лименим лименкама. Ако користите метални или папир за једнократну употребу, обавезно навлажите биљним уљем.
6. Наређене конзерве распоредите на лим за печење, држећи центиметар удаљености, и ставите га у врућу (180 степени) пећницу на пола сата.
Дијетни овсени муффини с јабукама и сиром
Састојци
• две велике јабуке;
• јаје;
• обрано млеко - 125 мл;
• скути сир са мало масти - 200 гр .;
• пахуљице "Херцулес" - 150 гр .;
• дијетална влакна - 25 гр .;
• прах ванилије или цимета, фруктоза - по укусу;
• 3 гр. фабричко тесто за прашак за пециво.
Начин кухања:
1. Житарице прелијте врућим млеком и оставите неко време да се добро пропаре.
2. Огуљене јабуке утрљајте у набубрену и охлађену зобене кашу крупном рерном. Додајте сира, рипер и фруктозу. За укус ставите мало цимета или ванилије у праху, измешајте.
3. Константно мешајући зобено тесто, постепено у њега уносите сва влакна.
4. Кувано тесто тесто равномерно распоредите на мање лименке и ставите у грејану рерну.
5. Колаче за дијету пеците не више од 40 минута, уз стално праћење температурног режима. Оптимална температура је 180 степени, а виши производ се неће пећи или дизати.
Муффини с јабукама и орасима на кефиру
Састојци
• квалитетно брашно - 300 гр .;
• 60 мл висококвалитетног мршавог биљног уља;
• пилеће јаје;
• кашичица екстракта ванилије;
• 60 гр. орахове језгре;
• 100 гр. бели рафинирани шећер;
• 300 мл масног јогурта;
• две кашике култивара;
• 0,5 кашика ситне соли;
• 0,5 кашика кашике. л смеђи шећер;
• цимет у праху - 0,5 кашике кашике. л .;
• јабуке - 3 ком. мале величине.
Начин кухања:
1. Прережите јабуке на пола. Огулите, уклоните остатке језгре и исеците на мале коцкице. Ситно насјецкајте орахе од орашастих плодова.
2. На топлом, старјеном на собној температури, кефиру, разбијте јаје. Сипајте уље, екстракт ванилије и добро измешајте. Течна арома може да се замени са прахом или ванилин шећером. У овом случају, треба га увести не у кефир, већ помешати са лабавим компонентама.
3. У засебну посуду прелити брашно. У то сипајте со, прашак за пециво, бели шећер. Огромне састојке добро измешајте и сипајте у кефирову смешу. Интензивно мешајући, доведите масу до једноличности. Не мутите, јер у супротном печење неће порасти.
4. Додајте орахе са сецканим јабукама, добро измешајте тесто и одмах га распоредите у припремљене конзерве.
5. На врху поспите кашике цимета помешане са смеђим шећером и пеците 25 минута у рерни, која је претходно загрејана на 180 степени.
Чоколадни колачи са јабукама
Састојци
• јабуке - 350 гр;
• тамни какао прах - 4 кашике. л .;
• 75 мл рафинираног кукурузног уља;
• 150 мл пастеризованог млека са мало масти;
• јаје;
• филтрирани сок од малог лимуна;
• 100 гр. шећер
• фабрички култиватор - 2 кашике;
• пшенично брашно - 200 гр.
За схтрезел:
• 30 гр. задебљана крема;
• 50 гр. квалитетно брашно;
• кашика шећера.
Начин кухања:
1. Без љуштења нарежите јабуке на мале коцкице. Пожељно је да величина комада не пређе 7 мм. Да комадићи не потамне док припремате преостале компоненте муффина, пошкропите их лимуновим соком и измешајте.
2. У великој посуди комбинујте топло млеко са јајима. Додајте гранулирани шећер и мешајте да се отопи зрно.
3. У посебној посуди помешајте брашно са какаом, сипајте култиватор и промешајте смешу кроз сито у посуду са течном подлогом. Доведите у једноличност и умешајте дробљене јабуке у тесто.
4. Маслац исеците средње величине, комадиће ставите у мању посуду и оставите да се мало омекшају. Затим додајте гранулирани шећер, додајте брашно и виљушком темељно пирјајте док се не формирају ситне мрвице. Можете га интензивно трљати рукама.
