Јела од паприке од карфиола толико су популарна због свог предивног укуса. Свако ко је икада јео према дијети савршено памти не најпријатније утиске хране која има укус. Али јела од карфиола веома су различита на општој "дијеталној" позадини. Чак и таква оштра ограничења као што је забрана употребе пржене хране изгледају прилично подношљиво ако у менију има карфиола.
Паприка цветача - општи принципи кувања
• Карфиол се може парити у двоструком бојлеру посебно дизајнираном за ову сврху или можете направити себи тако дивну лончицу из обичне таве и штандала. Такође можете користити спор штедњак. Принцип парења је непромењен за било које јело, поврће се ставља у решеткану посуду и ставља преко паре. За кување у двоструком котлу користите програм "Парна".
• За парење користите и цвасти и исечене главе купуса. Да бисте правилно поделили главу купуса, положен је на даску за сечење са цветањем доле и пажљиво сечен дуж, у средини пртљажника. Затим се свака половина, такође дуж пртљажника, подели на жељени број комада.
• Пре употребе, карфиол се препоручује да издржи неко време у сланој води. Овај поступак не само да помаже бољем испирању преосталог легла, слани раствор изрезује штетнике који живе у њима из цватова.
• Карфиол се у већини случајева припрема самостално, а када се сервира, залијева се посебно припремљеним умацима. Поврће се често куха под сиром, с другим поврћем и пилетином.
Паприка цветане паре под сиром
Састојци
• карфиол средње величине;
• свежи першун;
• 70 гр. благи сир;
• по укусу - "Дијон" сенф.
Начин кухања:
1. Одрежите главу на пола и нежно прережите пртљажник. Добро исперите и осушите полагањем на пешкир или друго.
2. Сипајте воду у двоструки бојлер и ставите на јаку ватру. Када вода почне кључати, поставите решетку на њу.
3. Ставите на решетку за паре и цватујте цвасти 10 минута, док не постану мекане.
4. Након тога намажите сенфом, поспите насјецканим сиром на ситној рерни и поново добро исперите.
5. Четвртина сата је довољно да се сир добро отопи.
Мирисна цветана паприка са сосом од цитруса
Састојци
• килограмска глава карфиола;
• путер 72% путер - 40 гр;
• лимун - 1 велики;
• кашика сецканог першуна.
Начин кухања:
1. Одвојите лишће од главе, исеците на два дела, дуж дебла и уклоните збијени део. Резултирајуће половине преполовите дуж пртљажника.
2. Ставите четвртине главе у посуду са двоструким котлом и ставите да се паре 25 минута, тачније док се потпуно не омекша. Спремност можете проверити ножем пробушите најгушћи део цеви. Ако га врх лако пробије, онда је спреман.
3. Прелијте лимун кипућом водом, обришите сушником пешкиром и исеците га ситном рерном. Затим преполовите воће, добро исциједите сок и проциједите.
4. Пет минута пре купуса је спремно, растопите путер на малој ватри у малој тави.
5. Додајте му сецкану лимунову корицу, улијте сок од цитруса и добро измешајте.
6. Кувани топли сос, сипајте четвртине глава купуса одмах након што их избаците из дуплог котла.
Паприка цветача под орашним мрвицама
Састојци
• цвјетача цвјетаче средње величине - 500 г .;
• 50 гр. задебљана крема;
• кашика грубих белих крекера;
• четвртина шоље орашастих сјеменки.
Начин кухања:
1. Одвојите цвастиће стабљике у врућој, мало посољеној води 5-7 минута. На овај начин се решимо песка и клинова који се налазе у њима. Потом пребаците поврће у посебан контејнер и кувајте око 20 минута, док не омекша.
2. Помоћу миксера умутите орахе са ситним мрвицама и помешајте их са мрвицама.
3. На малој ватри у тави растопите крему, лагано је пирјајте и у њој пржите кувану орашану мешавину.
4. Готову посластицу ставите на јело и одмах поспите печеним орасима.
Цвјетови цвјетаче на пари у зачињеном сосу од краставца
Састојци
• карфиол - мала тврда глава;
• два велика слана или кисела краставца;
• 150 мл масне течне креме;
• пар бибера;
• неколико грана копра.
Начин кухања:
1. Одвојите цвасти од дебла у парним корпама и ставите на сваки танку плочу сира. Препоручљиво је да кришка сира у потпуности прекрије супстрат. Сир можете нарибати крупном рерном и резат резанце чврсте комаде.
2. Поврће кухајте под поклопцем сира до 20 минута.
3. Док омекша, припремите прелив. Куване краставце нарибајте на крупно решетку и пребаците у сито. Кад се већина слане воде растопите, мало исциједите струготине краставца и помијешајте је са кремом.
4. Додајте ситно сецкан копар и свеже млевену паприку и добро измешајте.