5. У двије трећине волумена ставите калупе припремљене за печење, поспите штререзом припремљеним умућеним мрвицама и ставите 25 минута у добро загрејану рерну.
Мрквени колачи с јабукама - соларни
Састојци
• орашасти орах - 50 гр;
• пшенично брашно - 150 гр;
• кашика цимета намоченог у малтер;
• јаја - 2 ком .;
• 80 мл мршавог смрзнутог уља;
• 10 гр. фабрички култиватор;
• 140 гр. шећер
• киселе јабуке - 125 гр;
• 50 гр. тамне грожђице;
• 25 гр. кокосове пахуљице;
• 120 гр. сочна шаргарепа.
Начин кухања:
1. Брашно прелити ситним ситом. Додајте мали прстохват соли, цимета, сипајте у култиватор и поново посложите тако да се све компоненте равномерно мешају.
2. У засебној посуди разбијте јаја и, без престанка да се туку, убаците сав шећер у њих. Затим у слатку масу сипајте уље и добро измешајте.
3. Огуљену мркву и јабуке нарибајте великом рерном за поврће, помешајте и оставите пет минута. Затим проциједите сок који је стао и шаргарепу и јабуке пошаљите јајима.
4. Додајте кокос и ситно сецкане орахе. Сипајте просијано брашно и поново промешајте.
5. Кухано тесто од мркве и јабуке распоредите у лименке и пеците на 180 степени.
6. Вријеме кухања овиси о врсти пећнице, па је након двадесетак минута препоручљиво провјерити спремност муффина тако што ћете у средину пробушити дрвени штап.
Муффини са јабукама под кремастом глазура
Састојци
• велика јабука;
• три јаја;
• 200 гр. кисела павлака са високом масноћом;
• 150 гр. рафинирани шећер;
• пуна чајна кашика фабричког култивара;
• кристални ванилин - 1 кашика;
• 250 гр. врхунско пшенично брашно.
За глазуру:
• крема, средње масноћа - 100 мл;
• 20 гр. висококвалитетни путер;
• 100 гр. шећер
• 1/3 кашике ванилије у праху.
Начин кухања:
1. Разбијена јаја у посуду, додајте редован шећер, додајте ванилу, све добро тукли.
2. У смешу од јаја ставите киселу павлаку, сипајте засијани култиватор брашном и кашиком или кашиком мешајте да не буде грудвица. Не туку тесто.
3. Јабуке грубо нарибајте, пошкропите их лимуновим соком, измијешајте и привремено ставите на страну.
4. Кувано тесто од киселе павлаке сипајте у калупе. Не сипајте пуно, само напуните трећину. Затим ставите мало јабуковог чипса и додајте калупе на две трећине запремине тесто.
5. Ставите готове обрасце на лим за печење, мало одмакните, и пеците 25 минута. Температура у рерни је 180 степени, не више. Затим је извадите и охладите, ослобађајући форме. Да дно посуде за печење не буде влажно, ставите муффине на жичани носач.
6. Комбинујте крему са гранулираним шећером, ванилијом и ставите на шпорет да прокуха, али не кључајте. Чим први мехурићи почну да се издижу на површину, смањите топлоту и наставите да кувате 20 минута, непрестано мешајући истовремено. Затим уклоните кремасту смешу са ватре, спустите путер и мешајте док се потпуно не отопи. Након тога, глазуру излијте у другу посуду и добро охладите, али не сасвим, требало би да буде мало топла.
7. На површину охлађених колача нанесите танки слој кремасте глазуре и оставите да се стврдне. Можете премазати слој глазуре обојеним прахом.
Јабучни муффини - Савјети за кухање
• Тијесто за муффине не гњечите дуже вријеме. Да се рипер добро распрши, помешајте га са брашном пре просијавања. Такође додајте брашно и остале ситно млевене састојке - попут какаа, цимета или ванилије у праху.
• Ако је случајно спаљен врх производа, немојте журити да га сечете, очистите тамну кору фином рерном након што се производ потпуно охлади.
• Врх муффина можете украсити шећером у праху, шлагом или глазуром. Потребно је само донети лепоту охлађеним производима, јер се у супротном декорација неће задржати, истопљена из топлог теста.