5. Пажљиво распоредите цветове на пари, ставите их са топљеним сиром према горе, а све комаде обилно прелијте куваним сосом од краставаца. Можете му додати мало здробљеног белог лука због оштрине.
Парена карфиол у двоструком котлу са ароматичним кремастим сосом
Састојци
• просени купус карфиола;
• цветови брокуле - 10 ком .;
• два велика чешња лука;
• пар листова першуна;
• три листа свежег босиљка;
• млевени паприкаш;
• тимијан - 4 листа;
• 100 гр. путер, високо квалитетни путер;
• мало мљевеног бибера, буквално прстохват.
Начин кухања:
1. Оштећена места одрежите од цвасти, одвојите их од дебла и добро исперите. Можете издржати неко време у топлој физиолошкој отопини тако да из њих испадне сва нечистоћа.
2. Напуните резервоар за пару две трећине запремине водом и здробите листове ловора рукама. Додајте кафену кашику соли и тимијана.
3. Ставите цвасти у доњу посуду и ставите је на резервоар за воду, поклопите и парите око 10 минута.
4. Након тога, ставите исти капацитет на посуду са карфиолом, али с броколијем и све заједно парите још седам минута.
5. Док припремате поврће, истовремено припремите сос. Растопите путер на било који погодан начин. Чешњак продајте или нарибајте на ситно рерну. Додајте ситно сецкане листове босиљка, зачините са свежим зачином и добро измешајте.
6. Кад је купус спреман, отворите двоструки котао и све цвастиће великодушно обришите са лонцем припремљеним четком.
7. Потопите поврће испод соса у двоструком котлу око пола минуте и одмах пребаците у тањир за сервирање. По врху поспите насјецкани копар и послужите вруће.
Парно јело од карфиола с кромпиром и пилетином
Састојци
• осам цвјетача цвјетаче;
• килограм кромпира;
• охлађени пилећи филе - 350 гр;
• две кашике свеже цеђеног лимуновог сока;
• две кашике маслиновог или другог добро рафинираног уља;
• зрно коријандера - 1/2 кашике жличице.
Начин кухања:
1. Пилеће месо након сушења темељно осушите и исеците на ситне комаде. У посуду ставите пилетину, зачините зачинима, помешајте и оставите 15 минута да месо упије њихову арому.
2. Пажљиво сечећи ножем, одвојите купус купуса од дебла и исперите их у топлој води. Изрежите огуљене гомоље кромпира на кришке, комаде пребаците у посуду са пилетином и добро измешајте.
3. На доњи слој двоструког котла ставите пилеће месо помешано са кромпиром, а на врх поставите корпу другог слоја са цвастићима постављеним у њему.
4. Све заједно пирјајте пола сата. За то време кромпир са купусом треба постати мекан, а у комадима пилетине не смеју остати у шуми.
5. Кад сервирате на дно танког тањира, прво ставите кромпир с пилетином и прекријте га цвастима.
6. Комбинујте лимунов сок са маслиновим уљем. Додајте коријандер, измешајте и сипајте кувани прелив на топлу посуду.
Цвеће цветаће цветане паре са сосом од белог лука
Састојци
• 400 гр. карфиол;
• једна мала шаргарепа;
• кафена кашика цуррија;
• 1/4 малог лимуна;
• 150 мл масне киселе павлаке;
• велика гомила свежег першуна;
• бели лук - по укусу.
Начин кухања:
1. Уз комад лимуна нарибајте ситно рерну. Першун исперите.
2. Сипајте воду у доњу посуду двоструког котла, умочите у њу две гранчице першуна и лимуна.
3. Исечену мркву нарежите на танке кругове. Одвојите цветове од главе главе и пазите да мало подрезујете ноге.
4. Ставите купус помешан са колутићем мркве у посуду са паром. Лагано посолите са мало соли, можете додатно зачинити било којим зачинима.
5. Поврће пирјајте у двоструком котлу до жељене мекоће.
6. На ситну рерну нарибајте рерне белог лука и помешајте га са ситно сецканим першуном. Додајте павлаку, мало соли и промешајте.
7. Цурри сипајте две кашике воде узете из двоструког котла. У припремљену смешу ставите трећину испареног купуса и натопите га две минута. Затим вратите цветове жуте боје назад у двоструки бојлер и парите их још две минуте.
8. Ставите купус на равно тањур у једном слоју, наизменично обојене цвастиће са шаргарепом и белим купусом. Послужите с куваним сосом од белог лука, који се ставе у малу посуду или посебан подлив.
Паприка цветача - савети и савети за кување
• Ако се препоручује послуживање кухане карфиоле са сосом или испод ње, припремите умак паралелно са главним јелом, тако да готово јело нема времена да се охлади.
• У доњи резервоар за воду додајте неке зачине и ароматично биље. Током кувања, купус ће бити засићен својим аромама и постаће укуснији.
• Одмах се посолите, чим цветаче ставите у парну корпу, оне ће се равномерно посолити.
